Chocolate Hazelnut Torte

CHOCOLATE HAZELNUT TORTE

Ingredients:
5 1/2 oz hazelnuts, toasted and skinned
5 1/2 oz bittersweet chocolate, finely chopped
2 tsp orange zest
2 tsp almond extract
6 eggs, separated
1/2 cup of sugar
9\" round pan with parchment

Directions:
Place the nuts, chocolate and zest in a food processor and pulse until nuts are finely ground. In a mixer, beat egg yolks, almond extract and sugar on high for 3 minutes, until fluffy and light yellow. Decrease the speed of the mixer to low and add the nut mixture. Mix until just combined. In a separate bowl, whip the egg whites until they reach soft peak stage. Add remaining sugar and whip to stiff peaks. Gently fold the whipped egg whites into the nut mixture (this is best done in two additions). Pour the batter into the cake pan and bake at 350° F for 25 minutes or until a tester comes out clean. Cool completely and dust with powdered sugar.

Mix \’n\’ Match:
Richer, fuller flavored coffees such as Caffe Verona®, Gold Coast blend, Guatemala Antigua, and Arabian Mocha Sanani need a rich, earthy dessert to hold up to their spicy, exotic flavors. A chocolate hazelnut torte, rich in cocoa and nuts, makes a wonderful partner to these hard-to-impress coffees.

Recipe courtesy of Chef Joe LaVilla, The Art Institute of Phoenix
http://www.epicurious.com/promo/starbucks/chtorte.html

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復 活 兔 媽 媽 (From Appledaily)

復 活 兔 媽 媽

特 別 用 具 :
兔 模 1 個

用 料 :
黑 朱 古 力 250 克
白 朱 古 力 少 許\

小 貼 士 :
1. 兔 模 約 手 掌 般 高 , 意 大 利 入 口 , 每 個 $45 。 另 有 朱 古 力 小 兔 裝 飾 , 每 個 $9 。
2. 如 兔 底 不 平 企 不 穩 , 可 把 它 放 預 熱 的 平 板 上 略 溶 突 出 的 朱 古 力 邊 即 成 。

好 易 做 :


1. 把 黑 、 白 朱 古 力 切 碎 , 隔 水 坐 溶 。 準 備 直 角 牛 油 紙 並 捲 成 唧 筒 模 樣 , 放 入 熱 溶 白 朱 古 力 , 唧 在 兔 模 中 的 眼 、 口 、 籃 等 位 置 , 待 凝 固 。


2. 均 勻 地 倒 黑 朱 古 力 於 兔 模 上 , 待 開 始 凝 固 時 , 用 刀 把 模 邊 突 出 的 朱 古 力 削 平 , 放 雪 櫃 約 15 至 20 分 鐘 至 凝 固 。


3. 把 朱 古 力 從 兩 個 兔 模 中 褪 出 , 以 模 底 放 在 預 熱 的 傳 熱 板 上 , 溶 邊 後 把 兩 邊 合 上 即 成 。

http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?art_id=4753327&sec_id=38165&showdate=20050322

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復 活 蛋 屋 (From Appledaily)

復 活 蛋 屋

用 料 :
黑 朱 古 力 600 克
白 朱 古 力 200 克
杏 仁 糕 少 許\
食 用 金 粉 / 銅 粉 少 許\

小 貼 士 :
1. 用 白 朱 古 力 做 圖 案 後 須 待 凝 固 才 可 倒 黑 朱 古 力 , 否 則 兩 者 會 混 合 失 去 效 果 。
2. 把 朱 古 力 從 模 中 褪 出 時 不 能 大 力 , 否 則 會 很 容 易 爛 。
3. 樹 紋 印 跟 玩 具 印 仔 一 樣 , 只 是 膠 質 專 用 作 烹 飪 用 。 每 個 $98 。 如 不 想 用 印 , 可 試 試 自 己 滴 出 圖 案 也 可 。

特 別 用 具 :


復 活 蛋 殼 模 每 個 $38 , 另 有 附 公 雞 轉 印 紙 的 蛋 殼 模 , 每 個 $60 。


朱 古 力 蜜 蜂 頭 是 現 成 的 , 2 個 $20 。

好 易 做 : 復 活 蛋 屋

1. 切 碎 並 隔 水 坐 溶 黑 、 白 朱 古 力 。 用 匙 或 鏟 蘸 白 朱 古 力 , 滴 在 蛋 殼 模 上 成 花 紋 , 待 凝 固 。 把 黑 朱 古 力 倒 進 模 內 , 左 右 搖 勻 並 反 轉 , 把 多 餘 的 朱 古 力 滴 出 。

