杏 仁 金 提 軟 心 朱 古 力
材 料 （ 36 件 分 量 ） ：
淡 忌 廉 　 　 　 90 克
牛 奶 朱 古 力 　 100 克
黑 朱 古 力 粒 　 100 克
金 黃 葡 萄 乾 　 80 克
拔 蘭 地 酒 　 　 10 克
杏 仁 片 　 　 　 80 克

製 作 ：
1. 金 黃 葡 萄 乾 加 入 拔 蘭 地 酒 ， 備 用 。

2. 將 淡 忌 廉 煮 滾 撞 入 黑 朱 古 力 粒 ， 約 1 分 鐘 後 攪 勻 。

3. 加 入 杏 仁 片 及 金 黃 葡 萄 乾 ， 注 入 正 方 形 的 模 具 中 。

4. 待 朱 古 力 凝 固 後 ， 即 可 將 朱 古 力 切 件 。

5. 以 溶 化 的 牛 奶 朱 古 力 淋 面 作 裝 飾 ， 放 入 雪 櫃 至 硬 身 即 成 。

杏 仁 金 提 軟 心 朱 古 力

白 朱 古 力 慕 絲 杏 桃 忌 廉 配 青 蘋 果 雪 葩
材 料 （ 20 人 分 量 ） ：
白 朱 古 力 慕 絲
白 朱 古 力 600 克
鮮 奶 120 克
忌 廉 120 克
蛋 黃 40 克
沙 糖 20 克
魚 膠 片 12 克
全 脂 忌 廉 1 公 升
海 綿 蛋 糕 20 小 片

杏 桃 忌 廉
杏 桃 蓉 230 克
蛋 黃 140 克
雞 蛋 160 克
沙 糖 150 克
牛 油 150 克

青 蘋 果 雪 葩
青 蘋 果 蓉 500 克
水 200 克
沙 糖 100 克
葡 萄 糖 粉 25 克

白 朱 古 力 慕 絲 製 作 ：
1. 先 將 鮮 奶 及 全 脂 忌 廉 煮 沸 ， 加 入 蛋 黃 及 沙 糖 ， 打 發 至 「 杰 身 」 。

2. 魚 膠 片 以 冰 水 浸 透 ， 加 入 （ 1 ） 中 ， 座 熱 水 打 發 至 完 全 溶 解 。

3. 白 朱 古 力 座 熱 水 溶 解 後 ， 加 入 （ 2 ） 中 ， 再 拌 入 忌 廉 打 勻 。

杏 桃 忌 廉 製 作 ：
1. 雞 蛋 、 蛋 黃 及 沙 糖 ， 座 熱 水 打 發 至 「 杰 身 」 。

2. 將 （ 1 ） 加 入 已 溶 解 的 牛 油 及 杏 桃 蓉 攪 成 忌 廉 狀 。

3. 將 （ 2 ） 分 開 擠 成 小 塊 狀 ， 放 入 冰 格 冷 藏 至 凝 固 。

青 蘋 果 雪 葩 製 作 ：
1. 將 所 有 材 料 打 發 至 勻 ， 放 入 雪 櫃 下 格 冷 藏 過 夜 。

2. 把 （ 1 ） 放 入 雪 糕 機 中 ， 打 製 成 雪 葩 。

（ 如 在 家 中 製 作 ， 在 雪 櫃 中 取 出 （ 1 ） 以 叉 子 打 散 ， 再 放 入 雪 櫃 ， 重 複 數 次 便 可 打 製 成 雪 葩 。 ）

合 成 步 驟 ：
1. 將 白 朱 古 力 慕 絲 注 入 模 具 之 中 。

2. 將 已 雪 成 冰 狀 的 杏 桃 忌 廉 放 入 白 朱 古 力 慕 絲 之 中 ， 以 抹 刀 掃 平 頂 部 。

3. 蓋 上 海 綿 蛋 糕 ， 放 入 雪 櫃 雪 至 凝 固 後 ， 脫 模 即 成 。 最 後 ， 放 入 青 蘋 果 雪 葩 作 伴 碟 。 這 道 甜 品 包 含 了 軟 滑 的 慕 絲 、 Creamy 的 杏 桃 忌 廉 、 鬆 軟 的 海 綿 蛋 糕 、 冰 凍 的 雪 葩 等 不 同 味 道 和 口 感 ， 層 次 複 雜 。

