金箔綠茶摩士蛋糕
材料：綠茶蛋糕
蛋白 3隻
糖 3安士
蛋黃 3隻
綠茶粉 2茶匙
麵粉 3安士
牛油溶液 1湯匙
糖 1湯匙
熱水 3湯匙
綠茶摩士
蛋黃 2隻
糖 2安士
魚膠粉 2茶匙
綠茶粉 1湯匙
粟粉 1湯匙
鮮奶 1杯
熱水 3湯匙
鮮忌廉 1杯
蛋白 2隻
糖 1安士
綠茶啫厘面
糖 1湯匙
綠茶粉 1茶匙
魚膠粉 1茶匙
熱水 1/3杯
裝飾
白朱古力,切碎 8安士
油溶性綠色食用顏料 少許
金箔 適量
茶綠色絲帶 1呎
製法：
1. 蛋糕：蛋白打起，再加入1.5安士糖打至挺身
2. 蛋黃和1.5安士糖打至奶黃色，篩入麵粉拌勻
3. 綠茶粉加１湯匙糖及熱水拌勻，與牛油溶液同倒進麵粉糊內拌勻，輕輕分次拌入蛋白後，倒進一8吋餅盆置已預熱180度焗爐焗20-25 分鐘，待涼
4. 綠茶摩士：蛋黃加糖，綠茶粉，粟粉拌勻，備用
5. 鮮奶煮熱，徐徐倒進綠茶混合物內和勻，再回鍋煮稠
6. 魚膠粉混熱水拌勻，倒進以上材料內
7. 鮮忌廉打起，蛋白打起，再加入糖打至挺身
8. 分別把鮮忌廉及蛋白拌入綠茶吉士內
9. 蛋糕組合：先把蛋糕橫切三片
10. 把其中一片蛋糕放在餅盆內，倒進1/3份摩士，再蓋上第二片蛋糕，再淋上另外1/3份摩士後，再蓋上最後一片蛋糕，再倒進剩餘的摩士後，雪約2-3小時凝固
11. 綠茶啫厘面：把糖，綠茶粉及魚膠粉混入熱水內坐至全溶，待涼
12. 小心把摩士蛋糕取出，淋上綠茶啫厘，放回雪柜內凝固
13. 裝飾：先把3/4份白朱古力坐熱水上溶化，離火拌入其餘1/4份
14. 把約２湯匙的白朱古力取起，混入食用顏料調勻至理想顏色
15. 用畫筆把顏料朱古力掃在包書膠上，再塗上其餘的白朱古力溶液，待凝固
16. 把包書膠撕開，將朱古力折斷成不規則形狀
17. 取出蛋糕，塗上少許忌廉把朱古力片黏在蛋糕邊，餅面以金箔點綴，蛋糕邊圍上一條透明膠片，再綁以絲帶便成
註：
油溶性食用食素不可以水溶性的替代，因為會影響到朱古力不能用，假如買不到，便只用白朱古力算了
綠茶啫厘面的份量建議加大1至2倍，因為摩士做好後，多數不會平滑，因此要增加啫厘水的份量才能將整個摩士面蓋著
縱使魚膠粉或者不需要再坐溶便可完全溶化，但由於現在是冬天，我建議大家也將魚膠溶液再加熱才用，其實我一向主張魚膠溶液要以一個相對來說較熱的（當然不是滾熱）溫度來用，避免加入忌廉後會凝固得太快