蜂蜜慕思 (名師親自指導超人氣甜點)

*原裝recipe有杏仁蛋白蛋糕, 杏仁蛋糕, 而係個慕思入面仲加左杏仁, 糖漬櫻桃同埋開心果, 但係我只係做左杏仁蛋糕, 同埋冇加任何nuts既慕思, 所以以下既recipe我就打番我自己整果個既材料同份量.

杏仁蛋糕 (30cm x 20cm)
材料:
杏仁粉 50g (應該係75g, 但係我唔想落咁多所以只係落左50g)
糖粉 75g
全蛋 80g
蛋黃 30g
低筋麵粉 23g (我覺得可以再落多少少)
蛋白霜: 蛋白 80g
砂糖 10g
牛油 28g

做法:
1. 蛋白加入砂糖打成較硬的蛋白霜
2. 全蛋和蛋黃打散成蛋汁, 加入杏仁粉和糖份, 仔細攪拌.
(我就先落糖打到蛋糊可以寫到字, 之後先落杏仁粉輕手撈勻, 書入面就話加杏仁粉攪拌時溫度要係34度以下, 如果溫度過高, 杏仁會出現油膩感, 所以我唔敢座熱水打)
3. 加入一半量的蛋白霜攪拌均勻, 再加入低筋粉混拌, 再加入剩餘的蛋白霜混拌, 最後加入已融化的牛油攪拌均勻.
4. 倒入烤盤中, 推平之後, 以180度烘烤.
(本書冇講焗幾耐, 最好自己企定係度睇火, 焗好放涼之後, 就cup兩塊出黎做蛋糕底)

蜂蜜慕思 (我整7"好似扁左 d, 或者整 6"會好 d)
材料:
蜂蜜 110g (唔使落咁多, 最好一路落一路試味)
蛋黃 60g
鮮奶油 250g
魚膠片 8g

做法:
1. 以蜂蜜和蛋黃製作發泡蛋漿
(我就將蛋黃先座熱水打起, 打到咁上下先一邊打一邊慢慢一絲絲咁加入蜂蜜)
2. 加入已浸軟及已溶化既魚膠片
3. 再加入已打發至6分起的鮮奶油攪拌均勻

組合:
1. 放入第一層杏仁蛋糕, 倒入一半慕思, 放入第二層蛋糕, 再倒入剩餘的慕思, 雪至凝固即成.