Mango Marshmallow Cake (附圖)

Mango Marshmallow Cake
This is my SG net friend, LeeLee\’s recipe but I did a little modifications.

Ingredients for Base:
200 gm digestive biscuits
80 gm melted butter

Method:
1. Crushed digestive biscuits and mix well with melted butter.
2. Press into a 8” cake pan.
3. Refrigerate for 30 minutes for later use.

Ingredients Marshmallow filling:
250g marshmallow
150ml milk
300ml whipping cream
2 tsp of gelatine powder

Method:
1. Put all the ingredients into a pot.
2. Doubleboil over small fire until gelatine is dissolved.
3. When it is a little cooled, pour it into cake base.
4. Chill it for 10 minutes, then add the shaped mango pieces. Put it back into the refrigerator to chill for another 15 minutes.

Ingredients Jello topping:
1 pkt of mango Jello
400 ml of water
2 tsp of gelatine powder

Method:
1. Boil all ingredients until dissolved.
2. Pour cooled mango jelly solution gently onto marshmallow layer by big tablespoon.
3. Chill in the refrigerator for 3 hours till jelly is set before serving.

Notes:

You can also arrange some sliced fresh mangoes on the biscuit base just before pouring in the marshmallow and also on top of the marshmallow layer. You can also add in diced mango pieces into marshmallow mixture. I shaped the mango pieces with a cookie cutter.

wendy618 :溶綿花糖時是否有技巧????gelatine powder 是否魚膠粉?? 啫喱粉一盒夠嗎 ?
wlteef  :將綿花糖ingredients放在一起隔水煮溶就得啦,無特別技巧。 啫喱粉一盒夠了,我用 Robertson Mango Jelly。

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小紅莓檸檬蛋塔 (From Flo Braker)

小紅莓檸檬蛋塔

(份量: 36個11/2英吋蛋塔,準備時間45分,烹飪時間10至12分)

麵糰︰

未篩過中筋麵粉(all-purpose flour) 2又1/2杯
鹽1/8茶匙
砂糖1/3杯
無鹽奶油8盎司(2條),變涼後,切1/4吋薄片
大顆蛋一粒
純香草精(pure vanilla extract)1茶匙

檸檬蛋塔餡︰

蛋黃3粒
無鹽奶油4又1/2湯匙,融化後冷卻至微溫
未篩過糖粉(powdered sugar) 3/4杯
砂糖11/2湯匙
新鮮檸檬汁3湯匙
磨碎檸檬皮1湯匙

裝飾物︰

新鮮薄荷葉(mint leaves) 3打
新鮮覆盆子(raspberries)1品脫

做法:

派皮:

1. 將麵粉、鹽和糖放入食物調理器(food processor )調和均後,撒上奶油切片, 搓揉成麵糰, 須不時上下拍打, 直到充分調和如玉米粉粥。

2. 用一小碗將蛋和香草調勻, 倒入攪拌器與麵糰充分拌合成球狀。將麵糰移到操作檯 , 以壓平、拍打多次的方式,直到表面光滑有黏性為止。

3. 調整烤架放低到烤爐的3分之一, 並預熱烤爐至華氏350度., 放12個小型鬆餅杯模(miniature-muffin cup)於旁邊。(每個鬆餅杯模約1或7/8英吋寬和3/4英吋深.) 鬆餅杯內不用塗油。

4. 在每一個蛋塔杯模, 用一標準測量茶匙添加1/8茶匙麵糰, 並以手揉成一小撮光滑球形麵糰, 再以食指把它中心壓進迷你蛋塔杯模,然後將麵糰輕壓推勻。

檸檬餡︰

1. 將所有檸檬蛋塔餡攪勻, 以一湯匙份的餡量, 倒入每個蛋塔杯模。

2. 烘培大約15到17分或直到餡餅呈淡金黃色。

3. 之後, 把烤架移至一旁冷卻。當檸檬餡冷卻時, 即可用刀尖從蛋塔杯模中取出。

4. 等全部檸檬蛋塔完全涼爽後,在每個蛋塔上, 放一片新鮮薄荷葉,然後鋪滿覆盆子於每片葉上,讓覆盆子有從葉子冒出的感覺。

5. 在不透氣密實塑膠盒冷凍未裝飾的檸檬蛋塔10天。而同一天可食用裝飾的檸檬蛋塔。

每份營養報告︰熱量353大卡,總脂肪21.3克,纖維2.2克,鈉34.2毫克,膽固醇106毫克。

沙架蛋糕 (From 夢幻朱古力)

