南瓜奶油蛋糕
18*8*7cm長方模

1.奶油….100克 /2.糖…..100克 /3.蛋….2個 /4.低筋粉….100克 /5.BP…1小匙
6.蒸熟南瓜…150克(不要壓太碎.留一些較大碎塊)
7.南瓜子或黑白芝麻…少許(可省略)灑在表面後入烤箱烘烤

奶油.蛋置室溫
模型鋪好紙.
烤箱預熱170-180度.

奶油+糖打發至淡黃色.再分2-3次加入蛋液拌勻.再+篩過粉類拌勻就好.不要一直攪會出筋.倒入模型.入烤箱約35-40分即可.奶油蛋糕涼後用保鮮紙包好放第2天或第3天更好吃

蜜橙紅茶奶油蛋糕

1-5同上/6.切碎蜜橙皮…100克 7.RUM….1大匙 /8.紅茶包…3包

奶油.蛋置室溫
模型鋪好紙.
烤箱預熱170-180度.

奶油+糖打發至淡黃色.再分2-3次加入蛋液拌勻.再+篩過粉類拌勻就好.不要一直攪會出筋.倒入模型.入烤箱約35-40分即可.奶油蛋糕涼後用保鮮紙包好放第2天或第3天更好吃

鎖鎖波羅CHEESE奶油蛋糕

材料： 8*21*8CM長方模

1.CREAM CHEESE….100克
2.奶油….60克
3.糖….80克
4.蛋…2個
5.低筋粉…110克
6.粟粉…20克
7.BP….1小匙
8.切小塊的罐頭波羅…3圓片

作法：
烤箱預熱170-180度.

奶油+糖打發至淡黃色.再分2-3次加入蛋液拌勻.再+篩過粉類拌勻就好.不要一直攪會出筋.倒入模型.入烤箱約35-40分即可.奶油蛋糕涼後用保鮮紙包好放第2天或第3天更好吃

鎖鎖的cheese cake

7-8吋模都可以

底座
消化餅….150克+溶化奶油…..60克或切成一公分厚的清蛋糕一片
泡過rum的葡萄乾…適量

蛋糕體
1.cream cheese……500克放室溫軟化.或坐熱水軟化
2.砂糖……40克
3.橙汁……60克.約一顆橙
4.檸檬汁…..1/2個
5.蛋黃…..3個
6.鮮忌廉….100c.c.
7.蛋白….3個
8.糖….60克
9.鹽…..少許

烤箱預熱至200度.1+2攪拌至鬆發.依序加入3-6.
打發蛋白.將蛋白霜分2次加入芝士糊裡拌勻.到入模子裡.烤盤加入熱水.入烤箱.
200度烤15-20至表面稍稍上色.馬上降溫至150度(可打開爐門降溫).繼續烤40分鐘
中途最好時時注意.若蛋糕有要裂開的樣子.要立刻打開爐門降溫.烤至表面出現自己喜歡的顏色程度.出爐後用刀子沿著模子劃一圈.但是絕不可以倒出來.因為熱的時候是液態的.等涼了之後放入雪貴冰涼.若是固定模.再用手掌接住到出來(可在底部略加溫).若是甩底模則較容易取出

鎖鎖天使蛋糕

蛋白蛋糕在台灣叫做天使蛋糕.潔白潔白的剛好和黑黑的魔鬼蛋糕成對比

材料：一個8吋或二個6吋甩底模
A1.低筋粉..75克
A2.鷹粟粉..40克
A3.橙汁…60克
A4.檸檬汁…1/4個份
A5.沙拉油…75克
A6.蛋白…50克
A7.蜜橙皮…35克[可省略]
B1.蛋白…200克
B2.白砂糖….75克

作法：
將所有的A料混合均勻.然後將B料打發.要打到乾性發泡喔.就像做戚風蛋糕一樣.將B料分成2次加入混勻就可以烤了.味道真的很好喔.大家可以試試.加油

不用塗油灑粉.180度烤30分鐘

香蕉奶油蛋糕 18*9*7CM長方模鋪紙 預熱170度
1.奶油…..100克 /2.砂糖…..100克 /3.蛋黃…3個 /4.RUM…..1大匙
5.香蕉…2根壓成泥+檸檬汁約1大匙
6.低筋粉..100克+高筋粉…50克+小蘇打粉…1小匙 篩過
7.蛋白…2個
8.核桃….半杯 先烤過(可省略)
A.將奶油加1/2的糖打發成淡黃色
B.依序將3.4.5.加入1內拌勻
C.將蛋白加剩下的1/2的糖打發
D.篩過的粉類及打發的蛋白分次交錯拌入奶油糊裡.B+C+6+8+C.即可倒入模子烘烤40-50分鐘左右

烤箱預熱170-180度.

