燜 鵝 掌
一 般 鵝 掌 都 是 急 凍 ， 購 買 後 要 先 用 冷 水 洗 淨 ， 可 更 易 將 污 垢 和 血 塊 沖 洗 淨

用 料 ：
鵝 掌 　 2 磅
金 華 火 腿 　 2 兩
冬 菇 　 5 隻
瑤 柱 　 4 粒
豬 骨 　 半 斤
蠔 油 　 3 湯 匙
冰 糖 　 半 湯 匙
紹 興 酒 　 6 湯 匙
粟 粉 　 半 湯 匙

鵝 掌 解 凍 後 ， 斬 去 腳 趾 ， 連 冬 菇 一 齊 飛 水 。

將 火 腿 、 冬 菇 、 瑤 柱 及 豬 骨 一 同 熬 湯 ， 煲 約 4 小 時 後 ， 放 入 蠔 油 、 冰 糖 和 紹 興 酒 ， 煮 約 10 分 鐘 。

將 鵝 掌 放 入 煲 內 ， 煮 至 七 成 熟 後 熄 火 ， ?上 煲 ?， 將 鵝 掌 焗 熟 。

打 芡 ： 煮 滾 小 半 碗 水 後 ， 落 1 湯 匙 蠔 油 ， 煮 滾 後 加 粟 粉 ， 邊 落 邊 攪 拌 ， 以 免 芡 汁 結 塊 。