牛角飽(工聯會)

牛角飽(工聯會)
材料:
根粉200克
麵粉50克
依士8克
牛油25克
鹽5克
糖5克
水120克
雞蛋半隻
添加劑2克
(牛油150克夾皮用)

做法:
麵糰與甜飽一樣,不用搓得太有根性,將搓好的麵糰以保鮮紙封著放入雪櫃發酵約30分鐘至一小時,取出麵糰用木棍開四方形夾入牛油,再用木棍輾開摺三層,再重複做一次,用保鮮紙包好,放回雪櫃30分鐘,取出做第二次摺三層放回雪櫃雪30分鐘,取出做第三次摺三層放回雪櫃雪30分鐘完成後的麵糰輾薄成長形,再切成三角形放在雪櫃約30分鐘,取出搓成牛角形,放在盆中發酵約30分鐘(需要放入發酵櫃),取出飽面掃上蛋液入爐,爐火200℃,焗約15分鐘即成。

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鮮果吉士包

鮮果吉士包

材料:
(班戟皮)
蛋3隻、糖50克、餅粉125克、鹽5克、檸青(刨皮)1個、橙青(刨皮)1個、溶牛油50克、牛奶250克
(吉士醬)
蛋黃1隻、沙糖25克、奶100克、吉士粉8克、甜忌廉30克

製法:
1) 製作班戟皮,將蛋、糖、餅粉、鹽、檸青、橙青混合約5分鐘。
2) 先注入牛奶,再加入已混合的材料(1),再加入溶牛油,用篩過濾粉粒。
3) 然後將適量材料(2)倒入平底鑊煎出薄片,備用。
4) 製作吉士醬,將奶及沙糖煮溶。
5) 將蛋黃、吉士粉混合,再加慢火倒入材料(4)拌勻。
6) 煮至濃稠後,離火,加入已打起的用甜忌廉,再用打蛋器將材料打至涼,放入材料(3)中包好及裝飾。

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Panettone

Panettone為意大利人喜愛的蛋糕,通常會於聖誕節日中品嘗。由於葡萄乾曾浸於白蘭地酒,所以帶點輕微的白蘭地味。要是真的想學習 Panettone的製 廣 告
法,或更了解 Panettone究竟是什麼,不妨參考一下以下食譜。

材料

麵粉‧‧‧‧‧‧‧‧ 700克

細砂糖‧‧‧‧‧‧ 250克

蛋黃‧‧‧‧‧‧‧‧ 6個

檸檬皮‧‧‧‧‧‧‧ 10克

乾酵母‧‧‧‧‧‧‧ 20克

鹽‧‧‧‧‧‧‧‧‧ 10克

牛油‧‧‧‧‧‧‧‧ 225克

葡萄乾‧‧‧‧ 200克

其他水果乾‧‧‧‧‧ 70克

步驟

(1)用 1湯匙的溫水將乾酵母溶解,加入 100克的麵粉,再加適量的水揉成一個麵糰,把它弄成球狀,在上面切一個十字,放在盆裏,蓋\上保鮮膜或濕布,放在室溫待半小時。

(2)將 300克的麵粉放入一個大盆內,加入步驟一已經發酵的麵糰及 2茶匙水,反覆搓揉,放入一個灑上麵粉的盆子裏,蓋\上保鮮膜或濕布,放在溫暖的地方待發至兩倍大。

(3)用拳頭將發酵的麵糰打一打,再繼續反覆搓揉,同時加入剩下的 300克麵粉、溶化的奶油、檸檬皮及鹽,倘太乾可加少許\的溫水,一直揉至麵糰光滑及柔軟。

(4)將葡萄乾用溫水浸泡、瀝乾,灑上麵粉﹔將水果乾切碎,然後將葡萄乾及水果乾加入麵糰內揉勻。

(5)在圓形烤模墊上一層焗爐紙,將麵糰放入,在上面切十字,稍微壓一下。

(6)預熱攝氏 200度的焗爐焗 10分鐘後,轉成攝氏 170度繼續烤 30-40分鐘便成。

小貼士

(1)若想果乾更香,可預先浸在白蘭地內一晚,焗成的果乾便有醉人酒香。

(2)想蛋糕更美觀,於焗前灑上杏仁,賣相及味道更佳。

http://news.sina.com.hk/cgi-bin/news/show_news.cgi?ct=living&type=living&date=2003-12-20&id=99033

