亞蘇醃鹹四季桔

材 料
四 季 桔   40-50 個
粗 鹽   5 斤
密 封 樽   一 個 ( 8 公 升 )

貼 士
挑 選 桔 的 時 候 , 最 好 選 全 個 完 整 、 外 皮 沒 有 破 損 的 。

烹 調 步 驟
1. 先 洗 淨 四 季 桔 , 抹 乾 。
2. 讓 桔 在 太 陽 下 曬 一 至 兩 日 。
3. 將 粗 鹽 先 鋪 滿 樽 底 , 才 整 齊 地 排 滿 一 層 桔 , 再 以 粗 鹽 將 桔 全 蓋 , 之 後 一 層 桔 一 層 鹽 , 最 後 將 鹽 全 蓋 桔 , 將 樽 封 密 。
4. 四 季 桔 宜 放 在 陰 涼 地 方 , 兩 年 後 才 叫 醃 成 , 醃 得 愈 久 愈 好 , 可 在 瓶 蓋 寫 上 日 期 作 記 錄 。
5. 鹽 經 長 久 時 間 會 變 水 , 如 水 蓋 不 過 桔 而 冒 頂 , 即 要 加 鹽 , 任 何 時 間 桔 都 不 能 外 露 於 鹽 水 外 , 否 則 很 易 發 霉 。