中風急救:黃金1小時
雖然唔係食譜,但呢個資訊可能幫到大家既親友~
預防中風小百科
http://commed-on-stroke.tungwahcsd.org/2.htm
http://commed-on-stroke.tungwahcsd.org/4.htm

心血管疾病之食療法

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一、心血管疾病患者之營養狀況探討

在50歲以上的人，約有12%的人具有心臟血管疾病，而心臟血管疾病患者中，約有24%係抽煙者，12%是糖尿病患者。經研究指出得冠狀動脈疾病的人，其生命的危險性，與其血清中維生素A、C、E、β-胡蘿蔔素的含量，具有相當重大的相關。

若探討心臟血管疾病患者(包括糖尿病患者及癮君子)的血清內容物質，可發現其脂肪過氧化物(lipid peroxides)均是偏高。此等人均有一特性，就是病患血清中的維生素C，在調整抽煙程度與糖尿病嚴重性等因素後，心血管病者血清中維生素C均較一般 人為低。在調整年齡、抽煙、糖尿病、血壓、血脂蛋白、體重等因素後，維生素A、E含量多少，與心臟血管疾病者之危險程度有反相關，亦即血中維生素A、E偏 低，疾病發作後之危險性更高。

進而探討急性心肌梗塞患者，其營養缺失與上述心臟血管疾病患者，有甚多相似之處。經研究指出血脂肪、血糖、心肌中相關的脢(cardiac enzymes)等均較正常人為高，顯示代謝較速。而患者血清中維生素A、C、E、β-胡蘿蔔素的含量，與正常人者比較顯著地偏低，且脂肪過氧化物 (lipid peroxides)均是較正常人者為高。前四種營養素維生素A、C、E、β-胡蘿蔔素中，維生素C及β-胡蘿蔔素的血中含量，減少得比其他營養素來得嚴 重。若是患者中有抽煙或得糖尿病者，其維生素C及β-胡蘿蔔素的血中含量，較同是心肌梗塞者顯著地偏低。

總結上述的事實，指出心血管疾病患者及急性心肌梗塞患者，若能攝食含高量的抗氧化維生素A、C、E及β-胡蘿蔔素等營養素，對疾病發作的危險性有所助益。

二、如何攝食此等營養素

(一)、維生素A及β-胡蘿蔔素

1. β-胡蘿蔔素轉化成維生素A

維生素A與β-胡蘿蔔素是同一屬的營養物質，1 mole的β-胡蘿蔔素可分解成2 mole的維生素A。而要具有抗氧化的功\能者，以β-胡蘿蔔素為佳。

2. 維生素A需求量

一般營養書認為每人每日所需維生素A為3,000 IU，以視網醇(retinol)含量做單位言，1微毫克(ug)等於1國際單位，故每天能吃維生素A 3mg就夠了，換算成綠色豆食物重量要吃40g的量(0.08mg/100g)，若吃葉菜類要更多了。故維生素的補充最好是吞服維生素A丸較省事。但維生 素A真正需求量要依個人的工作環境及用眼睛的時間而定，此部份請參閱\—認識維生素A的功\用。

而β-胡蘿蔔素除可轉成維生素A外(有糖尿病者此功\能不通)，尚有充當抗氧化作用之功\能，故要達到抗壓力或抗病，不能只補充維生素A就好，還要吃很多綠色葉菜類。

3. 如何補充維生素A及β-胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素含量較豐富的是胡蘿蔔，每100g約可供應2,000 IU的維生素A。維生素A是無色的物質，僅存在於動物體中，如動物的肝臟、魚肝油、蛋黃、奶油中。而β-胡蘿蔔素來自於植物綠色、黃色或紅色的葉、果實 中，一般而言，顏色越深，所含的β-胡蘿蔔素含量越多。

很多人以為喝胡蘿蔔汁就可補充維生素A，這是個嚴重的錯誤觀念。因維生素A及β-胡蘿蔔素均是脂溶性的物質，要溶在脂肪中才能被吸收，故蔬菜或胡蘿蔔一定要用油炒過，才能被充分吸收利用。

(二)、維生素E

1. 植物油含維生素E多

維生素E存在於天然植物油中，一般植物油含有下列優點：(1)通常不飽和脂肪酸(單元及多元)組成較高，在常溫成為液體狀態。(2)不含膽固醇而 含有植物固醇。(3)含有豐富的天然抗氧化劑生育酚(Tocopherols)，通稱為維他命E，亦稱生育素。(4)含有卵磷脂(Lecithin)，具 有各種生理機能，尤其對血脂肪代謝有很大的關係。但植物油有一缺點是較易被氧化，故不安定。

維生素E是屬於脂溶性維生素之一，直到最近才有辦法將各種生育醇成分加以分離，進而測定其對α\-Tocopherol相對的生物功\效。到目前 為止，已有六種生育醇被分離出來，顯示α\-Tocopherol的生物功\效最好，若以α\-Tocopherol功\效當做100指數時，β- Tocopherol約為40%，γ-Tocopherol約為10%，δ-Tocopherol約僅為1%而已。而α\-Tocotrienol功\效 亦僅是α\-Tocopherol的25%，β-Tocotrienol約僅為1%而已。另參閱\—認識維生素E的功\能。

2. 芝麻油的抗氧化物質

在數種食用植物油當中，芝麻油是被公認最不易被氧化之高安定性植物油。其原因是由於芝麻油中，含有一些天然的抗氧化成份之緣故。目前已知的芝麻及 芝麻油中天然抗氧化成份有Sesamoline、γ-tocopherol、Sesamol、Sesamol dimer，‥等等，而應注意的是Sesamoline本身並不具有抗氧化性，而是其分解產物如Sesamol，方具有抗氧化性質。

一般芝麻油中抗氧化成分含量如下，每100g粗品含有：sesamoline 510mg，sesamol 0.4mg，γ-tocopherol 33.5mg。而精製品則含有：sesamoline 524.8mg，sesamol 0.7mg，γ-tocopherol 22.6mg。或者更精製的話，其成分會變為：sesamol 46.3mg，sesaminol 33.9mg，episesaminol 48.0mg，γ-tocopherol 21.8mg。