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MuiMui
發表發表於: 08 十二月 2004 01:30 am 文章主題:
傳統風味的聖誕蛋糕-怕捏偷捏Panettone

聖誕節快到囉!記得去年在義大利聖誕節將近時,看到超市堆著一大桶一大桶叫Panettone的蛋糕,也不知是啥,到Iper Coop(類似萬客隆的超大賣場),看到每個人推著一輛輛堆滿了一桶一桶Panettone的購物車,原來這就是傳統的義大利聖誕蛋糕,一般公司行號都將它當做聖誕禮物犒賞員工,當然我們去年也收到一個,足足吃了一個多星期。
這種原產於米蘭,有個大圓頂,裡頭點綴著水果乾的蛋糕吃起來不像蛋糕,倒像麵包,難怪叫Pane….,因為Pane的義大利文是麵包的意思(這是我自己想的);傳說是14世紀一位點心師父要烤蛋糕給心愛的人時,製作過程中間出了點問題,蛋糕發的太過火了,結果就變成了今天這個 Panettone。

材料

麵粉(all purpose) 700g

細砂糖 250g

奶油 225g

葡萄乾 200g

其他的水果乾 70g

蛋黃 6個

檸檬 2顆
乾酵母 20g
鹽 10g
杏仁 少許\ <<裝飾用

做法:

乾酵母用一湯匙的溫水融解,加入100g的麵粉,再加適量的水揉成一個麵團,把它弄成球狀,在上面切一個十字,放在盆裡,蓋\上保鮮膜或溼布,放在溫暖的地方發半個小時。

將300g的麵粉放入一個大盆裡,加上步驟1已經發酵的麵團,及適量的水,反覆揉成一個麵團,放入一個灑上麵粉的盆子裡,蓋\上保鮮膜或溼布,放在溫暖的地方發至兩倍大。

用拳頭將上述發酵的麵團打一打,再繼續反覆揉,邊加上剩下的300g的麵粉,融化的奶油,檸檬皮屑及鹽,如果太乾可加少許\的溫水,一直揉至麵團光滑及柔軟。

將葡萄乾用溫水浸泡,瀝乾,灑上麵粉;將水果軟稍微切碎,然後將葡萄乾及水果乾加入麵團裡揉勻。

將圓型烤模(邊緣很高)墊上一層烘培紙,將麵團放入,在上面切十字,灑上少許\杏仁,稍微壓一下。
入預熱200度C的烤箱烤10分鐘後,轉成170度C繼續烤30-40即可

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基本甜麵團 (烘出麵包香)

基本甜麵團 – 直接法

材料:
(A)
高筋粉480g
普通麵粉120g
糖110g
盬10g
奶粉20g
酵母粉4茶匙
(B)
蛋1個
冷水300ml
(C)
牛油60g

做法:
將(A)混合伴勻.
加入(B)及攪伴成糰.
加入(C),繼續攪伴成光滑和富彈性麵團.
放碗內,用保鮮紙蓋\着,發50-60分鐘.或至雙倍體積.
將麵團分成3份.讓它靜置10分鐘,
然後用檊麵棍把它壓扁及卷起.放入吐司模內.再發酵45分鐘或8分滿.蓋\上吐司蓋\.
以190-200℃焗30-35分鐘.
當麵包焗熟後.馬上將麵包移出即可.

注意:一半份量可以做吐司, 其餘可以製作麵包, 如香腸包, 火腿蛋…….

