香草紅豆綠茶慕思 (可做 一個 8&" x 2 3/4″ 圓型蛋糕)
(改自"京都精緻點心" – 作者 內藤 千惠子)

餅底 :

7" 香草味 雪芳蛋糕 – 一個 (切開三片)

香草慕思

蛋黃 4 個
糖 10g
牛奶 110g
甜忌廉 170g
香草豆夾 1/2 根
明膠片 7g
水 30g
酒 15g
甜紅豆粒粒 適量 (我自己用糖和酒煮豆)

綠荼慕思
蛋黃 6個
糖 15g
牛奶 250g
甜忌廉 250g
綠茶粉 (糕點用) 10 ~ 12g
明膠片 13g
水 50g
酒 15g (可按個人喜好加 或 減)

做法

香草慕思 (英式蛋奶醬) :
1. 先用水浸軟明腸片
2. 蛋黃加入糖打至白色狀
3. 將香草豆夾放入奶中加熱後, 將香草豆夾取出
4. 把溫奶加入蛋黃攪勻
5. 再倒回入煲中開中火慢慢煑至用濃稠順滑, 可利用手指
畫出紋線為合
6. 放入浸軟的明膠片.
7. 過篩入另一碗盆中, 盆底浸於冰水中不停攪動蛋奶醬, 以便降溫
8. 甜忌廉打至7分發, 和降溫後的蛋奶醬混合, 便成香草慕思

綠茶慕思

1. 基本作法和"香草慕思" 相同. 只是加入綠荼粉的時問可以先
和奶混合才加熱
2. 或可以預留一少部份的水, 把綠荼粉開稀, 才放入明膠片前放
入蛋黃醬中

完成

1. 先把一片蛋糕放入模內 (可按個人喜好拍打酒糖液)
2. 放入1/2 ~ 2/3 之香草慕思, 加入甜紅豆粒粒
3 再把其餘的香草慕思放入
4. 把另一片蛋糕放上, 放入綠茶慕思.
5. 放入雪櫃半天以上為佳

心得 :

可做完香草慕思後才開始做綠茶慕思部份
慕思不一定要等到呈黏結狀才放進模內