馬 荳 糕

材 料 ：
· 馬 荳 60 克
· 粟 粉 60 克
· 糖 120 克
· 淡 奶 75 毫 升
· 椰 奶 250 毫 升
· 水 275 毫 升

做 法 :
1. 馬 荳 沖 水 ， 放 沸 水 中 煲 至 軟 而 不 爛 。 ( 大 約 三 十 分 鐘 )
2. 將 淡 奶 、 椰 奶 及 水 拌 勻 。
3. 粟 粉 及 糖 用 少 許 以 上 汁 液 混 合 。
4. 將 其 餘 汁 液 加 熱 。
5. 暖 汁 倒 入 已 混 合 的 粉 糊 中 ， 拌 勻 。
6. 粉 糊 倒 回 煮 食 鍋 ， 用 中 火 煮 至 糊 面 起 泡 ， 其 間 不 停 攪 動 。
7. 加 入 馬 荳 拌 勻 ， 盛 在 已 濕 過 冷 開 水 的 啫 喱 模 內 。
8. 待 完 全 冷 卻 後 放 進 冰 箱 。
9. 馬 荳 糕 凝 固 後 ， 倒 放 在 碟 上 。

鬆 化 燕 麥 種 籽 鬆 餅 　（APPLEDAILY)
燕 麥 種 籽 鬆 餅 是 家 慧 最 喜 愛 的 小 食 之 一 ， 賦 閒 在 家 就 會 整 ， 只 因 易 整 又 健 康 。成 份 中 的 阿 麻 籽 、 黑 芝 麻 和 南 瓜 籽 ， 含 有 豐 富 的 纖 維 和 礦 物 質 ， 有 助 減 少 體 內 毒 素積 聚 。 至 於 燕 麥 片 則 含 水 溶 性 纖 維 和 蛋 白 質 ， 有 助 降 低 血 脂 及 降 血 壓 。 家 慧 每 朝 都會 食 佢 當 早 餐 ， 「 食 時 塗 上 忌 廉 和 果 醬 ， 味 道 重 好 。 」

用 咩 料 ：
粉 250 克
發 粉 1 茶 匙
有 機 燕 麥 片 5 湯 匙
牛 油 40 克
脫 脂 牛 奶 200 毫 升
有 機 阿 麻 籽
有 機 南 瓜 籽
有 機 黑 芝 麻
砂 糖 2 湯 匙
有 機 蜜 糖 2 湯 匙

好 易 煮 ：

1. 粉 與 發 粉 篩 過 後 ， 加 入 燕 麥 片 及 砂 糖 拌 勻 。 再 將 牛 油 切 小 塊 ， 加 入 糊 中 。

2. 用 手 將 糊 碎 ， 加 入 黑 芝 麻 、 阿 麻 籽 和 南 瓜 籽 拌 勻 。 再 逐 少 加 入 脫 脂 牛 奶 及 蜜 糖 ， 將 糊 搓 成 粉 糰 ， 放 雪 櫃 中 雪 約 10-15 分 鐘 。

3. 將 粉 糰 壓 成 約 2cm 厚 ， 以 模 型 或 杯 子 壓 成 圓 形 ， 面 層 掃 一 層 雞蛋 液 ， 撒 上 少 許 種 籽 作 裝 飾 。 放 入 焗 爐 ， 以 攝 氏 140 度 焗 20 分 鐘 ， 待 表 面 呈 金 黃色 即 可 取 出 。

買 料 貼 士 ：
上 述 有 機 食 品 均 可 在 city’super 、 大 型 超 級 市 場 如 惠 康 、 部 份 吉 之 島 買 到 ， 售 價 約 十 零 至 二 十 零 蚊 不 等 。

椰槳 2罐
生油 1.5斤
蒜蓉 1斤
生粉 2兩
冰糖 12兩
味精 半包
花生醬 4兩
咖哩粉 1包
黃薑粉 1匙
紅椒粉 1匙
幼椒粉 1匙
胡椒粉 1匙
小茴粉 1匙
乾蔥蓉 1斤
指天椒粗粒 2兩
鹽 2兩

先用新油連同蒜蓉,乾蔥蓉,指天椒粗粒一同起鑊,煮沸,再放入咖哩粉,冰糖,味精,花生醬,黃薑粉,紅椒粉,胡椒粉,小茴粉,椰槳煮沸後埋上生粉水即可
(煮時要不斷將鑊產在鑊底推動以免黏底)

