粉靈芝首烏淮杞豬骨湯

用料：
粉靈芝半隻（約3兩）
火腿1兩
豬骨月展14兩
赤肉4兩
淮山1兩
杞子1兩
首烏5錢
果皮及薑適量

好易做：
1.粉靈芝浸水約2小時，待軟身後切成約半厘米厚的薄片。
2.豬骨月展、赤肉及火腿拖水，切粒。煲滾適量水，放入所有材料燉6小時即成。

粉靈芝益脾化胃氣：
粉靈芝屬黃芝的一種，主治心腹，有益脾氣，調理胰臟和化胃氣的作用。購買時要揀大隻的較好

翳 焗 悶 熱 的 天 氣 ， 令 人 胃 口 盡 失 ， 一 道 酸 酸 又 清 新 開 胃 的 西 檸 煎 軟 雞 ， 絕 對 能 將 沉 睡 中 的 味 蕾 喚 醒 過 來 。 「 做 這 道 菜 式 並 不 困難 ， 但 一 定 用 新 鮮 雞 ， 最 好 是 選 約 兩 斤 半 重 、 未 生 過 蛋 的 矮 腳 雞 ， 肉 才 夠 嫩 ， 有 雞味 。 」 黃 師 傅 說 。

檸 檬 要 公 唔 要
不 過 ， 雞 也 只 是 襯 托 牡 丹 的 綠 葉 ， 那 個 檸 檬 芡 汁 才 是 菜 式 的 靈 魂 所 在 。 「 檸 檬 有 分 公 同 ， 形 狀 略 長 ， 有 個 尖 嘴 的 為 公 ， 味 道 較 甜 較 多 汁 ， 做 出 來 的 芡 汁 也 較 清 香 。 」 選 了 合 適 的 檸 檬 ， 接 下 來 便 是 最 考 ?夫 的 步 驟 ─ ─ 榨 檸 檬 。 且 由 黃 師 傅 公 開 傳 授 當 中 秘 技 ： 「 榨 檸 檬 的 力 度 一 定 要 拿 得 準 ， 太 大 力 ， 連 檸 檬 皮 也 爛 ， 煮 出 來 的 芡 汁 便 會 有 苦 澀 味 ， 太 細 力 又 不 夠 味 ， 最 好 是 用 陰 力 ， 多 試 幾 次 便 成。 」 最 後 將 鮮 榨 的 檸 檬 汁 ， 連 牛 油 、 糖 等 煮 至 稠 身 ， 淋 在 香 脆 熱 辣 的 雞 塊 上 ， 莫 說是 小 朋 友 ， 大 人 也 吃 個 不 停 。

西 檸 煎 軟 雞
自 製 價 ： $70/4 人 份 量
用 咩 料 ：
鮮 雞 1 隻
雞 蛋 1 隻
鷹 粟 粉 2

檸 檬 芡 汁 材 料 ：
檸 檬 （ 切 片 ） 1 個
牛 油 3 安 士
薑 2 片
（ 切 段 ） 1 條
紹 興 酒 少 許r
上 湯 8
糖 3
鷹 粟 粉 少 ?　

1. 鮮 雞 去 骨 、 起 肉 ， 切 成 兩 份 ， 以 雞 蛋 及 鷹 粟 粉 醃 十 五 分 鐘 。 用 手 將 檸 檬 榨 汁 ， 榨 完 的 檸 檬 片 保 留 備 用 。

2. 將 雞 肉 放 入 滾 油 內 炸 至 金 黃 ， 切 成 件 狀 ， 上 碟 。 用 少 ?油 將 薑 片 及 段 爆 香 ， 倒 入 紹 酒 、 上 湯 略 煮

3. 再 加 牛 油 、 檸 檬 汁 、 檸 檬 片 及 鷹 粟 粉 ， 煮 滾 後 收 慢 火 落 糖 ， 最 後 將 芡 汁 淋 在 雞 件 上 。

小 貼 士 ：
煮 芡 汁 時 ， 要 待 收 慢 火 後 才 能 落 糖 ， 否 則 會 容 易 煮

香茅雞翼
香茅 (3 條)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12 只, 足三人份量)
步驟:
1 . 先把香茅砌粒, 然後爆香
2 . 再洗淨雞翼
3 . 將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4 . 最後, 用慢火煎 / 炸大約十分鐘, 直至轉色
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蒜頭雞翼

蒜頭 (2 個)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12 只, 足三人份量)
步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色呢過都類似蒸啦~~~
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豉油雞

鹵水汁 (5茶匙)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12 只, 足三人份量)

步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色
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可樂雞翼

材料：
雞中翼 12隻 蒜頭 2粒
燒酒 少?

