愛 與 朱 古 力 關 係 密 切 。 要 縱 一 縱 、 寵 一 寵 家 人 好 友 ， 最獲讚 賞 的 方 法 莫 如 烤 一 個 香 噴 噴 、 深 棕 得 刺 激 的 朱 古 力 蛋 糕 作 甜 品 或 茶 點 。 以 下 這個 Dense Chocolate Loaf Cake 來 自 Nigella Lawson 的 《 How to be a Domestic Goddess 》 ， 我 試 驗 出 來 的 效 果 不 俗 。 做 法 也 不 難 ， 但 有 兩 個 準 備 的 步 驟 要 耐 心及小 心 做 好 。
其 中 之 一 是 用 牛 油 紙 baking parchment 鋪 好 所 用 的 23 × 13 × 7 公 分 長 形蛋糕 模 ； 沒 有 牛 油 紙 （ 我 的 一 卷 是 去 年 在 倫 敦 度 假 時 買 回 來 的 ） ， 可 用 Cut-Rite 蠟紙 ： 先 在 蛋 糕 模 內 抹 上 一 層 牛 油 ， 底 和 周 邊 鋪 上 牛 油 紙 ， 再 在 紙 上 抹 一 層 牛 油 。這樣 ， 蛋 糕 烤 成 冷 卻 後 就 容 易 脫 模 了 。 另 一 個 步 驟 是 溶 朱 古 力 ； 秘 訣 是 別 過 熱 及 別讓水 掉 進 正 溶 化 的 朱 古 力 。 溶 法 是 將 朱 古 力 碎 成 小 片 ， 放 在 小 鍋 子 擱 在 將 沸 未 沸 的 大熱 水 上 ， 鍋 底 要 離 水 。 朱 古 力 不 久 即 軟 化 漸 溶 ， 此 時 可 用 膠 刮 拌 勻 待 用 。
蛋 糕 材 料 是 牛 油 225 克 （ 軟 化 ） 、 混 糖 （ ☆ 註 ） 375 克 、 大 雞 蛋 2 隻 、 呢 拿油 1 茶 匙 、 黑 朱 古 力 （ dark chocolate, 70% cocoa ） 100 克 （ 按 上 述 方 法 溶 好 ）、 粉 200 克 、 小 蘇 打 （ bicarbonate of soda ） 1 茶 匙 、 沸 水 250 毫 升 。
製 法 ： 牛 油 和 糖 用 電 動 攪 拌 器 攪 打 均 勻 至 軟 膏 狀 ； 逐 隻 拌 入 雞 蛋 及 呢 拿 油 ，攪 打 透 後 ， 小 心 拌 入 溶 好 的 朱 古 力 ， 然 後 相 間 逐 少 拌 入 摻 和 了 小 蘇 打 的 粉 和 沸 水 ，最 後 達 成 均 勻 的 厚 糊 狀 。 傾 入 鋪 好 紙 的 蛋 糕 模 內 ， 在 190oC 的 焗 爐 內 焗 30 分 鐘 ，再 調 低 至 170oC 多 焗 15 分 鐘 。 蛋 糕 取 出 後 要 待 完 全 冷 卻 才 倒 出 ， 去 掉 牛油 紙 上 碟 。吃 時 切 成 厚 片 ， 伴 以 呢 拿 雪 糕 或 加 酒 攪 打 的 鮮 忌 廉 。 備 受 驚 喜 的 歎 息 聲 。
（ ☆ 註 ： Muscovado sugar ， 深 棕 色 幼 粒 粗 蔗 糖 ）
吳靄儀

芝麻之士餅

消化餅150克 溶化牛油60G
忌廉芝士250G, 鮮忌廉3/4杯,魚膠粉4茶匙, 蛋1個, 糖90G, 芝麻50G, 冷開水3湯匙, 牛奶3/4杯

做法
1.消化餅壓碎, 與溶化牛油拌勻,放於已墊牛油紙的焗盤後冷藏
2.芝麻洗淨,隔去水分,用白鑊炒香,放入攪伴機內與牛奶攪伴5分鐘,隔泹,煮滾後待涼.
3.忌廉打起,放入柜,魚膠粉用冷開水拌勻後,於熱水中待溶
4.芝士打滑,加入蛋黃及糖拌打片刻.加入魚膠粉水及黑芝麻漿拌勻.
5.拌入鮮忌廉,蛋白打起後加入芝士料中
6.鋪在餅底上,冷藏至凝固,取出加以裝飾即成

American Cheese Cake 8吋模 Form : Leo

呢個係文華既recipe, 好好味架!!

