鎖鎖的自製蒜味牛油抹醬

牛油放室溫軟化.
蒜頭切成細細碎粒.
CHEESE粉.就是加在意粉上面那種
鹽.一些些
將以上四種材料混勻即可.如果你喜歡可以加入巴西利香菜碎或羅勒葉碎混勻
將法包切成一片片的.將一面塗上以上的蒜頭牛油.我喜歡塗厚些.如果喜歡辣味可以再這時灑上辣椒粉.放入冰箱上層有冰的那格冰凍一下.等牛油硬了.再拿出來收到密封袋或密封盒中.才不會沾的到處都是牛油.放回冰箱上層冰格冷凍保存.想吃時拿幾片出來烤一下就可以吃了
**沒吃完的法包.就是還沒塗醬的白麵包啦.也要包好放進上層雪櫃保存.要吃的時候只要拿出來在表面噴水.然後放進烤箱烤一下.就像新出爐一樣了

吉士醬
我有一個簡易的recipe.
1.蛋黃….5個 2.細砂糖……..100克 3.鷹粟粉……35克
4.鮮奶…..375克 5.牛油………50克
a.先將1~3混勻.
b.然後將鮮奶+牛油煮至牛油溶化.不要煮至滾.
c.將少許的b加入a中混勻.所以b的溫度不要過高.不然會變成蛋花湯.
d.將所有的b都加入c的蛋黃糊中混勻
e.將混好的d放回火爐上加熱.火不要太大.要不停的用打蛋器攪動.否則會燒焦.液會 漸漸變成膏狀.不要停手.直至表面會冒泡泡即成
f.要用保鮮膜貼著表面放涼.然後可入冰櫃保存5天左右.
以上用途多多.可填PUFF.可填PIE然後放生果.可抹麵包
在步驟a時可加入抹茶粉或可可粉或咖啡.來改變口味

特製芝士蛋糕 6吋圓模塗油灑粉鋪底紙

餅底
可以不要用.如果你喜歡有餅底.請用消化餅乾碎+融化牛油比較搭配口感

蛋糕體
1. cream cheese….50克
2. cream cheese….150克 切成1公分見方的小方塊
3. 帶皮杏仁…………30克 烤香後切成粗粒
4. 核桃……………..50克 烤香後切成粗粒
5. 栗子………50克 切粗粒.我是自己買回來用水煮熟的.若沒有的話可以用罐頭裝的
6. 蛋黃 …………1+1/2隻 如果嫌煩的話.就二隻全下吧
7. 橙酒……………10c.c. 我覺得白蘭地或威士忌比較對味
8. 蜂蜜……………..50克
9. 低筋粉…………..40克
10.蛋白……………..1隻
11.細砂糖………..1大匙
12.融化牛油……….30克

A.烤箱預熱180度.將50克的CHEESE坐熱水打軟.一順序加入6.7.8.9.每一種材料混勻後.才可以加另一種喔
B.用另一個盆子將蛋白+糖打發至濕性發泡
C.將蛋白加入CHEESE糊中攪勻.再加融化牛油攪勻
D.加入2.3.4.5.輕 輕混合均勻.入模.放入烤箱烤50分鐘.不用加水喔
**這個RECIPE也是很就以前從日本的COOKBOOK上學來的.我後來常常做.因為客人都很喜歡
**我自己在烤好時會用調好的白蘭地+蜂蜜.趁熱刷再蛋糕表面.冷卻後薄薄的灑一層糖粉裝飾.希望大家可以試試.跟日式的芝士蛋糕口感完全不同喔

