8″正方形焗盆份量
材料：
蛋黃 2個
糖 50g
Cream Cheese 260g
菠蘿 4片切碎
檸檬汁 2湯匙
熱水 4湯匙
魚膠粉 4茶匙
淡忌廉 300ml
虎皮 2片

1. 蛋黃坐在70度熱水上打混，加入糖打至淺黃色備用。
2. Cream Cheese切碎放入微波爐加熱1分鐘，取出後打至軟身。
3. 魚膠粉加入熱水溶解(如未溶解可以用微波爐加熱5~10秒)，然後慢慢倒入1.的蛋黃液中搞混。
4. 將3.的蛋黃混合倒入Cream Cheese中拌勻，再倒入菠蘿和檸檬汁。
5. 淡忌廉打至7分立，分兩次倒入4.的混合物拌勻。
6. 倒入加了虎皮的盆中掃平表面，再放多一片虎皮在面，放入雪柜3~4個鐘。

虎皮材料: (1條)
蛋黃: 125g (約7個)
糖: 50g
粟粉: 15g

香草粉: 少許
製法:
1.將所有材料加在一起, 用手提攪拌器打發, 打至用刮刀撈起都不
易掉下來才可以.
2. 倒入鋪好紙的烤盤內.
3. 用刮板把表面刮平以230C焗6-8分鐘 (很快就熟, 要小心!)
4. 將虎皮正面向下, 塗一層打發好的cream, 再把蛋糕鋪在虎皮上, 虎皮的一端保留一點, 待捲起來後可以黏著另一端.

Truffle (from MUJI)

材料：
1. 朱古力 100g
2. 鮮忌廉 45cc
3. 防潮糖霜 適量
4. 可可粉 適量

作法：
1. 座暖忌廉，加入朱古力至朱古力溶，混和。
2. 溶解後，座入冰水中用打蛋器攪拌成糊狀。
3. 凝固後，將朱古力分成12分搓成球狀，放於保鮮紙上一會。
4. 分別將朱古力沾上糖粉及可可粉，即成。

***如天氣熱，請於步驟2及3後，放入雪櫃冷藏一會。

甜 蜜 煮 意 心 心 草 莓 芝 士 蛋 糕
2004 年 的 情 人 節 會 是 難 忘 的 ， 因 為 這 是 我 的 第 一 次 … … 於 報 章 介 紹 我 喜 愛 的 美 食 。 藉 此 ， 送 上 心 心 草 莓 芝 士 蛋 糕 作 為 小 小 心 意 ， 希 望 做 這 蛋 糕 的 人 和 收 禮 的 都有 一 個 開 心 的 情 人 節 。
撰 文 及 示 範 ： Hazel 　 　 攝 影 ： Pen

