薑汁撞奶 (5碗份量)
材料 :
老薑汁 5 湯匙
沙糖 3 湯匙
鮮奶 3 枝
做法 :
老薑磨成薑汁, 放於碗底
糖放入奶中煮滾, 沖入碗內.
靜置 3-5 分鐘至凝固, 便可食用
心得 : 奶不要煲至大滾, 只要用中火煮奶. 煲邊出現小泡便成
還要撞奶時, 要由碗側邊落奶.
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芝麻薑汁撞奶
芝麻薑汁撞奶 (5碗份量)
材料 :
老薑汁 5 湯匙
沙糖 3 湯匙
鮮奶 3 枝
芝麻粉 30g
做法 :
將黑芝麻用白鑊炒香, 用攪拌機打碎成粉
奶和黑芝麻粉攪拌成芝麻奶
芝麻奶 + 糖 放入煲內煑滾
老薑磨成薑汁, 放於碗底
將芝麻奶沖入有薑汁之碗內.
靜置 3-5 分鐘至凝固, 便可食用
心得 : 奶不要煲至大滾, 只要用中火煮奶. 煲邊出現小泡便成
還要撞奶時, 要由碗側邊落奶.
馬拉糕
材料: 20CM 盤
麵粉200G 發粉1.5G 蛋5隻 菜油 100G 吉士粉 50G 砂糖220G
做法
1. 糖分次加入蛋中打至輕軟
2. 粉類過篩後分次加入蛋液中拌勻
3. 菜油加入麵糊中再拌勻
4. 倒入模中用熱水蒸約40分鐘
TIPS:
開頭的廿分鐘不要開鍋? 以色令氣溫下降, 馬拉糕會發得不好看. 所以開始時要下足夠的水入鍋中.
蓮蓉蛋糕
材料:
牛油……125g
糖………125g
蛋………150g
淡奶……2tbsp
蓮蓉……180g
鹽……….1/8tsp
自發粉…..150g
製法:
1,焗爐預開160C.
2,牛油&糖一同打至鬆軟.加入蛋打至浮起,再加入淡奶拌勻.
3,自發粉&鹽混和,傾入牛油混合物中輕輕撈勻.
4,蛋糕模中墊上油紙杯,排在焗盤上把混合倒入至七分滿.
5,蓮蓉分成8份,每份以手略按扁,放在每杯蛋糕料之上.入已預熱焗爐內焗約20分鐘至金黃色,取出放涼.OK
雞蛋糕
全蛋..375g
細糖..280g
食鹽..3g
低筋麵粉..375g
泡打粉..5g
SP..28g
水..187g
沙拉油..47g
做 法 :
(一) 全蛋、細糖、食鹽先拌均勻。
(二) 低筋麵粉、泡打粉過篩加入拌勻。
(三) 再加入SP打至完全起泡，用慢速加入水攪拌均勻。
(四) 最後再加入沙拉油拌勻即可。
Remarks
此配方與市面上所賣的雞蛋糕相同!
蒸紅豆糕
~~蒸紅豆糕~~
材料:
紅豆…..100g
水……..1 杯
冰糖…..200g
椰漿…..170ml
淡奶…..170ml
油……..1 tbsp
粘米粉…….140g
做法:
1,紅豆洗淨,放入沸水以慢火煮20分鐘至腍,加入冰糖煮溶成紅豆湯.
2,粘米粉放入大碗內,拌入熱紅豆湯,倒入鍋內.加椰漿,淡奶&油拌勻.
3,邊煮邊攪拌至粉漿變稠,以蒸盤盛起,蒸20分鐘.
4,用筷子插入取出而不沾粉漿即表示熟透,熱吃冷吃皆可.
椰汁馬豆糕
~~椰汁馬豆糕~~
馬豆……..112克
栗粉……..224克
鮮奶……..400克
椰汁……..600克
清水……..1200ML
糖…………560克
做法:
1,將馬豆浸2小時,用猛火煮至豆軟身,隔去水份.
2,將粟粉,鮮奶,椰汁拌勻,備用.
3,將清水,糖煮滾,然後慢慢傾入鮮奶漿,邊倒邊攪至杰身,再倒馬豆拌勻,入模雪至凝固切OK.