沙架蛋糕 (22CM)

材料 :
牛油 75克
砂糖 75克
黑朱古力 75克
麵粉 75克
蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
雲呢拿油 少許\

朱古力淋醬
黑朱古力 200克
鮮忌廉 6 湯匙

做法 :
~ 焗爐預熱 180度
~ 糕盆掃油墊紙
~ 牛油, 1/2 糖和蛋汁打至滑身
~ 朱古力隔水坐熱, 加入香油拌入牛油混合物中
~ 蛋白和1/2 糖打起, 分次慢慢加入麵粉
~ 蛋白和朱古力混合一起拌勻, 將混合放入糕盆, 入爐焗40分鐘
~ 朱古力坐溶,拌入忌廉, 將淋在蛋糕面上, 待略凝固後, 用剩餘的朱古力
淋醬擠上 \"Sacher\"字樣, 便成

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唧花曲奇 (From 工聯會)

唧花曲奇 (工聯會)

以下係阿sir 講出尼的份量…同佢\真正做的有冇出入…我真係吾知啊..

牛油 8 oz
糖霜 3.5 oz
麵粉 10.5 oz
蛋 1 隻

1) 將牛油置室溫,待軟化後,加入糖霜打發至淡色。 (阿sir 就咁用手攪)
2) 加入蛋雞攪勻。
3) 加入麵粉攪勻。
4) 將麵糊倒入唧花袋,就可以唧在焗盤上。
5) 放入已預熱至170度的焗爐,焗17-18 分鐘。

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椰子旦白甜餅 (附圖)

椰子旦白甜餅
(輕鬆做低卡甜點)約30個

材料:
旦白1個(約35g)
砂糖50g(我用了20g)
香草精少許\(我沒有用)
椰絲30g

做法:
1. 旦白到倒入碗裡先用打旦器打散,再逐漸打發至出現細泡後,分4-5次加入砂糖,繼續攪打至乾性發泡,接著加入香草精.
2. 加入椰絲後,用木勺拌勻.
3. 用湯匙將面糊撥成球狀放在鋪上烤盤紙的盤.
4. 放入預熱至150-160C的烤箱中烤30分鐘.

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海綿旦糕 (輕鬆做菜系列:好吃料理–旦糕.西點) – 附圖

海綿旦糕 (輕鬆做菜系列:好吃料理–旦糕.西點) 15cm旦糕2個

材料:
自發粉180g
牛油80g
雞旦6隻
糖170g(我用100g)
旦糕乳化劑20g(我用2茶匙)
水80ml

做法:
1. 自發粉過篩備用,牛油待回温軟化.
2. 雞旦和糖倒入攪拌器中攪拌2分鐘,倒入自發粉和乳化劑,打發至呈絲絨狀,再倒入水攪勻,取出.
3. 加入已軟化的牛油,慢慢拌均勻.
4. 倒入烤盤,以200度烤12分鐘,取出, 待涼即可.(我用一個8吋模,用180度焗35分鐘)

lilian  : 請問唔落蛋糕乳化劑可以嗎?
Christine:我覺得用左乳化劑,旦糕既組織細密d!我估如果唔用,你要打耐d呀,打到佢\好杰身. 我估咋,你試下啦.