材 料
Oreo 餅 （ 去 奶 油 糖 心 ） ： 150 克
牛 油 （ 融 化 ） ： 50 克
杏 仁 或 榛 子 （ 切 碎 ） ： 40 克
軟 芝 士 ： 150 克
Fromage Frais 芝 士 ： 100 克
雞 蛋 ： 2 隻
糖 粉 ： 80 克
檸 檬 （ 榨 汁 ） ： 1/2 個
香 草 精 ： 1/2 茶 匙
紅 草 莓 （ 洗 淨 ， 開 邊 ） ： 400 克
糖 粉 ： 另 2 茶 匙
白 朱 古 力 ： 60 克
純 朱 古 力 ： 20 克
做 法 ：
1 把 芝 士 和 Fromage Frais 芝 士 從 冰 箱 取 出 解 凍 1 小 時 。
2 在 一 個 6 吋 心 形 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 墊 上 牛 油 紙 。
3 把 餅 乾 壓 碎 ， 拌 入 牛 油 和 果 仁 碎 ， 再 壓 在 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 ， 放 入 冰 箱 冷 凍 。
4 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 150 度 。
5 芝 士 放 大 碗 內 攪 至 軟 身 ， 加 入 Fromage Frais 芝 士 和 80 克 糖 粉 ， 然 後 用 打 蛋 器 攪 至 鬆 軟 。
6 拌 入 蛋 、 檸 檬 汁 和 香 草 精 。
7 把 芝 士 蛋 漿 倒 入 蛋 糕 模 內 ， 放 入 焗 爐 焗 約 30 分 鐘 。 熄 爐 ， 待 芝 士 餅 涼 凍 後 才 取 出 放 入 冰 箱 冷 凍 最 少 2 小 時 。
8 做 步 驟 （ 7 ） 期 間 ， 將 半 份 草 莓 放 碗 中 ， 灑 上 2 茶 匙 糖 粉 ， 待 30 分 鐘 。
9 把 兩 種 朱 古 力 分 別 放 小 碗 中 ， 置 於 盛 有 熱 水 的 小 鍋 上 約 5~8 分 鐘 ， 以 慢 火 將 朱 古 力 融 化 。
10 把 白 朱 古 力 漿 倒 在 牛 油 紙 上 ， 塗 開 成 一 塊 約 5 吋 直 徑 的 圓 形 。 在 凝 固 前 ， 用 一 個 心 形 切 餅 器 壓 出 形 狀 ， 待 完 全 凝 固 才 把 心 形 朱 古 力 取 起 。
11 準 備 一 個 唧 花 袋 ， 放 入 純 朱 古 力 醬 ， 在 袋 端 剪 一 小 口 。 先 於 牛 油 紙 上 練 習 一 下 ， 才 在 心 形 白 朱 古 力 上 寫 字 。
12 上 碟 前 ， 把 另 半 份 草 莓 放 在 芝 士 餅 上 。
13 把 灑 上 糖 粉 的 草 莓 和 汁 液 攪 成 果 醬 ， 用 篩 隔 去 種 子 。 然 後 淋 些 果 醬 在 草 莓 芝 士 餅 上 ， 再 擺 上 朱 古 力 牌 便 可 。
滋 味 貼 士
1 在 情 人 節 以 糕 點 送 禮 ， 不 宜 過 多 或 過 大 ， 所 以 在 食 譜 的 分 量 作 了 些 修 改 ， 如 日 後 要 做 大 些 的 芝 士 蛋 糕 ， 只 要 把 分 量 加 一 至 兩 倍 便 可 。
2 要 找 心 形 蛋 糕 模 和 切 餅 器 ， 可 在 日 本 家 品 店 或 廚 具 店 購 買 。 我 用 的 是 6 吋 大的 蛋 糕 模 ， 也 有 些 較 小 的 ， 但 要 在 較 小 的 面 積 上 寫 字 ， 可 能 難 度 較 高 。
3 準 備 做 蛋 糕 前 ， 芝 士 一 定 要 在 室 溫 下 軟 化 ， 不 然 芝 士 太 實 ， 很 難 才 可 攪 至 軟 滑 。 蛋 糕 模 要 用 牛 油 紙 墊 好 ， 否 則 不 能 將 蛋 糕 倒 出 。
4 選 用 Oreo 餅 ， 是 為 了 取 其 顏 色 ， 但 味 道 和 質 感 較 重 ， 所 以 加 入 了 果 仁 碎 ， 你 大 可 用 消 化 餅 代 替 或 減 去 果 仁 。
入 廚 學 堂
Fromage Frais 點 樣 用 ？
材 料 之 中 ， 我 特 別 想 介 紹 Fromage Frais 給 大 家 認 識 。 它 是 芝 士 的 一 種 ， 味 道清 淡 柔 滑 ， 可 加 入 不 同 的 味 道 ， 但 脂 肪 含 量 低 ， 如 果 需 要 注 意 熱 量 吸 收 ， 這 是 代 替奶 油 的 一 個 好 選 擇 ， 但 它 也 有 幾 種 脂 肪 含 量 不 同 的 品 種 。 在 烹 調 過 程 中 加 入 一 些 鮮奶 油 ， 可 令 效 果 更 香 滑 。 Fromage Frais 可 用 在 甜 品 上 ， 例 如 蛋 糕 、 鮮 果 及 不 同 的烹 調 配 料 。

