咕嚕袋鼠尾(from 《香港懷舊菜》)

咕嚕袋鼠尾

材料:
肥豬肉 / 腩尾6兩 (約225克)
青椒2兩(75克)
紅椒2兩 (75克)
菠蘿2片(切條)
乾蔥1粒(切片)
蒜肉1粒(切片)
生粉1 1/2兩(57克)

醃料:
蛋黃半個
鹽1/4茶匙
生粉1茶匙
雞粉1/2茶匙
紹酒1/2茶匙

調味料:
黃砂糖2湯匙
水4湯匙
o急汁1茶匙
茄汁2湯匙
雞粉 1/2 茶匙
生粉1 1/4茶匙
山楂餅4片(研碎)
白醋1湯匙

做法:
1. 青、紅椒切條。
2. 肥豬肉飛水,過冷河,瀝乾,切成寬1/2吋長條。
3. 將肥豬肉和醃料拌勻,炸前撲上生粉。
4. 把已撲粉之肥肉放滾油中,炸至金黃香脆。
5. 燒熱2湯匙油,爆香乾蔥及蒜肉,下青、紅椒及菠蘿炒透,下調味煮沸,將炸脆之豬肉回鑊,迅速兜勻上碟

貼士:
將肥豬肉飛水後切長條成尾巴狀,稱為『袋鼠尾』。這菜不只價廉,而且甘香可口,是我家相當愛吃的懷舊菜式。但怕肥香健康的朋友,可改用腩尾來做,因腩尾只有少許\肥肉(全瘦的會失去此菜原本的意義,只好放棄)。