2. 待 開 始 凝 固 時 , 用 刀 削 平 模 邊 朱 古 力 , 雪 20 分 鐘 。 凝 固 後 把 朱 古 力 從 模 中 褪 出 , 在 半 邊 蛋 殼 上 一 圓 窿 做 窗 , 用 熱 朱 古 力 把 蜜 蜂 頭 黐 在 窿 上 ; 搓 杏 仁 糕 成 手 狀 , 黐 在 頭 下 窗 邊 。

3. 把 兩 個 半 邊 蛋 殼 底 放 在 預 熱 平 面 板 如 煲 底 上 , 溶 邊 把 蛋 殼 合 上 成 屋 。 另 做 屋 底 。 把 熱 溶 黑 朱 古 力 倒 出 做 圓 塊 , 並 黐 上 蛋 屋 。 再 做 屋 頂 。 準 備 一 條 乾 淨 膠 條 , 倒 上 熱 溶 黑 朱 古 力 。

4. 用 樹 紋 印 碌 過 黑 朱 古 力 待 一 會 , 再 倒 白 朱 古 力 , 鋪 平 並 雪 約 20 分 鐘 至 凝 固 。 從 膠 條 褪 出 朱 古 力 , 裁 成 兩 片 2 吋 半 長 薄 片 , 用 熱 溶 黑 朱 古 力 貼 好 尖 頂 並 黐 在 屋 上 成 屋 頂 。

復 活 金 蛋

跟 蛋 屋 的 基 本 步 驟 一 樣 , 只 需 用 黑 朱 古 力 做 成 全 蛋 , 最 後 蛋 殼 面 掃 上 金 粉 即 成 。

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RUM TRUFFLE

10 oz bittersweet chocolate
5 oz. whipping cream
2 oz butter
1/2 cup rum
4 oz. cocoa powder

Using a water bath, melt pieces of chocolate in whipping cream, add butter.

After chocolate and butter are melted, let mixture cool down. Once mixture has somewhat hardened, whip it up, slowly adding rum.

Using a pastry bag pipe walnut-sized mounds onto a baking sheet lined with aluminum paper.

Freeze for at least 30 minutes or until firm.

Using your hand, form the truffle into little balls and roll them in the cocoa powder
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cookerycookery 軟心朱古力

軟心朱古力

材料:瑞士蓮朱古力455克、淡忌廉30ml、椰絲及穀\麥脆米適量

做法:

1.先做軟心餡。淡忌廉以細火煮至起泡後,加入100克切碎的朱古力,期間需不斷攪拌至朱古力漿煮至光身,加入橙酒1茶匙。

2.將朱古力漿倒入平底盆,冷藏20分鐘,備用。

3.做外層朱古力漿。將355克朱古力放進鍋中隔水煮溶,此時朱古力漿溫度約36度,再加入100克朱古力碎,將溫度降至約32度。

4.將軟心餡取出,放入攪拌器內打至幼滑後,倒入唧筒內,成唧出成小塔狀,並將之放進雪櫃冷藏5分鐘,取出再搓圓形。

5.將軟心餡浸在朱古力漿表層,略為冷藏後,即可蘸上椰絲或穀\麥脆米等外層材料。

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chocolate coating

1.cream 240g
2.water 290g
3.sugar 360g
4.cocoa powder 120g
5.gelatine (魚膠片) 12g

做法:忌廉,水,糖,谷古粉混合,慢火煮至106度後離火,待凉至50度加入
已浸軟的魚膠片,降溫至32-35度便可用來淋面。

#因糖份較重煮時小心燶底!還有不要用蛋發攪拌,因會拌入很氣泡!
這個份量大约可以淋兩個8吋餅

white chocolate coating

1.milk 125ml
2.gelatine leaves 4g
3.glouse 40g
4.white chocolate 300g

做法:奶加熱但不要煮滾,加入栗膠和己浸軟的魚膠片攪拌至完全溶解,
再與己溶解的白朱古力混合。
製作溫度與dark chocolate coating一樣是32度。
#建議用一些品牌較的白朱古力,如Lindt….等等

成品如下!