白 朱 古 力 慕 絲 杏 桃 忌 廉 配 青 蘋 果 雪 葩

濃 情 朱 古 力 (by foodlovers)

不 止 一 次 聽 過 女 孩 子 為 文 華 酒 店 Vong 的 暖 心 朱 古 力 蛋 糕 而 傾 心 。
只 需 舀 一 匙 羹 ， 朱 古 力 一 下 子 便 如 泉 湧 般 流 出 來 ， 畫 面 賞 心 悅 目 外 ， 那 可 可 的 香 味 才 是 精 髓 。
它 用 法 國 名 牌 Valrhona 製 作 ， 那 近 70% 濃 郁 的 可 可 成 分 叫 人 牽 腸 掛 肚 。
在 大 型 超 市 Valrhona 身 價 差 不 多 百 元 才 有 一 排 約 二 百 克 的 分 量 ， 高 貴 得 令 人卻 步 ， 今 天 在 一 家 工 廠 大 廈 的 warehouse 重 遇 Valrhona ， 落 入 凡 塵 的 貴 族 Valrhona 才 二 十 多 元 ， 心 動 吧 ？

不 知 道 是 否 Valrhona 朱 古 力 內 的 可 可 鹼 （ theobroma ） 產 生 了 作 用 ， 吃 過 Valrhona 後 像 上 了 癮 ， 以 後 甚 麼 瑞 士 蓮 、 吉 百 利 、 明 治 朱 古 力 都 不 是 我 那 口 朱 古力 。 Valrhona 雖 然 在 Great 、 City’super 都 可 以 買 到 ， 可 惜 價 錢 都 很 貴 ， 而 且 朱古 力 粒 裝 零 售 的 那 款 ， 可 可 成 分 只 有 55% ， 不 夠 濃 香 。
某 天 在 網 上 發 現 了 一 家 Baking Warehouse （ 在 觀 塘 的 工 業 大 廈 ） ， 是 家 專賣 蛋 糕 原 材 料 的 批 發 店 ， 竟 給 我 找 一 整 條 Valrhona Chocolate Bar ， 可 可 含 量 足足 有 66% ， 每 條 約 200 克 售 26 元 的 批 發 價 ， 極 之 便 宜 。
曾 聽 過 文 華 酒 店 的 大 廚 說 ， 比 利 時 朱 古 力 雖 然 有 名 氣 ， 他 卻 認 為 法 國 的 Valrhona 才 最 高 級 。 再 者 論 歷 史 ， Valrhona 自 1924 年 開 始 誕 生 ， 比 比 利 時 Godiva 還 要 久 遠 。
某 天 經 過 Godiva ， 看 見 那 身 價 矜 貴 ， 差 不 多 五 、 六 十 元 一 粒 的 士 多 啤 梨 朱古 力 dipping ， 心 想 用 剛 買 回 來 那 條 Valrhona 朱 古 力 製 作 也 可 以 ， 二 十 多 元 ， 起碼 可 做 十 至 二 十 粒 dipping ， 在 超 市 買 十 多 元 一 盒 的 士 多 啤 梨 ， 只 需 挑 些 色 澤 紅 潤的 做 ， 便 又 甜 又 美 味 。
不 過 溶 朱 古 力 還 是 需 要 一 些 技 巧 的 ， 第 一 ， 朱 古 力 不 能 直 接 加 熱 ； 第 二 ， 溫度 必 須 準 確 ， 不 然 朱 古 力 不 易 乾 ， 表 面 也 會 出 現 白 點 或 細 紋 ， 有 欠 光 澤 。 方 法 是 隔水 把 200 克 的 朱 古 力 溶 解 至 45 度 ， 其 間 不 停 攪 動 。 然 後 在 室 溫 中 把 朱 古 力 放 涼 至 28 度 。 最 後 把 朱 古 力 再 一 次 加 熱 至 32 度 左 右 為 即 成 ， 把 士 多 啤 梨 放 進 朱 古 力 漿 內 dip ， 大 概 三 至 五 分 鐘 就 會 凝 固 ， 一 次 過 整 十 幾 粒 放 在 雪 櫃 可 以 吃 兩 天 。
要 快 ， 乾 脆 當 溶 朱 古 力 是 sauce 來 蘸 士 多 啤 梨 吃 也 不 錯 。 最 重 要 還 是 品 嘗 到那 種 由 均 衡 的 微 苦 、 微 酸 、 微 甜 以 及 香 料 般 豐 富 馥 郁 的 芬 芳 ， 加 上 士 多 啤 梨 的 甜 美結 合 而 成 的 奇 妙 口 感 ， 在 舌 尖 上 緩 緩 融 化 成 濃 稠 然 後 消 失 的 美 味 ， 是 美 好 不 過 的 一個 甜 品 。
都 說 朱 古 力 有 催 情 的 作 用 ， 為 情 人 做 一 顆 甜 心 士 多 啤 梨 ， 哪 個 女 人 的 心 不 會 在 一 粒 朱 古 力 前 溶 化 ？

