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中種牛奶麵包(改至日本名人名人麵包秘方)

中種:
高粉~210g
酵母~4g
糖~25g
鹽~4g
牛奶~126g

主麵糰
高粉~90g
糖~10g
鹽~1g
全蛋~60g
牛奶~54g
吉士粉~14g
奶粉~14g
奶油~45g

做法:
1.將酵母溶於奶中
2.將所有中種材料拌勻成糰, 撤粉, 蓋\保鮮紙，放在温暖地方發酵4小時
3.將所有主麵糰的粉類拌勻，加入中種麵糰，加入奶和蛋，搓成一均勻麵糰
4.加入軟牛油，以甩打和搓揉的方式, 搓至薄膜
5.蓋\保鮮紙, 第二次發酵30-40分鐘，約2倍大
6.分割2oz的麵糰，滾圓，蓋\保鮮紙，放置15分鐘
7.利用手掌轉動麵糰，調整成淚\滴形
8.用桿麵棍桿麵糰至一個上闊下窄的倒等腰三角形
9.在三角形的底部開始卷，卷成朱仔包狀，接合位鍊實
10.放在盤上，噴少少水，最後發酵至1.5倍，約45-60分鐘
11.塗少少水或塗蛋汁, 黏芝麻
12.入爐以200c 焗8-10分鐘