紅茶雪紡蛋糕 6-7吋甩底模
1.蛋黃…3隻 /2.細砂糖…30克 /3.紅茶包…2-3包 /4.沙拉油….30c.c.
5.熱紅茶水…60c.c. /6.低筋麵粉…85克 /7.泡打粉…2克 約2/3小匙
8.蛋白…4或5隻 可隨自己喜好調整越多越蓬鬆 /9.細砂糖…50克 /10.鹽…少許
A.烤箱預熱180度.將1~7依順序加入拌勻
B.將8+10先打至起大泡泡.再分二次加入糖打發後.分二次加入A中拌勻.入模去烤40分鐘.
烤箱預熱180度.先分蛋.用一個乾淨沒有水分油份的容器裝蛋白.放入冰箱冰.蛋黃+糖打至淡黃色.續加油.水或奶果汁或果泥.再加篩過的粉類. 拿蛋白出來打.糖分2-3次加入打至乾性發泡(不要打過頭.變成棉花狀就不能用了).分2次加入蛋黃糊裡.輕輕拌勻就好.不要攪到消泡了.倒入模子抹平後.在桌上輕敲一下.入烤箱烤40分鐘.拿出烤箱後再在桌上輕敲一下後立刻到扣放涼.涼後用刀將蛋糕拿出來.
所有液態材料最好加熱至比體溫略高.
1.CREAM CHEESE…..100克 /2.蛋黃…..3個 /3.砂糖….30克 /4.檸檬汁…20C.C.
5.檸檬皮….1/2個 /6.優格…30克 /7.沙拉油…50C.C. /8.低筋粉….75克
9.BP…2/3小匙 /10.蛋白…4個 /11.砂糖….60克 /12.鹽…少許
做法同蛋糕體一樣
烤箱預熱180度.先分蛋.用一個乾淨沒有水分油份的容器裝蛋白.放入冰箱冰.蛋黃+糖打至淡黃色.續加油.水或奶果汁或果泥.再加篩過的粉類.拿蛋白出來打.糖分2-3次加入打至乾性發泡(不要打過頭.變成棉花狀就不能用了).分2次加入蛋黃糊裡.輕輕拌勻就好.不要攪到消泡了.倒入模子抹平後.在桌上輕敲一下.入烤箱烤40分鐘.拿出烤箱後再在桌上輕敲一下後立刻到扣放涼.涼後用刀將蛋糕拿出來.
所有液態材料最好加熱至比體溫略高.
鎖鎖生日蛋糕體
蛋黃….4隻
砂糖….40克
沙拉油…..50克
水或橙汁….50克
低筋粉……100克
發粉…1小匙
雲尼拿油….少許
蛋白……4隻
糖……60克
鹽….少許或cream of tartar….1/4小匙
戚風蛋糕基本做法
17-18CM圓模不用塗油灑粉
烤箱預熱180度.先分蛋.用一個乾淨沒有水分油份的容器裝蛋白.放入冰箱冰.蛋黃+糖打至淡黃色.續加油.水或奶果汁或果泥.再加篩過的粉類. 拿蛋白出來打.糖分2-3次加入打至乾性發泡(不要打過頭.變成棉花狀就不能用了).分2次加入蛋黃糊裡.輕輕拌勻就好.不要攪到消泡了.倒入模子抹平後.在桌上輕敲一下.入烤箱烤40分鐘.拿出烤箱後再在桌上輕敲一下後立刻到扣放涼.涼後用刀將蛋糕拿出來.
所有液態材料最好加熱至比體溫略高.