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美式朱古力Brownies (轉自成報4/5/2004)

家常食譜﹕美式朱古力(Brownies)

●材料
 無鹽植物牛油250克、白朱古力(切碎)100克、黑朱古力(切碎)180克、蛋4隻、糖100克、餅粉(cake flour)150克、核桃(Pecan)200克、細粒棉花糖100克、發粉半茶匙

●做法
(1)先將黑、白朱古力及牛油坐於熱水中待溶。

(2)離火後,加入糖及逐一加入雞蛋,拌勻。

(3)加入麵粉、發粉及適量核桃,拌勻。

(4)將粉漿倒入已塗牛油及麵粉的焗盆(25x30x3cm)中。

(5)將焗盆放入已預熱的焗爐,以攝氏160度焗約30分鐘。

(6)趁餅仍熱時,在餅面放上棉花糖作裝飾即成。

●DeLight 健康煮法:(由營養師提供)
 這個食譜選用純朱古力作原料,據新近的研究顯示,進食適量朱古力對心臟有益,因為朱古力含有可可多酚,有助降低血黏度及鬆弛血管,減低患上心臟病的機會。另一方面,選材中採用無鹽牛油,可減少人體對鈉質的攝取,避免加重腎臟的負擔,再配合富優質蛋白質的雞蛋,就成為了這個健康美味的甜點。

查詢熱線:2729 2188

查詢網址:www.clpdelight.com.hk

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低 脂 士 多 啤 梨 朱 古 力

士 多 啤 梨 朱 古 力 ( 每 粒 30kcal )
材 料 : 黑 朱 古 力 100 克 、 士 多 啤 梨 10 粒
做 法 : 將 朱 古 力 切 碎 放 入 煲 內 , 隔 熱 水 煮 溶 , 士 多 啤 梨 沾 上 朱 古 力 醬 後 冷 藏 。
低 脂 貼 士 : 榮 獲 03 年 美 國 營 養 師 協 會 之 最 健 康 情 人 節 甜 品 , 皆 因 士 多 啤 梨 維 他 命 C 豐 富 , 朱 古 力 有 抗 衰 老 ?能 , 膽 固 醇 又 低 。

香 檳 果 凍 ( 每 杯 50kcal ) ( 2 人 分 量 )
材 料 : 紅 莓 汁 及 香 檳 各 120 毫 升 、 鮮 莓 數 粒 、 魚 膠 片 3 片 ( 15 克 )
做 法 : 紅 莓 汁 與 已 溶 魚 膠 一 同 煮 後 打 至 起 泡 , 加 入 香 檳 及 鮮 莓 拌 勻 , 放 入 冰 箱 至 凝 固 。
低 脂 貼 士 : 接 近 零 脂 肪 , 糖 分 全 來 自 無 添 加 的 天 然 果 汁 。

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朱古力雪車、雪人 (食通香港地)

朱古力雪車、雪人 (食通香港地)
第十二集 12月22日

聖誕節似乎與朱古力有扯不開的關係,「美味DIY」今次請來五星級酒店餅房行政總廚Thomas,教你自製朱古力雪人、雪車。

材料:
黑朱古力   760克
牛奶朱古力  200克
忌廉     250毫升
無鹽牛油   50克
脆米     200克
花生醬    440克
糖水     43克
粟膠     75克

做法:

雪車
1. 切碎黑朱古力,分段放入微波爐用高溫溶解,每次大約15至20秒,每次要攪勻,攪至朱古力漿為止,備用。
2. 將朱古力漿倒膠片上面,掃平,於其未完全乾透之前放紙模,將雪車形出,待乾透,反轉膠片,取出朱古力模,用朱古力漿黏合,砌出雪車。

軟心朱古力
1. 切碎朱古力備用。
2. 將忌廉煮滾,倒入碎朱古力之中,攪勻,再分段加入無鹽牛油,攪勻至朱古力漿,放涼。
3. 將已放涼的朱古力放入唧袋,再唧出一粒粒的朱古力,每粒需一次過唧。
4. 將朱古力粒放於糖霜內,使糖霜舖滿朱古力表面。

雪人
1. 溶牛奶朱古力備用。
2. 牛奶朱古力漿加入花生醬,再加入脆米,攪勻。
3. 將混和朱古力及花生醬之脆米填滿半圓形模,將模合二為一,放入雪櫃雪凍20分鐘。
4. 將模甩出,成為脆米球,用朱古力漿黏合成為雪人。

朱古力膠:雪人帽、頸巾
1. 先將粟膠用糖水攪勻,加入朱古力漿之中,攪勻至朱古力成為膠狀,放涼。
2. 按需要搓揉成雪人帽及頸巾形狀,放雪人。
3. 用唧咀加入雪人眼口。
4. 加上糖霜,成為落雪效果,完成。

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