台灣現在很流行的養生山藥綠茶芝士蛋糕 8吋模
餅底可用消化餅碎+融化牛油或切成1公分高的清蛋糕
蛋糕體
1.日本進口白皮山藥……500克(就是新鮮的淮山啦.不知道香港是怎麼說的)
2.冰糖…………………..20克
3.CREAM CHEESE……400克
4.鮮忌廉……………… 100克
5.細砂糖………………..40克
6.低筋粉或栗粉…………60克
7.綠茶粉…………1 +1/2大匙
8.蛋黃……………………4隻
9.蛋白……………………4隻
10.它它粉…1/4小匙 或 鹽….少許(第10項可省略.我自己都不用的)
11.細砂糖………………60克
A.將山藥去皮切成大的滾刀塊+冰糖下去蒸熟.好了之後鋪在餅底上面備用
B.烤箱預熱150度.將CHEESE加忌廉.砂糖.坐熱水融化.打勻.
C.加入篩過的低粉+綠茶粉拌勻
D.加入蛋黃拌勻
E.用另一個盆子打蛋白.不用打到全發.只要到蛋白不流動.拉起時尖角是下垂的就好了
F.將蛋白分兩次加入CHEESE糊裡拌勻.到入烤模
G.坐熱水烤60分鐘
**這個蛋糕做好後是完全沒有著色的.表面是漂亮的綠色.我只在它的圓周邊擠上加了一些些綠茶香油的打發的忌廉.和幾片薄荷葉做裝飾.請各位自行調節溫度.如果喜歡有上色的話.只要在前面的20分鐘用高一些的溫度如180-200度烤.然後降溫至150度繼續烤40分.這裡也要看你自己的烤箱溫度調節了喔
**口感是很紮實但是柔軟的蛋糕
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鎖鎖Biscotti
簡單易做的Biscotti
帶皮杏仁……50克
蛋……………1隻
細砂糖……..50克
低筋粉…….150克
泡打粉…….1小匙
雲尼拿油……少許
1/烤箱預熱170度.將杏仁放入烘烤.只要出現香味就好.不要烤焦了.拿出來放涼備用
2/將細砂糖加入蛋裡面.攪到糖融化就好.將麵粉.泡打粉篩入.加勻尼拿油.用手拌勻就好.不要搓揉到出筋.
3/將杏仁用壓的方式加入麵團裡
4/將麵團整理成約13*11cm的長方形.大約1cm厚.入烤箱去烤
5/烤約35分鐘後.拿出來切成10片.在將切面朝上的平排在烤盤上.再入烤箱烤5-10分鐘.烤的越久會越硬.
6/拿出來放涼後.可放進密封罐裡保存.可保存1個月
**這是我很久以前從日本的雜誌裡學來的.香香的硬硬的.很有嚼感.從此就愛上了.可以拿來配咖啡或紅茶.因為沒有加牛油.所以熱量應該低一些吧.
鎖鎖特製芝士蛋糕
特製芝士蛋糕 6吋圓模塗油灑粉鋪底紙
餅底
可以不要用.如果你喜歡有餅底.請用消化餅乾碎+融化牛油比較搭配口感
蛋糕體
1. cream cheese….50克
2. cream cheese….150克 切成1公分見方的小方塊
3. 帶皮杏仁…………30克 烤香後切成粗粒
4. 核桃……………..50克 烤香後切成粗粒
5. 栗子………50克 切粗粒.我是自己買回來用水煮熟的.若沒有的話可以用罐頭裝的
6. 蛋黃 …………1+1/2隻 如果嫌煩的話.就二隻全下吧
7. 橙酒……………10c.c. 我覺得白蘭地或威士忌比較對味
8. 蜂蜜……………..50克
9. 低筋粉…………..40克
10.蛋白……………..1隻
11.細砂糖………..1大匙
12.融化牛油……….30克
A.烤箱預熱180度.將50克的CHEESE坐熱水打軟.一順序加入6.7.8.9.每一種材料混勻後.才可以加另一種喔
B.用另一個盆子將蛋白+糖打發至濕性發泡
C.將蛋白加入CHEESE糊中攪勻.再加融化牛油攪勻
D.加入2.3.4.5.輕 輕混合均勻.入模.放入烤箱烤50分鐘.不用加水喔
**這個RECIPE也是很就以前從日本的COOKBOOK上學來的.我後來常常做.因為客人都很喜歡
**我自己在烤好時會用調好的白蘭地+蜂蜜.趁熱刷再蛋糕表面.冷卻後薄薄的灑一層糖粉裝飾.希望大家可以試試.跟日式的芝士蛋糕口感完全不同喔
鎖鎖吉士醬
吉士醬
我有一個簡易的recipe.
