Tiramisu

材料：
1. 蛋黃 4個
2. 蛋白 2個
3. 糖 5湯匙
4. Mascarpone Cheese 500g
5. 咖啡粉 適量
6. 可可粉 適量
7. 手指餅 適量
8. Rum酒 適量

做法：
1. 將蛋、Mascarpone Cheese在雪櫃取出，放於室溫地方約2小時。(待放軟)
2. 咖啡粉開水，加入適量rum 油，約開1/2 – 1 cup，味道要較濃。(若不喜歡酒可不加)
3. 將手指餅排放在蛋糕模內，放滿底部，淋上適量咖啡酒。(讓咖啡酒滲透手指餅)
4. 將蛋黃及蛋白分開，4隻蛋黃加糖，拌勻。(直至不見糖粒)
5. 將2隻蛋白打起至硬性發泡
6. 將作法5加入作法4中，輕手拌勻，直至不見蛋白紋理
7. 加入已放軟之Mascarpone Cheese，拌勻。(應先以膠刮壓扁cheese，然後再以膠刮拌勻，不可攪拌過久)
8. 將1/2份量的作法7淋在作法3上。再在此之上放上一層手指餅，淋上咖啡酒，淋上餘下之作法7。
9. 放入雪櫃最少8小時。
10. 食用之以網篩灑上一層可可粉。

黑芝麻小甜餅乾

材料 :

牛油………………………………..40克
黑芝麻(磨碎)……………………..10克
糖……………………………………50克
蛋……………………………………1/2個
低筋粉……………………………..110克
黑芝麻……………………………..2大匙

做法 :

1) 把牛油和糖打發至奶白色。

2) 分2次加入蛋，續加入磨碎的黑芝麻，拌勻。

3) 拌入低筋粉和黑芝麻；形成類似麵團，放入保鮮袋，再放雪柜冷藏約10-15分鐘。

4) 取出麵團，輾開成約4cm厚，用曲奇模整形。

5) 放入烤爐用190度烤15分鐘或至金黄色，取到網冷卻。

材料：
雞蛋２隻
砂糖　１００ｇ
麵粉　１５０ｇ
發粉　１茶匙
鹽　１／４茶匙
牛油　１００ｇ
牛奶　６０ｇ

做法：
１．發粉，麵粉鹽同篩
２．砂糖和牛油打至奶白色后加入雞蛋打發
３．加入牛奶及　２
４．放入已預熱焗爐用１７０ｃ焗４５分鐘

—————————————————

朱 古 力 牛 油 蛋 糕

兩 條 材 料 :
· 低 筋 麵 粉 250 克
· 發 粉 1 克
· 白 油 125 克
· 牛 油 100 克
· 砂 糖 215 克
· 鹽 2 克
· 蛋 250 克
· 牛 奶 30 克
· 可 可 粉 55 克
· 梳 打 粉 3 克
· 熱 水 69 克
做 法 :
1. 砂 糖 、 鹽 、 白 油 及 牛 油 掘 勻 至 絨 毛 狀 ， 蛋 先 打 散 ， 加 入 用 中 速 打 勻 。
2. 低 筋 麵 粉 及 發 粉 過 篩 加 入 。 慢 速 拌 勻 。
3. 牛 奶 加 入 拌 勻 至 光 滑 。
4. 可 可 粉 過 篩 ， 溶 入 熱 水 ， 冷 卻 後 再 加 梳 打 粉 溶 解 拌 成 膏 狀 。
5. 將 可 可 膏 拌 入 麵 糊 中 拌 勻 。
6. 以 180 度 焗 40-45 分 鐘 。

Lemon Cheese Cake

材料：(7吋圓模)
1. 消化餅 6-7塊
2. 牛油 50-60g
3. cream cheese 1盒(225-250g)
4. 糖 70g
5. 蛋黃 1隻
6. 魚膠粉 2tsp
7. 熱水 2安士
8. sour cream 1/3盒
9. lemon juice 1/2個份

預備：
將cream cheese 及sour cream放置於室溫放軟 (約1-2小時)

作法：
1. 將消化餅壓碎 (越碎越好)
2. 將牛油溶化加入作法1內，充分混位 (最好用手)
3. 將作法2置於模底，壓平，放入雪櫃，備用 (壓得越實越好，最好用手壓)
4. 魚膠粉加熱水，備用
5. cream cheese 加糖，打至cream狀
6. 加入蛋黃，拌勻
7. 加入sour cream，拌勻
8. 加入已放涼的魚膠粉水，拌勻
9. 加入lemon juice，拌勻
10. 將作法10倒於餅底上
11. 雪不少於5小時，即可食用