醃料：
可樂 2罐 生抽 3/4杯
冰糖 2兩 八角 數粒
薑 數片

調味料：
蜜糖 2湯匙 檸檬汁 1湯匙
生抽 1/8茶匙 水 2湯匙

做法：
1. 雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2. 燒熱少釭o，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少鹵N酒。
3. 將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加說A浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼

材料：
雞中翼 2磅 蒜茸 2湯匙
燒酒 少?乾蔥茸 2湯匙
辣椒油 1/2茶匙

汁料：
腐乳 (搗爛) 3湯匙 水 3/4杯
糖 1湯匙

做法：
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少野肵誘纁I芡後熄火，加閥K5分鐘即成。
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瑞士雞翼

材料：
雞中翼 １２兩 紹酒 １湯匙
薑 ２片 胡椒粉 少?
蔥段 １條 水 ３/８杯
八角 １粒 甜豉油 ４湯匙
花椒 少?老抽 １湯匙
片糖 １/２片 o急汁 １　１/２湯匙

做法：
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少陶穠o，即成。
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蝦醬雞翼

蝦醬 (4茶匙 )
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12 只, 足三人份量)

步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色
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泰國甜酸雞翼

材 料
雞 翼 1 磅
泰 國 甜 酸 醬 3 湯 匙
水 2 湯 匙

醃 料
生 抽 1 湯 匙
生 粉 1 湯 匙
糖 少 ?
胡 椒 粉 少 ?
酒 1 茶 匙

做法

雞 翼 洗 淨 ， 用 醃 料 醃 半 小 時 備 用 。
甜 酸 醬 用 水 開 好 備 用 。
平 底 鍋 內 放 油 ， 放 雞 翼 煎 兩 面 至 金 黃 色 ， 盛 起 隔 去 油 。
平 底 鍋 內 留 小 ?煎 雞 翼 的 油 ， 放 入 甜 酸 醬 略 煮 ， 淋 在 雞 翼 上 即 成 。
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密汁沙薑雞翼

材料：
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）

醃料：
沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。

做法：
洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。
將雞翼蒸十五分鐘。
將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食
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蜜汁烤雞翼

材料
（一）雞翼300克（約8兩）
（二）乾蔥2粒。

調味料
（一）海鮮醬半湯匙
（二）面豉醬半湯匙
（三）赤砂糖半湯匙
（四）五香粉一茶匙
（五）玫瑰露酒一茶匙
（六）生抽一茶匙
（七）老抽一茶匙
（八）麻油少部C

烹調方法
（一）雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
（二）乾蔥去衣，切碎。
（三）煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。
（四）取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。

注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
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吞拿魚汁雞翼

材 料 :
雞中翼 8隻
蒜茸辣椒醬 1湯匙
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
清雞湯 3/4杯
雞蛋 1隻
蔥花 2湯匙
白酒 1/4杯

醃料
蒜茸粉 1茶匙
黑椒粉、鹽 適量
生粉 1/2茶匙
生抽 1 1/2茶匙
　
製 法 :
1.~ 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2.~ 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至身，隔取汁液留用。
3. ~蒜茸辣椒醬以少酗o炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.~拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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咖喱牛腩
材料
• 坑腩 – 1
• 薯仔 – 1個批皮切件
• 洋蔥 – 1個切件
• 紅蘿蔔 – 半條 (細條)
• 薑茸 – 3片
• 蒜茸 – 2大匙
• 乾蔥茸 – 2大匙
• 咖喱醬 – 1/3包 (係泰國雜貨店買, 一包 100g)
• 水 – 3杯
• 椰汁 – 1/2罐 (我用400g一罐既size)
• 調味料 – 鹽、糖適量
• 檸檬葉數塊