奶油+糖打發至淡黃色.再分2-3次加入蛋液拌勻.再+篩過粉類拌勻就好.不要一直攪會出筋.倒入模型.入烤箱約35-40分即可.奶油蛋糕涼後用保鮮紙包好放第2天或第3天更好吃

鎖鎖最愛的燕麥餅乾

材料：
1.奶油…..110克
2.白油…..110克
3.黑糖粉…..120粉
4.細砂糖…..90克
5.全蛋….2個
6.雲尼拿油…..1/2小匙
7.鹽…..1/2小匙
8.低筋粉…..220克
9.BP…..1小匙
10.小蘇打…..1小匙
11.即溶燕麥片….200克
12烤過核桃….50克
13.酒漬葡萄乾…..150克
14.巧克力碎…..50克(可自行調整或省略)
15.小麥胚芽…..50克(可自行調整或省略)

作法：
A.烤箱預熱180度.將1+2放室溫軟化再+3+4+6+7打發.
B.5的蛋分兩次加入打勻
C.11加入B裡拌勻.續將8+9+10篩入扮勻
D.續加入12+13+14+15拌勻
E.剛做好的麵糰很粘.可放入冰箱約20分鐘
F.拿出來後將麵糰放入保鮮紙裡包好整型成約4*4CM長條型.再放入冰箱至冰硬為止
G.烤箱預熱180度.拿出來後切成0.5-0.8CM的厚度.排入烤盤要間格約3公分.放入烤箱中層烤約20分鐘
H.放涼後密封可保存2-3星期.這個RECIPE可做約60個健康的小餅乾.做不完的生料可放在冷凍庫可放約2-3星期

鎖鎖的媽最愛的蜂巢蛋糕

9吋一個或6吋二個
非固定模不可.塗油灑椰粉

焦糖部分:
細砂糖..250克 / 水…100克 / 滾水…320克

蛋糕體
1.加糖煉乳…320克 /2.溶化奶油…120克 /3.蜂蜜…15-20克 /4.全蛋…240克
5.低筋麵粉…200克 /6.BP….9克(約3小匙) /7.蘇打粉….1/2小匙

1.先煮焦糖水.細砂糖+水煮.中途不要攪拌它.用中小火煮至紅褐色.熄火後點一點的加入熱水.要小心.會濺起來.攪勻之後即成焦糖水.放涼到60度左右.

2.烤箱預熱至180度.1+2+3用打蛋器打約5分鐘.至油水融合.最好是加溫至比體溫略高

3.分2-3次加入全蛋蛋液再攪打約3分鐘

4.加入篩過的5+6+7.打至均勻.用橡膠刮刀刮一次盆底.再打勻.因為煉乳或奶油可能會沉在底下

5.加入焦糖水.繼續打至顏色均勻.倒入烤模.放置約5-10分鐘
6.入烤箱烤35-40分鐘.烤時可坐熱水.也可以不用.我比較喜歡有坐熱水.口感較濕潤
7.烤好後連模子放涼.再倒出來.可在表面灑一些肉桂粉.很對味喔
8.請全程用電動打蛋器.
9.這是常溫蛋糕.和牛油蛋糕一樣不用放冰箱

鎖鎖自製的香芋紫玫瑰酥 12個份

水油皮
中筋麵粉….100克 / 細砂糖….20克 / 酥油….30克 / 水….40克

油酥
低筋麵粉….100克 / 酥油….50克 / 香芋精….1-2滴

內餡
蒸熟芋頭…..280克 / 細砂糖….40克 / 酥油….30克 / 奶粉….1湯匙 / 鹽…少許
烤過的松子…..半杯(可省略)

1.先做內餡.你也可以買現成的芋頭餡.芋頭蒸熟後.趁熱搗成泥.我比較喜歡留一些小小的碎粒.吃起來比較有口感.然後加入糖.酥油.奶粉.鹽拌勻放涼後再加松子拌勻.分成12份搓圓備用.
2.將水油皮的材料搓揉均勻光滑.用保鮮紙包好.放20分鐘以上鬆弛.分成6份.注意最好用保鮮紙覆蓋好.防止表面失水乾裂.
3.將油酥的材料混合均勻.分成6份
4.將水油皮包住油酥.要包好.否則桿的時候若裂開就醜了.
5.將酥皮桿成長形.捲起.用保鮮紙覆蓋好.防止表面失水乾裂.放約10分鐘.(桿開時長度最好在10公分左右.別桿太長.否則麵皮會出筋.花紋也不清楚)
6.再桿開.捲起.這時候就完成6個圓柱體了.
7.然後用刀子攔腰切成二半.這時候切開的地方會有很漂亮的螺旋花紋.
8.將花紋面朝上壓扁.桿成小圓片.在沒有花紋那一面包入芋頭餡.將皮捏好.如果沒辦法全部捏攏.有一點小空隙沒關係.但是有花紋那面是正面.一定要漂亮些.
9.然後就可以入烤箱去烤了.180度烤約20-25分鐘.別讓皮上色太深.否則花紋就不清楚了
*有些油酥皮的食譜會用豬油.但是我沒用的原因是.成品無法給吃素的人吃.比較不健康.還有現在的溫度若用豬油.麵皮會太軟.初學者較不好操作
*內餡的酥油就比較沒有限制.可用豬油.奶油.白油.沙拉油.葵花油.玉米油…就是不要用有特殊香味的油.明嗎？
*這個配方可改成綠茶口味.只要將油酥的香芋油改成綠茶粉.調到你喜歡的顏色濃度.將內餡改成綠茶豆沙餡.若買不到.可用白豆沙或綠豆沙加入綠茶粉搓勻.也是一樣調到你喜歡的顏色濃度就好了