黃 豆 粉 糯 米 小 丸 子 伴 紅 豆 茸 ， 甜 而 不 膩 ， 清 新 自 然 。

咩 料
糯 米 粉 200 克 、 紅 豆 500 克 、 砂 糖 100 克 、 黃 豆 粉 50 克
聞 煮 價 ： $20 　 2 人
需 時 ： 60 分 鐘
速 成 法
1. 紅 豆 煲 至 腍 身 ， 隔 水 ， 加 入 砂 糖 一 併 壓 成 茸 。

2. 糯 米 粉 加 入 50 毫 升 水 ， 搓 成 5 至 6 粒 小 丸 子 。

3. 小 丸 子 放 入 滾 水 內 煲 至 浮 起 ， 離 火 再 焗 5 分 鐘 ， 然 後 浸 在 凍 滾 水 中 ， 待 涼 後 ， 便 可 蘸 上 黃 豆 粉 ， 淋 上 紅 豆 茸 即 可 食 用 。

聞 煮 貼 士
丸 子 原 煲 離 火 再 焗 及 浸 在 凍 滾 水 中 會 更 軟 腍 彈 牙 。 黃 豆 粉 是 日 本 和 菓 子 常 用 材 料 ， 日 式 超 巿 有 售 ， 毋 須 煮 理 可 即 用 。 另 也 可 現 成 用 日 本 罐 裝 紅 豆 茸 ， 但 味 道 頗 甜 一 次 不 要 落 太 多 。 

薑汁撞奶

份量:
5-6碗

材料:

老薑 (愈老愈好)
小型屋仔奶３盒
糖

做法::

1–把薑磨汗,放在碗中(薑汁多少按個人喜好)
2–煮暖D奶,但不要起泡
3–同時+糖煮熔
4–把暖好嘅奶由高撞到碗中( 撞前先把薑汁搖勻)
5–待大約3分鐘便可

自製漬梅3款 入菜飄酸香
青梅料理
      
清明前後，正是青梅大量採收上市，製作醃梅子的時節。《蘋果日報》特別邀請將梅子當成專門研究的「台大園藝系」副教授許明仁教做3款醃梅，更進一步請「春野」主廚郭主義利用這3款梅子入菜，讓你不僅可以吃到梅子的清香，也體驗梅子入菜的樂趣。
口感十分的爽脆，散出了清爽的酸香。
醃梅事前準備

玻璃容器用以盛裝醃梅，不僅容易觀察梅子的變化過程，也不易氧化。    

非金屬容器保存佳
梅子的酸度高，若使用一般的金屬容器，容易會有生鏽問題。所以，選擇盛裝的容器以有附蓋子的陶器或是玻璃容器為佳。

使用木槌，速度快且順手。    
槌裂工具 木槌順手
梅子經過殺青後，要以工具槌出裂縫，使溶液可以滲入，幫助排除澀味。一般可以使用刀柄，或是木槌皆可。

青梅的熟度會影響梅子的製成品。以外觀來說，顏色深綠，大約3月底採收的梅子，製作脆梅最佳，若是使用清明前後的青梅，則口感較柔軟。若是要製作Q梅或是紫蘇梅，使用成熟度低或成熟度高的青梅皆可。

深綠色的梅子，成熟度低，做具有脆感的梅子最適合。    

顏色偏向淡綠色，有些偏黃的梅子，最適合做Q軟的梅子。    

脆梅DIY
材料：青梅1公斤，粗鹽100公克，
砂糖1公斤。
準備工作：青梅洗淨後，靜置晾乾。

1.殺青
青梅與粗鹽放入鍋中，不斷的搓揉，直至青梅已有浸水現象，倒去鹽水。續將梅子以木槌拍裂後，放入玻璃瓶中。

Tips
所謂浸水現象，指的是梅子表面已有呈現較為透明且深綠，類似綠色水晶般的狀況。

2.靜置
取一塑膠袋，裝入水後，放入玻璃瓶壓在青梅上，使青梅更加密實，放置一夜，梅子會略呈黃色且出水。   
        
3.加糖
將瓶中鹽水倒掉，以活水漂洗6小時，取1/3砂糖和梅子拌均勻靜置1夜，倒掉糖水。再放入1/3砂糖放置1天，待砂糖溶解，糖水不倒掉，再加其餘的砂糖。塑膠袋裝水放入瓶中，於冰箱冰存3天。

