牛角飽(工聯會)

牛角飽(工聯會)
材料:
根粉200克
麵粉50克
依士8克
牛油25克
鹽5克
糖5克
水120克
雞蛋半隻
添加劑2克
(牛油150克夾皮用)

做法:
麵糰與甜飽一樣,不用搓得太有根性,將搓好的麵糰以保鮮紙封著放入雪櫃發酵約30分鐘至一小時,取出麵糰用木棍開四方形夾入牛油,再用木棍輾開摺三層,再重複做一次,用保鮮紙包好,放回雪櫃30分鐘,取出做第二次摺三層放回雪櫃雪30分鐘,取出做第三次摺三層放回雪櫃雪30分鐘完成後的麵糰輾薄成長形,再切成三角形放在雪櫃約30分鐘,取出搓成牛角形,放在盆中發酵約30分鐘(需要放入發酵櫃),取出飽面掃上蛋液入爐,爐火200℃,焗約15分鐘即成。

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鮮果吉士包

鮮果吉士包

材料:
(班戟皮)
蛋3隻、糖50克、餅粉125克、鹽5克、檸青(刨皮)1個、橙青(刨皮)1個、溶牛油50克、牛奶250克
(吉士醬)
蛋黃1隻、沙糖25克、奶100克、吉士粉8克、甜忌廉30克

製法:
1) 製作班戟皮,將蛋、糖、餅粉、鹽、檸青、橙青混合約5分鐘。
2) 先注入牛奶,再加入已混合的材料(1),再加入溶牛油,用篩過濾粉粒。
3) 然後將適量材料(2)倒入平底鑊煎出薄片,備用。
4) 製作吉士醬,將奶及沙糖煮溶。
5) 將蛋黃、吉士粉混合,再加慢火倒入材料(4)拌勻。
6) 煮至濃稠後,離火,加入已打起的用甜忌廉,再用打蛋器將材料打至涼,放入材料(3)中包好及裝飾。

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Panettone

Panettone為意大利人喜愛的蛋糕,通常會於聖誕節日中品嘗。由於葡萄乾曾浸於白蘭地酒,所以帶點輕微的白蘭地味。要是真的想學習 Panettone的製 廣 告
法,或更了解 Panettone究竟是什麼,不妨參考一下以下食譜。

材料

麵粉‧‧‧‧‧‧‧‧ 700克

細砂糖‧‧‧‧‧‧ 250克

蛋黃‧‧‧‧‧‧‧‧ 6個

檸檬皮‧‧‧‧‧‧‧ 10克

乾酵母‧‧‧‧‧‧‧ 20克

鹽‧‧‧‧‧‧‧‧‧ 10克

牛油‧‧‧‧‧‧‧‧ 225克

葡萄乾‧‧‧‧ 200克

其他水果乾‧‧‧‧‧ 70克

步驟

(1)用 1湯匙的溫水將乾酵母溶解,加入 100克的麵粉,再加適量的水揉成一個麵糰,把它弄成球狀,在上面切一個十字,放在盆裏,蓋\上保鮮膜或濕布,放在室溫待半小時。

(2)將 300克的麵粉放入一個大盆內,加入步驟一已經發酵的麵糰及 2茶匙水,反覆搓揉,放入一個灑上麵粉的盆子裏,蓋\上保鮮膜或濕布,放在溫暖的地方待發至兩倍大。

(3)用拳頭將發酵的麵糰打一打,再繼續反覆搓揉,同時加入剩下的 300克麵粉、溶化的奶油、檸檬皮及鹽,倘太乾可加少許\的溫水,一直揉至麵糰光滑及柔軟。

(4)將葡萄乾用溫水浸泡、瀝乾,灑上麵粉﹔將水果乾切碎,然後將葡萄乾及水果乾加入麵糰內揉勻。

(5)在圓形烤模墊上一層焗爐紙,將麵糰放入,在上面切十字,稍微壓一下。

(6)預熱攝氏 200度的焗爐焗 10分鐘後,轉成攝氏 170度繼續烤 30-40分鐘便成。

小貼士

(1)若想果乾更香,可預先浸在白蘭地內一晚,焗成的果乾便有醉人酒香。

(2)想蛋糕更美觀,於焗前灑上杏仁,賣相及味道更佳。

http://news.sina.com.hk/cgi-bin/news/show_news.cgi?ct=living&type=living&date=2003-12-20&id=99033

