糯 米 慈 皮 ： 澄 麵 20 克 、 滾 水 20 毫 升 、 砂 糖 40 克 、 菜 油 46 克 、 糯 米 粉 150 克 、 薰 衣 草 香 油 少 許 、 凍 水 240 毫 升

芒 果 吉 士 餡 ： 熟 吉 士 粉 200 克 、 芒 果 香 油 、 芒 果 粒 少 許 、 鮮 奶 200 毫 升
速 成 法

糯 米 慈 皮 ： 先 將 澄 麵 加 入 滾 水 拌 勻 至 透 明 ， 再 加 入 凍 水 及 其 他 材 料 （ 除 糯 米 粉 ） 拌 勻 。 在 蒸 盆 上 鋪 上 保 鮮 紙 然 後 掃 上 菜 油 ， 倒 入 已 攪 拌 的 材 料 ， 然 後 隔 水 蒸 30 分 鐘 ， 攤 涼 備 用 。
芒 果 吉 士 餡 ： 將 熟 吉 士 粉 加 入 鮮 奶 攪 拌 ， 再 加 入 芒 果 香 油 及 芒 果 粒 拌 勻 即 可 。

1. 先 將 適 量 糯 米 粉 放 入 焗 爐 ， 以 160 ℃ -180 ℃ 焗 30 分 鐘 。

2. 將 糯 米 粉 撒 在 已 蒸 熟 的 糯 米 慈 皮 上 ， 用 圓 形 模 （ 如 茶 杯 ） 倒 出 糯 米 慈 皮 。

3. 將 約 1 湯 匙 的 吉 士 餡 注 入 糯 米  皮 內 ， 包 好 再 搓 圓 即 成

聞 煮 貼 士
製 作 糯 米 慈 皮 時 ， 可 使 用 打 蛋 器 輔 助 ， 但 一 定 要 邊 加 水 邊 攪 拌 ， 以 求 令 粉 漿 變 得 幼 滑 。

芒果奶酪（3杯）
材料：鮮奶油85克、鮮奶50克、糖25克、吉利丁1片、芒果泥35克。
準備工作：將芒果半顆，放入果汁機中打至泥狀後，加入少許糖調甜度，取35克備用。
擺飾 ：切片草莓、草莓果醬、糖少許。
1.泡軟
吉利丁片以冷水泡軟備用。

2.煮融
將鮮奶油、鮮奶加入糖加熱至糖融化即可離火。
 
3.調味
趁熱加入吉利丁待融化，加入芒果泥攪拌均勻，放入小酒杯中冷卻。

Tips
冷卻再放入冰箱冷藏1小時凝固。杯口略沾濕再沾上糖，倒入果醬、草莓裝飾即可。
 

慕斯狀質地入口即化，散出了巧克力香氣。   
 

巧克力慕斯杯
設計者 Jean-Marc Touya
黑巧克力慕斯材料：糖15公克，蛋黃及鮮奶油各22公克，巧克力50公克，打發鮮奶油100公克。
白巧克力慕斯材料：糖15公克，蛋黃及鮮奶油各22公克，白巧克力50公克，打發鮮奶油100公克。
容器：市售巧克力杯24個
準備工作：將巧克力放入微波爐微波2分鐘後，再以30秒微波2次。
     

1.乳化
蛋黃加入糖後，攪拌至完全融合且顏色變成亮白。
     

2.混合
將融化的巧克力分次加入鮮奶油拌勻，加入1中拌勻備用。
     

3.拌勻
在做法2中，分次加入打發鮮奶油以橡皮刮刀拌勻即成黑巧克力慕斯。白巧克力做法相同。
   

4.分裝
在巧克力杯中先擠上黑巧克力慕斯8分滿。

5.裝飾
再擠上白巧克力，並可以其他水果或巧克力片裝飾。

Profile Jean-Marc Touya
拉糖冠軍做甜點嚴謹
獲 得去年拉糖大賽冠軍的Jean-Marc Touya是「BARRY CALLEBAUT」巧克力品牌甜點主廚，他說：「今天教做的甜點只要抓對倒進去的順序就會成功。」不過，要特別挑選對的巧克力，「做甜點選用調溫巧克力 較好，也就是完全以可可脂，而非加入其他油脂製作成的巧克力。」如此，口感好，且可以裝飾或調味，功用更多。

