合桃muffin (6個)
(a) 無鹽牛油 50g + 糖 70g
(b) 蛋 1隻
(c) 低粉 100g + 發粉 1tsp (篩勻)
(d) 牛奶 60ml
(e) 熟合桃 隨意
steps:
先將(a)打至發白,順序下其他材料, 每落一種材料要攪勻先落下一種
用 175度烤 30分鐘便可
炸南乳雞翼
主 料： 雞中翼1斤（600克），生粉3湯匙。
配 料： 腌料：生抽、生粉、姜汁各1湯匙，南乳2平湯匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙。
蘸汁料：干蔥、糖各1湯匙，蒜茸1茶匙，南乳2平湯匙，水1/4杯，生抽及老抽各1/2茶匙。
做 法：
1、雞翼衝淨抹干，加腌料拌勻，腌1小時，取出瀝干汁料；把蘸料中的干蔥及蒜頭剁碎，南乳壓爛。
2、將生粉抹勻雞翼，放熱油內用中火炸至金黃色及熟透，取出濾淨油分，盛碟。3、燒熱1湯匙油，先將蘸料中的干蔥、南乳和蒜茸爆 ，再加入其他汁料煮滾，伴雞翼喫。
註 ：南乳要先壓爛纔與其他汁料爆 ，否則很難和勻。
小魚燒餅
小魚燒餅( 焼きさかな)
材料 ：15個份量
雞蛋 2隻
蜜糖 1茶匙
清水 45毫升
低筋麵粉 144克
發粉 1/4茶匙
牛油溶液 50毫升
砂糖 105克
朱古力溶液 適量
豆沙 （可改用吉士餡） 50克x 15個
做法
１）雞蛋加砂糖用打蛋器打勻，倒入蜜糖、清水及牛油溶液
２）麵粉、發粉一同篩勻，加入1.中混合做成麵糊，將麵糊用保鮮紙蓋\ 好，靜處30分鐘
３）燒熱易潔平底鑊，轉為中至慢火，掃上一層薄油 (注意油份不可以太 多，只需要用廚房用抹手紙輕輕抹上一層就可以)，倒下大約2湯匙 的麵糊，輕輕推開，做成大約9cm直徑圓形，薄餅煎至出現小泡泡， 然後輕手反轉再煎片刻取出
４）趁薄餅還熱時，盡快包上一份豆沙餡料，然後對摺做成半圓形（小心不要太大力壓令薄餅中間斷開）最後加上唧朱古力為薄餅加上魚眼、咀及尾部作為裝飾即成
MuiMui脆皮燒豬腩 (附圖)
MuiMui 脆皮燒豬腩
(以下是本人經多次試驗並浪費了數斤豬肉才得出的筆記, 祇供cookeryfamily刊登, 請不要轉載到其他網站! 謝謝)
五花腩 1斤
玉冰燒 2湯匙,鹽 1湯匙, 五香粉 1茶匙,
做法:
1. 豬腩肉洗淨出水
2. 用肉叉在豬皮上刺孔, 並搽上玉冰燒,鹽,五香粉. 醃半小時
3. preheat焗爐到 250度
4. 抹乾身後入爐焗20分鐘 (放在中層,豬皮朝底)
5. 取出豬腩把豬皮轉向上,用200度焗30分鐘
6. 把豬腩取出搽上生抽,轉240度再焗多數分鐘至皮脆便可
** 其間要十分小心, 因火大.. 豬皮會易爆!
當每次拎出黎時順便倒去d油脂,不好讓豬肉浸在油中
上色時生抽加老抽可落小鹵}
每個爐溫度會唔同, 要自己修改烤箱時間
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Ooo敏ooO
muimui
請問出水時係浸一浸就得
定係要焗一陣??
另外….五花腩點選ga??
MuiMui
五花腩要叫肉販幫你選好d呀
我呢件都係肥左d.. 麻麻架乍
用大滾水出5分鐘都ok啦, 無血水便可
芊鶴
我想請問下 \"玉冰燒\" 係 muk 野黎架?
Ooo敏ooO
坁磾惚Y唔係有d\"吉吉\"地o既毛毛ga??
如果有毛毛…要點clean up???
MuiMui
豉味玉冰燒係米酒呀, 用夆翕N味最好, 無就用玫瑰露酒吧
毛毛叫肉販同你刮or燒走d毛毛便可
大胃cook咖哩
1. 用粗鹽定係幼鹽?
2. 舊豬肉係唔係就咁放在焗盤上面, 需唔需要搵個模載住?