材料:
糯米粉200g(篩好),栗粉 1茶匙 (篩好), 綠茶粉15g(篩好), 砂糖4湯匙, 油1茶匙, 清水200g, 椰絲1包
做法：
1. 將所材料搓勻蒸10分鐘, 插入筷子抽出, 沒有黏著糯米皮就OK
2. 穿上膠手套, 拿一團糯米團放手心壓扁(小心燙手), 放餡料於中心, 再以包湯圓咁嗟圓，再沾上椰絲即成。若不愛椰絲的朋友可以將面粉用白鑊炒熟代替椰絲沾面。
小貼士：
1. 此份量可整大約20粒(視乎你搓得大定細)。
2. 不喜綠茶的朋友可以不加，變成一般白色面的糯米慈
3. 餡料我用紅豆蓉，因為感覺上比較與綠茶夾d；另外亦用了芝麻，不過很難才可將芝麻包在糯米皮之中，要好似包雲吞咁”鍊”埋個口再搓先得。
我昨晚也試做了芒果味, 效果挺好. 我用的芒果汁是在Sogo買的紙盒裝Mango Nectar(中文名好像是芒果甘露, 每盒1公升, 放在Marscarpone Cheese的凍櫃) 比維他芒果汁香濃. 另外, 我加了1湯匙煉奶一起"叮", 所以出來的糯米皮也夠味. 剛做好的熱吃有少許酸澀味, 但雪過夜今早再吃就完全不覺酸澀, 口感和味道都挺不錯.

小碧, amyleung:
粉紅色真係好靚呀,我依家成手都有d士多啤梨味添呀~~~
lotte果隻juice有235ml,$4.9,佢入面有果肉既,整埋落去都幾有咬口,唔錯架,而且我發覺佢仲香過自己搾既strawberry juice囉~
我整果陣就落左差唔多3湯匙既糖啦(用晒全部juice),我落糖之前試左用少少漿去叮,叮完發覺冇乜味先至加糖,再拎少少去叮,試到o岩味先整~好香架,快d試下整啦~~
我bf話士多啤梨糯米chi好好味呀,好開心,hehe~~~佢話d士多啤梨酸酸到o岩o岩可以中和番糯米chi果種’漏’喎~
我今日都整左幾粒芒果味,屋企有個水仙芒,雖然冇呂宋芒咁香,不過好甜好甜呀,補番個皮唔夠既甜味同芒果味,好正!!!!不過如果個皮既芒果味都濃d就好喇,我已經落左芒果香油,但係都唔夠味呀唔知點解…..
救命呀！請問糯米慈係咪好難消化，我頭先整咗五粒巨型花生糯米慈，因為個樣奇醜但味道好好，我唔想浪費就一個人食哂，宜家個胃好唔舒服，點算好？

佢地之前都講過用地捫一罐既好味d,但係好難搵,我搵左好耐都搵唔到,所以都係用紙包飲品咋,不過你又唔駛驚佢會太甜,因為我整過,試過唔落糖, 結果竟然係一d味都冇,最後都係要落糖,所以佢一定唔係太甜,至於色呢,都唔駛驚,因為叮完舊野會深色左架~只係會唔夠味囉,我落埋香油都覺得唔係好夠, 可能落得太少香油啦~
你快d試下整,我bf同我d fd都話好好味呀!!
我果隻地捫o係士多買，$7有240ml，好似粒粒橙汁果D瘦身礶咁既size，佢係杰過維他芒果汁o架。我覺得加D椰槳，會香好多，所以我用半碗芒果汁加半碗椰槳。

我多數做糯米慈….都只係放一碗食飯碗糯米粉, 一碗食飯碗凍水, 一匙糖,
放入微波爐 中火 5分鐘就成, 再放入豆沙, 這份量可以做12個
做出黎就會好軟身, 可以放到3日到!
一湯匙…..
做出黎好好食架….你跟住我o既份量就成功架o勒!
材料又間單….
不過有個小小o既秘訣!
你用一個保鮮袋 (好cheap 一卷卷果d呢) 加小小油落袋到 (塗滿個袋)然後用個這個袋盛住你已煮熟o既粉….好似同佢做按摩咁(搓o下佢)..可以另d 粉再軟熟d….即時再用把餐刀係袋到分成12份然後包入豆沙…..就一d 都唔會"痴"手…….不過你一定都要穿手套..(記住又要落小小油) 做成後你要記住一定要放在已放滿糕粉o既碟上…..唔係又會"痴"住隻碟o架o勒!
p.s. 我d 豆沙係老三陽買架! ($16.5已經有一斤)