脆梅的酸香以及脆感，舒爽了炒飯的膩感，且帶來了更新奇的口感。    
脆梅入菜
脆梅寶塔飯
材料 脆梅5顆，三色豆半碗，蔥花1根，全蛋液1個，櫻花蝦半碗，飯1碗。
      
1.拌炒
將醃過的脆梅挖出子後，切成碎末狀。起油鍋，下油熱後，先炒香蛋液，下飯後以鍋鏟拍壓，炒至鬆軟，續下三色豆、櫻花蝦以及脆梅碎，起鍋前倒入蔥花即可。

2.塑形
將炒飯放入模型中，稍微拍壓緊實後，置放於盤子上後，倒扣拉起即可。

梅子質地軟Q，帶些紫蘇葉的清香。
   
紫酥梅DIY
材料：青梅2公斤，粗鹽160公克，砂糖2公斤，紫蘇葉50公克
準備工作：紫蘇葉加入少許鹽搓揉至軟化後備用。
      
1.殺青
將梅子加鹽搓揉至產生浸水狀後，放入玻璃缸中，再加入冷開水，壓入水袋，浸泡2天2夜。

2.曬乾
浸泡後，將做法1瓶中的鹽水倒掉，把梅子放在盤上鋪平，放在陽光下曝曬2天。
   
3.靜置
將曝曬後的梅子、紫蘇葉，以及1/4砂糖分次放入瓶中，放置1天，砂糖溶解後倒出糖液，再加入1/4砂糖，放置1天溶解後再倒出糖液。續加入1/4砂糖，放置1天後，不需再倒出糖液，續加入剩餘砂糖後，放入冰箱中放置7天，期間並不斷翻動，使糖溶解均勻即可。

鮸魚片滑嫩，襯著椒類的清香與紫蘇梅的清酸，口味豐富。    
紫蘇梅入菜
紫蘇酸溜鮸魚片
材料：鮸魚片1斤，青椒1/4個，黃椒1/6顆，薑2片，蒜2顆，大辣椒1根，蔥少許，紫蘇梅7、8顆，酒、鹽、胡椒粉、玉米粉少許，蛋清1個。
準備工作：青椒、黃椒、薑片、蒜、大辣椒切成小丁狀備用，紫蘇梅去子切丁。
      
1.醃漬
將鮸魚片、酒、鹽、胡椒粉、玉米粉一起攪拌均勻，接著加入蛋清，醃半小時即可。

2.油泡
接著起油鍋，以小火煮至油鍋邊冒煙，續下做法1的食材泡至熟，即可撈起備用。

3.煮醬
起油鍋，爆香蔥、薑，下大辣椒炒香，加高湯，並以鹽、酒調味，續入青椒、黃椒，紫蘇梅碎煮至出味，續下鮸魚片拌勻、勾芡。

質地QQ軟軟，口感紮實且微酸。    
Q梅DIY
材料：青梅2公斤，砂糖1.6公斤，粗鹽160公克
做法：Q梅的做法與紫蘇梅的做法一樣，只是不用加入紫蘇葉，另外，最後步驟需放置3個月，且期間上下翻動即可。

酸酸甜甜的口感，感覺頗似橙汁排骨，不過口感不似那般甜膩。    
Q梅入菜 Q梅排骨
材料 排骨1斤，鹽巴、酒少許，玉米粉1大匙，麵粉1.5大匙，雞蛋1個，Q梅7顆，酸梅5顆，糖1大匙，太白粉水少許。
   
1.醃漬
排骨放入鹽、酒、玉米粉、麵粉、雞蛋一起以手抓勻，醃漬半小時。起油鍋，以小火泡熟。
   
2煮醬
鍋中入少許水，放入酸梅逼出味道，下Q梅煮至味道釋放，續下糖慢煮出酸梅味。再下泡熟的排骨煮至入味，下太白粉水勾芡。

蘋果日報
http://www.appledaily.com.tw/AppleNews/index.cfm?Fuseaction=Article&NewsType=twapple_sub&Loc=TP&showdate=20060416&Sec_ID=19&Art_ID=2540640

做 法 ：
1. 洗 淨 黑 芝 麻 用 慢 火 炒 ， 再 調 至 猛 火 ， 炒 約 15 分 鐘 至 聞 到 香 味 。 炒 後 磨 粉 ， 加 少 許 白 砂 糖 及 油 搓 成 丸 狀 待 用 。