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MuiMui
發表發表於: 08 十二月 2004 01:30 am 文章主題:
傳統風味的聖誕蛋糕-怕捏偷捏Panettone

聖誕節快到囉!記得去年在義大利聖誕節將近時,看到超市堆著一大桶一大桶叫Panettone的蛋糕,也不知是啥,到Iper Coop(類似萬客隆的超大賣場),看到每個人推著一輛輛堆滿了一桶一桶Panettone的購物車,原來這就是傳統的義大利聖誕蛋糕,一般公司行號都將它當做聖誕禮物犒賞員工,當然我們去年也收到一個,足足吃了一個多星期。
這種原產於米蘭,有個大圓頂,裡頭點綴著水果乾的蛋糕吃起來不像蛋糕,倒像麵包,難怪叫Pane….,因為Pane的義大利文是麵包的意思(這是我自己想的);傳說是14世紀一位點心師父要烤蛋糕給心愛的人時,製作過程中間出了點問題,蛋糕發的太過火了,結果就變成了今天這個 Panettone。

材料

麵粉(all purpose) 700g

細砂糖 250g

奶油 225g

葡萄乾 200g

其他的水果乾 70g

蛋黃 6個

檸檬 2顆
乾酵母 20g
鹽 10g
杏仁 少許\ <<裝飾用

做法:

乾酵母用一湯匙的溫水融解,加入100g的麵粉,再加適量的水揉成一個麵團,把它弄成球狀,在上面切一個十字,放在盆裡,蓋\上保鮮膜或溼布,放在溫暖的地方發半個小時。

將300g的麵粉放入一個大盆裡,加上步驟1已經發酵的麵團,及適量的水,反覆揉成一個麵團,放入一個灑上麵粉的盆子裡,蓋\上保鮮膜或溼布,放在溫暖的地方發至兩倍大。

用拳頭將上述發酵的麵團打一打,再繼續反覆揉,邊加上剩下的300g的麵粉,融化的奶油,檸檬皮屑及鹽,如果太乾可加少許\的溫水,一直揉至麵團光滑及柔軟。

將葡萄乾用溫水浸泡,瀝乾,灑上麵粉;將水果軟稍微切碎,然後將葡萄乾及水果乾加入麵團裡揉勻。

將圓型烤模(邊緣很高)墊上一層烘培紙,將麵團放入,在上面切十字,灑上少許\杏仁,稍微壓一下。
入預熱200度C的烤箱烤10分鐘後,轉成170度C繼續烤30-40即可

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基本甜麵團 (烘出麵包香)

基本甜麵團 – 直接法

材料:
(A)
高筋粉480g
普通麵粉120g
糖110g
盬10g
奶粉20g
酵母粉4茶匙
(B)
蛋1個
冷水300ml
(C)
牛油60g

做法:
將(A)混合伴勻.
加入(B)及攪伴成糰.
加入(C),繼續攪伴成光滑和富彈性麵團.
放碗內,用保鮮紙蓋\着,發50-60分鐘.或至雙倍體積.
將麵團分成3份.讓它靜置10分鐘,
然後用檊麵棍把它壓扁及卷起.放入吐司模內.再發酵45分鐘或8分滿.蓋\上吐司蓋\.
以190-200℃焗30-35分鐘.
當麵包焗熟後.馬上將麵包移出即可.

注意:一半份量可以做吐司, 其餘可以製作麵包, 如香腸包, 火腿蛋…….