若將芝麻烘焙炒過，其成分每100g為sesamoline 397mg，sesamol 4.3mg，γ-tocopherol 38.5mg。

3. 如何攝食芝麻當維生素E源

一般而言，所有營養書本列出維生素E的需求量，每天約攝食50mg就足夠了。由上述可知針對維生素E而言，芝麻中約含有0.04%的γ- tocopherol，含有約0.4%的 sesamoline。故原則上，每天攝食烘焙炒過的黑芝麻粒10~15g即可滿足。日本人在三餐\中，於米飯上撒上數十粒的芝麻，將芝麻粒配飯吃下，是 一良好的補充維生素E的飲食習慣。

但近代的人生活習慣及飲食已錯亂得離譜，工作壓力更大，故每天有100 ~200 mg的維生素E補充亦不為過。故市面上合成的維生素E都是400mg一顆，每天要吞食一顆，也就是應付目前人們的生活及壓力而設。

(三)、維生素C

1. 含維生素C的食物

維生素高的食物全是植物蔬果類，故要多吃素食就能補充足夠的維生素C，下列物質每100g含有量較高，玫瑰花蕾1,000mg、山楂果實160- 800mg，請參閱\—認識維生素C的功\能。若是蔬果類其新鮮度最重要，不要以為天天吃蔬菜水果，穩當維生素C不缺，除非你是農家子地，蔬菜水果現 摘現吃，不然都因採收至吃入口的時間太長，而使維生素C都損失掉了。縱使將新鮮的蔬果放在冰箱內，過24小時就去掉50%，48小時可能剩下25%，3天 後大概存量就很少了。為了避免此種缺失，還是補充維生素丸較穩當。

2. 維生素C是抗氧化的要臣

抗氧化物質能在體內截取活躍性的自由基(free radical)，此種自由基經研究認為能破壞其附近細胞的DNA，而致使細胞發生疾病。現今的研究指出同是抗氧化物質，維生素E、β-胡蘿蔔素，在截取 自由基後，若不能移出體外亦對疾病的預防無有助益。故維生素C是一個最好的抗氧化物質，因維生素E、β-胡蘿蔔素等雖也是抗氧化物質，但因其是脂溶性的物 質，在截取到自由基後不能把它移出體外，而造成疾病照發，有時還更嚴重。

例如Norway醫學界以β-胡蘿蔔素來研究是否對抽煙的人，有預防發生肺癌的好處，結果適得其反，攝食β-胡蘿蔔素者發生肺癌者不降反高。在美 國也想以維生素A、β-胡蘿蔔素做研究，見此報告亦停止。後來Truscott博士研究抗氧化物質的過程及機制，才有較明確的說明。Truscott等人 指出，維生素E會先去抓活躍的自由基，而變成維生素E自由基，此維生素E自由基若不排除，也會發生毛病的。這時β-胡蘿蔔素就來參與反應，將維生素E自由 基的電子搶過來，形成胡蘿蔔素自由基，接著水溶性的維生素C，也將胡蘿蔔素自由基的電子搶過來，形成維生素C自由基。因維生素C自由基是水溶性的，故可溶 入水中而排出體外，達到徹底排除自由基的目的。故維生素E、β-胡蘿蔔素雖可固定自由基，但不能排除，只有靠維生素C來發揮最後的功\能目標，排除自由基 出體外，達到保護身體之目的。

3. 所要注意攝食的營養素

心臟血管疾病患者、急性心肌梗塞患者、糖尿病患者及癮君子等人，血清中維生素A、C、E、β-胡蘿蔔素的含量，與正常人者比較顯著地偏低，且脂肪 過氧化物(lipid peroxides)均是較正常人者為高。總結要預防肺癌或心血管疾病，應該攝食維生素C為主，維生素A、E、β-胡蘿蔔素為副，以服用綜合的抗氧化物 質，才能達到抗病的目的。

此抗病的營養食療為：β-胡蘿蔔素10,000 IU，維生素C 250mg，維生素E 200 IU。另外也要補充一些輔助營養素如硒(Se) 15 ug，鋅(Zn) 7mg，銅(Cu) 1mg。這些營養素每天都要補充，若以維生素丸補充，要注意是否每種都有含在裡面。

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http://www.dharma.com.tw/X1Chinese/D32Health/H600FoodCu.htm

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健 康 前 線 ：
癌 病 患 者 忌 燕 窩

2004年02月06日

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■ 燕 窩 最 常 用 的 烹 調 方 法 是 清 燉 ， 這 對 保 持 燕 窩 的 ?效 最 好 。
相 信 不 少 人 都 食 過 燕 窩 ， 也 有 不 少 人 長 期 食 用 來 調 理 身 子 ， 但 可 能 大 家 仍 會 忽 略 ， 燕 窩 其 實 不 宜 食 用 過 量 ， 也 不 是 人 人 都 得 ， 尤 其 是 對 有 癌 症 病 人 來 說 ， 更 是 大 忌 。
記 者 ： 陳 淑 君

燕 窩 有 營 過 魚 翅
梁 頌 名 教 授 指 出 ， 據 外 國 生 物 科 學 雜 誌 發 表 有 關 燕 窩 的 研 究 ， 燕 窩 含 大 量 蛋 白 質 。 「 每 100 克 燕 窩 中 就 有 49.9 克 蛋 白 質 ， 當 中 含 大 量 生 物 活 性 之 蛋 白 分 子 ， 對 人 體 有 滋 補 強 壯 作 用 。 」 就 算 同 等 份 量 的 魚 翅 ， 亦 只 含 4.3 克 蛋 白 質 。
燕 窩 中 內 含 有 少 量 表 皮 生 長 因 子 ， 可 刺 激 細 胞 生 長 ， 對 於 手 術 過 後 服 用 ， 可 有 助 傷 口 愈 合 ， 也 可 助 改 善 微 血 管 末 梢 循 環 ， 令 人 面 色 紅 潤 ， 但 梁 教 授 強 調 ， 「 呢 因 子 唔 識 分 細 胞 好 與 壞 ， 凡 係 患 有 癌 症 病 人 都 唔 適 宜 食 用 。 」

並 非 適 合 男 女 老 幼
不 少 人 視 燕 窩 為 補 中 極 品 ， 以 為 男 女 老 幼 都 食 ， 不 過 凡 事 有 例 外 。

■ 燕 窩 有 很 多 種 類 ， 但 所 含 營 養 大 抵 相 若 。

4 類 虛 不 受 補 型
食 完 肚 屙 屬 寒 底
1. 寒 底 者 ： 若 果 試 過 食 完 燕 窩 後 肚 屙 ， 便 代 表 你 屬 寒 底 人 士 ， 食 完 等 於 無 用 。