Cook’s Thesaurus

撰 文 ： 梁 文 韜 韜 韜 食 堂
金 洲 焗 蟹 缽

金 洲 薄 荷 蒸 蟹 的 確 與 別 不 同 ， 它 最 獨 特 的 地 方 ， 就 是 整 道 菜 的 主 角 原 來 不 是 蟹， 是 豬 肉 碎 和 蒸 蛋 ， 要 讓 人 吃 出 豬 肉 的 咬 勁 才 最 重 要 ， 當 然 還 有 蒸 滑 蛋 入 口 即 溶 的幼 滑 口 感 。 這 道 菜 式 加 入 蟹 ， 一 來 因 其 是 當 地 特 產 ， 因 金 洲 位 於 大 部 分 居 民 姓 譚 的虎 門 鎮 內 ， 被 鹹 淡 水 河 道 包 圍 ， 水 產 特 別 豐 富 ， 像 虎 門 青 蟹 就 很 有 名 ； 二 來 是 取 其河 鮮 的 鮮 味 ， 吊 起 滑 蛋 的 味 道 。 正 因 如 此 ， 買 材 料 時 ， 無 須 選 太 大 隻 的 蟹 ， 只 要 選一 斤 有 四 至 五 隻 的 小 蟹 便 可 以 。 反 而 豬 肉 的 分 量 絕 對 不 能 少 ， 按 正 宗 傳 統 煮 法 ， 以一 斤 蟹 配 六 的 半 肥 瘦 豬 肉 這 個 比 例 就 剛 剛 好 。 半 肥 瘦 豬 肉 蒸 熟 後 ， 會 有 油 分 流 出 ，利 用 這 個 特 點 ， 將 蒸 好 的 蟹 缽 放 在 爐 上 烘 一 烘 ， 缽 底 微 焦 的 蒸 蛋 甘 香 美 味 ， 收 畫 龍點 睛 之 效 。

材 料 :
三 點 青 蟹 仔 2 隻
蛋 6 隻
半 肥 瘦 豬 肉 6 兩
陳 皮 粒 1 茶 匙
芫 荽 碎 2 棵
薑 蓉 1 茶 匙
鮮 薄 荷 葉 ( 切 碎 ) 2 棵

調 味 料:
雞 粉 1/3 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許

用 具 :
8 吋 瓦 缽

做 法 :
1 蟹 洗 淨 斬 件 瀝 乾 。
2 豬 肉 剁 成 肉 碎 ， 加 入 少 許 粟 粉 拌 勻 至 起 膠 ， 加 入 其 餘 材 料 和 調 味 料 拌 勻 ， 以 1 份 雞 蛋 對 半 份 水 的 比 例 ， 加 入 水 分 ， 再 拌 勻 。
3 將 蟹 連 同 蛋 液 倒 入 瓦 缽 中 ， 大 火 隔 水 蒸 15 分 鐘 至 熟 。 最 後 ， 將 整 個 瓦 缽 放 在 爐 上 或 放 入 焗 爐 烘 烤 ， 烘 至 微 焦 即 可

（FROM:ＭOne)
材料：
純味乳酪 2 0 0 克 (我只用左１５０Ｇ）
低筋麵粉 7 5 克
蛋黃 4 隻 砂糖 8 0 克
蛋白 4 隻 溶化牛油 5 0 克
粟粉 5 0 克 泡打粉 1 茶匙

１．圓形蛋糕模可先舖上牛油紙；預熱焗爐至 1 8 0 C。
２．把蛋黃和 3 0 克砂糖攪打至糖溶解。
３．蛋黃糊放入溶化牛油，隨後拌入純味乳酪拌勻。
４．篩入低筋麵粉、粟粉、泡打粉，輕輕拌勻。
５．蛋白打起泡，5 0 克砂糖分 3 次加入，打至乾性泡發。
６．將 1 / 3 蛋白糊加入蛋黃麵糊中拌勻，然後再倒回至 2 / 3 蛋白糊中，輕力拌至均勻。
７．倒入模中，以 1 8 0 C 焗 4 0 分鐘，即成。

美式芝士餅 (from efa) 係出自：《西式甜品》(海濱圖書公司)，仲可以o係icare
http://www.icare.com.hk/pc/cook/c_cook_dinn_reci.asp?RecipeID=760
搵到o架!!!

美式芝士餅

材料

375 克 忌廉芝士
3 只 雞蛋
110 克 糖
20 克 牛油
120 克 酸忌廉
1 隻 蛋白

調味料

烹調方法

1. 預熱焗爐180C。

2. 忌廉芝士用打蛋機打至軟滑。

3. 將45克糖加入芝士中，繼續打至糖溶。

4. 蛋黃逐個加入，打至軟滑。

5. 蛋白打發起，逐少加入另外45克的糖，打至糖溶。

6. 分數次加入忌廉芝士內。

7. 盛入已塗上牛油的18厘米餅盆內。

8. 放入已預熱的焗爐，以180C焗約50分鐘，取出略為待凍。

9. 將餅面的材料，包括：酸忌廉，蛋白1個，糖20克拌勻，放入已略待涼的芝士餅上，再放入焗爐以160C焗約8分鐘。