薯 蓉 忌 廉 湯 Potage Parmentier

馬 鈴 薯 　 500 克
洋蔥　 1 個
大 蒜 　 300 克
麵 粉 　 2 湯 匙
白 酒 　 25 毫 升
雞 湯 　 1 公 升
鮮 忌 廉 　 25 毫 升
鹽 、 黑 胡 椒 粉 　 適 量
洋 芫 荽 碎 ( 可 用 乾 雜 香 草 代 替 )1 茶 匙

做 法
1. 馬 鈴 薯 及 洋 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 粒 。 切 掉 大 蒜 綠 葉 部 分 ， 用 刀 從 離 開 大 蒜 根 部 約 5 公 分 起 ， 直 切 開 至 莖 的 尾 端 ， 再 將 大 蒜 轉 90 度 重 複 多 切 一 次 。 將 切 開 十 字 的 大 蒜 用 清 水 沖 洗 葉 間 的 泥 ， 如 仍 未 淨 ， 可 浸 在 一 盆 清 水 內 ， 半 小 時 後 再 沖 洗 ， 瀝 乾 水 分 後 切 粒 ， 全 部 作 料 備 用 。
2. 中 火 燒 熱 湯 鍋 ， 加 牛 油 及 全 部 切 好 的 菜 一 同 炒 兩 分 鐘 ( 圖 1) ， 再 加 入 麵 粉 拌 勻 。 先 注 入 白 酒 拌 至 麵 粉 的 粒 狀 完 全 消 失 ， 再 注 入 雞 湯 拌 勻 ( 圖 2) ， 待 煮 沸 後 ， 改 用 文 火 煮 20 分 鐘 。
3. 倒 湯 連 作 料 進 攪 拌 機 內 ， 攪 半 分 鐘 或 至 成 流 質 ， 然 後 倒 回 鍋 中 再 煮 至 沸 ( 圖 3) 便 成 薯 蓉 湯 ， 加 鹽 及 黑 胡 椒 粉 調 味 。 關 火 。 供 食 前 加 鮮 忌 廉 拌 勻 ( 圖 4) 。 撒 洋 芫 荽 或 雜 香 草 在 湯 上 供 食