2. 肺 寒 者 ： 若 咳 痰 清 浠 者 及 遇 冷 就 咳 嗽 得 更 厲 害 的 人 來 說 ， 燕 窩 不 能 起 任 何 作 用 。

3. 痰 濕 壅 盛 者 ： 咳 嗽 痰 多 色 白 的 慢 性 氣 管 炎 、 肺 氣 腫 患 者 等 不 宜 服 用 。

4. 感 冒 發 燒 者 ： 發 病 期 不 適 宜 服 用 。

食 得 過 多 容 易
相 信 不 少 人 都 知 道 燕 窩 需 要 長 期 食 用 才 有 補 益 作 用 ， 但 朱 醫 師 提 醒 ， 食 燕 窩 補 得 好 可 以 令 人 精 神 爽 利 ， 四 肢 有 力 ， 若 果 愈 食 愈 疲 勞 ， 便 可 能 是 進 食 過 量 。

6 大 最 營 食 法 連 食 兩 周 停 一 停
1. 最 多 放 5 日
若 清 燉 的 話 ， 最 長 不 要 放 在 雪 櫃 超 過 5 日 ， 若 加 有 肉 類 的 話 更 不 應 超 過 2 日 ， 以 免 蛋 白 質 經 冷 藏 後 變 質 。

2. 日 服 2 湯 匙
「 每 次 食 用 份 量 可 以 係 1 錢 至 錢 半 ， 約 每 日 兩 湯 匙 ， 當 連 續 食 用 十 天 至 兩 周 ， 最 好 停 兩 、 三 日 。 」 不 同 人 的 吸 收 及 轉 化 營 養 的 能 力 都 不 同 ， 過 量 除 了 營 養 過 盛 致 肥 ， 當 中 過 盛 的 蛋 白 質 更 會 令 人 容 易 疲 累 。

3. 晨 早 食 唔 易 肥
早 上 空 腹 時 ， 脾 胃 吸 收 最 好 ， 不 易 聚 積 營 養 ； 晚 上 進 食 燕 窩 雖 有 助 養 肝 入 眠 ， 但 身 體 已 積 存 一 定 營 養 ， 份 量 最 好 再 少 一 點 ， 例 如 1 湯 匙 少 甜 的 便 足 夠 。

4. 產 後 1 周 先 好 補
懷 孕 中 以 4 至 7 個 月 吸 收 營 養 的 能 力 最 好 ， 份 量 為 1 錢 至 1 錢 半 ， 進 食 過 量 同 樣 會 阻 礙 吸 收 其 他 營 養 ； 至 於 產 婦 則 最 好 在 惡 露 過 後 4 至 7 天 才 食 用 燕 窩 ， 太 早 食 用 反 而 會 阻 礙 子 宮 壁 回 復 正 常 。

5. 勿 用 微 波 爐 加 熱
微 波 爐 的 高 溫 會 破 壞 蛋 白 質 ， 重 會 產 生 怪 味 。

6. 鹹 食 助 消 化
若 果 本 身 腸 胃 消 化 能 力 不 大 好 ， 可 嘗 試 鹹 食 ， 如 配 瘦 肉 或 雞 肉 燉 食

[quote:77e99c3e7e="smallcow"]想減肥的人，常面臨到減肥減到瓶頸、體重難下降，這可能是你的代謝太低了，所以減肥前要先了解自己基礎代謝率。減重醫師李定茂提供基礎代謝檢測法，讓你知道自己的代謝情況，讓你輕鬆燃燒脂肪，減輕體重。

基礎代謝率反映人體重要器官功能運作，如呼吸、心跳、血液循環等生理活動，及食物消化吸收的效率、肌肉活動所需最低消耗熱量。基礎代謝低的人，吃同樣的食 物會比代謝率高的人容易胖。一般來說，嬰兒時期的基礎代謝率最高，到了孩童時期會下降，青少年時期又上升，18-25歲時到達新高點，過25歲後，代謝率 又開始下降。

提高代謝法
檢測基礎代謝率後，可從食物和運動2種方法來提高身體代謝率。每天從食物中多攝取維生素、酵素、礦物質、蛋白質及辛辣食物，量不限制，就有助於提昇身體代謝率及脂肪燃燒效果。

方法1 多攝取維生素 酵素 礦物質
維生素B群食物：魚、蛋、豬肉
營養價值：可有效提高代謝率，消耗體內脂肪。

酵素食物：優酪乳、優格
營養價值：酵素能促進新陳代謝，及腸胃蠕動，易消化。

礦物質食物：紅肉、海帶、啤酒酵母粉、深綠色蔬菜、水果
營養價值：紅肉含蛋白質、鐵能增加新陳代謝。海帶含碘，可代謝體內過多的脂肪。啤酒酵母粉含硒、鉻等礦物質，能提高甲狀腺素，增強代謝率，燃燒脂肪。深綠色蔬菜及水果，如奇異果、番茄、葡萄柚、空心菜、菠菜等，含錳、鉀離子，可加速新陳代謝。

方法2提高蛋白質比例
蛋白質食物：牛奶、豆腐、肉類
營養價值：人體需要較多的熱量，來代謝蛋白質，所以提高蛋白質比例，就能加速代謝率，並增加肌肉組織生成。

方法3吃辛辣食物
辛辣食物：胡椒粉、辣椒、咖哩粉、薑
1天攝取量：2g
營養價值：辛香料產熱效果好，能有效提高甲狀腺功能，消耗體內熱量。

方法4多喝水
1天攝取量：30×體重(kg)
營養價值：人體血液中約有80%的水，而營養素是藉由水份來運送，所以大量水份可加速體內廢物排除，及增加代謝率。

方法5多運動
通常做低度激烈運動約30-40分鐘，也就是緩慢運動，如快走、慢跑等，能促進代謝率、燃燒脂肪，及燃燒小部份的葡萄糖，能使血糖趨向正常值的最低值。
低正常值的血糖可以降低胰島素，使脂肪細胞更能釋放脂肪酸，及在休息時供應能量，所以能在運動後繼續燃燒脂肪。

