材料：
蛋白3隻　　　　　　　　　糖粉6湯匙　　　　　　　　高脂忌廉1杯
雲呢拿香油1茶匙　　　　　粟粉1茶匙　　　　　　　　醋1茶匙
鮮雜莓2杯（士多啤梨、藍莓、小紅莓）　　　　　　　　糖霜和鮮薄荷適量（裝飾用）

做法：
１．把蛋白放入清潔的大碗中，篩入粟粉，將蛋白打至全白、軟身及起泡。
２．每篩入1湯匙糖粉便打約半分鐘，另加入醋打至稠身和光滑。
３．在焗盤鋪上一張焗爐用紙。
４．舀1大湯匙打好的蛋白置於焗爐用紙上，中間略為挖空做成兜形（直徑約2至3吋）。
　　因焗製蛋白兜時其體積會發大，蛋白兜之間必須預留空位。
５．焗爐預熱至100OC，焗約1小時至蛋白兜表面變硬成蛋白酥，在焗爐待涼。
６．把忌廉和雲呢拿香油打至鬆軟，冷凍備用。
７．上桌時把蛋白酥放在碟上，舀入少許\忌廉，然後放上新鮮雜莓。
８．最後篩入糖霜及以薄荷葉作裝飾便完成了！

入廚學堂：
１．打蛋白用的器具一定要夠清潔，不能帶半點油漬，再加少許\醋，便可將蛋白打起成硬身泡沫。
２．焗製時，溫度不能太高，否則蛋白奶油酥在焗爐待涼時會變得太乾身。
３．平日用剩的蛋白是可以冷藏的，有需要時才拿出來解凍使用。而奶油酥在焗好之後，
　　亦可以密封保存好幾個月
取至﹕09月06日東方日報