Valrhona 朱 古 力 有 幾 巴 閉
Valrhona 朱 古 力 的 名 氣 源 自 1924 年 ， 歷 史 悠 久 之 餘 ， 一 直 以 來 深 受 各 方 讚 賞 ， 巴 閉 史 可 謂 數 都 數 不 完 。
1. 首 推 產 地 、 年 份 朱 古 力
等 於 咖 啡 有 藍 山 一 樣 ， Valrhona 朱 古 力 的 產 區 也 有 根 有 據 。 Valrhona 在 1999 年 首 次 推 出 「 Chocolates de Domaine 」 系 列 ， 在 朱 古 力 的 招 紙 上 列 明 可 可豆 種 植 地 區 ， 如 Guanaja ， Caraibe 或 Manjari 等 產 區 ， 就 像 紅 酒 一 樣 以 不 同 年 份出 產 的 可 可 豆 製 成 的 朱 古 力 會 有 不 同 價 值 。 2000 年 推 出 的 Grand Couva 年 份 朱 古力 ， 便 一 度 成 為 市 場 炒 賣 的 對 象 ， 有 如 葡 萄 酒 般 矜 貴 。

2. 製 作 時 間 最 長
Valrhona 喜 歡 用 單 一 種 可 可 豆 製 作 朱 古 力 ， 由 青 豆 到 變 成 乾 豆 的 過 程 ， 需 時 最 少 100 小 時 ， 過 程 以 極 小 火 烘 焙 ， 使 可 可 豆 的 風 味 發 揮 得 更 均 勻 。

3. 可 可 含 量 最 高
一 般 黑 朱 古 力 只 含 40-50% 可 可 成 分 。 因 為 可 可 成 分 愈 高 、 成 本 愈 貴 。 而 Valrhona 的 朱 古 力 卻 可 高 達 70% ， 如 Guanaja 的 朱 古 力 最 高 含 70% 的 可 可 ， 朱 古力 味 濃 郁 卻 不 苦 。 其 次 的 則 有 可 可 成 分 66% 的 Caraibe 及 64% 可 可 成 分 的 Manjari ， 可 可 含 量 都 比 一 般 朱 古 力 高 。

4. 最 多 名 人 食 客
除 了 法 國 米 芝 蓮 星 級 大 廚 指 明 要 用 Valrhona 做 甜 品 外 ， 國 際 級 名 人 如 茱 莉 亞羅 拔 絲 、 羅 拔 迪 尼 路 都 捧 場 ， 就 連 白 宮 的 廚 房 都 必 備 Valrhona ， 所 以 美 國 總 統 克林 頓 、 小 布 殊 都 話 Valrhona 正 。