做法

1. 消化餅(250克)壓至細碎+牛油溶液(150克)+ 砂糖(100克)+ 檸檬皮(1個)拌勻，舖放在模的底部略為壓實, 放入已預熱至180℃的焗爐內焗20分鐘
2. 置室溫中放軟的忌廉芝士(750克)+砂糖(180克)+ 蛋(4隻)混合打成軟滑忌廉狀然後順序倒入檸檬汁(1個)+白朱古力(60克)攪勻
3. 甜忌廉(80克)打起, 拌進芝士內, 倒入用碭紙包底的模中，放入已預熱至150℃的焗爐, 座水內焗90分鐘，取出放涼
4. 酸忌廉(4湯匙)+ 砂糖(1茶匙)攪拌混合，然後倒上已放涼的蛋糕面上，再置入焗爐上火焗3分鐘, 就OK啦!

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文華American CheeseCake (from littlebear)

文華American CheeseCake

材料：(20cm圓形模)
1. cream cheese 230g
2. caster sugar, sifted 60g
3. eggs 2
4. butter 40g
5. very fine bread crumbs 1tbsp
6. sour cream 2tbsp
7. icing sugar 40g

作法：
1. cream cheese + caster sugar打至soft
2. 加入eggs, mix lightly
3. 在蛋糕模內掃油及鋪牛油紙
4. 在模內薄薄鋪一層材料5.
5. 倒入作法2., 以150度焗15-20mins
6. 出爐待涼後，雪20mins，待用
7. sour cream + icing sugar拌勻，以匙塗於蛋糕面
8. 以190度焗5mins
9. 出爐待涼後雪凍

***食譜無講到butter o既用途. . .不過我諗應該係用o黎塗個模用o既. . ..唔 … . 我覺得40g好似太多lu. . .. ^o^

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大食怪太太-文華Cheese Cake

Cheese Cake
7 吋 圓 形 蛋 糕 材 料
材 料
· 消 化 餅 200克
· 牛 油 80 克
· 忌 廉 芝 士 500 克
· 酸 忌 廉 284 克
· 糖 220 克
· 雲 呢 拿 香 油 2 茶 匙
· 蛋 2 隻
· 蛋 黃 3 隻
· 重 忌 廉 76 克
做 法
餅 底 做 法
1. 預 熱 焗 爐 180C 。
2. 容 器 中 放 入 敲 碎 成 粉 末 狀 的 消 化 餅 ， 攪 拌 均 勻 再 慢 慢 倒 入 溶 解 的 牛 油 ， 每 次 加 入 都 要 拌 勻 。
3. 把 餅 底 倒 入 準 備 好 的 焗 盤 ， 緊 密 地 壓 平 。 可 用 湯 匙 底 部 輕 壓 使 其 結 實 ， 以 180C 焗 10 分 鐘 。
4. 放 冷 備 用 。
餡 料 做 法
1. 以 打 蛋 器 中 速 將 酸 忌 廉 打 10 秒。
2. 另 一 容 器 將 忌 廉 芝 士 放 較 然 後 打 滑 。 加 糖 打 勻 。
3. 將 酸 忌 廉 倒 入 忌 廉 芝 士 中 打 滑 ， 備 用 。
4. 另 一 容 器 將 香 油 、 蛋 、 蛋 黃 及 重 忌 廉 以 中 速 打 滑 。 將 一 半 忌 廉 芝 士 溶 液 混 入 ，稍 等 直 至 完 全 溶 合 ，再 混 入 另 一 半 。 溶 液 全 部 溶 合 後 倒 入 餅 底 。
5. 焗 爐 預 熱 至 150C 。 於 焗 爐 內 隔 水 燉 1 小 時 。
6. 關 爐 。 打 開 焗 爐 門 1 分 鐘 。
7. 再 關 上 焗 爐 門 1 小 時 。 ﹝無 需 開 爐﹞
8. 將 芝 士 蛋 糕 取 出 ， 雪 6 小 時 即 成 。

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American Cheese Cake (from 精巧甜品DIY) 8吋