自我檢測
基礎代謝率佔人體總消耗熱量約60-70％。但基礎代謝率會因體質不同而因人而異，必須要到醫院用儀器測量，才能算出精準的結果。李定茂醫師提供公式和日 常生活2種在家檢測方法。公式是固定的，只能算出在不吃不喝、不活動情況下的基礎代謝，同樣年齡、身高、體重的人算出的結果會相同，只能作為代謝狀況參考 基準；而日常生活是依據一般人的生理和心理情況，詳估基礎代謝狀況，比公式算出的結果準確。

第1種：公式
男性：66＋(13.7 體重)+(5 身高)－(6.8 年齡)×0.7
女性：65＋(9.6 體重)+(1.7 身高)－(4.7 年齡)×0.7
計算結果如下：醫師根據一般人的體重和活動量所估算出來的結果。
680以下　代謝率差

第2種：日常生活
再做測驗，就可測出你的代謝率是否變慢。以下符合，請打「ν」，每項分數都算1分。
□無論多努力減少食量或做運動，都無法順利減肥。
□易疲倦，無精神及愛睡覺。
□四肢冰冷。
□水腫，尤其是眼睛四周及眼皮。
□頭髮乾燥，皮膚及指甲薄而脆弱。
□經期及荷爾蒙問題，如經期過長或月經量過多。
□很憂鬱。
□記憶力差，缺乏集中力。
□容易感冒、感染和過敏。
□聲音低沉。

評斷結果如下：
1-3分 基礎代謝有點慢
4-7分 基礎代謝很慢
8-10分 基礎代謝非常慢

營養師說
多攝取蔬果
基本上，要多運動及1天喝水量約2500c.c.，可促進代謝率，消耗熱量。還有平日多攝取蔬菜水果、蛋白質、辛辣食物，因為蔬果富含維他命C、B群與礦物質，能有效增強新陳代謝。此外辛辣食物能促使身體發汗、產熱，同樣可促進代謝率。

醫師叮嚀
進食要規律
一般來說，檢視自己基礎代謝率太低的人，如果能按照方法，可以有效提高新陳代謝，消耗體內脂肪。此外，早餐一定要吃，且3餐進食時間要規律，才能達到促進代謝率，減去脂肪效用。[/quote:77e99c3e7e]

http://health.nkfust.edu.tw/svelte/sveltep4_3.htm

大陸妹→菜
http://www.google.com.hk/search?q=%E5%A4%A7%E9%99%B8%E5%A6%B9%E7%87%99%E7%86%9F%E6%B2%BE%E9%86%AC%E6%B1%81&start=0&start=0&ie=utf-8&oe=utf-8&client=firefox-a&rls=org.mozilla:en-US:official

點菜必讀（中法對照）
公雞——Coq
牛肉——Boeuf
生蠔——Huitre
自製——AlaMaison
血鴨——CanardauSang
吞拿魚——Thon
法式海龍王湯——Bouillabaisse
芝士——Fromage
芥末——Moutarde
洋湯——GratineeaLOignon
紅蘿蔔——Carrotte
家兔——Lapin
蛋白——Blancd’Oeuf
雪葩——Sherbet
魚籽醬——Caviar
普羅旺斯——Provencale
普羅旺斯粉紅酒——VinRose
新鮮——Frais
煎炒——Saute
葡萄酒——Vin
蒜泥蛋黃醬——Aioli
蝸牛——Escargot
諾曼第——Normandie
龍蝦——Homard
薄餅——Crepes
薯仔——Pommes
蟹——Crabe
釀鵪鶉——CaileFarcie

橄欖油

橄 欖 油 二‧三 事

                                                                                                            2001年10月31日主婦聯盟演講
                                                                                             講師：  Marco Cavallini
                                                                                                     文稿 :  產品部 陳信苓 小姐

市售琳瑯滿目的油品，往往讓消費者不知如何『下手』買油，藉由義大利籍的台灣女婿馬可先生精彩的演說與食譜示範，讓參與聽講的社員們，滿載對橄欖油更新一層的認識，以下轉譯馬可先生的講稿，提供您『原音重現』的現場演說。

 橄欖的產地與歷史

橄欖樹在全世界約有150個品種，大多用來榨油，其中僅26種可直接食用。

橄欖主要生長於地中海沿岸，另外南美、加州與澳洲也有生產。橄欖樹需要生長在陽光
            充裕、氣候乾燥、排水設備佳，與不需深植土壤的地方，尤其山坡地是其最佳的生長地
             點（與梅樹的生長條件類似）。

橄欖與義大利人民有著密不可分的關係，除了象徵健康與財富外，也代表著和平。

 橄欖油的製程介紹

榨取橄欖油的方式有很多種，工業製程多以機械性的方式進行榨取，而採用壓榨方式榨
            油者，已十分少見。

• 品種介紹：不同品種的橄欖，所榨出的味道、風味與顏色的橄欖油都會不一樣。

• 橄欖採收：每 年的11月至隔年的2月是橄欖的收成期，以手採方式才能選擇成熟度夠的橄欖，相對的，榨油品質較佳。現今大量栽培的採集方式，以機械來搖晃樹枝（如同果 樹）；或以抽、吸方式；或用大刷子將橄欖採摘。由於機械式的摘取，會讓橄欖的果實受到不同程度裂果的傷害，而且熟度不一的果實混雜一起，除了榨油的品質不 佳外，在可能會過酸的前提下，往往需要添加化學物質來調整成品的味道。

• 壓榨：工業製油法vs.傳統家庭式榨油

採收後的橄欖，在48小時內需清洗乾淨、進行榨油，傳統的榨油方式，是使用石頭等，以手工方式榨油（見圖一）；現今工業榨油方式，則以高速離心機或大型機械進行榨油，甚至需要以高溫方式來榨油，當使用溫度愈高，所得到的油品品質愈差。

不同等級的橄欖油介紹

1﹑第一道初榨(Extra Virgin)：不採用化學方式，並以小於40℃的溫度榨油，油品的酸價低於1%，含有豐富的營養素。

2﹑純級(Pure)：製程與第一道初榨油相同，只是所使用的橄欖品質略遜之，酸價低於2%以下，含有豐富的營養素。

3﹑淡味(Light)：採用化學與高溫方式，以便榨取更多的橄欖油，酸價低於1.5%，因味道較不嗆，台灣地區的消費者較為青睞此等級的油品，但其營養價值較差。

4﹑橄欖粕(Sansa)：以剩餘榨過油的橄欖粕繼續榨油，或甚至混雜掉落地上已快腐敗的橄欖進行榨油後，再加入5%的第一道初榨油所混合而成。雖然酸價低於1.5%，但為了矯正其不良的風味，使用多種程序的化學製程來掩飾，屬於低級最差的橄欖
油。