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茶麵包 Tea Loaf (From Real Life Cooking: Traditional European Recipes for Modern-Day Life)

茶麵包Tea Loaf

(6到8人份,準備30分外加浸泡水果一夜,烘烤1又1/2小時)

材料:

熱茶11/2杯(hot tea)
黃金葡萄乾2杯(golden raisins)
無核小葡萄乾2杯(currants)
打一顆蛋(egg beaten)
混合香料1茶匙(mixed spice)
發粉2茶匙( baking powder )
紅砂糖(包裝好的)1杯(brown sugar)
篩過的中筋麵粉31/2杯(all-purpose flour)

做法:

1. 倒入熱茶浸泡葡萄乾並於室溫下浸一夜,就會有不一樣的風味哦!

2. 隔天,先預熱烤箱至華氏 325度,於7吋的長形烤盤塗上油,或是先舖上一層鋁箔紙再抹上油,更方便取出。

3. 在容器中先混勻蛋、混合香料、發粉、砂糖、麵粉、和葡萄乾。

4. 把麵糊倒入準備好的烤盤中,烘烤1又1/2小時,之後用竹籤插入麵包中央部份沒有生料即可,從烤箱取出烤盤後,待冷卻5分鐘就可用。

5. 切好麵包可趁溫熱時搭配正餐\食用,或烤成土司塗上奶油,更增添美味喔

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愛爾蘭蘇打包 (From Irish Puddings, Tarts, Crumbles, and Fools)

愛爾蘭蘇打包 Irish Soda Bread

份量: 一條麵包

未篩過中筋麵粉4杯
糖3湯匙
鹽1茶匙
發粉1茶匙( baking powder )
小蘇打1茶匙( baking soda )
不加鹽奶油4湯匙,切小塊
蛋一大顆
白脫牛奶2杯( buttermilk )
黃金葡萄乾1杯( golden raisins )
葛縷\子3湯匙( caraway seeds )
以1湯匙牛奶或水將蛋打散

做法:
1. 預熱烤爐至華氏425度, 在烤盤上或煮鍋中輕塗一層油。
2. 篩麵粉,再將鹽、小蘇打、發粉和糖放入食物調理器攪勻,加入奶油,輕拍麵糰8至12次或搓揉成麵糰。再放入蛋和白脫牛奶,用食物調理器攪拌15到20秒。
3. 將麵糰移至桌面上,桌面上撒些麵粉,將葡萄乾和葛縷\子調勻混和至麵糰中,揉成球狀,直到表面光滑有黏性為止。
4. 把揉好麵糰移到烤盤,表面塗上刷蛋水(egg wash)後,以鋸齒狀麵包刀於麵團上切成「X」型,如此在烤的時候,更能入味.
5. 放入烤箱烘焙40到45分,直到麵包烤成金黃色,並以烤肉叉子插入麵包中心,再拿出看看叉子是否乾淨即可。(用刀子輕敲底部時,麵包聽起來應是空洞的.)
6. 從烤爐拿出麵包,放在架上冷約15分後就可切片。以溫熱麵包拌奶油

http://www.epochtimes.com.tw/bt/5/3/10/n844578.htm

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英式鬆餅 (烘出麵包香)

英式鬆餅 (平底鍋做法)

材料:
(A)11/2茶匙酵母粉 2湯匙水
(B)1茶匙鹽 1/2茶匙糖 300g高粉 15g奶粉
(C)180毫升冷水
(D)1/2湯匙牛油
(E)粗粒麵粉少許\

做法:
1. 將(A)拌勻靜置10分鐘,然後加入(B)(C)混合攪拌成團.
2. 加入(D)繼續攪拌至光滑和富彈性,而比較濕的麵團.
3. 將麵團放入碗裡,蓋\上保鮮紙,靜置發酵45分鐘.
4. 將麵團從碗裡拿出來,分成8份,然後放入灑粉的桌上,將小麵團搓圓,沾上粗粒麵粉,然後將麵團放在焗盤裡.
5. 再讓麵團發酵20分鐘,即可將它放在不黏平底鍋裡,用慢火煎約7分鐘,然後反轉再煎6分鐘,或至金黃色即可,將鬆餅放在架上冷卻即可.

海草球:可用玉米粉(黃色)代替粗粒麵粉!