簡單易做的Biscotti

帶皮杏仁……50克
蛋……………1隻
細砂糖……..50克
低筋粉…….150克
泡打粉…….1小匙
雲尼拿油……少許

1/烤箱預熱170度.將杏仁放入烘烤.只要出現香味就好.不要烤焦了.拿出來放涼備用
2/將細砂糖加入蛋裡面.攪到糖融化就好.將麵粉.泡打粉篩入.加勻尼拿油.用手拌勻就好.不要搓揉到出筋.
3/將杏仁用壓的方式加入麵團裡
4/將麵團整理成約13*11cm的長方形.大約1cm厚.入烤箱去烤
5/烤約35分鐘後.拿出來切成10片.在將切面朝上的平排在烤盤上.再入烤箱烤5-10分鐘.烤的越久會越硬.
6/拿出來放涼後.可放進密封罐裡保存.可保存1個月
**這是我很久以前從日本的雜誌裡學來的.香香的硬硬的.很有嚼感.從此就愛上了.可以拿來配咖啡或紅茶.因為沒有加牛油.所以熱量應該低一些吧.

台灣現在很流行的養生山藥綠茶芝士蛋糕 8吋模
餅底可用消化餅碎+融化牛油或切成1公分高的清蛋糕
蛋糕體
1.日本進口白皮山藥……500克(就是新鮮的淮山啦.不知道香港是怎麼說的)
2.冰糖…………………..20克
3.CREAM CHEESE……400克
4.鮮忌廉……………… 100克
5.細砂糖………………..40克
6.低筋粉或栗粉…………60克
7.綠茶粉…………1 +1/2大匙
8.蛋黃……………………4隻
9.蛋白……………………4隻
10.它它粉…1/4小匙 或 鹽….少許(第10項可省略.我自己都不用的)
11.細砂糖………………60克
A.將山藥去皮切成大的滾刀塊+冰糖下去蒸熟.好了之後鋪在餅底上面備用
B.烤箱預熱150度.將CHEESE加忌廉.砂糖.坐熱水融化.打勻.
C.加入篩過的低粉+綠茶粉拌勻
D.加入蛋黃拌勻
E.用另一個盆子打蛋白.不用打到全發.只要到蛋白不流動.拉起時尖角是下垂的就好了
F.將蛋白分兩次加入CHEESE糊裡拌勻.到入烤模
G.坐熱水烤60分鐘
**這個蛋糕做好後是完全沒有著色的.表面是漂亮的綠色.我只在它的圓周邊擠上加了一些些綠茶香油的打發的忌廉.和幾片薄荷葉做裝飾.請各位自行調節溫度.如果喜歡有上色的話.只要在前面的20分鐘用高一些的溫度如180-200度烤.然後降溫至150度繼續烤40分.這裡也要看你自己的烤箱溫度調節了喔
**口感是很紮實但是柔軟的蛋糕

鎖鎖自製的香芋紫玫瑰酥 12個份

水油皮
中筋麵粉….100克 / 細砂糖….20克 / 酥油….30克 / 水….40克

油酥
低筋麵粉….100克 / 酥油….50克 / 香芋精….1-2滴

內餡
蒸熟芋頭…..280克 / 細砂糖….40克 / 酥油….30克 / 奶粉….1湯匙 / 鹽…少許
烤過的松子…..半杯(可省略)