橄欖油的全球產量

全球橄欖油的三大產地依序為：西班牙、義大利與希臘。其中，西班牙的橄欖油年產量為55萬公噸，外銷則占25萬公噸；義大利年產量則為40萬公噸，但由於義大利本國的市場至少每年的需求量為60萬公噸，所以，另外還需自西班牙與希臘進口34萬公噸。

橄欖油對健康的幫助與療效

橄欖樹富含單元性不飽和脂肪酸，尤其含有必需脂肪酸，是醫師與營養專家推薦的最佳油品，其對身體健康的好處如下：

1、所含的單元性不飽和脂肪酸，可以降低體內不好的脂肪，如低密度脂肪蛋白質(LDL)與膽固醇等。

2、預防心臟疾病，讓血液無栓塞狀況。

3、降低血壓。

4、減緩因十二指腸潰瘍或胃炎所導致的胃疾。

5、每天早上，空腹前，喝2湯匙的橄欖油，可治便秘宿疾。

6、可刺激胰液的分泌。

7、富含抗氧化劑，可對抗體內的自由基。 

            具有強烈橄欖風味與油品呈現暗綠色者，就是『品質好』的橄欖油
           橄欖油品質的好壞，可藉由品嚐與聞其香味來判斷，但需要經過一段時間的訓練，才能具有判斷的能力。
           如果能買到經有機認證的Extra Virgin橄欖油，則其品質應是最好，相對的，售價也最高。既然要吃橄欖油，建議選購Extra Virgin或Virgin的橄欖油；但基於使用的橄欖栽種地與品種的不同，所製出的油品顏色也會有所差異。因此建議各位，應選購具有強烈的橄欖風味，且顏色呈現暗綠色的油品，八九不離十，都是品質不錯的橄欖油。

風味較淡的橄欖油，往往製程中採用較多的化學方式製油，相對的，營養價值也較低，這類的油品，可以用來當做油炸用油，但請千萬不要購買橄欖粕(Sansa)，畢竟它是等級最差的橄欖油，並不建議您食用。

承如前述橄欖油的製程，不肖業者會把橄欖粕加入少量Extra Virgin等品質較佳的橄欖油，濫竽充數地販售，以獲得較多的利潤。現在，教您一個可以判斷您所食用的橄欖油是否來自橄欖粕：將油品放於40℃的溫水中 隔水加熱，若油品呈現澄清且沒有蠟質（註：橄欖粕的油品，由於有從橄欖皮處榨油，因皮中含較多的蠟質，所以可用此方式來進行判別）產生，表示該油品不是來 自橄欖粕。當然，如果要確定該油品的純度，仍需藉助科學儀器的化驗，才能得到印證。

橄欖油應放於陰涼處儲存

由於橄欖油具有較高的發煙點（註：當油品達到其發煙點時，往往就是油品開始劣化，產生毒素的起始點），在各類油品中，當溫度高達180℃時，卻是各類油品中，品質穩定度較高者，不僅適合油榨，也可用來涼拌。但橄欖油有三怕：怕光、怕熱與容易吸收異味，儲存時應避免前述3種狀況。

一般而言，橄欖油可保存2年，一旦開封，建議應於45天內食用完畢。

橄欖油的烹煮方式

1﹑橄欖油與其他油品的比較

橄欖油因富含多元性不飽和脂肪酸，足為油品之冠，至於其餘油品的特色如下：

1) 花生油：組成的結構與橄欖油類似，適合油炸

2) 葵花油：雖富含抗氧化物質、維他命F與多元性不飽和脂肪酸，但不適合油炸

3) 玉米油：富含卵磷脂與維他命E，不適合油炸

4) 芝麻油：含豐富的營養素，適合油炸

5) 黃豆油：富含卵磷脂與維他命E，不適合油炸

基本上，不論選購任何油品，請購買採冷壓方式榨油，或是選購有機的油品為原則，而且油品應放於陰涼處儲存，一旦開封，請於1個月內使用完。為了您的健康，請選購含不飽和脂肪酸的油品為主。

2﹑食譜介紹：

1) 奶油替代品 – Oliver Oil Spread 將橄欖油放於塑膠盆中，入冷凍庫冷凍，食用時， 
                         以奶油刀取凝固於油品上層的凝固物，直接塗抹於麵包，替代奶油食用。

2) 沙拉醬(Salad dressing)

3湯匙橄欖油＋1湯匙醋＋少許的鹽與胡椒，混合均勻，可淋於生菜上食用。

3) 豆腐醬(Tofunese)

取嫩豆腐1塊，放入果汁機中，加入1杯橄欖油、少量的鹽與水，口味較重者，可加入適量的黑胡椒或芥末，以果汁機打勻即可。打好的醬料可搭配麵包或任何生菜食用，請放於冰箱中儲存，並於2天內食用完畢。

4) 義式香油(Aromatic oil，chili)

將香草（如薰衣草、香草、迷迭香…等）清洗乾淨、晾乾，投入裝有橄欖油的瓶中，浸漬數天後，橄欖油便會帶有香草的香味。

5) 綠醬

取適量的小黃瓜、青椒、大黃瓜、芹菜、九層塔等綠色蔬菜，加入1杯的橄欖油，以蔬果調理機打勻，再加入適量的鹽調味，即可用來沾食各類食物（如麵包、芽菜或馬鈴薯等）食用。

6) 紅醬

取適量的蕃茄、紅椒、胡蘿蔔等紅色蔬菜，另外也可放入少量的松子或核桃，再加入1杯的橄欖油，以蔬果調理機打勻，加入鹽調味，即可用來沾食各類食物（如麵包、芽菜或馬鈴薯等）食用。

7) 烤麵包
                         將麵包烤硬後，塗上一層橄欖油、灑適量的鹽、塗適量的蕃茄醬，最後放上一片
                          cheese，烤過後食用。

3﹑烘焙與油炸
                  在烘焙的食物上，加入橄欖油，可使風味更佳。

 油炸注意事項

若需使用橄欖油來油炸（註：以橄欖油油炸的食物，外觀會呈現漂亮的金黃色，並具有強烈的風味），使用的油溫若達180℃，則可重複使用1次；達160℃，則可重複使用4次；140℃可重複使用8次，但請記得，每次重複使用前，需經過濾、去渣後才能繼續再使用。

圖一、傳統式的榨油

                                 板手處，以手轉石磨

                                      石頭

                                        橄欖

                    盛接榨出的橄欖油成品

咖哩

咖哩(Curry)

咖哩~經常會挑起我們想吃的慾望，尤其是在天氣炎熱的夏天，大家都愛吃它來醒胃、提神和增進食慾。其實，咖哩以國家來分，其來源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等，以顏色來分就有紅、青、黃、白!!