MuiMui
粗鹽幼鹽都得, 但粗鹽鹹D, 可減小小
豬肉可以用爐架\"浪\"起下面放焗盤(OR 焗盤加張錫紙,就O甘舊翻犌蚴Y個盤)
lalachi
我想問肉叉係咪要買一個專for燒肉用果d呀
我想問你用乜野叉呀
MuiMui
唔洗既, 叉得入就ok.
我用衣車枝針
藍藍細雨
好似話，焗緊個陣會起\"pok\"，
邊度起就吉邊度….
lalachi
我睇電視見過教整燒肉, 奀邿L話如果吉得好及密, 咁就唔會起\"pok\"及爆口
奶酥餅乾
奶酥餅乾
牛油250g
糖120g
鹽1/4tsp
蛋1隻
低筋麵粉360g
牛奶3tbsp
牛油糖鹽打到鬆發
加蛋攪勻, 篩入低粉加入牛奶拌勻成軟麵糊
用唧筒成形, 以預熱至190度的烤箱(放在烤箱上層)烤12分左右
草苺撻 (附圖)
18cm塔模 180℃~20分鐘.
撻皮:
低粉125g
杏仁粉20g
糖粉45g
香草莢或精,少許\.
無鹽牛油75g
蛋(大)…25g(約1/2個)
杏仁克林姆
無鹽牛油35g
杏仁粉65g
糖粉65g
蛋1個
低粉7g(2小匙)
RUN酒1小匙
糖粉……….適量
草苺………1盒
草苺果醬….20g
薄荷葉…….適量
水……..少許\
做法：
1.低粉過篩與杏仁粉,糖粉混合,切開香草莢或精,(或香草精少許\),
2.把恢復室温牛油(可手指壓下略留痕跡的狀態)放入1中,用刮板邊和粉類伴勻,接著用手指揉搓成粗粒狀態,再把打散的蛋汁放中央.
3.由中央擴散到外圍,讓蛋汁均勻融合麵團,形成一糰,放枱面上施力擠壓地擀,成糰放入膠袋,用棒擀成2cm厚度,放進冰箱.(書中冇提及放多久,我放30分鐘度)
製作克林姆
1. 恢復室温牛油放入容器,伴成克林姆.
2. 把混合的杏仁粉、糖放入1中拌勻,再把打散蛋汁慢慢加入混合.
3. 低粉過篩放2中,用刮刀充分伴到無乾粉狀態,由於粉量不多不會產生粒性,不必擔心.
4. 在3中加入RUN酒繼續攪伴 ,成為十分濃稠的克林姆,放進冰箱約20分鐘,直至克林姆結實到可順利擠花的硬度.
5. (做撻部份)將麵糰擀厭2cm厚度, 鋪在模上.在麵皮用叉子刺孔.(麵糰如果太硬,可用麵棒略加敲打壓薄)
6. 為了避免烘烤時麵皮會塌陷變醜,麵皮的上緣用手指輕輕壓擠成比模邊緣略高,別太力壓擠會破損.
7. 把4中泠卻後杏仁克林姆裝入擠袋(用1cm擠花咀).在撻皮中央以漩渦狀擠出.全部擠完再用刮板刮平表面.讓中間無縫隙.
8. 把7放入焗爐180℃烤的20分鐘.由模取出觀察焦色.如果還是白色時.可放入爐再烤10分鐘.
9. 待凉後.邊緣撒糖粉.(用小鍋子放入草苺果醬和小量的水.用火煮到濃稠狀.用毛刷塗於撻的表面)
10. 草苺切3-4片.由外側排成圓圈.
11. 光澤.(草苺+小許\砂糖.用果汁機攪碎或壓成泥.)塗在草苺表面增加光澤.放上薄荷葉點綴.[img][/img]
蘭花帶子
蘭花帶子
材料
8 兩 西蘭花
6 兩 帶子
3 片 薑
1 粒 蒜肉,( 略拍)
5 兩 雲耳
1 粒 蒜頭
0.5 杯 上湯
調味料
少許\ 麻油
1/4 茶匙 生粉
1/5 茶匙 糖
1/5 茶匙 鹽
2 湯匙 水
烹調方法
1. 西蘭花原個放入稀鹽水內浸十分鐘, 洗乾淨, 切小朵.
2. 用油, 鹽, 酒, 上湯炒熟西蘭花, 盛碟上.
3. 雲耳浸透洗乾淨, 略炒, 盛起.
4. 帶子沖乾淨, 吸乾水分, 加入醃料醃十分鐘, 泡熱油.
5. 熱鑊下油一湯匙, 爆香蒜肉棄去.
6. 加入薑片, 紅蘿蔔和帶子, 下酒, 加雲耳和獻汁迅速兜勻, 盛西蘭花上面即成.
