自 製 滷 水 汁
將 滷 水 汁 材 料 放 入 魚 湯 袋 內 ， 用 少 許 水 滾 起 後 ， 瀝 乾 ； 再 用 1.5 公 升 開 水 加 入 冰 糖 和 滷 水 汁 材 料 煲 約 30 分 鐘 ， 然 後 倒 入 醬 油 和 紹 酒 便 成 滷 水 汁 。
滷 水 拼 盤 自 製 價 ： $68
用 咩 料 ：
雞 翼 12 隻 鴨 舌 24 件
火 雞 腎 4 個 豆 腐 乾 8 件
鵪 鶉 蛋 8 隻
滷 水 汁 調 味 料 ：
冰 糖 100g 醬 油 10 湯 匙
紹 酒 6 湯 匙
滷 水 汁 材 料 ：
草 果 2 個 甘 草 8 片
桂 皮 10g 花 椒 5g
丁 香 4g 小 茴 香 10g
香 葉 4 片 陳 皮 1 塊
好 易 做 ：
1. 雞 翼 、 火 雞 腎 、 鴨 舌 、 豆 腐 乾 洗 淨 ， 與 鵪 鶉 蛋 分 別 烚 至 全 熟 。 雞 翼 用 冰 水 浸 冷 ， 排 出 雞 油 ， 鵪 鶉 蛋 去 殼 。
2. 材 料 分 別 放 入 滷 水 汁 內 煮 滾 ， 熄 火 浸 約 20 分 鐘 入 味 ； 火 雞 腎 、 豆 腐 乾 切 片 ， 蛋 開 邊 便 可 上 碟 。
小 貼 士 ：
1. 每 次 浸 食 物 可 先 試 味 以 調 校 味 道 ， 後 加 入 紹 酒 增 加 香 味 。
2. 滷 水 汁 用 完 後 煮 滾 待 冷 ， 用 保 鮮 紙 蓋 好 ， 放 入 雪 櫃 可 存 放 1 個 月 ； 冷 卻 後 ， 滷 水 汁 表 面 的 油 脂 有 保 護 作 用 ， 不 用 撇 走 。
3. 香 葉 可 在 香 料 舖 或 藥 材 舖 買 到 。