香蕉奶油蛋糕 18*9*7CM長方模鋪紙 預熱170度
1.奶油…..100克 /2.砂糖…..100克 /3.蛋黃…3個 /4.RUM…..1大匙
5.香蕉…2根壓成泥+檸檬汁約1大匙
6.低筋粉..100克+高筋粉…50克+小蘇打粉…1小匙 篩過
7.蛋白…2個
8.核桃….半杯 先烤過(可省略)
A.將奶油加1/2的糖打發成淡黃色
B.依序將3.4.5.加入1內拌勻
C.將蛋白加剩下的1/2的糖打發
D.篩過的粉類及打發的蛋白分次交錯拌入奶油糊裡.B+C+6+8+C.即可倒入模子烘烤40-50分鐘左右

烤箱預熱170-180度.

奶油+糖打發至淡黃色.再分2-3次加入蛋液拌勻.再+篩過粉類拌勻就好.不要一直攪會出筋.倒入模型.入烤箱約35-40分即可.奶油蛋糕涼後用保鮮紙包好放第2天或第3天更好吃

鎖鎖天使蛋糕

蛋白蛋糕在台灣叫做天使蛋糕.潔白潔白的剛好和黑黑的魔鬼蛋糕成對比

材料：一個8吋或二個6吋甩底模
A1.低筋粉..75克
A2.鷹粟粉..40克
A3.橙汁…60克
A4.檸檬汁…1/4個份
A5.沙拉油…75克
A6.蛋白…50克
A7.蜜橙皮…35克[可省略]
B1.蛋白…200克
B2.白砂糖….75克

作法：
將所有的A料混合均勻.然後將B料打發.要打到乾性發泡喔.就像做戚風蛋糕一樣.將B料分成2次加入混勻就可以烤了.味道真的很好喔.大家可以試試.加油

不用塗油灑粉.180度烤30分鐘

鎖鎖的cheese cake

7-8吋模都可以

底座
消化餅….150克+溶化奶油…..60克或切成一公分厚的清蛋糕一片
泡過rum的葡萄乾…適量

蛋糕體
1.cream cheese……500克放室溫軟化.或坐熱水軟化
2.砂糖……40克
3.橙汁……60克.約一顆橙
4.檸檬汁…..1/2個
5.蛋黃…..3個
6.鮮忌廉….100c.c.
7.蛋白….3個
8.糖….60克
9.鹽…..少許

烤箱預熱至200度.1+2攪拌至鬆發.依序加入3-6.
打發蛋白.將蛋白霜分2次加入芝士糊裡拌勻.到入模子裡.烤盤加入熱水.入烤箱.
200度烤15-20至表面稍稍上色.馬上降溫至150度(可打開爐門降溫).繼續烤40分鐘
中途最好時時注意.若蛋糕有要裂開的樣子.要立刻打開爐門降溫.烤至表面出現自己喜歡的顏色程度.出爐後用刀子沿著模子劃一圈.但是絕不可以倒出來.因為熱的時候是液態的.等涼了之後放入雪貴冰涼.若是固定模.再用手掌接住到出來(可在底部略加溫).若是甩底模則較容易取出

鎖鎖波羅CHEESE奶油蛋糕

材料： 8*21*8CM長方模

1.CREAM CHEESE….100克
2.奶油….60克
3.糖….80克
4.蛋…2個
5.低筋粉…110克
6.粟粉…20克
7.BP….1小匙
8.切小塊的罐頭波羅…3圓片

作法：
烤箱預熱170-180度.

奶油+糖打發至淡黃色.再分2-3次加入蛋液拌勻.再+篩過粉類拌勻就好.不要一直攪會出筋.倒入模型.入烤箱約35-40分即可.奶油蛋糕涼後用保鮮紙包好放第2天或第3天更好吃

蜜橙紅茶奶油蛋糕

1-5同上/6.切碎蜜橙皮…100克 7.RUM….1大匙 /8.紅茶包…3包

奶油.蛋置室溫
模型鋪好紙.
烤箱預熱170-180度.

奶油+糖打發至淡黃色.再分2-3次加入蛋液拌勻.再+篩過粉類拌勻就好.不要一直攪會出筋.倒入模型.入烤箱約35-40分即可.奶油蛋糕涼後用保鮮紙包好放第2天或第3天更好吃

南瓜奶油蛋糕
18*8*7cm長方模

1.奶油….100克 /2.糖…..100克 /3.蛋….2個 /4.低筋粉….100克 /5.BP…1小匙
6.蒸熟南瓜…150克(不要壓太碎.留一些較大碎塊)
7.南瓜子或黑白芝麻…少許(可省略)灑在表面後入烤箱烘烤

奶油.蛋置室溫
模型鋪好紙.
烤箱預熱170-180度.