1.先做內餡.你也可以買現成的芋頭餡.芋頭蒸熟後.趁熱搗成泥.我比較喜歡留一些小小的碎粒.吃起來比較有口感.然後加入糖.酥油.奶粉.鹽拌勻放涼後再加松子拌勻.分成12份搓圓備用.
2.將水油皮的材料搓揉均勻光滑.用保鮮紙包好.放20分鐘以上鬆弛.分成6份.注意最好用保鮮紙覆蓋好.防止表面失水乾裂.
3.將油酥的材料混合均勻.分成6份
4.將水油皮包住油酥.要包好.否則桿的時候若裂開就醜了.
5.將酥皮桿成長形.捲起.用保鮮紙覆蓋好.防止表面失水乾裂.放約10分鐘.(桿開時長度最好在10公分左右.別桿太長.否則麵皮會出筋.花紋也不清楚)
6.再桿開.捲起.這時候就完成6個圓柱體了.
7.然後用刀子攔腰切成二半.這時候切開的地方會有很漂亮的螺旋花紋.
8.將花紋面朝上壓扁.桿成小圓片.在沒有花紋那一面包入芋頭餡.將皮捏好.如果沒辦法全部捏攏.有一點小空隙沒關係.但是有花紋那面是正面.一定要漂亮些.
9.然後就可以入烤箱去烤了.180度烤約20-25分鐘.別讓皮上色太深.否則花紋就不清楚了
*有些油酥皮的食譜會用豬油.但是我沒用的原因是.成品無法給吃素的人吃.比較不健康.還有現在的溫度若用豬油.麵皮會太軟.初學者較不好操作
*內餡的酥油就比較沒有限制.可用豬油.奶油.白油.沙拉油.葵花油.玉米油…就是不要用有特殊香味的油.明嗎？
*這個配方可改成綠茶口味.只要將油酥的香芋油改成綠茶粉.調到你喜歡的顏色濃度.將內餡改成綠茶豆沙餡.若買不到.可用白豆沙或綠豆沙加入綠茶粉搓勻.也是一樣調到你喜歡的顏色濃度就好了

鎖鎖的媽最愛的蜂巢蛋糕

9吋一個或6吋二個
非固定模不可.塗油灑椰粉

焦糖部分:
細砂糖..250克 / 水…100克 / 滾水…320克

蛋糕體
1.加糖煉乳…320克 /2.溶化奶油…120克 /3.蜂蜜…15-20克 /4.全蛋…240克
5.低筋麵粉…200克 /6.BP….9克(約3小匙) /7.蘇打粉….1/2小匙

1.先煮焦糖水.細砂糖+水煮.中途不要攪拌它.用中小火煮至紅褐色.熄火後點一點的加入熱水.要小心.會濺起來.攪勻之後即成焦糖水.放涼到60度左右.

2.烤箱預熱至180度.1+2+3用打蛋器打約5分鐘.至油水融合.最好是加溫至比體溫略高

3.分2-3次加入全蛋蛋液再攪打約3分鐘

4.加入篩過的5+6+7.打至均勻.用橡膠刮刀刮一次盆底.再打勻.因為煉乳或奶油可能會沉在底下

5.加入焦糖水.繼續打至顏色均勻.倒入烤模.放置約5-10分鐘
6.入烤箱烤35-40分鐘.烤時可坐熱水.也可以不用.我比較喜歡有坐熱水.口感較濕潤
7.烤好後連模子放涼.再倒出來.可在表面灑一些肉桂粉.很對味喔
8.請全程用電動打蛋器.
9.這是常溫蛋糕.和牛油蛋糕一樣不用放冰箱

鎖鎖最愛的燕麥餅乾

材料：
1.奶油…..110克
2.白油…..110克
3.黑糖粉…..120粉
4.細砂糖…..90克
5.全蛋….2個
6.雲尼拿油…..1/2小匙
7.鹽…..1/2小匙
8.低筋粉…..220克
9.BP…..1小匙
10.小蘇打…..1小匙
11.即溶燕麥片….200克
12烤過核桃….50克
13.酒漬葡萄乾…..150克
14.巧克力碎…..50克(可自行調整或省略)
15.小麥胚芽…..50克(可自行調整或省略)

作法：
A.烤箱預熱180度.將1+2放室溫軟化再+3+4+6+7打發.
B.5的蛋分兩次加入打勻
C.11加入B裡拌勻.續將8+9+10篩入扮勻
D.續加入12+13+14+15拌勻
E.剛做好的麵糰很粘.可放入冰箱約20分鐘
F.拿出來後將麵糰放入保鮮紙裡包好整型成約4*4CM長條型.再放入冰箱至冰硬為止
G.烤箱預熱180度.拿出來後切成0.5-0.8CM的厚度.排入烤盤要間格約3公分.放入烤箱中層烤約20分鐘
H.放涼後密封可保存2-3星期.這個RECIPE可做約60個健康的小餅乾.做不完的生料可放在冷凍庫可放約2-3星期