材料
乾玫瑰花……15克
糖水……100克糖兌30毫升水
軟芝士(Cream Cheese)……300克
明膠片……3片溶於清水中
鮮忌廉……150克
砂糖……100克
全蛋……1隻
蛋黃……1隻
清蛋糕……200克
朱古力漿、糖霜、碎朱古力……少許\
步驟
(1)用糖水把半份乾玫瑰煮至濃稠,隔除玫瑰渣,留糖水備用。
(2)Cream Cheese待至室溫,用攪拌器慢速打至軟身。
(3)加糖、全蛋、蛋黃繼續打。
(4)把鮮忌廉打起,撈入「3」的材料,加入糖水及明膠溶液。
(5)把餘下半份乾玫瑰研碎後加入「4」的混合材料,拌勻。
(6)清蛋糕置於餅模內,灑上少許\糖水,保持濕潤。
(7)把「5」鋪上清蛋糕面,放入冰箱3小時,脫模取出。餅面綴以完整的乾玫瑰、朱古力漿、碎朱古力條,並灑上糖霜即成。
貼士
‧步驟中的玫瑰煮糖水,方法天然,但成品會呈淡泥黃色,若求雪白效果,可用玫瑰水50毫升取代,在印度雜貨店有售($20/瓶)。
‧清蛋糕可買現成的,或用8吋餅模自製,成品即約1磅重。
‧若步驟「2」用的Cream Cheese太硬,攪拌時加數湯匙鮮忌廉(Whipping Cream)即變軟。
‧步驟「3」的攪拌過程,旨在打勻,不要打至發起,可把攪拌器設於「慢速」。
‧蛋糕凝固後不易脫模,可用熱毛巾敷在餅模外圍,令成品容易脫出。
http://lifestyle.mingpao.com/cfm/food3.cfm?File=20050214/foa/vea2.txt