麵包殺手 – 自製咖哩醬

自製咖哩醬 ~~ 由於取自 jamie oliver 既 recipe, 所以有 d 香料名稱我唔知中文係乜…

A. hot and fragrant rub – 2Tbsp fennel seeds, 2Tbsp cumin seeds, 2Tbsp coriander seeds, 1/2Tbsp fenugreek seeds, 1/2 Tbsp black peppercorns, 1 clove, 1/2 cinnamon stick, 2 cardamom pods, pinch of salt
B. 薑一小舊
C. 2個網球般大小的紅洋蔥
D. 10粒蒜頭
E. 2隻新鮮紅辣椒, 無須去核
F. 1束芫茜
G. 800g 鮮蕃茄, 攪爛
H. 285ml 雞湯 / 水
將 A 混合研磨成碎. 將 B 至 F 放進食物調理器攪碎 / 用刀切碎. 將 A 用慢火白鑊 (用煲較好) 爆香, 間中攪拌免燒焦, 當有濃濃香氣, 加入 2Tbsp 牛油 (或菜油) 和 B 至 F 續用慢火爆到金黃色後, 加入 G, H 煮滾, 上蓋慢火燜煮約個半鐘… 燜既時間要隨水份多寡而調較…
煮好的咖哩醬, 加入爆過的肉 (如羊肉, 雞肉), 可再自行加薯仔, 菜等, 慢火燜煮一個鐘或至"林", 然後再拌入少許碎芫茜和 285ml 乳酪, 最後加幾滴青檸汁, 攪掂 !!!
呢個咖哩醬最需要既係時間同耐性, 完文係將咖哩醬放入焗爐內燜煮, 咁會令香氣 develop 得更好… 但我地個爐細… 我試煮過一次, 味道較平時開現成咖哩粉 / 醬鮮味得多, recipe 中所用既香料係 citysuper, oliver’s, great 等地方有得買… 有興趣同時間就試下啦