我有新信興個示範糯米慈食譜ar!!
材料:
糯米粉(白象牌) 1 斤
開水 2 1/2碗
粟膠 1 湯匙
椰茸or片粟粉 適量
餡料 隨意(豆茸,麻茸皆可)
做法:
1.先將糯米粉開水,搓成粉糰狀.
2.預備一煲滾水.
3.抽出粉糰成湯圓狀,用手壓扁,放在熱水中煮.粉皮熟後將浮在水面.隔水盛起.如此類推,直至煮熟所有粉糰.
4.將煮好的粉皮座熱水中,再加上一湯匙粟膠與糝皮攪成糊狀,待凍.
5.戴上即棄膠手套抽出小粉糰釀餡,捲上椰茸.
備注:加上粟膠的作用可令粉皮更煙"刃"和更有質感.如覺粉皮略淡可在加粟膠時同時加入糖調較.
但係煮熟左之後仲可唔可以搞返埋架?
咪好多水份囉?
可以搞返埋架,不過就要攪耐少少.
你係要將粉皮撈起,"瓊"乾d水,都唔會好多水份,濕濕地law!!

好易整o架，用手打牛油就得，唔駛開機打
乾果烤餅 (改自西點蛋糕大百科 – 杏桃烤餅)
20cmx20cm四方模
牛油 125g 低粉 125g 糖 100g 鹽 少許 蛋2隻 果皮乾/提子乾/杏脯 適量
裝飾糖霜: 糖霜50g 檸檬汁2 tsp
1. 牛油座軟，加入鹽，再加入糖，用打蛋器打至奶白忌廉狀
2. 逐隻加入蛋，拌至完全混和
3. 加入低粉，用刮刀攪拌至無乾粉狀態
4. 加入果皮乾/提子乾/杏脯，倒入已塗油洒粉的模中掃平，用170度焗30-35分鐘
5. 餅連模放涼
6. 糖霜加檸檬汁座熱水中座溶，用匙/唧咀洒於已涼的餅上
將餅切件，可以食啦！

大 黃 甜 品 (吳靄儀)

大 黃 是 中 藥 ， 英 文 稱 rhubarb ， 在 歐 美 卻 普 遍 地 用 來 製 甜 品 ， 一 個 原 因 可 能 是便 宜 ， 在 花 園 自 動 長 出 來 ， 不 用 花 錢 買 ， 在 香 港 就 要 在 超 級 市 場 買 了 。 用 的 是 莖 部， 形 狀 如 分 成一 枝 枝 的 西 芹 莢 ， 但 呈 可 愛 的 嫣 紅 色 ， 味 酸 味 。 最 簡 單 的 製 法 是 切 成吋 來 長 的 一 段段 ， 加 白 砂 糖 煮 腍 了 ， 直 接 置 碗 內 加 吉 士 汁 吃 。 甜 中 帶 酸 ， 清 新 香 滑。
英 國 傳 統 自 中 世 紀 以 來 有 所 謂 “fool" ， 用 各 色 鮮 果 煮 腍 了 磨 成 茸 ， 涼 透 後 與攪 打 起 的 鮮 忌 廉 拌 得 均 勻 ， 盛 在 玻 璃 盅 ， 用 冰 鎮 （ 或 放 在 雪 櫃 ） 涼 了 再 吃 。 Rhubarb fool 是 其 中 最 受 歡 迎 的 一 款 。 大 黃 加 白 砂 糖 煮 腍 之 後 ， 需 用 鋼 篩 隔 掉 肋絡 ， 磨 成 泥 ， 然 後 才 與 忌 廉 調 勻 。
美 國 人 愛 用 大 黃 做 餡 餅 ， 一 般 超 級 市 場 現 買 的 rhubarb pie 很 是 難 吃 ， 因 為大黃 弄 得 甜 掉 牙 ， 批 皮 又 厚 又 沒 味 道 。 但 自 己 廚 房 正 確 地 製 的 ， 則 可 以 極 好 吃 。 竅要一 在 於 大 黃 不 可 太 腍 或 弄 得 太 甜 ， 二 在 批 皮 要 又 香 又 鬆 化 ， 三 在 趁 新 鮮 吃 。 為 免太腍 ， 大 黃 切 成 段 之 後 加 白 砂 糖 拌 勻 ， 可 放 在 烤 盤 內 入 焗 爐 375 　 烤 約 十 分 鐘 。
大 黃 撻 比 批 更 好 。 一 個 不 錯 的 製 法 是 用 烤 熟 了 的 甜 撻 殼 一 個 ， 先 散 上 一 層 磨成末 的 杏 仁 ， 然 後 小 心 放 進 烤 好 的 大 黃 段 ， 再 注 入 吉 士 （ 用 忌 廉 220ml 、 雞 蛋 2 隻及一 餐 匙 白 砂 糖 攪 勻 製 成 ） ， 在 高 溫 400 　 焗 爐 內 烤 約 二 十 分 鐘 。
假 如 大 黃 段 烤 時 汁 液 太 多 ， 可 以 先 濾 出 ， 加 小 許 甜 酒 在 小 鍋 子 燒 穠 ， 待 大 黃撻 出 爐 ， 用 餐 匙 小 心 淋 在 撻 面 。 乍 看 又 像 蒸 水 蛋 又 像 比 薩 批 ， 其 實 卻 是 美 味 甜 品 。