烹調
1. 牛腩汆水，洗淨，切件，加入適量鹽、糖調味，待用。 (牛肉檔阿姐教汆完水先切件)
2. 大火熱鑊，加2-3大匙油，爆香薑茸、蒜茸、乾蔥茸、薑茸、咖喱醬1茶匙。
3. 加入牛腩、洋蔥、薯仔，炒勻。
4. 加入水，煮滾，轉小火，炆1-2小時至肉稔。
5. 再加入餘下咖喱醬、椰汁、檸檬葉，即成。

Remark:
1. 紅蘿蔔可以令咖喱甜d，唔用都得，因為煲湯有加紅蘿蔔，所以留少少整咖喱。
2. 泰國食品雜貨店個泰國人教我最後先落咖喱醬係因為唔想蓋左牛腩既味道，但我都係用左一少部份去起鑊。

啤酒沙嗲牛河

材 料 :（ 二 人 分 量 ）
鮮 牛 肉 6 兩
芽 菜 2 兩
河 粉 12 兩
芥 蘭 少 許
沙 嗲 醬 2 湯 匙
生 粉 少 許

調 味 料
魚 露 、 鹽 及 啤 酒 各 少 許

做 法
1 用 生 粉 加 少 許 啤 酒 醃 牛 肉 ， 走 走 油 撈 起 備 用 。
2 芽 菜 加 少 許 鹽 、 油 炒 熟 ， 撈 起 備 用 。
3 燒 熱 鑊 ， 落 少 許 油 炒 河 粉 ， 加 少 許 老 抽 ， 再 加 芽 菜 同 炒 勻 撈 起 。
4 切 碎 芥 蘭 用 上 湯 煮 ， 加 牛 肉 、 沙 嗲 醬 及 調 味 料 ， 加 生 粉 水 做 芡 。
5 落 河 粉 一 起 炒 勻 ， 撈 起 即 成 。

PS: 我覺得沙嗲醬先用調味料開稀才下鑊比較好
同埋我鐘意食甜甜地，所以喺調味料度加左d糖

2004年06月20日
菠 蘿 叉 燒 炒 飯 高 纖 飽 肚

菠 蘿 叉 燒 炒 飯 (2 人 份 量 ) 390 卡 路 里
紅 糙 米 營 養 價 值 較 白 米 高 ， 屬 高 纖 五 穀 類 ， 可 增 加 飽 肚 感 ， 減 少 食 量 有 助 控 制體 重 ； 加 埋 其 他 材 料 ， 這 款 炒 飯 含 豐 富 維 他 命 A ， 對 視 力 及 皮 膚 都 好 有 益 處 。 想 更健 康 ， 不 妨 在 餐 單 內 自 行 多 加 點 菜 。
材 料
紅 糙 米 飯 　 1 碗
白 米 飯 　 1 碗
瘦 叉 燒 　 3 
粟 米 粒 　 1 湯 匙
菠 蘿 （ 粒 ） 　 2 杯
提 子 乾 　 2 湯 匙
蛋 　 2 隻

調 味 料
豉 油 　 1 湯 匙
鹽 　 少 許
做 法
1. 先 將 紅 糙 米 浸 水 兩 小 時 ， 然 後 與 白 米 一 起 煮 熟 。
2. 粟 米 飛 水 ， 備 用 ； 將 蛋 拂 勻 ， 加 少 許 鹽 和 麻 油 調 味 。 燒 熱 鑊 ， 以 少 量 油 將 蛋 炒 熟 ， 備 用 。
3. 燒 熱 鑊 ， 下 2 湯 匙 油 ， 先 放 入 瘦 叉 燒 ， 再 加 入 紅 糙 米 及 白 飯 炒 勻 。 最 後 加 入 蛋 、 粟 米 、 菠 蘿 粒 及 提 子 乾 ， 以 豉 油 和 鹽 調 味 。
蘋果日報