2. 以 約 3 兩 開 水 與 糯 米 粉 搓 出 粉 糰 ， 壓 至 粉 皮 後 包 黑 芝 麻 丸 ， 粉 糰 黏 合 並 搓 成 圓 形 。

3. 放 入 水 中 煮 10 分 鐘 ， 完 成 後 撒 上 黃 豆 粉 即 可 。

Tips ：
要 控 制 好 水 的 溫 度 ， 以 加 入 冰 塊 的 開 水 混 成 的 糯 米 粉 皮 最 為 嫩 滑 。

師 傅 有 料 到
沈 師 傅 ： 要 有 耐 性
有 15 年 製 作 點 心 及 甜 品 的 經 驗 ， 示 範 了 生 煎 包 及 擂 沙 湯 圓 。 為 做 好 擂 沙 湯 圓 的 芝 麻 餡 ， 師 傅 都 親 自 負 責 炒 芝 麻 的 工 作 ， 他 指 出 要 炒 出 夠 香 夠 乾 脆 的 黑 芝 麻 ， 一 定 要 有 耐 性 。

除 了 米 飯 以 外 ， 日 本 人 每 一 餐 必 吃 是 甚 麼 ？ 麵 豉 湯 、 麵 豉 豆 腐 、 麵 豉 豬 骨 麵 … … 隨 隨 便 便 都 可 以 數 上 過 百 種 款 式 ， 相 信 就 連 日 本 人 也 不 知 每 天 生 活 中 最 不 可 缺 的 原 來 是 麵 豉 。

用 黃 豆 發 酵 出 來 的 麵 豉 醬 ， 簡 單 來 說 分 深 淺 色 兩 種 ， 深 色 麵 豉 醬 一 般 發 酵 期 較 長 ， 味 道 亦 較 濃 。 麵 豉 醬 除 了 含 豐 富 的 蛋 白 質 外 ， 還 含 有 幫 助 消 化 分 解 食 物 的 酵 素 ， 以 及 製 造 維 他 命 必 須 的 乳 酸 菌 。

這 一 道 麵 豉 骨 ， 不 但 惹 味 ， 更 加 是 延 年 益 壽 的 美 味 菜 饌 。

做 法
1) 唐 排 骨 用 鹽 、 胡 椒 調 味 ， 待 上 15 分 鐘 。

2) 燒 熱 鍋 ， 加 菜 油 1 湯 匙 ， 爆 香 薑 、 葱 、 蒜 粒 炒 勻 ， 加 入 唐 排 骨 ， 封 煎 約 1 分 鐘 。

3) 注 入 紹 酒 煮 滾 ， 加 入 日 本 麵 豉 醬 、 上 湯 、 清 水 ， 上 蓋 以 中 慢 火 煮 約 20~30 分 鐘 至 收 汁 即 可 。

調 味
蒜 粒 　 　 15 粒
葱 　 　 　 2 條
薑 　 　 　 2 片
紹 酒 　 　 1/4 杯
上 湯 　 　 1/5 杯
清 水 　 　 1/2 杯
鹽 　 　 　 1/4 茶 匙
胡 椒 　 　 1/4 茶 匙

材 料
唐 排 骨 　 　 　 　 1 斤

日 本 麵 豉 醬 　 　 2/3 湯 匙

咩 料
甘 薯 1 個 、 榴 槤 肉 1 粒 、 糖 粉 適 量 、 椰 汁 半 罐 、 椰 皇 1 個 、 糯 米 粉 、 粘 米 粉 及 糖 適 量 、 椰 汁 半 罐 、 椰 皇 水 1 杯 、 班 蘭 汁 數 滴

速 成 法
1. 甘 薯 放 滾 水 煮 熟 後 去 皮 壓 成 茸 ， 加 入 榴 槤 肉 及 糖 粉 ， 搓 成 圓 球 狀 餡 料 備 用 。

2. 糯 米 粉 及 粘 米 粉 各 半 ， 以 熱 水 混 合 搓 成 皮 ， 將 餡 料 釀 入 ， 放 滾 水 煮 熟 。

3. 椰 汁 及 椰 皇 水 以 中 火 煲 滾 ， 加 入 糖 及 班 蘭 汁 調 味 ， 放 入 湯 圓 即 成 。

聞 煮 貼 士
搓 湯 圓 時 一 定 要 用 掌 心 搓 ， 否 則 易 起 裂 紋 餡 料 便 會 漏 出 。