7. 醃料: 鹽 1/4;酒 1/2;生粉 1/2;胡椒粉 1/4;油 2湯匙。
食材中英對照
大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂 agar agar powder
小麥胚芽／麥芽粉 wheat germ
小麥蛋白／麵筋粉 wheat gluten
山胡桃／胡桃 pecan
切片水蜜桃罐頭: sliced peaches in syrup
手指餅乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(義大利名)
日式糙米糖漿 amazake
水蜜桃罐頭: peaches in syrup
水餃皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper.
牛奶／鮮奶／鮮乳 milk
牛油／奶油 butter
牛油忌廉 butter cream
牛頭牌沙荼醬: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce
代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute
北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond
卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡 custard / pastry cream
卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／ custard powder
可麗餅 Ｅcrepe
司康／比司吉 scones
奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream cheese
奶粉 powdered milk / milk powder
巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli
巧克力削／朱古力削 chocolate curls
巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips
布甸／布丁 pudding
幼糖 caster sugar
玉米粉 ( 太白粉) cornflour
玉米糖漿 corn syrup／karo syrup
瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds
生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour
白果／銀杏 ginkgo nut
白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar
白醋 white vinegar(西洋料理用的)
白醋: rice vinegar (工研醋)
白礬 alum
皮屑 grated zest／grated rind
石鼓仔／馬加拉／油桐子 candlenut / buah keras
石膏 gypsum
全麥麵粉 whole wheat flour
冰糖 rock sugar
曲奇 cookies
百合 dried lily bulb
自發麵粉 self- raising flour
自發麵粉 self-raising flour
低筋麵粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
杏仁／杏仁片／扁桃 almond
杏仁粉 almond flour／almond mieal
杏桃 apricot
杏桃果膠 apricot glaze
杏脯 dried apricot
沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapioca
豆辦醬 chilli bean sauce
乳糖 lactose
亞答子 atap seed
抹荼粉: green tea powder
果子凍／果凍粉／(口者)喱 jelly
果糖 Ｅfructos
板海苔 nori seaweed / dried sea laver
法式吐司 french toast
法式蛋塔 quiche lorraine
泡芙 choux pastry / puff
玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence essence
芝麻 sesame seed
花奶／淡奶／奶水／蒸發奶／蒸發奶水 evaporated milk
花生 peanut
金黃糖漿 golden syrup
南杏 apricot kernel
南乳 fermented red beancurd
厚鬆餅 pikelet / hotcake
威化餅乾 wafer biscuit
春捲皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper……
柿餅 dried persimmon
洋芋塊 hash brown
洋梨 pear
派／批 pie
紅豆 red bean／adzuki bean
紅豆沙／烏豆沙 red bean paste
紅棗 chinese red dates
英式鬆餅／瑪芬麵包 english muffin
食用色素 food colouring
香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢 vanilla bean／vanilla pod
香草粉 vanilla powder
香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla extract／vanilla essence
凍派／凍批 cream pie
原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar
核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut
桂圓 dried longan
栗子 chestnut
栗蓉 chestnut puree / chestnut paste
格子鬆餅 waffle
桃脯 dried peach
海苔粉 ground seaweed
海綿蛋糕 sponge cake
烤油？ dripping
烏醋: black vinggar
班蘭粉／香蘭粉 ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan
班蘭精／香蘭精 pandan paste／pasta pandan
臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn
起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅 cheese
起司粉 powdered cheese
起酥油／起酥瑪琪琳 pastry margarine / oleo margarine
馬蹄粉 water chestnut flour
高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker\’s flour / high protein flour
乾椰絲 dessicated coconut
崧子／松子仁 pine nut
戚風蛋糕 chiffon cake
涼粉／仙草 grass jelly
淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream
粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal
細砂糖／幼砂糖 castor sugar
蛋塔 egg tart / custard tart
蛋蜜乳 eggnog