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咖喱麵包雞

咖喱麵包雞

材料:
中粉 1 磅
依士 1 湯匙
糖1 又1/2 湯匙
鹽1 茶匙
蛋 人隻
牛奶 236 克
牛油 40 克
蛋汁 適量

餡料:
雞腿肉 6 兩
洋蔥 1/2 個
咖喱粉2 茶匙
紅椒粉 1/4 茶匙

醃料:
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉 1/2 茶匙
椰汁 3 湯匙
雞粉 1 茶匙
糖 1/2 茶匙

調味料:
魚露 1 湯匙
糖 1 湯匙
椰汁 1/2 杯

做法:
1. 中粉和依士篩於桌上, 開穴後放入糖, 鹽, 蛋及牛奶搓勻, 然後加入牛油搓成至有彈性不黏手. 放在已掃油之盆內, 蓋\濕毛巾發酵1 小時.
2. 雞腿肉及洋蔥切塊. 醃料先用油炒香, 再與雞件拌勻, 醃30分鐘, 然後再煎成至呈微黃色盛起.
3. 爆香洋蔥, 加入咖喱粉, 紅椒粉炒香, 加入調味料及將雞件回鑊, 煮至汁液變濃, 盛起放涼再放入雪柜雪至凝固, 用錫紙包著.
4. 將麵糰擀成大圓形, 放入鍚紙包, 收口向底, 放在焗盆上再發酵10 分鐘, 表面塗上蛋汁.
焗爐用200預熱, 再放入麵包雞烤40分鐘.

註: 如用有骨雞件, 最好用牙簽在雞件表面插小洞.
麵糰發酵至兩倍大即可, 未必要發酵一小時.
用家庭式小形焗爐, 烤約20分鐘後, 要轉下層, 否則麵包會燶.

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葡萄車輪麵包(烘出麵包香)

葡萄車輪麵包材料

(A)
高粉320g
糖25g
鹽3/4茶匙
奶粉1/2湯匙
桂皮粉1/8茶匙
酵母2茶匙
(B)
雞蛋一個
冷水145毫升
(C)
牛油25g
(D)
葡萄乾80g
做法
1.將(D)泡水15分鐘,洗淨.然後將水擠出,吹乾備用.
2.將(A)混合拌勻,然後加入(B)攪拌成團.
3.加入(C) 繼續攪拌,直到成光滑和富彈性麵團.
4.加入(D)混合拌勻即可.
5.讓麵團放在溫熱的地方,發酵45分鐘.
6.將麵團分成2份,並將小麵團搓圓.
7.再發酵10分鐘,然後將麵團擀薄,並卷起,就如製瑞士卷的方法一樣.
8.將兩份麵團各自放入不黏的圚形車輪模(尺寸直徑8.5cmX長25cm)裏.再發酵45分鐘.或至雙倍的體積.此食譜可製4個車輪麵包.
9.以180度焗20-25分鐘..
提示:
1.如果買不到不黏的圚形三文治焗模,亦可改用普通焗模(尺寸長20cmX闊10cmX高8.5cm).
2.一個車輪焗模,每次可製做2個葡萄車輪麵包.

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蜂蜜麵包 (日式及歐洲式麵包製作技術圖解) (附圖)

蜂蜜麵包(日式及歐洲式麵包製作技術圖解)

材料…………..比例%…………克
高筋粉………..100…………….300g
蜂蜜…………..20………………60g
鹽……………..1.5……………..4.5g
脫脂奶粉……..2………………..6g
牛油…………..4………………..12g
鮮酵母………..2.5……………..7.5g
雞蛋黃………..4………………..12g
水……………..60………………180g

做法:
1. 所有材料混合(牛油除外),麵糰可以伸展得很薄時加入牛油搓至出現薄膜狀。(揉合溫度調整到26℃)
2. 發酵90分鐘(60分鐘時放氣)30℃
3. 分割成兩份,換氣時間大約用15分鐘。
4. 成型(麻花形、草包形)
5. 醒發50分鐘(溫度35℃、濕度80℃),麵胚的膨脹程度達到烘烤模容積的90﹪為標準。
6. 在麵包胚表面上塗抹雞蛋液,烤製35分鐘,烘烤箱溫度 爐上190℃爐底200℃

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