new york cheese cake
18 cm 圓形模一個 預熱焗爐160 度 , 準備盛載了水的焗盤
餅底 :
消化餅 5 塊
牛油 50 克
材料 :
茅屋芝士 一盒(8 安士)
忌廉芝士 250克
糖 150克
蛋 1 隻
粟粉 1/4 杯
雲呢拿油 1 茶匙
牛油 1/4 杯
酸忌廉 一盒(8 安士)
製法 :
1,將消化餅壓碎與牛油混合, 壓在蛋糕模底.
2,將忌廉芝士加糖用打蛋器打至軟身, 加茅屋芝士,酸忌廉, 蛋, 打至忌廉狀。
3,加入牛油, 雲呢拿油及粟粉攪混。
4,將材料倒入蛋糕模中, 放在有水的焗盤上, 焗70分鐘, 直至邊緣淺金色。
5,待在已息火的焗爐中1 小時後, 再雪凍最少3-4小時。
這個蛋糕其實雪兩至三日也沒有問題的,雪過夜才吃也可!
origin from 敏敏
我都試過煮版個日式芝士蛋糕係失敗左既, 但search倒某broadmate post 出黎呢個好得喎, 真係好似田中家果d架, 而且又無咁肥, 因為無油架!
忌廉芝士80克 鮮奶60毫升 蛋黃2個 蛋白2個 砂糖60克
面粉3平湯匙 粟粉1 1/2 平湯匙 他他粉 1/3平茶匙
1.預熱焗爐180度。
2.面粉與粟粉同篩?待用。
3.鮮奶與芝士在慢火中煮溶，待用。
4.蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。
5.加入鮮奶芝士溶液，拌勻。
6.篩入面粉與粟粉，拌勻。
7.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分兩次加入打至企身。
8.將蛋白分幾次加入面粉糊中，拌勻。
9.直徑15厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入面粉糊。
10.放入預熱焗爐，焗盆放入水，以180度焗20分鐘，後轉150度焗約15分鐘，在焗爐待10分鐘才取出。
** 鮮奶加忌廉芝士不可煮太久，例如看見溶液表面形成一塊?，這樣可能使製成品有酸味。
文中教後轉150度我改為130度，因我當初照足這食譜做出來個面太黑，但要視乎你的焗爐大小。
若做綠茶味、谷古味及coffee味。
只需加多兩平湯匙(綠茶粉、谷古粉、即溶coffee粉)與粟粉和面粉一起篩勻便可。
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你係咪整敏敏日式芝士蛋糕呀?
如果係的話,我係cookeasy以前個forum copy左敏敏一篇解釋的post,希望幫到你啦~
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1.預熱焗爐180度。
[當你搞掂d芝士漿，開始打蛋白時就係時候開爐預熱啦，記住要連埋盆水一齊預熱，如果你開始焗先放入去會好快降溫]
2.面粉與粟粉同篩匀待用。
3.鮮奶與芝士在慢火中煮溶，待用。
[你可以用個煲放少少水，開火，再用一個傳熱既器皿，例如不秀綱兜裝住d切左細粒既cream cheese&牛奶，再放入煲水度座溶吽C唔駛溶哂d芝士咖，當d奶開始有少少杰身就ok咖啦。不過你可以一邊溶一邊用筷子夾細d芝士吽A等一陣 mix既時候mix得更易]
4.蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。
5.加入鮮奶芝士溶液，拌勻。
[可以用電打蛋器mix咖，可以用到最高速都得，不過小心d野「飛出街」]
6.篩入面粉與粟粉，拌勻。
[可以先用刮搞勻，再用電打蛋器mix咖，可以用到最高速都得，不過小心d野「飛出街」]
7.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分兩次加入打至企身。
[呢個step好重要。你做緊前面d step時，可以將d蛋白放入雪櫃先(因為天時好熱下呀依家)，搞掂上面d step就拎出黎打。一開始用慢速，打到見白色泡就可以慢慢加速至最高速打。打到倒轉個兜都唔跌d蛋白出黎就可以加他他粉，再打一陣(約1分鐘)，就可以分2次加d糖，每次加完糖都要打到「倒轉個兜都唔跌d蛋白出黎」咁就ok。(打到最後你會覺得打d蛋白時有少少阻力。]
8.將蛋白分幾次加入面粉糊中，拌勻。
[呢個step你可以改為：先將三分之一既蛋白加入芝士漿，用刮/spoon搞勻哂?冇哂白色)，然後將呢個mixture倒返入果三分之二既蛋白度，用刮folding (mix?，記住唔好mix得太快太大力，要輕手d，如果唔係d蛋白既泡冇哂就發唔起咖啦]
9.直徑15厘米的糕盆墊上牛油紙(我只墊底，冇圍邊)，倒入面粉糊。
10.放入預熱焗爐，焗盆放入水，以180度焗20分鐘，後轉150度焗約15分鐘，在焗爐待10分鐘才取出。
[記得一定要等十分鐘先好拎出黎，唔好心急]
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低 脂 日 式 芝 士 蛋 糕 （ 每 件 80kcal ） （ 8 人 分 量 ） (from MuiMui)