雞翼 600g , 小磨麻油 1湯匙 , 薑片 1湯匙 , 蔥段適量

醃料︰
鹽 1茶匙
薑汁 1湯匙
酒 2湯匙
生抽 2湯匙
柱侯醬 2湯匙

雞翼洗淨,加醃料醃1小時
燒熱鑊,雞翼蔥度排入置中火上煮12分鐘
將雞翼反轉,改用文火續煮10分鐘

follow 蘇：滑 蛋 蝦 仁
記 得 在 九 六 、 九 八 年 間 ， 我 做 了 一 段 時 期 「 到 會 」 ， 即 是 買 齊
到 你 家 煮 飯 你 食 。 幹 了 一 段 短 時 期 ， 外 間 已 盛 傳 「 阿 蘇 好 寸
！ 若 你 家
的 爐 不 對 辦 ， 她 眼 尾 也 不 看 你 呀 ！ 」
現 代 的 室 內 設 計 師 真 有 問 題 ， 常 出 事 的 往 往 是 麻 雀
， 不 是
太 高 或 太 低 ， 就 是 燈 太 暗 ， 最 離 譜 的 一 次 ， 是 有 個 朋 友 家 的 新 麻 雀
， 櫃 桶 竟 然 放 不 入 一 套 九 九 五 的 籌 碼 ！ 要 打 手 板 呀 ！

另 一 個 嚴 重 的 問 題 必 是 廚 房 。 他 們 選 的 爐 永 遠 都 是 打 完 四 圈 麻 雀 ， 煲 水 還 未 滾 的 ， 這 樣 的 爐 去 選 美 一 定 做 世 界 小 姐 ， 可 惜 一 點 也 不 實 際 。 煮 起 東 西 既 沒 有 鑊 氣 ， 又 花 很 多 時 間 ， 灼 條 菜 由 青 都 灼 到 變 黃 ， 你 自 己 就 餓 到 面 青 青 ！ 我 常 說 香 港 所 有 室 內 設 計 師 都 是 不 打 麻 雀 ， 不 煮 飯 的 ！
我 今 日 介 紹 的
， 假 若 你 家 沒 有 一 個 「 Bang Bang 」 聲 的 煮 食 爐 ， 請 不 要 試 煮 ， 看 一 看 側 邊 的 相 片 便 算 了 。 其 實 煮 食 爐 最 「 誇 啦 啦 」 當 然 是 有 兩 圈 大 的 「 Turbo 」 爐 ， 但 其 實 我 自 己 都 只 不 過 是 用 「 林 內 」 兩 個 爐 頭 這 款 ， 家 庭 用 已 可 以 及 格 了 。
這 個 炒 蛋 教 過 不 下 五 十 人 煮 ， 每 個 人 看 完 都 覺 得 他 可 以 做 得 到 ， 但 沒 有 一 人 是 可 以 及 格 。 要 訣 在 （ 一 ） 拂 蛋 的 程 序 。 拂 蛋 要 用 叉 ， 蛋 白 與 蛋 黃 要 分 開 拂 。 拂 蛋 只 三 、 四 下 便 可 ， 蛋 一 起 泡 便 會 老 。 （ 二 ） 調 味 一 定 不 可 用 鹽 ， 用 油 與 生 抽 。 為 甚 麼 ？ 用 鹽 你 又 會 返 回 問 題 一 ， 就 是 你 要 將 蛋 拂 很 多 次 ， 鹽 才 會 溶 ！ （ 三 ） 炒 蛋 是 要 燒 紅 鑊 才 落 油 ， 這 樣 才 夠 鑊 氣 。 （ 四 ） 蛋 一 落 鑊 ， 就 要 用 閃 電 霹 靂 手 快 速 炒 。 這 樣 才 會 有 滑 蛋 。
滑 蛋 蝦 仁
材 料
鮮 蝦 1 斤
蛋 4 隻