蜜糖小鬆餅呢，是在一本日文的糕餅書內看到的。

左邊的這是書內原本的recipe：(書中說可做12個普通size 鬆餅)
右邊的這是我除開一半後小份量的recipe：(我做到 20 個迷你小鬆餅)

薄力粉——-200g 100g
bp———–少許 半茶匙
牛油———-140g 70g
砂糖———-80g 40g
糖漿———-80g 我沒有用
鹽————少許 少許
煉奶———-60g 30g
蜜糖———-80g 40g
雲呢拿油——少許 我沒有用

做法佢沒有show出黎, 所以我都唔係咁清楚, 不過參考完其他muffin食譜, 大致如下：
1. 薄力粉(=低筋粉)+bp(發粉+鹽)一同過篩
2. 把牛油和糖一起加熱溶糖
3. 加煉奶, 蜜糖, 雲呢拿油一起攪拌
4. 將 1 篩入 3 中一起拌勻
5. 放入已預熱180度焗爐焗約20 – 25分鐘

忌 廉 泡 芙
泡 芙 材 料 :
· 低 筋 麵 粉 70 克
· 無 鹽 牛 油 60 克
· 水 100 克
· 蛋 3 隻
· 糖 粉 裝 飾 用
吉 士 忌 廉 材 料 :
· 牛 奶 360 毫 升
· 粟 粉 33 克
· 蛋 黃 6 個
· 砂 糖 130 克
· 雲 呢 拿 香 油 少 許
做 法 :
1. 焗 爐 預 熱 到 200℃ ， 麵 粉 篩 好 。
2. 水 和 牛 油 放 入 鍋 中 加 熱 至 沸 騰 。
3. 低 筋 麵 粉 一 次 過 加 入 ， 用 木 匙 迅 速 混 合 成 一 糰 ， 繼 續 攪 至 鍋 底 會 形 成 白 膜 。
4. 離 火 後 繼 續 攪 ， 蛋 分 4-5 次 加 入 ， 每 次 加 入 都 要 充 份 混 合 。
5. 焗 盤 塗 上 牛 油 ， 麵 糊 裝 入 擠 花 袋 中 ， 用 圓 形 擠 花 咀 擠 出 10 個 圓 形 堆 ， 盡 量 如 軟 雪 糕 般 高 高 的 。 用 噴 水 壺 在 表 面 噴 一 層 水 。
6. 放 進 焗 爐 焗 15 分 鐘 ， 再 轉 用 170℃ 焗 15 分 鐘 ， 中 途 不 可 打 開 焗 爐 。
7. 焗 好 後 直 接 在 焗 爐 中 冷 卻 約 30 分 鐘 。
8. 吉 士 忌 廉 材 料 在 大 碗 中 拌 勻 ， 放 進 微 波 爐 高 火 加 熱1.5 分 鐘 。
9. 取 出 迅 速 拌 勻 ， 再 放 進 微 波 爐 高 火 加 熱 2 分 鐘 ， 取 出 迅 速 拌 勻 至 適 當 濃 稠 。
10. 吉 士 忌 廉 冷 卻 後 用 針 管 式 擠 花 咀 填 進 泡 芙 中 間 ， 灑 上 糖 粉 作 裝 飾 。

Sponge cake by Ricky 2003-03-20
A.蛋白 2安士+１湯匙糖
B.全蛋 8安士
糖 3安士
乳化(sp)1茶匙
麵粉2安
自發粉半安
粟粉半安
牛油3安
檸檬皮少許,vanilla油少許
做法:先將蛋白與糖打起放入雪櫃待用,牛油煮滚待用
全蛋加糖,乳化用快速打至企身後,改用中速將篩好面
粉加入攪匀,再加打起蛋白,檸皮,vanilla油,再後加入
牛油。
用200度焗至面頭金黃色,收火至160-170度焗至熟
透约35-40分鐘

多口搭下咀,整呢個cake有d地方要注意
1) 牛油一定要滾時加入個糊度咁先發揮到佢既工用
2) 個糊要打到用手指挑起都唔會滴下先為之打好
咁個cake就會好鬆軟0架啦!!咁當然要配合個正確的fold麵糊手法啦!!