吉士南瓜 (from 蘋果日報)

南 瓜 很 適 合 做 甜 品 , 這 一 款 是 柬 埔 寨 的 傳 統 食 譜 ; 姑 且 稱 為 「 吉 士 南 瓜 」 , 十 一 月 二 日 是 萬 靈 節 , 上 星 期 試 製 , 正 好 應 節 。
作 料 可 選 重 約 1kg 的 日 本 小 南 瓜 。 把 瓜 身 翻 轉 , 瓜 蒂 向 下 , 在 向 上 的 一 端 開 一 個 約 直 徑 2 吋 的 小 口 , 小 心 取 出 所 有 瓜 囊 瓜 子 。 要 量 度 瓜 內 的 容 量 , 可 注 滿 清 水 , 然 後 再 把 水 倒 入 量 杯 。 我 試 製 的 一 個 , 容 量 是 300ml 。 用 布 揩 乾 瓜 身 , 用 雙 重 錫 紙 裹 好 , 露 出 小 口 。
椰 香 吉 士 , 製 法 與 一 般 吉 士 無 異 , 不 過 不 用 鮮 忌 廉 而 改 用 椰 漿 。 市 面 有 小 罐 165ml 的 純 椰 漿 , 很 是 方 便 。 先 將 椰 漿 煮 熱 , 加 入 1/3 杯 白 砂 糖 ( 嗜 甜 的 可 稍 加 一 點 ) 至 完 全 溶 合 。 大 號 雞 蛋 1 隻 加 蛋 黃 1 個 攪 勻 , 然 後 邊 攪 邊 將 已 加 糖 的 熱 椰 漿 徐 徐 注 入 蛋 液 中 , 至 完 全 攪 勻 。 這 三 種 材 料 , 加 起 來 應 足 夠 300ml 。

烹 法 簡 單 地 說 , 就 是 把 椰 香 吉 士 液 注 入 南 瓜 內 隔 水 蒸 約 一 小 時 。 各 家 的 蒸 具 不 同 , 我 家 用 的 是 西 式 蒸 煲 , 剛 好 夠 高 身 。 我 將 用 錫 紙 裹 好 的 南 瓜 放 穩 在 碟 子 , 在 蒸 隔 安 置 好 , 然 後 才 注 入 椰 漿 吉 士 。
蒸 好 之 後 小 心 取 出 涼 透 。 蒸 時 吉 士 會 稍 膨 脹 , 所 以 不 要 注 得 太 滿 , 但 涼 後 會 收 縮 。 也 可 以 在 涼 透 後 剝 掉 錫 紙 放 入 雪 櫃 。 錫 紙 的 作 用 是 保 護 瓜 身 , 減 低 蒸 時 出 現 裂 縫 、 吉 士 流 出 的 危 險 。
吃 時 把 這 金 黃 可 愛 的 南 瓜 置 於 碧 綠 或 雪 白 大 瓷 碟 上 , 切 開 一 片 片 , 每 片 都 以 一 瓣 金 黃 托 乳 白 , 煞 是 有 趣 。 味 道 不 會 過 甜 , 應 受 愛 吃 南 瓜 的 人 歡 迎 。
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