水蜜桃慕斯蛋糕
8吋甩底模或無底慕斯模
蛋糕底用一張1公分厚的雪紡蛋糕鋪著
蛋糕體
1.水蜜桃…..300+200克 一份打成泥.一份切小丁
2.魚膠片…..6片 泡在冰水裡備用
3.細砂糖…..30克 請自行調整甜度
4.鮮忌廉…..150克 打至七.八分發.就是成固體了.但是不用到可以擠花的程度
5.蛋白…….1隻 直接打發.不用加糖
A.將水蜜桃泥加糖放在爐火上煮.用小火將糖煮溶了就好.要一直攪拌.以免焦了底
B.將魚膠片的水擠乾.放入水蜜桃泥裡趁熱攪拌融化.放涼備用
C.將水蜜桃泥+水蜜桃粒倒入鮮忌廉裡拌勻
D.加入打發的蛋白拌勻.倒入模子裡抹平.最好不要將模子填滿.留約0.5-1公分.入冷 凍庫凍約2小時
E.將剩下的水蜜桃切成薄片鋪在上面.煮一些透明jelly(有甜味的).加1/2小匙的檸檬汁.溫度降低後倒在慕斯上.放入冰箱冷藏至jelly凝固.就可以脫模了
高筋粉—1000克 250克
細砂糖—120克 30克
鹽—-24克 6克
新鮮酵母—30克 一般乾酵母—3/4小匙
鮮忌廉—-750c.c. 180克 用含脂量47%以上的
水—200c.c. 50克
1/ 粉+糖+鹽+鮮酵母.搓揉均勻..
2/ 水200c.c.+鮮忌廉300c.c.加入1攪拌5分鐘(機器)
3/ 一邊攪拌一邊加入剩下的冰鮮忌廉.麵團溫度不可過高.攪好時約24度左右.
4/ 放室溫一小時發酵.接著放入雪櫃發酵12-16小時.
5/ 拿出回溫二小時
6/ 分割滾圓.最後發酵溫度約30度.溼度80%.
因為原本是用機器攪拌.我用手做前面有一些不一樣.
1/ 將酵母撒入50c.c.水中(不要用溫水.只要用冷開水就好).
接著就同上面所說一樣進行到步驟5.目前在雪櫃裡面睡覺.我看一下原文的鮮酵母沒有先溶再水中.最大的可能是要減慢發酵的速度.因為這個配方的含鹽量也很高.目的應該都是一樣.在搓的時候就覺得麵團很香很軟.因為一開始就加入油脂(鮮忌廉)所以很好操作.不過也可能是我搞錯液態材料的度量單位.原本是用 c.c.而我看錯所以用秤的.所以份量會少一些.因此麵團並不會黏的到處都是.不過太快加入油脂的麵團出筋會較慢.請各位多花一些少少的時間搓揉.明天烤好再回報各位口感如何.
origin/copy from cookeasy
origin from 鎖鎖的芝士餅
1.奶油….200克 /2.低筋粉….250克 /3.BP…..2/3小匙 /
4.CAMEMBER CHEESE…..50克篩成泥狀 /5.細砂糖……150克 /6.鹽……少許
7.蛋黃….1個 /8.雲尼拿油….少許 /9.EDAM CHEESE….100克磨成粉狀
10.粗黑胡椒粉粒…….少許(可省略)
11蛋黃適量用來刷表面
1+5拌勻即可不用打發.
加入除了11的所有材料用手拌勻.不要用力搓揉.會出筋.
用保鮮紙包好.放入冰箱30分鐘以上
拿出來桿成1公分厚.用約5公分圓模或茶杯扣出一個個圓餅.排在烤盤上.表面刷上蛋黃
150度烤35-40分
栗子chiffon
A1.蛋黃—3隻
A2.細砂糖—15克
B3.沙拉油—50克
B4.牛奶—-40克
C5.蕃薯(栗子泥)—80克 不用壓太細啊.你可以再額外加約50-60克切的較粗些的栗子粒
C6.煉乳—20克 我只用牛奶替代
C7.蛋黃—1/2克
C8.蘭姆酒—2小匙
D9.蛋白—6隻 我是用5隻
D10.細砂糖—40克
D11.鹽—少許
E12.低筋粉—90克
E13.發粉BP—2/3小匙
*原做法是將A料打發+C料混合物+溫熱的B料.將D打發.分2-3次交錯加入D和E.
**我懶.所以我是混合所有除了蛋白霜之外的材料.再打發蛋白霜.分2次加入蛋黃栗子麵糊裡面.就放進去烤啦.