咖 哩是一混合的調味料、它可以搭配魚、肉、扁豆、蔬菜作成一道菜! 咖哩的特色是原產於印度，其基礎成份是在印度的這塊次大陸的食品。在坦米爾的語言裡稱為〝醬油〞!它的調味料包括混合其他香辛料的調味料。事實上，咖哩的 分布很廣而咖哩可容納五~五十種的調味料，但是大部份的咖哩混合了十五~二十種的調味料，包括了肉桂、胡荽、小茴香、薑黃、辣椒、小豆蔻、薑、肉豆蔻和丁 香…等等。依本地的月桂葉、罌栗、藏紅花、紅辣椒、芥菜。在斯里蘭卡是加入了椰奶；在泰國是加入了蝦膏。印度咖哩在顏色上分很多種，包括：白色、紅褐色、 綠色，它可以製成液狀、顆粒狀和粉末狀的；其加入的辣椒量可以是溫和的，也可以是辣的、非常辣的!!!

咖哩的起源：

印 度是咖哩的起源地，可是讓這項飲食文化 傳播至全世界的卻是英國。十七世紀時，印度淪為英國的殖民地，大量的香辛料進入英國本土，「咖哩」這項綜合香料的調製法，也深獲英國人青睞，大家為之著 迷，進而發展出英國式口味的咖哩。十九世紀時，英國人把香料與奶油混合後，調製成糊狀的醬料；由於這樣的醬料並不容易使用，後來的製造商為了便民，便將它 做成使用相當簡便的「咖哩粉」；印度的咖哩文化因此輕易地傳遍法國及歐洲其他地區。英國人的咖哩粉，在明治初年(二 十世紀)傳進日本，狂愛咖哩成癡的日本人，由於素來具有將傳入的外來事物，一律改頭換面，令其出類拔萃的過人本領，使得咖哩在日本發展得自成一格且兼具和 風體系。咖哩在引進日本之初期，仍是極高級的料理，並不普及，到了大正年間，咖哩的魅力席捲了日本人的心，更多的廠商看好咖哩市場的前景，紛紛投入研發更 多元化的咖哩。昭和初年到昭和二十年期間，速食咖哩不斷地研發；以油脂與小麥粉作為固化物，將咖哩整塊化，則是在昭和二十年以後；從咖哩塊出現後，咖哩的 食用深植於日本人的飲食習慣中。日本的咖哩塊不像印度咖哩只是香辛料的複合體，它更多出了蔬果的香味與甜味。

咖 哩其實不是一種香料的名稱，在咖哩的發 源地印度並沒有咖哩粉或咖哩塊這樣的說法，咖哩對印度人來說，就是「把許多香料混合在一起煮」的意思，有可能是由數種甚至數十種香料所組成。組成咖哩的香 料包括有紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒，以及咖哩的主色薑黃粉…等等。由這些香料所混合而成的就統稱為咖 哩粉，也因此，每個家庭依其口味及喜好所調出來的咖哩都不一樣。

綠咖哩是最普及也是最受歡迎的，因使用的綠辣椒也是最辣的一種；紅咖哩，顧名思義，是以紅辣椒為主；而乾咖哩與馬散麻咖哩是南部回教徒的特產，其湯汁較為濃稠，外型與印度咖哩極雷同。

而 咖哩這種具有迷人的芳香的特殊調味，也 跟著印度在戰爭在成為英國的殖民地而逐漸流傳到世界各國，同時在各國人符合自己口味的改良上而有了不同於印度咖哩的風味。例如道地的印度咖哩較常使用香辣 味較重的香料，然後再添加優格讓口感滑順；南洋國家如泰國、馬來西亞等則普遍喜歡添加椰漿、月桂葉等南洋香料作成椰汁咖哩；發明咖哩塊的日本甚至將咖哩使 用在烏龍麵、麵包等料理上，口味則為溫和和甘甜的取向。因環境與民族性的不同，所製作出來的咖哩也不盡相同，各有其國家風味。

加哩的語源：

在印度料理中，並沒有「咖哩」這個字眼，這個稱呼至今仍然眾說紛紜，有人認為它源自於香料，或是北印度一種由乳酪或豆粉所烹煮之菜餚，也有人認為它來自南印度坦什米爾語「醬汁」，意指綜合各種辛辣香料所烹調而成的料理。

也 有此一說：按照佛教的傳說，在有香辛料 寶庫之稱的印度，流傳香辛料的使用，係佛祖釋迦牟尼佛所傳授；由於在佛教盛行的印度，「豬」屬於較污穢，人們不喜歡食用，而「牛」是釋迦牟尼佛的座騎，人 們不敢吃，故全部皆以「羊」為主要食用肉類；但是羊肉具有獨特腥騷氣味，味道亦不佳，故難以調理。

釋迦牟尼佛得知此事後，內心感到十分同情，於是乎教導人們使用含有香味及辛辣味道的樹木、果實、樹皮及草的根來調理羊肉；當人們吃了這些羊肉後，不經意叫出〝Kuri〞（印度語意指太好、極美之義），因此，即演變成咖哩的稱呼，此為咖哩最初的由來。

當人們熟悉如何調理羊肉後，逐漸在烹調蔬菜、雞肉、魚肉等菜餚時，也廣泛地加入各種香辛料，對這些加入香辛料所烹製而成的菜餚，人們開始稱呼為『咖哩』。

咖哩的傳播：

隨 著印度文明的影響，咖哩自印度大陸傳播 到周邊地堿。在中世紀的歐洲，香辛料除了做調味料使用之外，更因被當作藥及保存肉類等功能，而成為生活上的必需品，當時歐洲的列強們，為確保取得香料產 地，並進行殖民化而在亞洲展開爭奪戰，在一七四七年英國食譜書上曾記載著，英國將殖民地－印度所產香料帶回國內，使得印度咖哩的風味，再次於英國發揚光 大，至十九世紀所謂的咖哩粉正式在市面上販售，而到了十九世紀後半已非常普遍，並銷往法國及日本。