1.蛋黃….5個 2.細砂糖……..100克 3.鷹粟粉……35克
4.鮮奶…..375克 5.牛油………50克
a.先將1~3混勻.
b.然後將鮮奶+牛油煮至牛油溶化.不要煮至滾.
c.將少許的b加入a中混勻.所以b的溫度不要過高.不然會變成蛋花湯.
d.將所有的b都加入c的蛋黃糊中混勻
e.將混好的d放回火爐上加熱.火不要太大.要不停的用打蛋器攪動.否則會燒焦.液會 漸漸變成膏狀.不要停手.直至表面會冒泡泡即成
f.要用保鮮膜貼著表面放涼.然後可入冰櫃保存5天左右.
以上用途多多.可填PUFF.可填PIE然後放生果.可抹麵包
在步驟a時可加入抹茶粉或可可粉或咖啡.來改變口味
鎖鎖常用的幕斯配方
鎖鎖常用的幕斯配方 約可做一個8吋的圓模
1.果泥……..300克 將水果打成泥狀
2.切碎的水果…200-300克 up to you
3.細砂糖………依水果種類甜度不同自行調整
4.魚膠片………6片 放入冰開水裡面備用
5.檸檬汁………約20克 請依喜好自行調整
6.鮮忌廉 ……..300克
A.將果泥+細砂糖煮融化.細砂的量要比你喜歡的甜度甜一些.因為要加入的忌廉不甜
B.加入魚膠腳至融化後熄火.待涼加入檸檬汁備用.檸檬汁的量若過多.會影響魚膠的凝結
C.將鮮忌廉打發.先將部分放涼的B料加入攪勻.再加剩下部分攪勻
D.加入果粒.可酌量加入水果濃縮香精
E.入模冷凍至少3-4小時.再取出裝飾
***有些RECIPE會加入蛋黃.但是因為我怕吃生蛋黃.所以沒加.如果你喜歡也可以加
鎖鎖的自製蒜味牛油抹醬
鎖鎖的自製蒜味牛油抹醬
牛油放室溫軟化.
蒜頭切成細細碎粒.
CHEESE粉.就是加在意粉上面那種
鹽.一些些
將以上四種材料混勻即可.如果你喜歡可以加入巴西利香菜碎或羅勒葉碎混勻
將法包切成一片片的.將一面塗上以上的蒜頭牛油.我喜歡塗厚些.如果喜歡辣味可以再這時灑上辣椒粉.放入冰箱上層有冰的那格冰凍一下.等牛油硬了.再拿出來收到密封袋或密封盒中.才不會沾的到處都是牛油.放回冰箱上層冰格冷凍保存.想吃時拿幾片出來烤一下就可以吃了
**沒吃完的法包.就是還沒塗醬的白麵包啦.也要包好放進上層雪櫃保存.要吃的時候只要拿出來在表面噴水.然後放進烤箱烤一下.就像新出爐一樣了
鎖鎖吉士餡
鎖鎖吉士餡 : (若果你做10-12個，可將份量減半)
蛋黄5個
砂糖100克
粟粉35克
鮮奶375克
牛油50克
做法 :
1) 頭3項材料混合。
2) 鮮奶加牛油煮至溶化。
3) 將少許(2)加入(1)中混合，所以(2)的溫度不要過高，不然會變成蛋花湯。
4) 將所有(2)都加入(3)的蛋黄糊攪拌。
5) 把所有混合好的材料(4)放回爐上加熱，火不要太大，不停用打蛋器攪動，否則會 燒焦，慢慢液體變成膏狀，不要停手，直至表面冒泡泡即成。
6) 要用保鮮紙貼著待凉，可入雪柜保石5天左右。