日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕 (附圖片)

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~~~~~ 一個年前上堂學過的其中一款的日式食芝士蛋糕食譜 ~~~~~~

蛋白                               4 隻
糖                                4安士
麵粉                      1 1/2 安士
塔塔粉                       1/4茶匙 (可以不加用醋或檸檬汁代替)
泡打粉                       1/2茶匙
溶牛油                           1安士

原味芝味醬                    4安士
忌廉芝士                       4安士
蛋黃                                4隻
淡忌廉                           2安士
牛奶                              3安士

1.   蛋黃打散加牛奶+淡忌廉, 放入己攪至軟身的芝士
2.   蛋白 打至些微身加入檸檬汁少許, 再分二至三次加入
      糖續打至完全企身
3.   已過篩之麵粉+泡打粉放入芝士餡料中
4.   先把1/3 蛋白 放入 (3) 中, 用橡皮刀輕輕拌勻後, 把其餘
      的蛋白放入, 最後加入溶牛油.
5.   把 (4) 放入已舖牛油紙的模中
6.   先用180 度焗12分鐘上色後  , 舖上鍚紙以免蛋糕面部燒燶
      然後用 150度焗50分鐘
      (記著焗盆注入熱水)

 

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星 星 撻

撻 皮 : 粉 125 克 、 牛 油 100 克 、 鹽 1 茶 匙 、 凍 水 35 毫 升

吉 士 忌 廉 : 吉 士 粉 及 砂 糖 各 1.5 湯 匙 、 忌 廉 200 毫 升 、 楊 桃 1 隻 、 罐 頭 桃 2 片 、 魚 膠 粉 15 克 、 水 50 毫 升

跟 住 做 :
1. 牛 油 切 粒 , 放 進 粉 內 搓 勻 , 慢 慢 加 入 已 和 鹽 混 和 的 凍 水 , 搓 成 糰 狀 , 用 保鮮 紙 包 好 , 放 進 雪 櫃 冷 藏 15 分 鐘 。 再 搓 成 半 厘 米 厚 鋪 在 撻 模 上 , 用 叉 在 撻 皮 上 拮窿 , 用 180 ℃ 焗 15-20 分 鐘 , 待 涼 。
2. 忌 廉 煮 熱 , 加 入 吉 士 粉 及 砂 糖 , 煮 至 濃 稠 , 待 涼 後 塗 在 撻 皮 上 , 再 把 切 片 切 粒 的 楊 桃 及 桃 鋪 上 。
3. 最 後 把 魚 膠 粉 加 入 清 水 拌 勻 , 以 熱 水 「 座 」 溶 , 掃 在 撻 上 即 成 。

碳燒咖啡芝士蛋糕

依款蛋糕係o係好耐世紀之前既cookeasy到抄返離的… 8)

切件後

碳燒咖啡芝士蛋糕

材料: (直徑 17cm 蛋糕盤)
忌廉芝士 104 克
鮮奶 80 毫升
蛋黃 3 個
蛋白 3 個
砂糖 50 克
麵粉 50 克
粟粉 25 克
鹽 1 / 3 茶匙
UCC 三合一碳燒即溶咖啡 2包  
   
做法﹕
1. 預熱焗爐 1 8 0 C。
2. 把蛋糕盤墊上牛油紙,備用。
3. 麵粉與粟粉同篩勻,待用。
4. 鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶,加入咖啡粉待用。
5. 蛋黃與一半砂糖,打至奶白色,呈忌廉狀。
6. 加入步驟 ( 4 ) 之溶液內,拌勻。
7. 篩入麵粉與粟粉,拌勻。
8. 蛋白打起,加入鹽,其餘的糖分 2 次加入,打至企身。
9. 將蛋白分 2 – 3 次加入麵粉糊中,拌勻;倒入已舖上牛油紙的糕盤內。
10. 放入預熱焗爐,焗盤放入水,以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘,後轉 1 5 0 C 焗約 1 5 分鐘,在焗爐待 1 0 分鐘才取出。

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花生醬曲奇 (妙趣曲奇)

花生醬曲奇 (妙趣曲奇)

材料:
1. 牛油 100g
2. 粗粒花生醬 100g
3. 糖 100g(可減10g)
4. 蛋 1隻
5. 麵粉 150g
6. 發粉 1/2 tsp
7. 鹽 少許\

