薄 荷 奶 凍 黃 金 卷
自 製 價 ： $60/10 條
薄荷 奶 凍 黃 金 卷 之 所 以 能 夠 成 為 《 2004 年 美 食 之 最 大 賞 》 甜 品 組 的 金 獎 ， 完 全 是 因 為 奶 凍 跟 春 卷 中 西 合 璧 的 構 思 ， 還 有 滑 嘟 嘟 軟 腍 腍 的 奶 凍 與 香 脆 鬆 化 的 春 卷 的 兩 種 極 端 口 感 ， 令 人 回 味 無 窮 ， 就 連 我 們 三 位 煮 會 員 都 話 正 ！ 本 來 與 媽 咪 同 組 的 Linda ， 在 媽 咪 的 鼓 勵 下 ， 終 於 踏 出 下 廚 的 第 一 步 ， 雖 然 有 點 生 手 ， 但 幸 好 有 我 們 兩 位 師 傅 「 傍 住 」 ！

有 料 到
薄 荷 奶 凍
A. 薄 荷 汁 20 克 、 砂 糖 20 克 、 魚 膠 粉 2 茶 匙 、 清 水 320 克
B. 椰 漿 120 克 、 鮮 奶 80 克 、 鮮 忌 廉 80 克 、 砂 糖 80 克 、 魚 膠 粉 3 茶 匙
跟 住 做

1. 砂 糖 及 魚 膠 粉 混 和 後 ， 跟 清 水 一 起 煮 溶 ， 待 糖 水 冷 卻 後 再 加 入 薄 荷 汁 拌 勻 ， 把 薄 荷 溶 液 倒 入 模 內 ， 放 入 雪 櫃 冷 卻 備 用 。

2. 把 B 的 材 料 同 煮 ， 待 冷 卻 後 倒 入 已 半 凝 固 的 薄 荷 奶 凍 內 。

3. 待 （ 2 ） 完 全 凝 固 後 ， 把 奶 凍 從 模 中 倒 出 備 用 。

有 料 到
黃 金 卷
木 瓜 奶 360 克 、 忌 廉 40 克 、 牛 油 10 克 、 砂 糖 25 克 、 吉 士 粉 20 克 、 生 粉 25 克 、 木 瓜 半 個 、 春 卷 皮 10 張
跟 住 做

1.
2.
3.

1. 生 粉 及 吉 士 粉 用 120 克 的 木 瓜 奶 開 溶 並 拌 勻 。
2. 剩 下 的 木 瓜 奶 ， 連 同 砂 糖 及 牛 油 一 起 煮 溶 後 ， 再 加 入 （ 1 ） ， 煮 時 要 不 停 攪 拌 。 倒 入 方 形 盛 器 內 ， 待 其 冷 卻 凝 固 後 切 成 長 條 備 用 。
3. 木 瓜 條 及 兩 片 （ 2 ） 的 木 瓜 吉 士 條 置 在 已 撲 了 生 粉 的 春 卷 皮 中 間 ， 將 左 右 兩 邊 的 春 卷 皮 摺 向 中 央 ， 然 後 再 卷 起 春 卷 ， 以 粉 麵 漿 封 口 。
4. 先 以 慢 火 ， 再 用 猛 火 將 春 卷 炸 至 金 黃 色 撈 起 與 奶 凍 放 在 一 起 便 可 食 用 。

煮 金 句
要 待 薄 荷 凍 半 冷 半 熱 之 際 才 將 第 二 層 的 奶 凍 撞 入 ， 因 為 太 凍 的 話 兩 層 奶 凍 不 會 黏 合 ， 太 熱 的 話 兩 種 材 料 又 會 混 合 在 一 起 ， 變 得 渾 濁 。

合 格 ！ （ 左 ） 、 失 敗 ！ （ 右 ）