材料： ( 可作2個10吋薄批)
1. 高粉 225g
2. 鹽 3g
3. 糖 3g
4. yeast 3g
5. 水 125g
6. 油 25g
作法：
1. yeast加入水中拌勻。
2. 高粉、鹽、糖混合。
3. 戕作法1.加入作法2.中, 揉成糰。
4. 分次加入油，搓至有薄膜。
5. 發酵至1.5-2倍大。
6. 分成2份。
7. 鬆弛20-25mins。
8. 擀薄成圓形，放上已掃油之pizza焗盤。
9. 放上喜愛的餡料。
10. 200-220度焗12-15mins
自 製 價 ： $25/2 人 份
需 時 ： 20 分 鐘
材 料 ： 雞 蛋 1 隻 、 牛 奶 150ml 、 自 發 粉 200g 、 砂 糖 2 湯 匙 、 牛 油 30g 、 意 大 利 軟 芝 士 120g 、 糖 霜 1 茶 匙 、 草 莓 6 粒 切 細
做 法 ： 自 發 粉 拌 入 砂 糖 後 ， 先 加 入 牛 奶 攪 拌 ， 之 後 加 入 雞 蛋 及 已 溶 化 之 牛 油 再 打 至 細 滑 ， 以 細 火 燒 熱 易 潔 鍋 （ 不 需 加 油 ） ， 注 入 適 量 粉 漿 煎 成 薄 餅 待 用 。 意 大 利 軟 芝 士 放 入 糖 霜 及 草 莓 碎 攪 勻 後 ， 厚 厚 置 於 兩 塊 薄 餅 之 間 即 成
新 法 鹽 焗 雞
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早 前 在 西 餐 書 看 到 一 款 「 立 山 小 種 鹽 焗 雞 」 ， 想 法 新 奇 ， 製 法 便 捷 ， 正 好 趁 機 試 一 試 。
材 料 是 光 雞 一 隻 （ 約 1.6kg ） 、 幼 海 鹽 1000gm 、 立 山 小 種 （ Lapsang Suchong ） 茶 葉 四 湯 匙 ─ ─ 僅 此 而 已 。 製 法 是 ： 先 把 海 鹽 及 茶 葉 置 大 碗 內 拌 勻 ， 注 入 約 一 杯 清 水 混 和 成 糊 。 再 取 烤 盆 一 個 ， 內 鋪 厚 身 錫 紙 ， 將 一 小 半 茶 鹽 糊 均 勻 鋪 在 錫 紙 上 。 光 雞 抹 雞 身 後 置 在 糊 上 ， 再 將 餘 下 的 茶 鹽 糊 堆 上 雞 身 ， 嚴 密 包 裹 ， 然 後 蓋 上 錫 紙 封 密 ， 整 盆 放 進 220 ℉ 的 焗 爐 內 焗 約 一 小 時 即 成 。
自 焗 爐 取 出 之 後 ， 讓 雞 「 休 息 」 十 五 分 鐘 ， 即 可 照 平 常 方 式 切 開 上 碟 ， 亦 可 起 肉 棄 骨 上 碟 。
我 們 當 日 的 餐 單 有 凍 湯 、 蔬 菜 沙 律 及 薯 仔 沙 律 ， 還 有 烤 番 茄 橄 欖 油 大 通 粉 ， 所 以 我 採 取 了 局 部 起 肉 的 方 式 ， 方 便 與 通 粉 及 沙 律 同 吃 。 其 實 這 通 粉 製 法 也 是 新 嘗 試 ， 效 果 不 錯 。 