羅漢果茶 清肺止咳

功效：清肺止咳、潤腸通便。

藥材：羅漢果1個。
羅漢果洗淨、打碎，稍煮5﹣10分鐘後再燜15分鐘，即可代茶飲用。
服用天數：7﹣10天。

1.適用於急性咽喉炎或支氣管炎引起的失聲，咳嗽黃痰多、咽痛、大便秘結等症狀。腸胃虛弱、容易腹瀉者，請勿服用

補益湯水：加強新陳代謝及祛濕消疲勞藥包

材料：
　生北四錢、防風三錢、絲瓜絡五錢、黨參四錢、桑枝片五錢、葛根一、炒扁豆五錢、澤瀉四錢、杜仲葉四錢、卷茯苓四錢

做法：
　1. 準備瓦煲煎藥。

　2. 所有材料加清水五碗，慢火煲剩一碗。

　3. 飯後飲服，每周一次。

　＊以上為一位成年人分量。

功用解說：
　加強血液循環、促進新陳代謝、祛濕消疲勞

主治：
　濕重精神差、四腕肢痠痛、腰痠骨痛

材料功效：
　北、黨參、卷茯苓、炒扁豆：益氣行血、加強血液循環、擴張身體末梢血管、排泄廢物毒素

　防風、絲瓜絡、桑枝片、葛根、杜仲葉、澤瀉：通利經絡、加速體液排泄、祛濕消疲勞

　資料提供：香港中醫藥管理委員會註冊全科中醫趙生

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中醫 稱 指 甲 有 白 色 線 條 ， 屬 腎 氣 虧 損 。 出 現 水 腫 乏 力 、 頭 暈 心 跳 、 氣 促 乏 力 、 小 便 短少 ， 亦 顯 示 腎 病 蛋 白 低 血 症 或 蛋 白 尿 過 多 ， 患 者 可 參 考 右 列 之 藥 方 調 理

補 益 腎 氣 湯
材 料 ： 熟 附 子 三 錢 焗 肉 桂 八 分 、 淮 山 五 錢 、 山 萸 肉 三 錢 、 雲 苓 五 錢 、 車 前 子 五 錢 、 澤 瀉 四 錢 、 杜 仲 五 錢
做 法 ： 材 料 連 清 水 ， 焗 肉 桂 最 後 放 ， 四 碗 煎 至 一 碗

挪威三文魚炒飯 (二人份)

材料:
1. 燻挪威三文魚100公克
2. 蛋2個
3. 韭菜丁1/3杯
4. 青蒜片2大匙
5. 白飯3碗

調味料：
1. 鹽1/2茶匙
5. 白胡椒粉適量
　
做法: 1. 雞蛋打散，煎成蛋皮與燻挪威三文魚切成1×1公分片狀。
2. 用2大匙油熱鍋，三文魚炒香，盛起。
3. 青蔥片爆香，加白飯和蛋皮，調味後放三文魚片及韭菜丁拌勻，盛盤。

小提示：
可將三文魚切成小丁，鹽醃30分鐘，用3大匙油炒香至乾。
亦可以青豆、菠菜梗切丁或四季豆丁取代韭菜(需先加油炒熟或燙熟)。

三 杯 雞 是 台 灣 的 特 色 小 菜 ， 三 杯 就 是 指 油 、 醬 油 和 酒 ，加 上 段 、 薑 片 、 蒜 及 九 層 塔 ， 就 能 做 出 最 具 風 味 的 三 杯 雞 ， 惹 味 非 常 。 材 料 中 的 九層 塔 ， 在 一 般 泰 國 及 印 尼 食 品 店 都 可 買 到

用 料 ：
雞 1/2 隻
九 層 塔 2 把
薑 8 片
蔥 3 條
指 天 椒 1 隻
蒜 頭 1/2 粒

1 ﹒ 雞 切 件 ， 用 適 量 豉 油 、 鹽 、 酒 、 老 抽 和 糖 調 味 。 薑 及 蒜 頭 放 鍋 中 爆 香 。

2 ﹒ 將 雞 件 放 入 鍋 中 ， 炒 至 半 熟 。 切 長 條 ； 指 天 椒 切 粒 備 用 。

3 ﹒ 放 入 指 天 椒 、 九 層 塔 和 同 炒 。 加 3 碗 水 入 鍋 中 ， 加 蓋 將 雞 燜 至 收 水 ， 即 可 熄 火 。

加 水 燜 雞 時 ， 一 定 要 以 蓋 密 封 ， 用 文 火 慢 慢 燜 才 不 會 使 氣 味 流 失 ， 切 忌 一 味 用 猛 火 翻 炒 。

美 國 牛 柳 配 香 草 蘑 菇 汁 from appledaily
用 料 ：
美 國 牛 柳 150 克 、 甜 椒 6 片 、 薯 仔 （ 去 皮 ） 50 克 、 意 粉 數 條 、 露 絲 瑪 利 香 草 1 棵 、 白 蘭 地 紅 酒 30 克 、 燒 汁 （ Gravy Powder ） 50 克 、 鮮 忌 廉 少 許 、 蘑 菇 適 量