家 鄉 鹹 甜 薄
家 鄉 鹹 甜 薄
自 製 價 ： $15/ 鹹 甜 各 ２ 塊
用 咩 料 ：
粘 米 粉 1 飯 碗
糯 米 粉 1 飯 碗
蝦 米 1 湯 匙
韭 菜 少 ?
花 生 碎 1 湯 匙
糖 1 湯 匙
好 易 做 ：
1 先 將 糯 米 粉 和 粘 米 粉 混 合 ， 慢 慢 加 入 凍 開 水 攪 拌 成 為 粉 漿 ， 稀 稠 要 調 至 可 以 順 滑 滴 下 來 的 程 度 。 將 粉 糊 分 兩 份 。
2 鹹 的 那 份 加 入 已 剁 碎 的 蝦 米 和 韭 菜 ， 加 少 ?鹽 和 油 拌 勻 。
3 鑊 燒 熱 ， 將 粉 糊 平 均 倒 入 平 底 鑊 中 ， 收 細 火 慢 慢 煎 。 當 薄 ?邊 變 金 黃 時 ， 反 轉 另 一 面 再 煎 。 煎 熟 後 再 切 件 。
4 另 一 份 做 甜 薄 尷?粉 糊 ， 只 需 將 粉 糊 加 入 平 底 鑊 中 煎 至 兩 面 金 黃 。 粉 糊 不 要 加 太 多 ， 薄 ?要 煎 得 較 薄 。
5 將 花 生 碎 和 糖 混 合 ， 灑 在 薄 餅 中 ， 捲 起 切 件 。
小 貼 士 ：
1. 如 果 想 薄 ?較 煙 韌 ， 可 以 將 糯 米 粉 比 例 增 加 ， 要 相 反 的 效 果 則 多 加 粘 米 粉 。 正 常 份 量 是 一 比 一 。
2. 在 拌 勻 粉 糊 時 ， 可 加 少 ?油 ， 搯 至 鑊 時 會 較 順 滑 。
3. 甜 薄 ?的 餡 料 ， 可 以 預 先 將 花 生 在 白 鑊 烘 香 才 壓 碎 ， 入 口 會 更 香 口 。
蟹黃小籠包
蟹黃小籠包
材料：
毛蟹 … 2隻(375公克)
豬絞肉 … 150公克
中筋麵粉 … 225公克
油 … 1大匙
薑末 … 少?
蔥花 … 少?
米酒 … 1/2小匙
A 料
薑末 … 少?
蔥花 … 少?
胡椒粉 … 少?
米酒 … 1/2小匙
味精 … 1/8小匙
鹽 … 1/8小匙
水 … 少?
B 料
糖 … 1/8小匙
發粉 … 1/8小匙
水 … 1大匙
作法步驟：
1)毛蟹煮熟，挑出蟹黃及肉備用。
2)熱鍋加油，爆香薑末、蔥花，倒入蟹黃、蟹肉，加入酒，小火翻炒10分鐘，起鍋。
3)絞肉放碗中，加入上述材料及A料，攪勻成餡料。
4)麵粉加入B料揉勻，分成數小糰，一一成薄皮。
5)在麵皮中放入適量餡料，包捏成包子狀，放置一旁醒麵5分鐘後，上籠蒸煮7分鐘即可。
羔燒蕃薯
羔燒蕃薯
造法 :
先準備一個煲…..放入一層略厚的砂糖….
然後將番薯放入滾水中煮一會…..不要煮淋…….趁熱隔去水份放入剛才準備墊有砂糖的煲中……即放在砂糖面…然後再放一層砂糖…..再一層番薯….再一層砂糖….(排列 : 砂糖…番薯…砂糖…番薯…砂糖)……不要理會它…放一日……到明天糖應該會溶晒…..因為番薯有熱力……..然後將原煲番薯連糖煮15-20分鐘….煮之前加入橙皮…..番薯淋了之後就隔去水份放入碟中待涼……待涼後再蒸熱…….另起鑊爆香蔥頭茸加入適量的水及砂糖…..試味(應該潮州人要甜味多點)…….再打一個生粉水芡….淋在蒸熱的番薯面上…洒上炒香的白芝麻及炸香的欖仁碎…..就可以進食啦……….^_^…….