冬菇髮菜蠔豉炆海參

冬菇髮菜蠔豉炆海參
http://www.singpao.com/20040605/feature/560602.html

材料
 海參半斤(已浸發)、冬菇6-8隻、髮菜1(已浸發)、蠔豉4、上湯12、薑2片、?b2條、蒜頭4粒、乾?b2粒、果皮1角

調味料
 糖1茶匙、蠔油1湯匙、柱候醬1茶匙、大地魚粉1/4茶匙、鹽少部B胡椒粉適量

做法
 1. 將蠔豉的腮撕出,以免內裏沙泥混入菜中。

 2. 海參、蠔豉放於滾水中飛水。

 3. 乾?b、蒜頭拍爛,與薑片同落鑊爆香。

 4. 加入海參、蠔豉、紹酒及調味料,炆至海參腍身即可上碟。

小貼士
 海參必須先用猛火燒紅,以去除其表面的灰質,不然會影響整道菜的味道