1 ﹒ 用 胡 椒 粉 及 鹽 略 醃 牛 柳 ， 再 用 少 許 橄 欖 油 以 猛 火 煎 至 5 成 熟 （ 約 3 分 鐘 ）， 取 出 。 甜 椒 切 小 三 角 形 ； 薯 仔 烚 熟 ， 壓 成 茸 ， 加 入 鮮 忌 廉 煮 成 糊 狀 ； 意 粉 炸 起 備用 作 裝 飾 ； 蘑 菇 切 片 ， 炒 熟 後 加 入 香 草 、 紅 酒 拌 勻 。

2 ﹒ 將 牛 柳 放 在 圓 碟 中 央 ， 伴 已 煎 好 的 甜 椒 角 。 炸 意 粉 插 在 鮮 忌 廉 薯 茸 上 作 裝 飾 。

3 ﹒ 最 後 用 蘑 菇 、 白 蘭 地 紅 酒 、 香 草 及 燒 汁 煮 成 的 醬 汁 淋 在 牛 柳 旁 伴 食 便 成 。

呢個係我係第二個forum度copy既食譜, 我整的時候沒有用八角豉油, 但覺得同様好味…各位有興趣可以試試

蜜汁叉燒

整塊的梅頭肉　二斤
乾蔥蓉、蒜蓉　各半湯匙
八角豉油　　　兩湯匙
柱侯醬　　　　一湯匙
糖　　　　　　一湯匙　
味精　　　　　一茶匙
五香粉　　　　半茶匙　
老抽　　　　　半湯匙
玫瑰露酒　　　一茶匙

八角豉油
八角　　　　　二兩
豉油　　　　　一碗
做法：兩者混合先泡兩天備用

蜜汁
蜜芽糖　　　　一碗
蜜糖　　　　　一碗

做法：兩者倒在大碗中，用熱水坐溶至軟身，就可以輕易混合，天氣太凍用前要坐熱至微溫。
叉燒做法：
　　買回來原整的梅頭肉洗乾淨，順直紋切成約一吋厚片，底面以梅花相間分別用刀出坑紋，令叉燒容易入味，如肉本身有一絲筋膜相連，就可以不用這個步驟。
　　梅頭肉放入大盤中，加入八角豉油、柱侯醬、乾蔥蓉、蒜蓉、糖、味精、老抽、五香粉和玫瑰露酒等等，不要醃太久，醃久肉會硬，醃二三小時就可以了。
　　焗爐預熱至２１０度，焗盤放錫箔紙，再放?型[，排好叉燒放焗爐焗１０分鐘，用夾把叉燒反轉，焗爐轉１８０度焗十分鐘，略為放涼，就可以浸在蜜汁中或刷上一些蜜汁，焗爐又再加熱至１８０度，叉燒放係１分鐘後關火，待焗爐溫度略為下降才把叉燒取出，再上一次蜜汁，把多餘的蜜汁滴一滴，就可以斬大舊叉燒啦。

心得：
　　過程有點煩複，注意在地方是頭兩段焗時火力要自己看一下，太大就調小一點；最後回爐焗一焗，叉燒沾蜜汁時，先要把叉燒本身的溫度降低，這樣的作用是有助蜜汁黏在叉燒上，太熱蜜汁都沒有黏到多少，全都流回去，所以蜜汁在身不用熱，涼涼地就可以，當然天氣太凍，凍至有點硬就不行了；這個配方是我在一家燒臘飯店偷學的，呵呵呵，我都說看過就會，大家要學好一點基本功夫哦，明日的廚神就是你了。

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蜜汁叉燒

叉燒肉1斤
米酒3大匙
蠔油3大匙蔥段1條
薑5片醬油1/2杯
糖1/2杯水1/2杯
太白粉、胡椒粉、五香粉各少許蜂蜜適量

作法
1.除蜂蜜外,將所有材料放在碗中醃過夜使肉入味
2.烤箱開預熱，烤盤中鋪鋁紙，將肉及一點汁放在盤中，送入烤箱烤，
3.過程中記得時時翻面，如果太乾就淋一點醃汁，不要烤焦了，到肉熟之後，將蜂蜜塗在肉上，再烤一下。
4.烤好的叉燒肉切片上碟，煮一點醃汁，淋在上面即可