世界咖哩：

(一)              英國：

傳說咖哩傳入英國是拜東印度公司初期之葡萄牙總督-漢斯汀克所賜。漢斯深受其印度僕人所烹飪的刺激性料理-咖哩所魅惑，便將其攜回祖國並呈獻給維多利亞女王。於是，以英國風香料為招牌發售的就是眾所皆知的咖哩粉始祖-CLOTH&BLOCK WAIL產品。

(二)巴基斯坦：

印度獨立前，所屬印度，以伊斯蘭教教徒為主的巴基斯坦無疑是咖哩飲食文化圈中不容忽視。宗教上，肉食為主的咖哩料理亦是餐桌佳餚的常客。

(三)南印度：

位於印度半島南半島的四個州為南印度。高溫潮濕的氣候使此地區之稻米產量豐富，故而以米為主食。不同於北印度的是，南印度偏愛含辣多汁的咖哩料理。

(四)北印度：

相較於南部，氣候宜人適居的北印度料理則注重香味、較少極辣，並添加乳製品為其特徵。此外，不同於南部的是，北印度以麵包類主食，如小麥粉製成的粗圓餅等。屬較乾型式的咖哩。

(五)泰國：

舊 稱「暹羅」，如同電影『國王與我』般的絕對王政，泰國是東南亞唯一免於殖民地統治的國家。其土壤肥沃，一般穀物、蔬菜、水果皆可種植。如此般地豐庶使泰國 人民更能接受西洋技術、印度宗教、甚至影響其國內文化。屬於低辣味香，泰國咖哩是較受粵、港人歡迎的咖哩，由於當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味。而額 外加入了的香茅、魚露、月桂等香料，也令泰國咖哩獨具一格。烹調上，泰國人總是先將所有的食材做成咖哩膏，再加入食物裡烹煮，快速又好吃。

(六)新加坡：

英屬東印度公司在本島建造這個自由港時便開始了這裡的繁榮。來自各地的移民便在這個國家建立了多種文化，其特徵是使用多種乾燥香辛料，並融合了印度做法及使用中國系的香料入角。

(七)斯里蘭卡：

　通稱『歡樂之島』的斯里蘭卡，早在2000年前便以貿易基地開始繁榮起來。島上居民多半是來自印度的移民，大多數是於紀元前5世紀左右從北印度遷徙過來的佛教徒－僧迦羅族。除了少數信仰印度教的泰米爾族以外，斯里蘭卡的咖哩可以說是多采多姿，沒有飲食限制。

(八)印度尼西亞：

以爪哇、婆羅州島為中心，如同馬可波羅所記載的「世間的香辛料皆由爪哇島所取得。」使用肉、椰奶和花生油，濃稠是其主特徵，薑、蒜、辣椒、胡菱、薑黃等香辛料更不可或缺。

(九)日本：

日本咖哩是明治時代由法國傳入，結合主食米飯而產生一道獨特的料理，被稱為咖哩飯。『日本於昭和年間發明了速食塊狀咖哩，其原理是利用油脂及澱粉的凝結，產生固體的外觀，使得日本的咖哩更普及化。』

咖哩的演化：

日本明治初年時，咖哩仍屬西餐廳中的高價位料理；直到昭和年間，由於速食咖哩的發明，使得民間大眾得以更普及的方式一窺咖哩的神秘天地。但是當時的咖哩 呈薄片狀，製材品質亦欠佳；至於像現在市面上的塊狀咖哩，是昭和末期才出現。

塊狀速食咖哩：

咖 哩塊的美味主要源自於其獨特的濃稠香郁口感，而營造其濃郁香味的製材即是『油脂』，由於現在的咖哩塊約含３４％的油脂，由於油脂使水分增加，便不易製成顆 粒或粉狀的咖哩，所以現在都做成塊狀的咖哩塊。塊狀速食咖哩糊化的秘密：哩塊中含有大量的麵粉，而麵粉含有約７０％的澱粉質，澱粉遇熱後會增加其黏 度，因此塊狀速食咖哩的糊化，便是其所含之麵粉遇熱所產生的物質變化。

烹調速食咖哩的秘訣：

於麵粉中的澱粉質於60度左右開始糊化，到了80度左右會完全糊化，因此如果一下子 將咖哩塊放入滾燙的熱水中，則它只有表面會糊化，中間則會結塊！ 正確的煮法應先熄火，讓湯汁稍冷卻再加入咖哩塊，即能均勻溶解。

速食咖哩的保存：

速食咖哩從製造完成到上架販售，約需一個月的時間，此期間正好使咖哩完全發酵成熟 ,如此一來消費者在市面上所購的速食咖哩產品必定是最美味。至於開封過後的咖哩塊，最好是放入密閉容器內，保存於冰箱的冷藏庫。

咖哩常用的香料：

咖哩獨特的功用：吃咖哩   好處多多

一、促進食慾

因為咖哩中含有具辣味成分的香辛料，它們會刺激唾液或胃液的分泌，進而加速腸胃蠕動引起食慾。

二、促成發汗

咖哩中的辣味香辛料一經人體吸收後，會促進血液循環，達到發汗目的，而發汗可以使體溫下降，故亞熱帶的人們特別喜歡吃辛辣的料理，原因就在此。

三、排毒效果

根據報導，大部份的香辛料與胃液中的強酸共同結合後，會產生消毒、滅菌的效果。因此有「體內排毒」的作用。

四、具殺除癌細胞作用

據 舊金山美國癌症研究協會的一項研究報告指出，咖哩內所含的「薑黃素」，具有殺除癌細胞的功能！雖然目前在印度，並未確實發現因為吃了大量咖哩，因而減少癌 症的實例，可是科學的實驗研究已經證實，咖哩的確具有協助傷口復合甚至預防老年癡呆症的作用，而在印度的傳統中，也認為吃咖哩可以消炎，及具抗老效益。

五、具減肥的效果

其 實咖哩真的可以減肥。原理是，人體的多餘熱量會隨熱排出體外，吃咖哩會使 體溫上升，增加熱量流失而達至減肥的效果。但由於每個人體質不同，體溫上升 的程度也不同，有些人吃了少許咖哩，體溫便會急速上升，咖哩減肥亦只適用於 這類人；有些人即使大啖的吃也面不改容，體溫亦不會有顯著上升，這種體質的 人便無法以吃咖哩作為減肥方法。吃咖哩的確可以減肥，但通常會弄巧成拙，因 為咖哩能促進食慾，這樣可能會引致食量大增，反而會有變胖的可能。