芝士蛋糕材料:
忌廉芝士 500克
酸忌廉 125毫升
蛋 2隻
糖 6湯匙
麵粉 2湯匙

酸忌廉醬材料:
酸忌廉 250毫升
糖 2湯匙

芒果汁材料:
芒果 1個
水 1/2杯
糖 2湯匙
檸檬汁 1湯匙

準備:
1.芒果去皮，加水用攪拌器攪成芒果汁，加入糖和檸檬汁煮至稠身，熄火待涼，放入雪櫃冷藏。
2.預熱焗爐至170度。

做法:
1.將忌廉芝士置於室溫中約半小時至軟身。
2.加入糖，以打蛋器高速打發至滑身。
3.拌入酸忌廉和蛋液，續打發至厚滑。
4.篩入麵粉，以橡皮杓拌勻，倒入8吋蛋糕圈模內，用手拿著模邊，輕力放下，使蛋糕內的空氣排出。
5.將蛋糕放在水盤中，再放入已預熱的焗爐以170度焗30分鐘。取出水盤，以170度再焗40分鐘，以小竹籤插入中心取出，如無蛋糕黏液便可，放在蛋糕架放涼約１小時。
6.將酸忌廉醬的材料拌勻，倒在芝士蛋糕上，以橡皮杓抹平，放進焗爐以150度焗6分鐘，取出待涼。
7.放入雪櫃冷藏最少3小時，取出切件,以芒果汁伴食。

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American Cheese Cake (8寸模 )
材料：
(a) 460g忌廉芝士 , 60g 砂糖
(b) 2隻蛋
(c) 70g very fine bread crumbs + 30g 溶化牛油
(d) 60g酸忌廉
(e) 2湯匙酸忌廉 + 2茶匙糖霜

做法：
1. 模內放牛油紙, 鋪 (c);
2. 將 (a) 打至軟滑, 分多次加入 (b) 輕力拌均,
3. 加入 (d) ，拌勻
4. 加入模內, 放入 180c 爐內焗 20-25分鐘, 至顏色為淡金色 (pale gold),放涼…
5. 將 (e) 混合, 薄薄鋪在已放涼既 cheesecake 面上, 續放入 190c 爐焗 5分鐘, 至酸忌廉凝固, 出爐後放入雪櫃
呢個蛋糕要雪2日至好味架！

Remarks:
– 蛋糕面的sour cream甜度可隨個人喜好調較
– 蛋糕面的sour cream亦可省去，改為鋪上你喜歡的生果或裝飾

大理石牛油蛋糕 (西點蛋糕大百科 P. 37)

材料：(長17cm x 寬6.5cm x 高6.5cm牛油蛋糕模1個份)

1. 低筋麵粉 100g
2. 玉米粉 30g
3. 泡打粉 1小匙
4. 可可粉 10g
5. 糖粉 10g
6. 無鹽牛油 100g
7. 糖 90g
8. 蛋 2個(淨重100g)

準備：
1. 蛋和奶油恢復室溫，低筋麵粉、玉米粉和泡打粉混合過篩。
2. 可可粉和糖粉混合，過篩2次。
3. 模具舖上牛油紙。
4. 烤箱預熱170度。

作法：
1. 把恢復室溫的奶油放入容器，用打蛋器攪拌成克林姆狀。再加入糖，擦底攪拌到變白為止。
2. 蛋打散，分3-4次加入，每加一2什3要充分拌勻。
3. 加入預備1.中已過篩的粉類，用橡皮刮刀以切拌法攪拌到均勻又產生光澤為止。
4. 取出半量麵糊放入另一個容器，加入過篩的可可粉和糖粉，混合到整體為茶色麵糊。
5. 把白色的麵糊和可可粉麵糊交替填充到模具中(避免顏色混雜不清，必須使用不同的橡皮刮刀，並以甩落方式放入麵糊)。再用湯匙由底部舀起麵糊般大動作的拌2 -3次，做出大理石圖案(若攪拌太多次即無法呈現美麗的大理石圖案，務必注意)。拿起模具在作業台上叩2-3次，再將中央的麵糊略刮呈凹陷狀。
6. 放入170度的烤箱烤將50mins，由模具內拿出蛋糕放涼。

Lemon Loaf

材料

檸檬一個
麵粉(all purpose) 2 1/4 杯
發粉 1 1/2 茶匙
鹽 3/4 茶匙
糖 1 1/2 杯 + 2 湯匙
牛油 3/4 杯
蛋 3 隻
奶 3/4 杯

做法
1. 將檸檬磨皮約 1 湯匙，搾汁約 4 1/2 湯匙，備用。
2. 將麵粉、發粉、鹽和1 1/2 杯糖混合，然後加入牛油，攪拌混合直至呈粗糙麵包糠狀。
3. 於一小碗內將蛋和奶混合好，然後倒入(2)內，混合直至混合物呈濕潤。
4. 麵包盤掃油，倒入(3)，以 350F 焗 1 1/4 小時。 焗好後取出放涼約10 分鐘才脫模。
5. 以中火煮檸檬汁，加入2 湯匙糖煮，不停攪拌直至糖完全溶於檸檬汁內，繼續攪拌煮至滾起，當檸檬汁變濃後，繼續再煮約5 分鐘。 離火後將檸檬汁掃上麵包面即成。