     
Jean-Marc Touya除了拉糖功夫了得，做巧克力甜點也十分傑出。   
     

調溫巧克力製作甜點使用十分方便，烘焙材料行有售。   
 

時尚甜點 簡單做 ( 嗚謝秉昌兄提供     From 台灣蘋果日報)

覆盆子千層餅
   
瑞士和法國甜點聞名世界，其中瑞士的巧克力以及法國的果泥在甜點佔有極重要的地位。《蘋果日報》特別邀請了法國籍Jean-Francois及瑞士籍Jean-Marc Touya2位甜點主廚，示範在當地十分流行的甜點款式，讓你同步感受兩地的甜點時尚。
 
覆盆子果泥千層餅
設計者 Jean-Francois
材料：覆盆子果泥80公克，牛奶40公克，全蛋25公克，糖30公克，玉米澱粉12公克，吉利丁1片，餅乾3片，覆盆子7顆，糖粉少許，打發鮮奶油100公克，長形棉花糖少許。
準備工作：將1片餅乾均勻的撒上糖粉備用，吉利丁以冰水泡軟，擠乾水分備用。

1.攪勻
打１顆全蛋，並加糖攪拌均勻之後，繼續加入玉米澱粉攪拌均勻即可。
     

2.混合
覆盆子果泥加牛奶以小火煮融，將1/2加入做法1拌勻，再倒回剩餘1/2覆盆子醬中。
 
     

3.煮稠
續以小火煮至稠固狀，離火，加泡軟瀝乾的吉利丁，攪拌至融且均勻，壓平放冷藏1小時。
     

4.拌勻
取出做法4，分次加入打發鮮奶油拌勻後放入擠花袋中，即成覆盆子醬。
     

5.補縫
餅乾上擠上覆盆子醬後，放上覆盆子6顆，在空隙處再補上覆盆子醬。再蓋上一層餅乾，擠上覆盆子醬，再蓋上撒了糖粉的餅乾。剩餘的覆盆子和棉花糖底部沾裹上少許果醬，黏在餅乾上做裝飾即可。

Tips
覆盆子果泥可以其他果泥代替。只要將新鮮水果換成和果泥同款水果即可。

Profile Jean-Francois
用果泥為甜點添華麗
究竟今年法國流行什麼樣的甜點？「Ravifruit」法國果泥品牌的甜點主廚Jean-Francois落落大方且自信的說：「Now I will show you！（現在我就要示範！）」說自己現在做的甜點就是法國最流行的，有著絕對華麗且令人驚豔的外貌。最重要的是果泥，「現在法國甜點界流行以果泥做材 料，所以，果泥有許多的變化。」就像去年推出果泥搭配香草，而今年則是將果泥變成粒狀顆粒。
「製作時只要選用家裡有的餅乾，至於果泥一般的烘焙材料行、或百貨超市就有。」師傅說，只要跟著他的步驟一起做，一定會有不錯的結果。

   

Jean-Francois做法國甜點，多了一些玩性和隨性。   
 
    
最新出產，呈現片粒狀的晶鑽果泥，製作方便，也可以一般果泥取代。   
      

材料 Ingredients
糯米粉     1杯 ( 要搖實 )  8安士140g
粘米粉     1湯匙
芒果油     1茶匙
鮮芒果     1 個
糖             5湯匙
油             1湯 匙
水              1  1/2杯 ( 水 / 糖 / 油 ) 水 375ml (cc or g)    

做法 Method
 
1. 糯米粉、粘米粉，籂過備用。
 
2. 將水、糖、油煮熱，然後慢慢放入(1) 的粉內，再加入芒果油攪勻。
 
3. 將 (2) 放入微波爐焗3分鐘，然後取出攪勻再入焗2分鐘，再取出攪勻至透明。
 
4. 冷却後可入雪櫃，隔日取出包芒果肉及走棷絲 (放在椰絲上轆滿椰絲為止)。
 
*如果用棷汁，水份要多些 *
http://hk.pg.photos.yahoo.com/ph/beessk/album?.dir=/7ab7&.view=t
我用左椰汁(210g) + 水(195g)，
因為唔記得落1湯匙油，
所以如果要落油既就用水(180g)，
用微波爐叮左6分30秒。