崧子海棉蛋糕(中西餅點)

崧子海棉蛋糕(中西餅點)

材料:
雞蛋 5隻
糖霜 6安士
自發粉 5安士
香油 1/4茶匙
崧子 2湯匙

製法:
1. 雞蛋逐隻打入蛋糕桶中打至鬆軟浮起。
2. 糖霜逐少加入蛋糕桶中,打成淡黃色。然後麵粉篩下以手撈勻,滴入香油拌妥。
3. 小柸塗油,將混合料倒入加崧子裝飾。放在蒸籠內大火蒸30分鐘即成。

意 大 利 咖 啡 朱 古 力 撻

意 大 利 咖 啡 朱 古 力 撻

材 料 :
原 味 朱 古 力 100 克 、 咖 啡 豆 20 克 、 砂 糖 200 克 、 忌 廉 200 克 、 蛋 100 克 、 牛 奶 150 克 、 咖 啡 酒 適 量

做 法 :
1. 先 將 朱 古 力 坐 於 熱 水 中 溶 掉 , 倒 入 朱 古 力 模 內 , 再 將 朱 古 力 倒 出 , 讓 朱 古 力 只 貼 附 在 邊 位 , 放 入 雪 櫃 製 成 朱 古 力 殼 。
2. 咖 啡 豆 、 砂 糖 、 忌 廉 、 蛋 與 牛 奶 等 混 合 , 並 攪 成 咖 啡 忌 廉 。
3. 將 忌 廉 放 入 擠 袋 內 , 擠 在 已 凝 固 的 朱 古 力 杯 內 。 在 忌 廉 上 放 一 個 朱 古 力 製 的 小 杯 , 然 後 注 入 咖 啡 酒 至 半 杯 即 成 。

濃情朱古力慕絲蛋糕 (From Aappledaily)

甜 到 入 心 DIY 蛋 糕 朱 古 力 贈 情 人

2005年02月11日

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■ Alice 提 議 朱 古 力 慕 絲 蛋 糕 內 可 用 黃 色 的 清 蛋 糕 , 跟 外 層 的 朱 古 力 慕 絲 成 了 黑 白 對 比 情 人 節 小 禮 物
還 差 幾 天 便 到 情 人 節 , 雖 然 市 面 已 有 很 多 花 款 的 情 人 節 禮 物 , 但 總 不 及 親 手 為 情 人 自 製 的 朱 古 力 和 蛋 糕 令 人 甜 在 心 頭 。 今 次 便 請 來 資 深 的 餅 房 廚 師 Alice , 設 計 了 兩 款 細 細 件 , 方 便 包 裝 入 盒 作 情 人 節 禮 物 的 甜 品 , 並 以 人 見 人 愛 的 朱 古 力 為 主 。 相 信 男 女 朋 友 收 到 自 己 情 人 親 手 製 作 的 禮 物 也 會 甜 到 入 心 。

記 者 : 謝 翠 玲   攝 影 : 陳 盛 臣
示 範 : ironWOOD Bakery & Cafe Pastry Chef Alice Chan
地 址 : 銅 鑼 灣 道 11-17 號 A 地 下 2 號 舖   電 話 : 2808 2710

本 身 是 讀 酒 店 管 理 的 Alice , 經 常 也 要 出 入 酒 店 各 大 小 廚 房 , 而 她 本 人 也 對 甜 品 特 別 情 有 獨 鍾 , 尤 其 是 西 式 甜 品 , 更 會 將 不 同 地 方 的 甜 品 特 色 混 合 融 和 , 創 造 新 的 甜 品 風 格 。 今 次 示 範 的 朱 古 力 慕 絲 蛋 糕 帶 有 輕 微 的 酒 香 , 而 慕 絲 製 作 也 不 難 掌 握 , 只 要 不 把 忌 廉 打 得 過 硬 , 慕 絲 便 算 成 功\ 了 大 半 。 至 於 將 蛋 糕 圍 邊 的 膠 套 , Alice 更 提 議 若 不 是 經 常 做 餅 的 朋 友 , 其 實 以 清 潔 過 的 薄 包 書 膠 來 取 代 蛋 糕 圍 邊 套 也 可 以 。