奶油+糖打發至淡黃色.再分2-3次加入蛋液拌勻.再+篩過粉類拌勻就好.不要一直攪會出筋.倒入模型.入烤箱約35-40分即可.奶油蛋糕涼後用保鮮紙包好放第2天或第3天更好吃

奶油蛋糕基本做法

奶油.蛋置室溫
模型鋪好紙.
烤箱預熱170-180度.

奶油+糖打發至淡黃色.再分2-3次加入蛋液拌勻.再+篩過粉類拌勻就好.不要一直攪會出筋.倒入模型.入烤箱約35-40分即可.奶油蛋糕涼後用保鮮紙包好放第2天或第3天更好吃

用市售的pancake粉做的雲石奶油蛋糕 18公分庫克洛夫模或天使模塗油灑粉

1.奶油…160克 /2.砂糖….100克 /3.蛋….3個 /4.市售pancake粉…200克
5.可可粉….1大匙+熱水1大匙攪勻

將1-4拌勻後.分出1/4到另一容器+入可可液拌勻.將原味麵糊.可可麵糊分次放到模子裡.再用小湯匙將麵糊攪成雲石狀.將面抹平在桌上敲2下入烤箱烤35分即可

1.蛋黃…3隻 /2.砂糖….20克 /3.熟透香蕉…120克+檸檬汁…少許
4.沙拉油….50C.C./5.牛奶或水….20C.C. /6.低筋粉….80克/7.BP…2/3小匙
8.蛋白…5個 /9.砂糖…50克 10.鹽…少許

烤箱預熱180度.先分蛋.用一個乾淨沒有水分油份的容器裝蛋白.放入冰箱冰.蛋黃+糖打至淡黃色.續加油.水或奶果汁或果泥.再加篩過的粉類. 拿蛋白出來打.糖分2-3次加入打至乾性發泡(不要打過頭.變成棉花狀就不能用了).分2次加入蛋黃糊裡.輕輕拌勻就好.不要攪到消泡了.倒入模子抹平後.在桌上輕敲一下.入烤箱烤40分鐘.拿出烤箱後再在桌上輕敲一下後立刻到扣放涼.涼後用刀將蛋糕拿出來.
所有液態材料最好加熱至比體溫略高.

栗子雪紡:
栗子蓉130克
奶粉4tbsps
暖水4tbsps
糖40克+50克
蛋6隻(分開蛋黃and蛋白)
麵粉10tbsps
發粉1tsp
粟粉5tbsps
油3.5tbsps

1)先將栗子蓉放入microwave用高火叮20秒,另外將水同埋奶粉溝好.再將奶加入栗子蓉拌勻.
2)蛋白放入冰格.蛋黃加40克糖打至淡黃色至可以寫字.
3)加入栗子蓉用電打蛋器拌好,再將油分佈四周,慢慢拌好.
4)蛋白打至企身,加入少少lemon juice同25克糖,再打好,然後加入淨返既糖打好,至乾性發泡.
5)所有粉類加入蛋黃內.將1/3蛋白用刮刀加入蛋黃部份,快手攪至蛋黃部份密度明顯變輕,再加入少許蛋白(少少就夠)再拌好,最後將所有蛋黃倒入蛋白,用手動打蛋器劃8字拌好.
6)倒入模具,輕扣3下,以175度焗35分鐘(以自己焗爐作準,最好以竹籤試試熟未)
7)拎出黎輕扣一下,倒扣放涼.

鎖鎖草莓雪紡

材料：
1.蛋黃…..3個
2.砂糖….30克
3.草莓….80克(打成果泥)
4.沙拉油….50C.C
5.RUM…10C.C.(可省略)
6.低筋粉…80克
7.BP…2/3小匙
8.蛋白….4個
9.砂糖….40克
10.鹽…少許\

作法：
烤箱預熱180度.先分蛋.用一個乾淨沒有水分油份的容器裝蛋白.放入冰箱冰.蛋黃+糖打至淡黃色.續加油.水或奶果汁或果泥.再加篩過的粉類. 拿蛋白出來打.糖分2-3次加入打至乾性發泡(不要打過頭.變成棉花狀就不能用了).分2次加入蛋黃糊裡.輕輕拌勻就好.不要攪到消泡了.倒入模子抹平後.在桌上輕敲一下.入烤箱烤40分鐘.拿出烤箱後再在桌上輕敲一下後立刻到扣放涼.涼後用刀將蛋糕拿出來.
所有液態材料最好加熱至比體溫略高.