作法:
1. 牛油、花生醬及糖拌勻。
2. 分次加入蛋液。
3. 篩入麵粉、及粉及鹽混合成糰。
4. 把麵糰分成直徑2cm圓球,放於已掃油焗盆上,用叉壓至扁平。
5. 以190度焗10-15mins至金黃色即成。

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木糠布甸

材料 :
7\" 蛋糕模
淡忌廉 500ml
煉奶 120g <– 我只用了 100g
馬利餅 1 筒

做法 :
1. 馬利餅先用木棍捍碎或用機磨碎備用
2. 將淡忌廉用打蛋器打成 cream 狀 (約打至 7 成企身)
3. 然後再將煉奶加入淡忌廉中,再將忌廉打至 8 成企身便成
4. 先加餅碎於蛋糕模內,將 (3) 放入唧袋中打圓唧一層,再加餅碎,如此遂層 (可做 3 層 )
5. 食法有兩種,一是放入冰箱雪硬,另一種則是放進雪櫃下格

由於曾經失敗,有以下心得:
1. 淡忌廉要用 President,因此種淡忌廉打至 8 成企身後較適合用於mousse及布丁類
2. 淡忌廉打至 8 成企身的意思是用打蛋器往上拉時,形成的角稍有傾斜,有一點彎曲 (打至 9 成企身亦可)
3. 不用馬利餅可改用 Oreo 餅,但要先刮掉中間白色的夾心忌廉
4. 放入冰箱雪硬比較美味

豆奶芝士餅

材料 :
6\" 蛋糕模
豆奶 100ml
忌廉芝士 125g
淡忌廉 175ml
蛋 1 隻
消化餅醉 60g
牛油 30g
糖粉 1湯匙 <– (可以隨個人口味加減…1 湯匙份量係少甜 )
魚膠粉 1湯匙

做法 :
1. 消化餅碎加牛油,壓平在蛋糕模內,雪凍後備用
2. 忌廉芝士置室溫下溶解最少一小時至軟身後,加入糖粉打勻,慢慢加入蛋液
3. 魚膠粉用開水開勻後, 坐熱水溶解,放涼後,拌入豆奶、淡忌廉 及 (2) 中
4. 把 (3) 拌入消化餅底後雪凍3 小時,完成

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無 糖 南 瓜 芝 士 蛋 糕

有 料 到 :
南 瓜 250 克 、 忌 廉 芝 士 100 克 、 麵 粉 2 湯 匙 、 雞 蛋 1 隻

日 本 南 瓜 $25/ 斤
麵 粉 $14.9/1100 克
忌 廉 芝 士 $19.9/250 克

跟 住 做 :
1. 南 瓜 連 皮 切 粒 , 放 入 微 波 爐 叮 10 分 鐘 至 軟 , 去 皮 搓 成 茸 。

2. 忌 廉 芝 士 放 室 溫 中 變 軟 , 加 蛋 並 打 至 滑 身 , 篩 入 粉 再 加 南 瓜 茸 。

3. 將 芝 士 混 合 物 倒 入 餅 模 , 放 入 焗 爐 以 攝 氏 170 度 隔 水 焗 1 小 時 至 金 黃 色 , 待 涼 。 將 南 瓜 芝 士 餅 放 雪 櫃 冷 藏 至 硬 即 可 。

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Ribbon or Swirl Cookies

Ribbon or Swirl Cookies
From Food Network Kitchens

A great make-ahead freezer dough that will impress all your guests throughout the holiday season.

Recipe Summary
Yield: Approximately 6 dozen cookies
Prep time: 1 hour
Cook time: 14 to 16 minutes
Inactive prep time: 3 hours
Ease of preparation: Intermediate

Ingredients
Vanilla Dough:
1/2 cup granulated sugar
2 tablespoons confectioners\’ sugar
1/4 teaspoon fine salt
1 large egg
1 to 1 1/4 teaspoons mint extract
1 cup unsalted butter, (2 sticks), room temperature
2 cups all-purpose flour

Chocolate Dough:
1 1/4 cups granulated sugar
3/4 cup natural cocoa powder
1/4 teaspoon fine salt
1 cup unsalted butter, (2 sticks) room temperature
1 large egg
1 1/2 cups all-purpose flour

Instructions
For the vanilla dough: Mix the 2 sugars and the salt together in a medium bowl.
In another small bowl, whisk the egg and mint extract and set aside.
With a hand held mixer beat the butter until smooth in a large bowl.
While mixing, gradually add the sugar mixture, and continue beating until lightly colored and fluffy,
about 1 to 2 minutes.
Stop mixing and scrape down the sides of the bowl. Add the egg mixture and beat until smooth.
Gradually add the flour, mixing slowly until blended.