酒 香 朱 古 力 加 酒
至 於 蜜 糖 軟 心 朱 古 力 , 其 中 蜜 糖 的 多 少 可 按 個 人 喜 好 而 加 減 。 若 想 朱 古 力 帶 點 酒 香 , 更 可 加 入 酒 或 白 蘭 地 酒 , 不 過 份 量 不 能 加 太 多 , 只 要 5-10 毫 升 便 夠 。 這 種 軟 心 朱 古 力 的 做 法 簡 便 , 甜 度 也 不 太 濃 , 最 要 留 意 的 是 掌 握 唧 朱 古 力 條 的 時 間 和 溫 度 。 因 為 朱 古 力 在 唧 長 條 期 間 很 易 變 硬 , 若 硬 了 便 要 將 其 回 軟 才 能 繼 續 唧 長 條 。

濃 情 朱 古 力 慕 絲 蛋 糕
自 製 價 : $90/8 吋 大 小 的 蛋 糕

用 咩 料 :
清 蛋 糕 / 蛋 糕 模 1 個
蛋 黃 1-2 隻
砂 糖 42 克
淡 忌 廉 ( Whipping cream ) 168 克
黑 朱 古 力 63 克
魚 膠 片 2 片
酒 ( Rum ) 適 量

蛋 糕 面 裝 飾 用 :
黑 朱 古 力 50 克
轉 印 紙 1 張
可 可 粉 適 量
士 多 啤 梨 適 量
龍 珠 果 適 量

朱 古 力 轉 印 紙

裝 飾 用 朱 古 力 片 上 的 花 紋 便 是 靠 這 些 轉 印 紙 而 來 , 在 賣 西 式 糕 點 食 材 的 烹 飪 學 校 可 找 到 。

小 貼 士 :
1. 朱 古 力 可 以 隔 水 坐 溶 , 也 可 以 用 微 波 爐 來 熱 溶 。 先 將 朱 古 力 放 入 可 加 熱 的 容 器 中 , 然 後 用 最 低 火 加 熱 約 一 分 鐘 , 取 出 攪 拌 一 下 , 用 餘 溫 將 朱 古 力 完 全 熱 溶 。
2. 淡 忌 廉 打 拂 時 , 不 要 打 得 過 硬 , 不 然 質 地 會 不 夠 軟 滑 。
3. 蛋 黃 、 忌 廉 和 朱 古 力 拌 勻 時 , 不 要 大 力 打 拂 , 否 則 慕 絲 會 不 夠 鬆 軟 。
4. 魚 膠 片 的 魚 膠 味 比 魚 膠 粉 淡 , 而 且 用 法 較 方 便 , 也 較 易 溶 得 均 勻 , 不 會 結 塊 。 大 型 超 市 有 售 。
5. 做 甜 品 用 的 通 常 都 是 加 深 色 的 酒 , 主 要 是 提 升 香 味 , 份 量 不 能 加 太 多 , 約 5-10 毫 升 便 好 。

好 易 做 :

1. 淡 忌 廉 拂 至 七 成 硬 , 剛 剛 至 起 細 尖 的 程 度 ( 如 圖 ) 。 黑 朱 古 力 熱 溶 。 清 蛋 糕 切 開 兩 塊 , 修 邊 至 比 蛋 糕 模 略 小 。 蛋 黃 和 砂 糖 隔 水 坐 熱 , 打 至 忌 廉 狀 。 魚 膠 片 以 冰 水 浸 至 軟 身 , 隔 水 坐 溶 備 用 。

2. 蛋 黃 醬 、 忌 廉 、 酒 和 黑 朱 古 力 漿 拌 勻 , 再 加 入 熱 溶 魚 膠 拌 勻 。 蛋 糕 作 底 , 鋪 上 一 半 朱 古 力 慕 絲 , 再 分 別 鋪 蛋 糕 、 慕 絲 , 留 少 許\ 慕 絲 備 用 。 放 入 雪 櫃 下 格 冷 凍 約 1 小 時 , 將 餘 下 的 朱 古 力 慕 絲 隨 意 唧 面 作 裝 飾 。

