蜂蜜麵包（日式及歐洲式麵包製作技術圖解）

材料…………..比例%…………克
高筋粉………..100…………….300g
蜂蜜…………..20………………60g
鹽……………..1.5……………..4.5g
脫脂奶粉……..2………………..6g
牛油…………..4………………..12g
鮮酵母………..2.5……………..7.5g
雞蛋黃………..4………………..12g
水……………..60………………180g

做法：
1. 所有材料混合(牛油除外)，麵糰可以伸展得很薄時加入牛油搓至出現薄膜狀。（揉合溫度調整到26℃）
2. 發酵90分鐘（60分鐘時放氣）30℃
3. 分割成兩份，換氣時間大約用15分鐘。
4. 成型（麻花形、草包形）
5. 醒發50分鐘（溫度35℃、濕度80℃），麵胚的膨脹程度達到烘烤模容積的90﹪為標準。
6. 在麵包胚表面上塗抹雞蛋液，烤製35分鐘，烘烤箱溫度 爐上190℃爐底200℃