Turn the dough out of the bowl, divide in half.
Place the halves between 2 pieces of lightly floured parchment or waxed paper.
Roll into a 10 by 12 by 1/4 inch rectangle.
Slide the sheets of dough/parchment sheets onto a baking sheet,
and refrigerate until firm, about 2 hours or overnight.

For the chocolate dough:
Whisk the sugar, cocoa, salt in a medium bowl.
With a hand held mixer beat the butter until smooth in a large bowl.
While mixing, add the cocoa mixture, and continue beating until lightly colored and fluffy, 1 to 2 minutes.
Stop mixing and scrape down the sides of the bowl. Add the egg and beat until smooth.
Gradually add the flour, mixing slowly until blended.

Turn the dough out of the bowl, divide in half.
Place the halves between 2 pieces of lightly floured parchment or waxed paper.
Roll into a 10 by 12 by 1/4 inch rectangle. Slide the sheets of dough/parchment sheets
onto a baking sheet, and refrigerate until firm, about 2 hours or overnight.

For a spiral cookie:
Put 1 of the chocolate doughs on the workspace and remove the top sheet of parchment.
Brush dough lightly with cold water. Place a sheet of vanilla dough on the workspace,
and remove top sheet of paper. Using the bottom piece of the paper to lift the dough,
place the vanilla dough on top of the chocolate dough.
Take care to line up the edges of the 2 doughs and trim as needed.
Lightly press to smooth and seal the doughs together. Remove the top piece of paper.
Brush the surface of the dough lightly with cold water.
Position the sandwiched doughs with the long edge facing you.
Using the edge of the paper as a guide, roll the doughs into a tight cylinder, 2 inches wide.
Wrap in plastic and refrigerate for 1 hour. Repeat with remaining 2 sheets of dough.

Evenly position racks in the oven, and preheat to 325 degrees F.

Slice the dough crosswise into 1/4-inch thick cookies.
Lay about 1/2-inch apart on parchment-lined baking sheets.
Bake until just golden – not too dark you\’ll lose the definition of the spiral, about 14 to 16 minutes.

Cook\’s Notes
• For the perfect spiral, make sure the first roll is very tight.
If there are gaps, they will show up in the final cookies.
If the dough gets too soft, simply refrigerate until malleable but not so dry that it cracks.

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TORTA DI RICOTTA (義大利Ricotta 乳酪蛋糕)

TORTA DI RICOTTA (義大利Ricotta 乳酪蛋糕)

成份:
2 磅ricotta
6 個蛋, 室溫
1 個杯子糖
1/3 杯子麵粉
1 tsp 鹽
1 tsp 桂香
1 tsp 肉豆蔻
1 tsp 杏仁精
一個檸檬熱心
一個桔子熱心
1 個杯子敬酒了杏仁裂片
1 杯子巧克力片

方向:
油膏和麵粉9\"springform 平底鍋。 預先加熱烤箱對325℉。 在攪拌器, 敲打ricotta 直到光滑和蓬鬆。 加蛋, 一次一個, 允許\早先蛋被合併在增加下之前。 加麵粉, 糖, 桂香, 肉豆蔻, 杏仁精和熱心。 混合直到結合。從攪拌器去除和摺疊在堅果和巧克力片。 傾吐入準備的平底鍋。 烘烤1 個小時並且10 分鐘或直到乳酪蛋糕是金黃和牢固的在中部

混合\’ n \’ 比賽:
對面吸引您帶來Torta di Ricotta 和明亮的酸度早餐\混合, 有機陰涼地增長的墨西哥和Decaf 一起遮蔽增長的墨西哥。更加充分bodied 的金沿海混合與這個濃點心並且配對很好。 酥脆和氣味強烈的筆記在咖啡savor 乳脂狀的點心從上顎沒有擊敗它。

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