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英式鬆餅 (烘出麵包香)

英式鬆餅 (平底鍋做法)

材料:
(A)11/2茶匙酵母粉 2湯匙水
(B)1茶匙鹽 1/2茶匙糖 300g高粉 15g奶粉
(C)180毫升冷水
(D)1/2湯匙牛油
(E)粗粒麵粉少許\

做法:
1. 將(A)拌勻靜置10分鐘,然後加入(B)(C)混合攪拌成團.
2. 加入(D)繼續攪拌至光滑和富彈性,而比較濕的麵團.
3. 將麵團放入碗裡,蓋\上保鮮紙,靜置發酵45分鐘.
4. 將麵團從碗裡拿出來,分成8份,然後放入灑粉的桌上,將小麵團搓圓,沾上粗粒麵粉,然後將麵團放在焗盤裡.
5. 再讓麵團發酵20分鐘,即可將它放在不黏平底鍋裡,用慢火煎約7分鐘,然後反轉再煎6分鐘,或至金黃色即可,將鬆餅放在架上冷卻即可.

海草球:可用玉米粉(黃色)代替粗粒麵粉!

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茶麵包 Tea Loaf (From Real Life Cooking: Traditional European Recipes for Modern-Day Life)

茶麵包Tea Loaf

(6到8人份,準備30分外加浸泡水果一夜,烘烤1又1/2小時)

材料:

熱茶11/2杯(hot tea)
黃金葡萄乾2杯(golden raisins)
無核小葡萄乾2杯(currants)
打一顆蛋(egg beaten)
混合香料1茶匙(mixed spice)
發粉2茶匙( baking powder )
紅砂糖(包裝好的)1杯(brown sugar)
篩過的中筋麵粉31/2杯(all-purpose flour)

做法:

1. 倒入熱茶浸泡葡萄乾並於室溫下浸一夜,就會有不一樣的風味哦!

2. 隔天,先預熱烤箱至華氏 325度,於7吋的長形烤盤塗上油,或是先舖上一層鋁箔紙再抹上油,更方便取出。

3. 在容器中先混勻蛋、混合香料、發粉、砂糖、麵粉、和葡萄乾。

4. 把麵糊倒入準備好的烤盤中,烘烤1又1/2小時,之後用竹籤插入麵包中央部份沒有生料即可,從烤箱取出烤盤後,待冷卻5分鐘就可用。

5. 切好麵包可趁溫熱時搭配正餐\食用,或烤成土司塗上奶油,更增添美味喔

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愛爾蘭蘇打包 (From Irish Puddings, Tarts, Crumbles, and Fools)

愛爾蘭蘇打包 Irish Soda Bread

份量: 一條麵包

未篩過中筋麵粉4杯
糖3湯匙
鹽1茶匙
發粉1茶匙( baking powder )
小蘇打1茶匙( baking soda )
不加鹽奶油4湯匙,切小塊
蛋一大顆
白脫牛奶2杯( buttermilk )
黃金葡萄乾1杯( golden raisins )
葛縷\子3湯匙( caraway seeds )
以1湯匙牛奶或水將蛋打散

做法:
1. 預熱烤爐至華氏425度, 在烤盤上或煮鍋中輕塗一層油。
2. 篩麵粉,再將鹽、小蘇打、發粉和糖放入食物調理器攪勻,加入奶油,輕拍麵糰8至12次或搓揉成麵糰。再放入蛋和白脫牛奶,用食物調理器攪拌15到20秒。
3. 將麵糰移至桌面上,桌面上撒些麵粉,將葡萄乾和葛縷\子調勻混和至麵糰中,揉成球狀,直到表面光滑有黏性為止。
4. 把揉好麵糰移到烤盤,表面塗上刷蛋水(egg wash)後,以鋸齒狀麵包刀於麵團上切成「X」型,如此在烤的時候,更能入味.
5. 放入烤箱烘焙40到45分,直到麵包烤成金黃色,並以烤肉叉子插入麵包中心,再拿出看看叉子是否乾淨即可。(用刀子輕敲底部時,麵包聽起來應是空洞的.)
6. 從烤爐拿出麵包,放在架上冷約15分後就可切片。以溫熱麵包拌奶油

http://www.epochtimes.com.tw/bt/5/3/10/n844578.htm

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意式火腿PIZZA (From 大紀元時報)

