清蛋糕 (海綿蛋糕）

清蛋糕是很多裝飾蛋糕的基本材料。想將這蛋糕做得好一定要經過好幾次嘗試，當然有時候要從失敗中學習啦，不要放棄呀！

清蛋糕要做得好，關鍵在於蛋是否打得發，蛋要打到浮起，麵粉才不會沉底，蛋糕亦會鬆軟可口，記緊，記緊。

我自己跟過多個食譜做清蛋糕，這個份量做出來是最滿意的。

材料
１５cm圓形蛋糕
雞蛋 ２隻
砂糖 ３５克
低筋麵粉 ４０克
發粉 (baking powder) １/４茶匙
牛油溶液 １湯匙

做法

預先準備
蛋糕模先舖上牛油紙或洒上麵粉備用
焗爐預熱至１８０C 　
雞蛋及糖打至企身 (蛋和糖要打至浮起，當打蛋器可以輕易將蛋撈起而蛋流下速度緩慢時即代表成功)
發粉及麵粉一同篩入１.中，輕手拌勻（重要注意點：如果用力過度，麵粉下沉至蛋糕底部，蛋糕難以鬆軟）
放下牛油溶液拌勻
倒入預先準備好的蛋糕模內，以１８０C焗２５-　３０分鐘。當用竹籤插入蛋糕內，而不沾上蛋液成熟
蛋出爐後倒轉放涼即成