Strawberry Sweet-Heart Cheesecake
Ingredients
150g Oreo biscuits, filling removed
50g butter, melted
40g almonds / hazelnuts, finely chopped
150g cream cheese
100g fromage frais
2 eggs
80g caster sugar
1/2 lemon, juiced
1/2 tsp vanilla essence
400g strawberries, hulled and halved
2 tsp caster sugar, extra
60g white chocolate
20g dark chocolate
Method
1 Take the cheese and fromage frais out of the fridge to soften for 1 hour.
2 Line a 6″heart-shaped cake tin with baking paper.
3 Crush the biscuits to a fine crumb. Mix with the butter and nuts. Press the mixture onto the bottom and sides of the prepared cake tin. Chill in the fridge.
4 Pre-heat the oven to 150 ℃ .
5 Cream the cheese in a bowl. Then with a balloon whisk, whisk in the fromage frais and sugar.
6 Add the eggs, juice and vanilla. Whisk until smooth.
7 Pour into the biscuit case and bake for about 30 minutes. Turn off the oven and leave the cake in the oven to cool down. Chill in the fridge for at least 2 hours.
8 Meanwhile, place half of the strawberries in a bowl. Sprinkle the extra sugar on top and leave to stand for 30 minutes.
9 Put the white and dark chocolate in 2 separate bowls and melt them over very gently simmering water. It will take about 5 to 8 minutes.
10 Pour the melted white chocolate onto a piece of baking paper and spread out to form a 5″diameter disc. When it’s half set, use a heart-shaped cutter and cut out the shape. Leave it to set before lifting it up.
11 Spoon the melted dark chocolate into a small piping bag and cut a small hole at the end. Practice writing on a piece of baking paper and then write your message onto the white chocolate heart.
12 To serve, decorate the cake with the rest of strawberries halves.
13 Place the sugared strawberries and any juice in a liquidizer and pulse until smooth. Pass through a fine sieve to remove the seeds. Pour some onto the cake and strawberries. Decorate with the chocolate heart.

焦糖杏仁朱古力(送禮西點DIY p. 56-57)

材料：
1. 杏仁 300g
2. 白砂糖 100g
3. 水 50ml

4. 朱古力 200g
5. 可可粉 適量

作法：
1. 杏仁在100度的烤箱中烤約2小時，加以乾燥。
2. 在厚質鍋中放入白砂糖和水，一方卜4煮一邊前後搖動，讓砂糖溶解。沸騰後，用沾水的毛刷把沾粘在鍋邊的糖汁刷淨，煮到水分收乾。
3. 溫度到達118度時，放入烤乾的杏仁，使用木刮刀迅速混合。
4. 砂糖變乾變白時，利用粗網目的篩子，篩掉多餘的砂糖。
5. 重新放入洗乾淨的鍋子裡面，一邊用中火煮一邊用木刮攪拌，直到砂糖呈現均勻的焦色為止。
6. 平鋪在塗抹沙拉油的烤盤裡面，趁熱使用兩根叉子將一粒粒的焦糖杏仁撥散。
7. 朱古力切碎，放入容器，墊入60度的熱水隔水加熱溶腱，進行溫度調整。
8. 另一個容哠放入1/2量的焦糖杏仁，然後每次以2-3大匙的份量加入經過溫度調整的朱古力，一次次混合均勻。
9. 每次混合後，等周圍凝固時再舀入朱古力，繼續混合，如此重覆3次。
10. 將作法9的杏仁放進防潮可可粉，均勻沾滿後，去除多餘的可可粉。
11. 剩餘的焦糖杏仁如同作法8-10，再操作一次。