意式火腿PIZZA
6人份的12吋披薩

材料:
橄欖油必備
麵粉2 又1/4杯
鹽1又3/4茶匙
切碎蒜頭1/2茶匙
九層塔葉子約一杯(basil leaves)
速效酵母11/4茶匙(quick-rise yeast)
購買或自製香蒜醬1/3杯 ( 自製香蒜醬: 在一只攪拌器(blender container)裡調合約1杯量的九層塔葉子、5湯匙橄欖油、3湯匙磨碎帕瑪森起士和1/2茶匙的切碎蒜頭, 攪勻為止。)
成熟李子形番茄(plum tomatoes)6顆,切1/4吋厚片
煙薰五香火腿(prosciutto)切細條2盎司
帕瑪森起士(Parmesan)刨片或磨碎3/4杯
新鮮黑胡椒粒(ground black pepper )(可隨意添加)

做法:

披薩:

1. 將烤架調最低位置, 預熱烤爐至華氏(F)500度後,輕輕地在12吋披薩平底鍋內倒入橄欖油。

2. 在食物調理器(food processor)加入一杯麵粉、鹽、酵母、一湯匙橄欖油和3/4杯溫水(120F至130F)後, 上下搓揉和拍打3次, 直到充分調勻。

3. 再添加所剩的11/4杯麵粉, 充分拌合成球狀,過程約45秒。把麵糰放入盛橄欖油的碗, 攪勻後將碗蓋\上, 放置15分。

4. 將麵糰後放入平底鍋, 輕拍幾下後, 慢慢地把披薩皮鋪展至12吋圓形狀。然後,
在上方淋2湯匙香蒜醬,同時預留1/2吋披薩外皮。

5. 之後於披薩頂端撒下蕃茄片, 再放入烤爐, 直到披薩皮烤成金黃色,約18分。

6. 取出後, 撒遍切細火腿和帕瑪森起士薄片,再淋下餘留香蒜醬。如喜愛黑胡椒風味, 也可視個人口味增添

http://www.epochtimes.com.tw/bt/5/2/7/n807117.htm

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平底鍋PIZZA (From 東森電視台)

平底鍋PIZZA

材料:
溫水3/4杯、中筋麵粉300克
酵母粉1 1/2匙、奶油2大匙
鹽巴一小匙、砂糖一大匙

PIZZA餡料:
青豆、火腿、鳳梨片、起司絲

做法:
將所有材料均勻揉成麵團,保鮮膜蓋\住使麵團發酵膨脹兩倍大,之後就可以把麵糰桿平,麵皮的厚度記得別太厚,準備平底鍋之後放入,舖上蕃茄醬及餡料,最後在多加點起司絲,香濃的起司粉,蓋\上鋁箔紙,記得要用小火來煎煮,這樣整體滋味才出色。

http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-22840.htm

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基礎pizza麵糰製作(From 披薩PIZZA)

基礎pizza麵糰製作(From 披薩PIZZA)
材料:
高粉 500g
45度溫水 270g
即溶酵母粉 4g
糖 25g
鹽 5g
橄欖油 25g

做法:
1. 酵母加入溫水中溶解。
2. 溫水加入高粉內。
3. 分別加入糖及鹽攪拌。
4. 最後加入橄欖油,記得一定要緩緩加入,一邊用壓板攪拌。
5. 用刮板混合所有材料,不斷揉壓成碎屑狀。
6. 以雙手手臂打直的按壓方式揉壓麵糰,待黏合成糰狀無碎屑產生,即可揉成長條型。
7. 將麵以甩打的方式增加筋性。
8. 待麵糰打約4-5次麵皮呈現光滑後, 即可將其整形, 揉成圓球狀秤重。
9. 將麵糰分成每個約200g。
10. 將小麵以雙手掌捧任滾動的方式,將每一個麵糰整形成小圓形。
11. 用保鮮膜覆蓋\,發酵約40mins。

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