現 時 精 食 超 市 甚 至 普 通 超 市 也 可 以 買 到 有 藤 連 在 一 起 的 小 番 茄 ， 有 識 之 士 說 ， 番 茄 抗 癌 元 素 在 連 的 藤 ， 透 過 熱 力 傳 入 番 茄 中 才 會 對 人 有 益 ， 這 正 是 這 味 菜 式 的 製 法 ： 先 把 連 藤 小 番 茄 成 串 置 烤 盆 中 ， 灑 上 橄 灠 油 及 Balasmic 醋 汁 少 許 ， 在 大 熱 焗 爐 （ 240 ℉ ） 烤 十 五 分 鐘 至 茄 皮 綻 皺 ； 整 盆 取 出 ， 在 盆 中 摘 去 藤 和 茄 蒂 ， 再 放 回 已 熄 火 的 焗 爐 內 。 大 通 粉 （ penne ） 煮 熟 隔 掉 水 後 ， 直 接 傾 入 烤 盆 中 ， 再 加 點 橄 欖 油 、 去 核 黑 欖 、 紫 蘇 葉 （ Basil ） ， 跟 盆 中 的 番 茄 大 混 合 即 成 。
吳靄儀
焗焦糖芝士蛋糕 (6" X 2" 圓型一個) By Hymanisaac 比比媽媽
餅底 :
消化餅 50g
合桃肉 30g
牛油 15g
餡料 :
水 30ml
砂糖 45g
淡忌廉 50g + 30g
牛油 10g
拔蘭地/威士忌 45ml
cream cheese 500g
砂糖 65g
全蛋 4個
云尼拿油 少許
合桃和消化餅分別打碎, 拌入軟牛油, 舖入餅橂,
用180度火焗12-15分鐘至金黃色, 放涼待用
煲內注入清水 + 糖 煮至微微金黃.
加入已煮過的淡忌廉 (50g)再煮一會, 待涼便
可以放入其餘之忌廉和酒
cream cheese 加糖放入food processor 打至
滑身, 分多次加入蛋, 續打至軟棉.
把所有材料一同放入模內, 用熱水隔著焗70分
(160度火)
請問係咪即係煮暖唔滾起？
yes
比比媽, 想6" x 2"係咪即係一個6寸闊x 高2寸既模份量, 定係兩個6"模既份量
因為我見一個餅用500g cream cheese好似都幾多
一個模份量
百合燉冰糖：百合，二百克，冰糖一百克，可放少許桂花加入同燉。二日內服完。此款可作點心。百合，明代的李時珍認為是護肺療肺的佳品，其溫肺止咳的功能也為後來的中醫師所推崇。若以百合煮粥，略加些冰糖也可。吾粵鄉間更有百合燉龜湯一款，據驗有強肺功能。 http://www.takungpao.com.hk/news/06/09/28/XY-628823.htm
沙參百合燉老鴨湯：老鴨一隻、沙參百合各三十克，輔料如黃酒和薑等依個人口味定量。以文火燉至酥爛即可。此湯對肺臟的補益功用，素為醫家推崇。另有冬蟲夏草燉老鴨湯，功用相同。
http://www.takungpao.com.hk/news/06/09/28/XY-628823.htm
牛肺蒸川貝母粉：牛肺一具，洗淨並剖開，灑上川貝母粉和白糖，置於大瓷碗中隔水蒸熟，分二次趁熱服用。中醫中素有「以形補形」之說，食此牛肺蒸川貝母藥膳一款，益肺功用當可顯見。
http://www.takungpao.com.hk/news/06/09/28/XY-628823.htm
材料：雞比肉1斤 麵粉3/4杯 蛋1隻 橙1個
醃料：生抽1茶匙 鹽糖各1/2茶匙 胡椒粉各少許 生粉2茶匙 水及油各1湯匙
芡汁：橙汁1/2杯 鹽|茶匙 糖1湯匙 檸檬汁1湯匙 生粉1茶匙
做法-
1. 雞腿肉用刀背拍鬆切件拌入醃料10分鐘
2. 橙洗淨取橙色部分切絲用滾水浸5分鐘隔淨水分，橙肉切片
3. 雞腿肉先粘麵粉蛋汁再粘麵粉
4. 燒熱6湯匙油用中火將雞肉煎至金黃熟透取出
5. 將芡汁料及橙皮絲煮稠，與橙肉及雞件拌勻後上碟