3. 熱 溶 裝 飾 用 黑 朱 古 力 , 趁 熱 倒 在 轉 印 紙 上 抹 平 , 待 六 成 乾 便 以 印 模 將 朱 古 力 片 起 出 。 取 走 蛋 糕 模 , 撒 上 可 可 粉 , 以 膠 條 圍 邊 , 綁 上 蝴 蝶 結 , 再 鋪 上 裝 飾 的 朱 古 力 片 和 士 多 啤 梨 、 龍 珠 果 即 可 。

蜜 糖 軟 心 朱 古 力
自 製 價 : $90/50 粒

用 咩 料 :
忌 廉 56 克
蜜 糖 28 克
牛 油 19 克
黑 朱 古 力 184 克
糖 粉 適 量
可 可 粉 適 量

小 貼 士 :
1. 將 朱 古 力 直 接 唧 在 膠 盤 上 , 取 起 會 較 方 便 。 如 果 要 將 朱 古 力 唧 在 不 鋼 盤 上 , 便 要 預 先 放 上 保 鮮 紙 免 黏 盤 底 。
2. 朱 古 力 一 變 硬 便 很 難 唧 出 , 如 果 唧 到 一 半 變 硬 身 , 便 要 取 出 隔 水 坐 熱 至 稍 軟 身 , 才 裝 袋 繼 續 再 唧 。
3. 做 這 個 軟 心 朱 古 力 要 用 可 可 濃 度 超 過 55% 的 黑 朱 古 力 較 佳 , 味 道 較 濃 , 質 感 也 不 會 過 軟 。

好 易 做 :

1. 忌 廉 以 小 火 慢 慢 煮 熱 , 加 入 牛 油 和 蜜 糖 , 再 拌 入 已 熱 溶 的 黑 朱 古 力 。 將 熱 溶 朱 古 力 坐 冰 水 , 攪 拌 至 接 近 凝 固 , 入 唧 袋 用 9 號 唧 花 嘴 唧 出 長 條 。 用 小 刀 分 成 細 段 。

2. 將 朱 古 力 條 放 糖 粉 和 可 可 粉 上 滾 動 , 做 出 一 黑 一 白 的 朱 古 力 條 。

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暖心朱古力布甸伴雪糕 (From appledaily)

暖 心 朱 古 力 布 甸 伴 雪 糕 ( 2 人 份 )

VALRHONA 朱 古 力 53 ℃ 94 克
金萬利 酒 12 毫 升
牛油 100 克
糖粉 64 克
麵粉 50 克
全 蛋 2 隻
蛋 黃 2 隻
云呢 拿 味 雪 糕 球 1 個

裝 飾:
士多啤梨 各 適 量
藍 莓   各 適 量
奇異果   各 適 量
龍珠果   各 適 量
朱古力醬 ( 裝 飾 用 ) 適 量

1. 朱 古 力 隔 水 坐 溶 成 朱 古 力 漿 , 加 入 已 軟 身 的 牛 油 拌 勻 。 將 已 混 合 過 篩 過 的 糖 粉 跟 麵 粉 加 入 。 加 入 酒 和 已 拂 至 起 泡 的 全 蛋 和 蛋 黃 , 輕 輕 拌 勻 。

2. 將 上 述 材 料 拌 勻 後 放 入 雪 櫃 雪 1 小 時 , 倒 入 用 牛 油 紙 封 底 的 1 吋 半 圓 形 模 中 至 半 滿 , 以 攝 氏 180 度 火 焗 18 分 鐘 。

3. 將 焗 好 的 朱 古 力 布 甸 置 碟 上 , 鋪 上 士 多 啤 梨 、 藍 莓 、 奇 異 果 、 龍 珠 果 和 朱 古 力 漿 , 最 後 伴 呢 拿 雪 糕 球 同 食 。

小 貼 士 :
牛 油 用 之 前 要 預 先 取 出 置 室 溫 待 其 慢 慢 溶 化 成 半 軟 身 , 接 近 液 體 狀 才 能 加 入 朱 古 力 漿 中 。

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