材 料 ： 麵 粉 300 克 、 Ricotta cheese 200 克 、 酸 忌 廉 100 克 、 砂 糖 70 克 、 蛋 白 2 隻 、 蛋 黃 1 隻 、 檸 檬 汁 1 湯 匙
做 法 ： 將 芝 士 、 砂 糖 、 蛋 黃 拌 和 ， 加 入 酸 忌 廉 及 檸 檬 汁 ， 再 倒 入 打 至 企 身 的 蛋 白 混 和 ， 以 180 ℃ 焗 50 分 鐘 。
低 脂 貼 士 ： 用 意 大 利 Ricotta Cheese （ 8% 脂 肪 ） 取 代 美 式 cream Cheese （ 34% 脂 肪 ） ， 脂 肪 及 卡 路 里 減 一 半 以 上
豆腐芝士餅
材料：
軟豆腐 200g 忌廉芝士 150g 酸忌廉 90g 糖 80g
鹽 少許 旦 一個 旦黃 一個
檸汁 一湯匙 Rum酒 ２湯匙 薄力粉 ２湯匙
餅底 : 餅乾 120g 牛油 60g
做法 :
1. 餅乾搓碎加入已溶牛油拌勻，放入８吋批盆內
2. 將豆腐放密篩隔水２０分?後搓爛，以 kitchen towel包好，以重物壓十分鐘。
3. 將忌廉芝士和糖打至軟滑
4. 加入酸忌廉和豆腐
5. 將其他材料混合，最放加入薄力粉拌勻，將混合物倒入批皮內
6. 以150度攝氏焗５０分鐘
7. 放涼後可洒糖粉在餅面
注意事項：
1. 如沒有酒和香油，可以省卻
2. 薄力粉可以普通麵粉代替
3. 焗50分?只是約數，由於每個焗爐?度有差別，最好留意。其實當餅面呈金黃色已可以取出。
4. 凍食效果更佳
I used 百福 soft Tofu which was brought from supermarket.
You can use soft Tofu from wet market as well.
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豆腐芝士餅 From: Sing Pao Daily
http://www.singpao.com/20031114/feature/477060.html
●材料
忌廉芝士250克
盒裝豆腐2/3件
酸忌廉半杯
魚膠粉2湯匙
冷開水1/4杯
檸檬汁1湯匙
迷你檸檬蛋糕卷2件
青檸及檸檬片數塊（裝飾用）
●做法
(1)魚膠粉用水開勻，放於熱水座溶；豆腐隔去多餘水分，然後壓成蓉。
(2)迷你蛋糕切薄片，排放在已墊紙的糕盆內。
(3)忌廉芝士打滑，加入豆腐蓉、酸忌廉及檸檬汁，加入魚膠粉水拌勻。
(4)將芝士料倒入糕盆內，放進雪櫃雪至凝固，最後加上檸檬片作裝飾即可。
Chocolate Muffin
Recipe :
• 180 g (6 oz) Noir Gastronomie, 61% cocoa
• 50 g (1/4 cup) oil (with a neutral taste)
• 4 eggs
• 70 g (1/3 cup) sugar
• 70 g (1/4 cup) honey
• 160 g (5-1/2 oz) almonds, finely ground
• 30 g (3 tablespoons) flour
• 1/2 teaspoon baking powder
• 100 g (1 cup) Muesli cereal
• Preheat the oven to 160ƒC (325ƒF)
• This recipe makes 12 to 15 little muffins, 6 to 8 cm (2 to 3 in) in diameter
Method:
Melt the chocolate in the oil, using either a double boiler or a microwave oven. Using a mixer, beat the eggs. Add sugar, honey, and ground almonds, and continue beating until the mixture is white and frothy. Sift together the flour and baking powder. Lighten the chocolate mixture with a little of the egg mixture, then add it to the remaining egg mixture. Finish by incorporating the sifted ingredients delicately, followed by the cereal.
Pour into small rings placed on a baking sheet or into muffin molds. Bake at 160ƒC (325ƒF) for about 20 minutes or until the point of a knife inserted in the center comes out clean. Remove rings or unmold immediately.