軟化牛油 soft butter
陳皮 dried orange peel／dried tangerine peel
魚膠粉／吉利丁／明膠 gelatine sheets／powdered gelatine
麥芽糖 maltose／malt sugar
麥芽糖漿 barley maltsyrup／maltsyrup
粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉 rice flour
棗泥 red date paste
焦糖 carmael
無花果乾 dried fig
發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉 baking powder
硬化椰子油 copha
粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉 corn flour / cornstarch
舒芙蕾 souffles
酥油／雪白奶油 shortening
開心果／阿月渾子 pistachio
黃豆 soy bean
黃砂糖 brown sugar
黑木耳 black fungus / wood ear fungus
黑木耳: dried black fungus
黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses
塔／撻 tart
塔塔粉／他他粉 cream of tartar
椰絲／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut
椰糖／爪哇紅糖 palm sugar／gula malacca
楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖 maple syrup
煎餅／熱餅／薄烤餅 pancake
煉奶 condensedmilk／sweetened condensed milk
硼砂 borax
腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果 cashew nut
葛粉 arrowroot flour
葡萄乾 raisin
葡萄乾dried currant
葡萄糖漿 glucose syrup
榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnut
瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油 margarine
瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪 mascarpone cheese
瑪琳／焗蛋泡 meringue
綜合水果罐頭: cocktail fruit in syrup
綠豆 mung bean
綠豆片 split mung bean
綠豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee
綿花糖霜 marshmallow cream cream
蜜棗 preserved red dates
蜜葉糖／甜葉菊 stevia／honey leaf
蜜漬鳳梨 glace pineapple／candied pineapple
蜜漬櫻桃／露桃／車梨子 glace cherry／candied cherry
裸麥麵包 rye bread
辣椒醬: chili sauce
酵母／酒餅 yeast／ibu roti
酸奶 buttermilk
鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour
慕斯／慕思 mousse
澄麵粉／澄粉／澄麵 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch
蓮子 lotus seed
蓮蓉 lotus paste
蓮藕 lotus root
蝦米: dried shrimp
豬油／白油／大油／板油? lard / cooking fat
墨西哥麵餅 tortillas
樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour
燒海苔 toasted nori seaweed
燒海苔: roasted seaweed sushi nori
糕仔粉 cooked rice flour
糖份混合物 icing sugar mixture
糖粉 icing sugar／confectioners\’ sugar
糖霜／點綴霜 icing／frosting
蕃茄醬 tomato paste(義大利料理用的)
蕃茄醬 tomato sauce(普通甜的)
蕃茄醬: ketchup
蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour
餛鈍皮: wonton wrapper/wonton skins
龍眼乾／龍眼肉／桂圓／圓肉dried longan
優酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurt
薑粉 ginger powder
鮮奶油／忌廉／鮮忌廉 cream／whipping cream
薏米 pearl barley
檳榔 betel
轉化糖 invert sugar
雜糧預拌粉 multi-grain flour
鬆糕／瑪芬 american muffin
糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour
罌粟子 poppy seed
蘋果脯／蘋果乾 dried apple
蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda
蘇打餅干: saltine crackers
鹹蛋黃: salted egg yolk
麵包／麵飽 bread
麵包糠／麵包屑 breadcrumbs
麵粉 plain flour
麵粉／中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour
鹼水／(木見)水 alkaline water／lye water／potassium carbonate
核桃酥
MuiMui核桃酥
麵粉 100g, 吉士粉12g, 奶粉5g, 砂糖80g , 小蘇打1/4茶匙, 臭粉1/4茶匙, bp 1/4茶匙, 水 1茶匙, 蛋1湯匙, 豬油30g, 牛油20g
另備: 熟合桃碎 15g, 蛋黃 1隻(上色用) ,
(1)烤箱先預熱至175度
(2)粉類先篩勻,將所有材料和成軟麵團, 之後揉入合桃碎
(3)將麵團分成7份搓成圓形,用手指\"襟\"一個小凹,
(4)面頭搽上蛋黃並放上材料以外的裝飾(如: 核桃/杏仁), 入爐烤約25-30分鐘
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材料: (from wikamama
)
麵粉~~~~1斤 白糖~~~~6兩
幼沙糖~~~~6兩 豬油~~~~10兩
蛋~~~~~1只 梳打粉~~~~1.5湯匙
發粉~~~~3茶匙 蛋~~~~~1只(掃面用)
製法:
1,將麵粉全部倒於檯上,中心撥開一個大洞,豬油&糖先倒於中心.用手將豬油&糖先搓勻,再加入一隻蛋&梳打粉&發粉,再搓勻,然後將麵粉撥入同搓成麵團.
2,將粉團搓成長條,切成十二份,然後磋圓壓扁,中間用食指壓一凹位,用蛋汁掃面.
3,預熱焗爐350度(15分鐘),將酥餅放入焗十五分鐘後,再將爐火熱度增至400度焗五至十分鐘.
紅茶奶油酥餅
紅茶奶油酥餅
材 料：奶油 350g
糖粉 160g
低粉 600g
蛋黃 二個
紅茶葉或茶包 三包
作 法：１、奶油+糖粉+低粉揉成小顆粒
２、(1)+蛋黃+紅茶塑成麵球﹐冷藏三十分
３、(2)放入模型﹐以小刀淺淺劃出分格﹐以叉子在表面插滿洞
４、170度烤約25分鐘