麵包殺手 – KO :『湯種蕃茄土司(微甜. 兩種配方) 』(減鹽配方)

(減鹽配方)

湯種:
高筋麵粉 90g
含鹽奶油 10g
滾水 65g
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
小時.

主麵糰:
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
右… 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
糖 40g
鹽 2/3小匙
奶粉 25g
無鹽奶油 25g
高筋麵粉 260g
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
乾的俄力岡葉 1/2大匙tablespoon

1.5lb/white/medium
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
略減一點點. 或鹽量略增一點點
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
身味道不同的關係.
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.