200斤牛腩爆炒炆烚（2005年5月20日）
(1)（攝影﹕陳淑安）
(2)（攝影﹕陳淑安）
(3)（攝影﹕陳淑安）
(4)（攝影﹕陳淑安）
(5)（攝影﹕陳淑安）
(6)（攝影﹕陳淑安）
(7)（攝影﹕陳淑安）
(8)（攝影﹕陳淑安）
【明報專訊】3呎深的大鍋，200斤的牛腩，在街邊爆炒炆烚，只用一個火水爐便能妥善處理，看得人嘖嘖稱奇。李建坤每次炆200斤牛腩，炆好後分批冷藏，平均可夠7天用。
(1)把200斤牛腩烚熟切件備用。
(2)打氣燒紅火水爐並燒紅油鑊。
(3)爆炒2斤薑片加入2斤蒜粒及2斤拍碎乾?b。
(4)倒入10斤柱侯醬。
(5)不停兜炒。
(6)把3呎高的大鍋置於火水爐上，注入清水至大半滿燒滾。
(7)倒入200斤預早烚熟切件的牛腩及另行處理過的牛筋。
(8)把早前爆炒的醬料、香料倒入，另加月桂葉同炆2至3小時，其間為火水爐打氣