Orange Mousse Cake (16cm直徑Mousse Ring)

手指餅材料:
蛋白………兩隻
蛋黃………兩隻
糖…………60克
低筋粉……55克

Orange Mousse材料:
鮮橙汁……100毫升
檸檬汁……40毫升
糖…………70克
魚膠片……6克
蛋黃………1隻
橙酒………10克(如不愛橙酒,可以唔加)
Mascarpone Cheese….50克
淡忌廉……120克
蛋白………1隻

手指餅做法:
1. 蛋白打至起泡後,分兩次加入糖共40克,打至企身.
2. 蛋黃加20克糖拌勻,加入1.中輕手混合,再拌入已過篩的低筋粉.
3. 麵糊唧成手指餅形(圍邊),再唧成圓形(餅底).
4. 放入已預熱至180度焗爐焗15分鐘,放涼待用.

Orange Mousse 做法:
1. 橙汁,檸檬汁加35克糖加熱.
2. 離火,放入已浸軟魚膠片拌至溶解,再加入蛋黃拌勻,待涼後加入橙酒和Mascarpone Cheese拌勻.
3. 打起忌廉加入2.中.
4. 蛋白打至起泡加入35克糖打至企身.
5. 4.加入3.拌勻.

組合:
1. 手指餅用來圍邊及放上餅底.
2. 中間倒入Orange Mousse.
3. 雪至凝固,加上橙肉裝飾.

notes:
1. 我用忠臣爐,因為爐細,所以餅底同手指餅要分兩次焗.
2. 手指餅唧滿忠神焗盆,出爐後上下切半應該剛可圍一個16cm Mousse ring.
3. 怕消泡o既關係,我係餅底出爐後再用另一份材料重新整手指餅.
4. 唧手指餅時每條隔3mm到,焗出來就可以keep到手指餅形.
5. 橙汁100毫升大約需要1個橙.