咖哩適合的食材搭配：

由 於咖哩融合數十種以上的香辛 料，基本上無論是搭配肉類、海鮮或是蔬果，均都非常合適及入味。最有名的咖哩食材，在肉類方面有印度的咖哩羊肉、泰式的雞肉、牛肉，新加坡的咖哩魚頭，還 有改良的日式豬排咖哩飯等；海鮮方面，泰國的咖哩蝦聞名遐邇，日本的海鮮咖哩特選新鮮干貝、大蝦、花枝、墨魚混煮，甜美滋味也是饕客的最愛。咖哩除了可以 加入各式香辛料外，泰國人還會加入本國獨特的椰奶、辣椒，日本人發明了加入蜂蜜、蘋果的吃法，也讓咖哩的味道充滿各種有趣的可能性與想像。

咖哩食譜：

（一）咖哩蔬菜麵（１人份）

（二）南島咖哩雞：

材料：雞一隻（中）、蔥頭二粒、蒜頭三粒、咖哩粉四湯匙、蕃茄二個、紅椒四個、菠蘿一個、高湯一／二杯、椰汁一／二杯、鹽少許、胡椒粉少許、刀麥食油四湯匙

(三)咖哩魚球：

材料：魚肉4兩、豆腐卜4兩 、洋蔥1個 、咖喱粉2茶匙、紅椒粉少許、椰汁1杯 、鹽少許 、薑蓉少許 、蒜蓉少許、生抽１茶、糖 １茶匙、生粉１茶匙、胡椒粉適量、麻油少許

作法：

1.      將 魚 肉 洗 淨 ， 剁 碎 ， 放 入 大 碗 ， 加 調 料 攪 拌 至 起 膠 狀 。

2.      豆 腐 卜 洗 淨 ， 搾 乾 水 份 ， 中 切 開 兩 半 ， 將 魚 膠 釀 入 豆 腐 卜 中 。

3.      洋 蔥 脫 去 外 皮 ， 洗 淨 ， 切 條 備 用 。

4.      起 油 鍋 ， 將 魚 膠 那 面 放 入 ， 煎 熟 備 用 。

5.      起 油 鍋 ， 爆 香 洋 蔥 ， 放 入 咖 喱 粉 、 薑 蓉 、 蒜 蓉 及 紅 椒 粉 略 炒 ， 即 加 水 半 杯 及 椰 汁 ， 鹽 少 許 調 味 ， 放 回 已 煎 過 的 魚 球 ， 略 煮 即 可 上 碟 。

(四)咖哩雞肉：

材料：雞腿2隻、洋蔥絲半個、薯仔2個、咖哩粉1湯匙、大蒜末1湯匙、胡蘿 蔔1條、椰漿1 / 2杯、鹽1茶匙、胡椒粉 1 / 2茶匙、香葉2片

作法：

一、雞腿剁塊，出水去腥。

二、薯仔、胡蘿蔔削皮切成塊。

三、平底鍋燒熱後，加入二湯匙的油倒入麵粉炒一下。

四、再加入洋蔥絲、大蒜末、雞塊、薯仔、胡蘿蔔繼續炒。

五、撒一些咖哩粉、辣椒粉炒到香味出來。

六、加水三杯、調味料及香葉，換到深鍋中，用小火煮到香酥。

七、最後淋入椰漿就可以起鍋。

(五)蘋果咖哩雞：

材料：

四分之三磅去皮去骨的雞胸肉或雞腿肉、適量的油、二湯匙咖哩粉 (選擇喜好的口味)、一杯雞高湯、一杯西洋芹菜片、一杯洋蔥片、一杯蘋果丁 (帶皮或去皮均可)、一湯匙玉米澱粉 (Cornstarch) 或太白粉、八分之一茶匙黑胡椒粉

作法：1.將雞肉用水沖淨擦乾，切成一吋大小的雞塊，置一旁備用。

2.在大一點的平底鍋中燒熱適量的油，先加入咖哩粉小火快炒三十秒，立刻加入雞塊翻炒至呈金黃色，再慢慢注入雞高湯，並加入芹菜、洋蔥和黑胡椒粉，煮至沸騰後轉成中小火，加蓋燜煮十五至二十分鐘。接著加入蘋果丁再燜煮五至十分鐘，最後加鹽調味即可。

3.將玉米澱粉和四分之一杯冷水攪拌均勻，淋在煮好的雞肉上，翻拌至湯汁呈濃稠狀，再煮兩分鐘後盛起，淋在熱白飯上即可趁熱享用。

牛肉不同部位知多少
牛肉的食法可根據不同部位而定，但基本上是愈腍滑的部位可用乾煮（DryHeat）方法如烤、煎、焗去烹調。而較硬的部位則宜以濕煮（WetHeat）的方法如燜、蒸或煲湯去煮腍牛肉。

最常食用的牛肉部位簡介及烹調方法：
1.T骨扒（T-BONE）：肉質幼嫩，花肉紋特別多，適合煎、燒和烤。約$30/磅
2.牛胸骨（RIB）：牛小排及牛肋骨均屬於這部分。花肉紋特多，肉質嫩而美味，適合燒、焗、煎。約$23/磅
3.牛胸腩（CHUCK）：含較多軟骨及脂肪，最適合蒸、燜。約$28/磅
4.牛腩（BRISKET）：肉質較粗但肉味香濃，最適合用咖喱燜、燉。約$8.5/磅
5.牛肉（SHORTPLATE）：脂肪與瘦肉相間，肉質不夠幼嫩，適合燜及蒸。但現時香港較少見。
6.西冷（SIRLOIN）：骨少肉嫩，花肉紋多，適合煎、燒、烤。約$38/磅
7.牛柳（TENDERLOIN）：嫩滑而脂肪低，蒸、灼、燒、烤、焗均宜。約$76/磅
8.牛肉（RUMP）：脂肪低，肉質佳，適合煎、烤或日式火鍋。約$9/磅
9.牛髀肉（ROUND）：肉質較硬，較宜燜、燉或煎前先舂打其肉。約$28/磅
10.腰柳（FLANK）：肉質嫩，肉味佳，適合炒、燜、煲湯等。約$31/磅