泰式椰汁西米糕﹝20個﹞

椰汁　　400毫升
砂糖　　5湯匙
西米　　1包
鹽　　　少?
粟粉　　1湯匙
粟米　　適量
馬蹄　　適量
香拉葉　一扎

1. 將香拉葉剪成合適長度
2. 將香拉葉平均分成5段，再摺成小方形兜狀
3. 用滾水煮西米30分鐘
4. 加入香拉汁及香拉葉
5. 加入適量粟米及馬蹄
6. 加入砂糖
7. 於椰汁中加入砂糖、鹽及粟粉
8. 用布分隔沉澱物
9. 將砂糖、鹽等煮溶，倒於西米糕內

葡國雞

鮮雞1隻(約1公斤)
洋蔥 1個
甘筍200克
馬鈴薯300克
咖喱粉2茶匙
黃薑粉（tumeric)1茶匙
濃椰漿500ml
鹽、胡椒粉各適量
白砂糖2湯匙

做法
1.洗淨鮮雞，瀝乾後斬成大件，頭、頸及尾可不用，以少備Q及胡椒粉調味。
2.洋蔥切小角、甘筍及馬鈴薯切大半公分厚片
3.中火燒紅企身鍋，加兩湯匙生油或橄欖油，將雞塊略煎至外皮呈金黃，煎時不停將雞塊移動。
4.加入甘筍、馬鈴薯及洋，與雞一同炒片刻及拌勻，下咖喱粉及黃薑, 再加椰漿, 待滾後用文火燜20分鐘，熄火加鹽、胡椒粉及白砂糖調味，拌勻即可供食。
5.如有焗爐的話，可放入預熱至攝氏210℃焗爐焗10分鐘，至表面呈金黃色纔取出供食。
食 譜 、 撰 寫 ： 郭 偉 信 　

用 料 :
烏 頭 1 條 、 冬 蔭 ?湯 包 1 包 （ 有 齊 檸 檬 葉 、 青 檸 、 香 茅 等 ） 、 瘦 肉 2 、 椰 菜 、 及 芫 荽 各 適 量 、 酸 梅 ２ 粒 、 檸 檬 汁 少 ?

1. 先 煮 湯 包 。 想 入 口 更 惹 味 ， 可 連 瘦 肉 將 湯 料 略 略 煎 香 ， 然 後 才 煲 。 為 令 味 道 更 佳 ， 可 加 1 碗 上 湯 及 用 少 ?糖 吊 味 ， 而 湯 包 內 的 青 檸 可 後 下 ， 以 免 有 苦 澀 味 。

2. 烏 頭 以 酸 梅 及 檸 檬 汁 略 醃 ， 然 後 蒸 約 10 分 鐘 。 蒸 好 後 將 芫 荽 、 及 椰 菜 鋪 上 面 ， 並 倒 入 湯 料 。 想 保 暖 及 效 果 更 佳 ， 宜 放 在 小 爐 頭 上