* 此份量可做 3 個 3.5 x 6 寸的麵包，以相同溫度焗45 分鐘即可。
* 我有d 朋友試過後覺得個檸檬汁比較酸，我自己就鐘意食譜果個酸度，所以請跟據自己既口味去調較。

芝麻炸甜薯 from 甜食新煮張

番薯 – 中3 個 (約600g)
砂糖 – 120g
沙拉油 – 1 table spoon
黑芝麻 – 1/2 tea spoon
炸油 – 適量

預先處理番薯
1. 番薯充分洗淨, 連皮切成略大的滾刀塊. 浸水15mins, 瀝乾水份, 以布仔細擦乾.

以中溫的炸油來炸
2. 將炸油加熱至中溫, 將番薯塊分成2-3次放入鍋中, 以長筷不時翻面, 炸4-5mins, 直到用竹籤可以軟易刺穿, 撈起, 瀝乾油分.

製作糖蜜
3. 在平底鍋中放入砂糖興沙泣油, 開中火, 以長筷不齗地攪拌, 將砂糖煮融. 煮到變成濃稠的金黃色, 離火, 將鍋底浸泡在溫水裡. 立刻加入1/4 杯熱水, 迅速攪拌均勻.

用糖蜜沾裹番薯塊
4. 將糖蜜攪拌得黏稠滑順之後, 放入番薯塊& 黑芝麻, 攤在淺盤裡冷卻.

香蘭戚風
MONE
是這配方哦
材料 I
7 個蛋黃 細沙糖95克
鹽3克 沙拉油 83克
低筋麵粉 150克 ＋4 克 BAKING P － 篩過
濃椰漿 60克 香蘭汁25 克
材料 II
7 個蛋白 CREAM OF TARTAR 1 克
細沙糖 100克
做法：
蛋黃＋椰漿＋香蘭汁拌勻＋糖＋鹽 拌勻
加入麵粉用手動打蛋器（不是電動的哦）拌勻就好不要過度攪拌，然後加入沙拉油拌勻 放著
蛋白＋塔塔粉 打至起打泡泡加入一半白糖再打一下子加入剩下的白糖打至蛋白用手指撩起不彎勾。
拌入少許打發蛋白在蛋黃糊裡拌勻然後分做三次加入拌勻，倒入模子
160度烤 55－60分鐘

我朋友有年聖誕節前同我一齊整cookies, 呢個食譜佢唔知係邊到搵到。趁住依家我呢邊落大雪，就post 上黎同大家分享。

材料
麵粉(all purpose) 2 1/4 杯
鹽 1/4 茶匙
肉桂粉 1/4 茶匙
牛油 1 杯
cream cheese 3 安士
糖 1 杯
蛋黃 1 隻
雲尼拿油 1 茶匙
橙皮茸 1 茶匙

做法
1. 預熱焗爐 350度 (175C)。 麵粉、鹽和肉桂粉混合一同篩，備用。
2. 在一中型碗，將牛油和cream cheese 混合，加入糖和蛋黃打至淡色及軟忌簾狀， 然後加入雲尼拿油及橙皮茸。
3. 逐少將麵粉混合物(1) 拌入 (2) 內，攪拌至均勻，然後將麵粉團放入唧花袋中，於焗盤上唧出呈雪花形狀 (焗盤不需掃油)。
4. 放入焗爐焗 12 – 15 分鐘，或直至底面變金黃色，取出放架上放涼即成。

材料
雞蛋 ５隻
低筋麵粉 ２安士
粟粉 １/２安士
糖 ４安士
鹽 少許
牛油溶液 ２安士
雲呢拿香油 少許

做法 :

雪梨紙放好在蛋糕杯內（一個壓著一個，倒粉料時材抽回出來）
將蛋白打至企身
將糖分３次加入蛋白，每次用打蛋器攪４次，再加入蛋黃，再用打蛋器攪４次
將麵粉、粟粉和鹽同篩勻，加入蛋漿內，快手攪幾下
加入牛油溶液，快手攪勻數下，如要下雲呢拿香油，可於此時加入
倒入杯內，約８成滿（焗時會漲起）
用１８０度，焗１５-２０分鐘即成