醃 料
胡 椒 粉
鹽
麻 油
油 各 適 量

切
花

烹 調 步 驟
1 蝦 先 剝 殼 ， 在 蝦 背
一 刀 ， 清 潔 蝦 腸 。
2 洗 淨 後 用 生 粉 拌 ， 再 用 水 洗 （ 重 複 做 兩 、 三 次 ） ， 抹 乾 。
3 燒 紅 鑊 ， 落 油 ， 先 炒 蝦 仁 ， 拿 起 。
4 分 開 蛋 白 和 蛋 黃 。 先 拂 蛋 白 ， 三 、 兩 下 便 可 ， 不 能 起 泡 ， 再 拂 蛋 黃 ， 將 蛋 黃 加 入 蛋 白 ， 加 生 抽 、 油 ， 再 拂 兩 下 。 加 入
花 。
5 燒 紅 鑊 ， 落 油 ， 燒 油 至 非 常 滾 熱 ， 拿 鑊 在 爐 邊 ， 先 落 蛋 ， 炒 兩 下 落 蝦 仁 。
6 快 手 將 蛋 炒 ， 不 要 讓 蛋
， 當 蛋 漿 大 部 分 凝 結 便 上 碟 ， 蛋 不 要 炒 得 太 熟 。

白及瘦身湯

適 用 ： 潤澤肌膚、 美白養顏、淡化疤痕 、利水消腫。
材 料 ： 白及8克、 蜜棗2粒 、薏仁300克、 豬肉300克。

做 法 ： 1.. 所有材料清洗乾淨。
2.. 豬肉洗淨後飛水。
3.. 惹仁泡水2至3小時。
4.. 用l0碗水煮滾後，放入所有材料，先用大火煮10分鐘，再轉小火煮2個小時，或是用大火煮10分鐘後，倒入靚湯鍋煮8個小時，湯成加鹽調味即可飲用

說 明 ： 白及有補肺、斂瘡、治面上瘡疤，潤滑肌膚的作用，對於痘疹痤瘡所留下的疤痕有淡化、美白的作用，白及配以利水消腫、健脾去濕、美白潔膚的薏仁，是希望皮膚白嫩，身材窈窕的朋友，應該常用的湯方。

冬瓜薏仁瘦肉湯

適 用 ： 體 重 過 胖 的 肥 胖 族。
功 效 ： 利 尿 、 去 濕 、 美 白 潔 膚 、 瘦 身 健 體 、 健 脾 補 肺。
材 料 ： 帶 皮 冬 瓜 一 斤 、 薏 仁 三 兩 、 瘦 豬 肉 六 兩 、 陳 皮 一 小 塊 、 生 薑 一 片。

做 法 ： 1. 先 將 豬 肉 洗 乾 淨 切 片 ， 飛 水 。
2. 冬 瓜 切 塊 ( 不 用 去 皮 ) ， 薏 仁 洗 淨 ， 備 用 。
3. 水 煮 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煮 十 分 鐘 ， 轉 文 火 煮 兩 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 可 食 用 。

說 明 ： 冬 瓜 能 除 小 腹 水 腫 、 利 尿 去 濕 ， 且 能 「 益 氣 耐 老 」 ， 使 肌 膚 有 光 澤 。 長 期吃冬 瓜 可 使 身 段 窈 窕 。 《 食 療 本 草 》 上 說 ： 「 欲 得 體 瘦 輕 健 者 ， 則 可 長 食 ， 若 要 肥則勿 食 也 。 」 可 見 冬 瓜 瘦 身 有 很 大 的 功 效 。 薏 仁 ， 在 《 神 農 本 草 經 》 中 已 被 列 為 上品， 具 有 「 久 服 輕 身 益 氣 」 以 及 健 脾 、 補 肺 、 利 尿 的 功 效 ， 而 且 意 仁 含 有 豐 富 的 碳水化 合 物 、 蛋 白 質 、 維 生 素 B 1 和 多 種 氨 基 酸 ， 因 此 能 補 充 人 體 所 需 的 營 養 成 分 ，使肌 膚 亮 澤 細 嫩 。 如 果 你 也 想 讓 皮 膚 白 裡 透 紅 、 身 材 纖 瘦 ， 應 可 常 喝 這 道 湯 。