甜 撻 皮 (吳靄儀)
近 來 一 有 空 就 跟 甜 撻 皮 sweet pastry 掙 扎 。 撻 皮 本 身 很 易 做 （ 這 個 改 天 談 ）， 難處 在 於 焗 。 一 般 來 說 ， 撻 皮 要 先 焗 透 ， 然 後 再 加 撻 餡 再 焗 成 。 餡 都 有 水 分 ， 例如 蛋撻 ， 蛋 液 水 分 最 多 ， 而 鮮 果 餡 的 水 分 也 很 重 ， 在 撻 皮 焗 ， 往 往 令 撻 皮 底 部 變 得濕 重 而 不 鬆 化 ， 令 味 道 大 打 折 扣 。 但 這 個 毛 病 很 普 遍 而 不易 克 服 ， 竅 要 在 於 把 握 稱為 “baking blind" 焗 撻 皮 技 術 ， 這 是 要 花 功 夫 和 有 耐 心試 驗 的 。
焗 撻 皮 空 殼 ， 先 要 在 殼 中 注 滿 乾 豆 子 或 米 粒 ， 以 免 底 部 因 空 氣 遇 熱 而 脹 起 ， 焗爐 熱 至 220 ， 焗 約 十 分 鐘 ， 然 後 取 去 乾 豆 子 ， 再 焗 十 分 鐘 。 但 這 些 時 間 只 是 大 概 ，因 為 每 個 焗爐 特 性 不 同 ， 而 撻 皮 的 厚 薄 不 是 次 次 百 分 之 一 百 不 變 ， 所 以 焗 透 未 焗 透只 能 靠 估 量。
第 一 次 焗 好 撻 皮 空 殼 之 後 ， 用 了 黑 布 和 吉 士 做 餡 — — 這 吉 士 稍 怪 異 ， 是 用 牛油 而 非 忌 廉 的 。 效 果 美 觀 吸 引 ， 布 香 甜 ， 撻 皮 邊 沿 鬆 化 ， 但 底 近 中 央 就 濕 且 糊 ， 顯見 先 前 沒 有 焗 透 。
為 了 計 準 時 間 ， 於 是 先 做 測 驗 。 用 剩 餘 的 生 撻 皮 壓 成 一 片 ， 放 入 焗 爐 內 烤 焗，十 分 鐘 後 取 一 小 角 審 看 ， 然 後 每 隔 五 分 鐘 就 取 一 小 角 再 看 及 試 吃 ， 發 現 需 要 的 時間比 書 上 說 的 長 。
於 是 下 次 再 做 ， 撻 皮 空 殼 就 先 焗 了 十 五 分 鐘 ， 取 去 豆 子 之 後 再 焗 了 幾 乎 十 五分鐘 ， 撻 皮 底 部 呈 金 黃 色 才 罷 手 。 這 次 用 普 通 （ 雞 蛋 、 忌 廉 、 糖 ） 吉 士 ， 果 然 沒 有了「 濕 度 」 soggy bottom 毛 病 ， 只 是 近 心 處 仍 不 夠 鬆 化 。 不 幸 下 星 期 工 作 甚 繁 重， 看來 這 偉 大 實 驗 又 要 擱 下 了 。
小圓餅 (手製餅乾&烘焙點心p.97-p.99)
材料：
蛋白 130g
砂糖 75g
杏仁粉 50g
糖粉 50g
低筋麵粉 50g
無鹽奶油 130g
作法：
1. 容器中放入蛋白和砂糖，使用打蛋器攪拌。砂糖大致溶解即可。
2. 把杏仁粉和糖粉裝在塑膠袋，綁緊袋口搖動混勻。
3. 在作法1的蛋白材料容器中，加入已混合的作法2，以打蛋器攪拌，再加入低筋麵粉拌勻，備用。
4. 小鍋子裡裝入奶油，以弱火加溫。一邊使用打蛋器攪拌，一邊使其溶解成液狀奶油。
5. 不停的攪拌中，奶油逐漸變成褐色。一呈現焦褐色即完成，馬上離火，為了防範溫度上升，急速將鍋底墊入冰水中。(***朱古力及原味才需作此步驟，由於我比較懶，所以整o既時候係無做到呢個步驟o既~~^_^)
6. 在作法3的容器中，將焦奶油慢慢加入， 一邊使用打蛋器攪勻。攪拌到麵糊出現沈重濃稠狀才算完成。