小小分享：
1. 叮第一次後一定要攪勻，唔好水還水，粒還粒。
2. 可以用兩張保鮮紙夾住糯米糰，包個陣就唔會太黏手。
3. 大約 12 粒普通 size

此做法可放雪櫃達3天都是軟軟的

製 作 過 程 好 簡 單 ， 將 桂 花 陳 酒 及 桂 花 糖 倒 入 樽 內 攪 勻 ， 荔 枝 剝 殼 去 核 ， 放 入 酒 內 浸 一 晚 。 翌 日 取 出 荔 枝 肉 及 少 許 的 桂 花 酒 ， 再 伴 以 云 呢 拿 雪 糕 或 荔 枝 雪 糕 便 可 。 材 料 方 面 最 好 選 擇 桂 花 陳 酒 以 及 最 清 甜 、 核 子 最 細 的 糯 米 慈 。 若 不 喜 歡 吃 荔 枝 ， 亦 可 用 車 厘 子 、 龍 眼 或 水 蜜 桃 代 替 ， 同 樣 可 產 生 一 種 奇 妙 的 化 學 作 用 。

 今次整了紙包蛋糕啊, 味道也不錯, 只是掌握的時間不好, 焗得久了, 出爐很快做縮回了……

己加入食譜啊! – 這個食譜我做過多次, 口感很不錯, 只是我覺得很難掌握時間, 很多時都會有縮回.

http://www.wretch.cc/blog/manconny

紙包蛋糕
材料:(6件)
蛋……..5個
砂糖……80g
低筋麵粉….56g
栗粉……28g
牛油…..55g

step 1
將白蠟紙於蛋榚杯外對摺好，套出白蠟紙，並放於蛋糕杯內。

step 2
分開蛋白及蛋黃…..並將蛋黃以快速打發

step 3
將蛋白加慢慢加入砂糖打至企身…..拌勻後加入蛋黃漿中

step 4
將己過篩的麵粉慢慢輕手加入蛋槳, 然後加入己溶化的牛油拌勻, 倒入蛋糕柸內

step 5
用180度焗15分鐘至表面輕微上色15-20分鐘至熟。
(留意, 如果減小份量請將時間調教)

心得 :
1) 要留意的, 如果焗爐火太細, 出來的表面會很濕
2) 焗的時間太多, 出爐後蛋糕會很快細小, 我今次的時間也焗得太久了,
有點縮回.

能力所限, 只可以post圖片俾大家, 至於繙譯…我真係幫唔到手喇~ 

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 amy:

我明點解個花會咁….因為個蛋糕會發….哈哈~~~

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Honney:

ありがとう

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 omoi:

どういたしまして.

あの…<グランマル二エ>は何ですか？

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 Honney:

グ ランマルニエとは、オレンジリキュールの一種で、高級ブランデーのコニャックにビターオレンジの皮などを加えて造られるオレンジキュラソー（蒸留酒にオ レンジの香味成分を加えた混成酒）のことです。褐色で、オレンジのフルーティーな芳香とまろやかな甘味があります。グランマルニエは高温でも香りがとびに くいので、フランベするデザートやスフレなどの洋菓子、食後酒、カクテルなどに使われます。

即係橙酒

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 あの、OMOIさんの日本語はとても上手ですね。日本語が勉強をしていますか？

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 omoi:

哦…金萬利Grand Marnier

ありがとうございます。

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私の日本語はよくなくて、数年前にただそれを勉強をしました。
今ただ50音だけを覚えている。私の翻訳はインターネットを使用します。
現在、私は韓国語によって完全に専念されていますが、それは非常に難しいです。

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Honney:

 あ、全然分かりました。
韓国語を勉強することが頑張って下さいね。