足 料 版 茄 醬 肉 腸 薄 餅 Jamie Oliver

材 料 （ 2 人 分 量 ）
餅 底 ：
新 鮮 酵 母 　 　 　 　 30 克
蜜 糖 或 糖 　 　 　 　 30 克
溫 水 　 　 　 　 　 　 625 毫 升
粗 粉 　 　 　 　 　 500 克
粗 小 麥 粉 　 　 　 　 500 克
鹽 　 　 　 　 　 　 　 30 克
另 備 少 ?粉
茄 醬 ：
蒜 頭 （ 切 碎 ） 　 　 1 粒
橄 欖 油 　 　 　 　 　 2 茶 匙
意 大 利 番 茄 　 　 　 400 克
羅 勒 （ 切 碎 ） 　 　 少 ?
海 鹽 及 黑 胡 椒 　 　 少 ?
餡 料 ：
蘑 菇 　 　 　 　 　 　 4 個
黑 肉 腸 　 　 　 　 　 1 條
肉 　 　 　 　 　 　 5 片
香 腸 　 　 　 　 　 　 2 條
番 茄 （ 一 開 四 ） 　 2 個
水 牛 芝 士 　 　 　 　 115 克
有 機 蛋 　 　 　 　 　 3 或 4 隻
海 鹽 及 鮮 磨 黑 胡 椒 適 量
橄 欖 油 　 　 　 　 　 適 量
做 法
1. 先 做 用 來 作 餅 底 的 糰 ， 將 酵 母 及 糖 溶 於 一 半 分 量 的 溫 水 中 ， 再 將 粗 粉 及 粗 小 麥 粉 放 在 大 碗 ， 中 間 挖 一 個 洞 ， 注 入 酵 母 水 ， 搓 勻 ， 再 加 入 剩 下 的 溫 水 ， 再 搓 成 濕 糰 ， 用 搓 、 壓 、 捲 等 方 法 ， 將 糰 搓 至 少 5 分 鐘 。 雙 手 沾 些 粉 ， 再 灑 些 粉 在 糰 上 ， 將 之 壓 成 圓 碟 形 ， 放 在 一 個 焗 盤 上 ， 再 用 刀 幾 下 ， 放 在 一 旁 直 至 發 大 一 倍 ， 最 好 放 於 一 個 溫 暖 、 潮 濕 、 通 風 的 地 方 。
2. 做 茄 醬 方 面 ， 先 用 橄 欖 油 將 蒜 頭 炸 香 ， 加 入 番 茄 ， 煮 至 滾 ， 攪 拌 10 分 鐘 ， 加 入 羅 勒 和 調 味 。
3. 當 糰 發 大 一 倍 後 ， 輕 敲 糰 1 分 鐘 讓 多 餘 的 空 氣 洩 出 ， 再 用 棍 將 糰 壓 成 形 狀 不 規 則 的 餅 底 ， 再 放 入 大 焗 盤 內 。 將 焗 爐 預 熱 至 華 氏 400 度 。
4. 將 蘑 菇 、 黑 肉 腸 及 肉 撕 開 ， 放 入 碗 內 ， 香 腸 撕 成 一 小 段 ， 就 像 肉 丸 似 的 ， 連 同 番 茄 一 齊 放 入 碗 內 ， 灑 上 橄 欖 油 ， 以 鹽 及 胡 椒 調 味 。
5. 在 餅 底 薄 薄 塗 一 層 茄 醬 ， 將 餡 料 均 勻 地 放 在 面 ， 撕 開 水 牛 芝 士 放 面 ， 放 入 焗 爐 內 焗 8 分 鐘 。 當 肉 變 脆 ， 取 出 薄 餅 ， 在 上 面 打 蛋 ， 再 放 回 焗 爐 焗 至 蛋 熟 即 成 。