7. 將麵糊裝入擠花袋，擠入模型約8分滿，即可放入烤箱烤。
8. 放入已預熱的烤箱，把溫度調降成190度，烘烤20mins。烤熟後，連同烤盤取出放涼。
***如要製作綠茶、玫瑰或朱古力味，便將茶粉/可可粉加入於步驟2中。
愛爾蘭焦糖蘋果蛋糕
焦糖:
砂糖 100g, 水 3大匙
蘋果一大個, 檸檬汁1大匙
蛋2 個
砂糖 110g
低粉 110g
發粉 1撮
無鹽奶油 110g
做法:
1) 將砂糖及水煮至淺啡色後, 倒入18cm 圓模蓋上濕布冷卻
2) 蘋果削皮, 切成薄片, 塗上檸檬汁, 舖好在焦糖上
3) 蛋充分至起泡, 加入砂糖打至cream 狀
4) 粉類過篩2次加入
5) 溶解奶油分次少量加入, 攪拌
6) 將麵糊倒入模中蘋果上, 放進己預熱180度的烤箱烘烤40分鐘
7) 以竹籤試如無黏濕感的話, 表示烘烤完成. 可趁熱時倒扣, 使之冷卻
獨創生巧克力–來源:巧克力甜點專輯
材料[11cmx14cm凝固模一個]
牛奶巧克力 135g
黑巧克力 25g
動物性鮮奶油 83g
麥芽糖 8g
無鹽奶油 8g
防潮可可粉 適量
1. 凝固模內側鋪上點心用調理紙
2. 將巧克力切碎, 奶油切碎
3. 在小鍋中倒入鮮奶油和麥芽糖加熱, 沸騰後關火, 放入容器中, 加入巧克力, 再加入奶油
4. 用刮刀上下攪拌一下, 加蓋靜置1min. 要點是利用餘溫溶巧克力
5. 以打蛋器避免起泡的方式輕輕混合, 如果未溶解, 可以隔熱水攪拌加以溶解
6. 倒入模型, 如果有大泡泡, 可以以竹籤”吉”破, 放入4c-10c的雪櫃冷凍一晚, 使之凝固
7. 由凝固模取出, 利用熱水溫過的刀, 切成你喜歡的形狀
8. 轉勳使減上可可粉即告完成~
origin from cookeasy
starbuck’s 紅豆味 Lamingtons 做法 ~~
紅豆蛋糕底材料:
蛋4只, 砂糖 130g, 發粉1/2茶匙, 低粉100g, 紅豆蓉半杯 (用分蛋法製成麵糊倒入焗盆內, 預熱180度焗25-30mins, 放涼後切粒待用)
裝飾材料:
紅豆蓉半杯, 甜忌廉約350g, 椰絲約50g (甜忌廉打起, 加入紅豆蓉拌勻待用)
做法:
把蛋糕粒表面塗上一層紅豆忌廉, 然後均混沾上椰絲便可
蛋白4只打起, 分數次加入砂糖半份, 打至企身備用,
蛋黃4只+ 其餘半份砂糖打發成結糊狀,
加入紅豆蓉半杯拌勻,
篩入發粉1/2茶匙和低粉100g,
最後把蛋白分數次加入麵糊內拌勻即可
(18cm圓形餅模)
餅底:
消化餅 6塊
溶化牛油 50克
可可粉 1.5湯匙
淡忌廉250克
菲力芝味醬 1盒
魚膠粉20克
水 50克
砂糖 15 + 85克
蛋黃3隻
檸檸汁1湯匙
鮮奶 100克
黑朱古力 40克
咖啡粉 2湯匙
做法
1. 消化餅打碎，混入可可粉及溶化牛油，用匙壓好在餅模底部，放冰格待用
2. 將淡忌廉打至企身放入雪櫃待用
3. 魚膠粉加入水及15克砂糖，將容器放熱水中座溶成透明的魚膠水
4. 蛋黃加85克砂糖撈勻，再坐入熱水，一邊快手攪勻， 令砂糖在蛋液完全溶化及蛋黃熟成，加入魚膠水及檸檬汁，繼續攪拌
5. 芝味醬座軟，打至軟滑，拌入(4)中，攪拌變滑身無粒粒狀
6. 朱古力切碎，和咖啡粉放另一容器，將鮮奶煮滾/丁熱，倒入朱古力中令其溶解，將朱古力溶液倒入(5)中。
7. 待料放凍後，加入已打起之淡忌廉拌勻(2)，倒入餅模內，置入雪櫃約15分鐘 (留起少許淡忌廉作裝飾用)
8. 取出芝士蛋糕，用唧咀或保鮮袋剪小孔，將淡忌廉唧在蛋糕面，用竹籤撩出花蚊，放入雪櫃再雪2小時，即成