三文魚炒飯 ﹝四人份﹞

材料︰
1 磅三文魚
1/3 杯火腿
1/3 杯洋蔥
1/3 杯蔥
2 個蛋
6 杯白飯

調味料︰
1/2 茶匙鹽
2 湯匙 海苔肉鬆
少許白胡椒

做法︰
三文魚用一茶匙鹽醃過夜。
將三文魚用少許油中小火煎熟後，用叉將三文魚弄碎。
用少許油炒蛋，取出備用。
將火腿切小丁，蔥及洋蔥切碎。
油加熱，加入洋蔥，炒至透明。加入火腿稍拌勻，加入白飯。加海苔香鬆及鹽調味，最後加入蔥、蛋、三文魚肉稍加攪拌即可
(可加蟹子)

蒜蓉牛油雞翼

材料：雞中翼10隻
醃料:薑汁１茶匙半 糖１茶匙 魚露３湯匙 鷹粟粉２茶匙 麵粉 少許 蒜茸１茶匙
牛油4 湯匙

做法：

1 雞翼洗淨後,吸乾水分加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約 2５分鐘

2 雞翼沾上少許麵粉,下油鑊先用猛火炸一陣,然後較慢火炸至金黃色,盛起瀝乾油份

3 燒紅鑊下牛油慢火把蒜茸爆香爆完把蒜茸瀝起,再將雞翼回鑊兜勻,立刻上碟

撰 文 ： 梁 文 韜 韜 韜 食 堂
金 洲 焗 蟹 缽

金 洲 薄 荷 蒸 蟹 的 確 與 別 不 同 ， 它 最 獨 特 的 地 方 ， 就 是 整 道 菜 的 主 角 原 來 不 是 蟹， 是 豬 肉 碎 和 蒸 蛋 ， 要 讓 人 吃 出 豬 肉 的 咬 勁 才 最 重 要 ， 當 然 還 有 蒸 滑 蛋 入 口 即 溶 的幼 滑 口 感 。 這 道 菜 式 加 入 蟹 ， 一 來 因 其 是 當 地 特 產 ， 因 金 洲 位 於 大 部 分 居 民 姓 譚 的虎 門 鎮 內 ， 被 鹹 淡 水 河 道 包 圍 ， 水 產 特 別 豐 富 ， 像 虎 門 青 蟹 就 很 有 名 ； 二 來 是 取 其河 鮮 的 鮮 味 ， 吊 起 滑 蛋 的 味 道 。 正 因 如 此 ， 買 材 料 時 ， 無 須 選 太 大 隻 的 蟹 ， 只 要 選一 斤 有 四 至 五 隻 的 小 蟹 便 可 以 。 反 而 豬 肉 的 分 量 絕 對 不 能 少 ， 按 正 宗 傳 統 煮 法 ， 以一 斤 蟹 配 六 的 半 肥 瘦 豬 肉 這 個 比 例 就 剛 剛 好 。 半 肥 瘦 豬 肉 蒸 熟 後 ， 會 有 油 分 流 出 ，利 用 這 個 特 點 ， 將 蒸 好 的 蟹 缽 放 在 爐 上 烘 一 烘 ， 缽 底 微 焦 的 蒸 蛋 甘 香 美 味 ， 收 畫 龍點 睛 之 效 。

材 料 :
三 點 青 蟹 仔 2 隻
蛋 6 隻
半 肥 瘦 豬 肉 6 兩
陳 皮 粒 1 茶 匙
芫 荽 碎 2 棵
薑 蓉 1 茶 匙
鮮 薄 荷 葉 ( 切 碎 ) 2 棵

調 味 料:
雞 粉 1/3 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許

用 具 :
8 吋 瓦 缽

做 法 :
1 蟹 洗 淨 斬 件 瀝 乾 。
2 豬 肉 剁 成 肉 碎 ， 加 入 少 許 粟 粉 拌 勻 至 起 膠 ， 加 入 其 餘 材 料 和 調 味 料 拌 勻 ， 以 1 份 雞 蛋 對 半 份 水 的 比 例 ， 加 入 水 分 ， 再 拌 勻 。
3 將 蟹 連 同 蛋 液 倒 入 瓦 缽 中 ， 大 火 隔 水 蒸 15 分 鐘 至 熟 。 最 後 ， 將 整 個 瓦 缽 放 在 爐 上 或 放 入 焗 爐 烘 烤 ， 烘 至 微 焦 即 可

椰槳 2罐
生油 1.5斤
蒜蓉 1斤
生粉 2兩
冰糖 12兩
味精 半包
花生醬 4兩
咖哩粉 1包
黃薑粉 1匙
紅椒粉 1匙
幼椒粉 1匙
胡椒粉 1匙
小茴粉 1匙
乾蔥蓉 1斤
指天椒粗粒 2兩
鹽 2兩

先用新油連同蒜蓉,乾蔥蓉,指天椒粗粒一同起鑊,煮沸,再放入咖哩粉,冰糖,味精,花生醬,黃薑粉,紅椒粉,胡椒粉,小茴粉,椰槳煮沸後埋上生粉水即可
(煮時要不斷將鑊產在鑊底推動以免黏底)