和果子

六方燒

利用小麥粉所做成的表皮,包入紅豆沙餡,再將六面煎燒成形,所以稱之為六方燒。

材料(12個):
全蛋(小)1個、白色細砂糖50公克、奶油10公克、白豆沙餡(無油)10公克、低筋麵粉100公克、泡打粉1/3小匙、紅豆沙餡(無油)300公克、炒過的黑芝麻少許\、低筋麵粉適量。
準備:
電熱鐵板燒設定為160度,表面塗上薄薄的沙拉油。
Ps.使用厚一點的平底鍋亦可,用太薄的鍋子傳熱會不均勻,造成著色不勻。
紅豆沙餡分成每個25公克,整圓、備用。
做法:
1.奶油置於室溫下,與砂糖用手揉軟後,加入白豆沙使其充分混合。
2.全蛋分次慢慢加入,充分攪拌至泥狀為止。
3.低筋麵粉及泡打粉充分過篩後,倒入。
4.攪拌成糰,靜置15分鐘。
5.麵糰撒上少許\低筋麵粉後,分割成12個,包入紅豆沙餡。
6.用刷子刷除表面多餘的麵粉,一面沾上黑芝麻,入已預熱的鍋內,用鏟子略壓平。
7.反面再煎,其餘四面一邊煎一邊略壓平,形成六個面並煎至六面著色即可。

栗子羊羹
 羊羹是國人最熟知的和果子之一,挑戰一下使用糖煮栗子做羊羹,試試它的口味如何!
材料(9人份):
紅豆沙餡(無油)400公克、高筋麵粉20公克、低筋麵粉20公克、水120公克、白細砂糖70公克、鹽少許\、糖漬栗子130公克。15cm羊羹模一個。
準備:
1.蒸籠內先放入兩支竹筷或是木架子,再將羊羹模型放入。
2.先空蒸約50分鐘至1小時。
做法:
1.鍋內放入水、糖、鹽煮至沸騰後,熄火待微涼。
2.紅豆沙餡放入攪拌盆內,高筋麵粉與低筋麵粉混合後也放入,用手充分揉合。
3.將已放涼的鹽糖水慢慢加入紅豆糊中。
4.繼續拌勻。
5.將糖煮栗子切細丁拌入。
6.待微涼後倒入空蒸過的模型內,入蒸籠蒸50~60分鐘。
7.蒸熟待冷卻後,取出,切成適當大小食用。

銅鑼燒
 這是江戶時代所傳下來的點心,外形近似銅鑼,所以取名為銅鑼燒,以前的銅鑼是用青銅所製造的一種盆形打擊樂器。這是一道不論大人小孩都十分喜愛的點心。
材料(10個):
全蛋 130公克、白色細砂糖130公克 、蜂蜜10公克、味醂10c.c.、小蘇打1.5公克、低筋麵粉130公克、水50c.c. 、紅豆粒餡(無油)300公克。
準備:
電熱鐵板燒設定為180度,表面塗上薄薄的沙拉油。
Ps.使用厚一點的平底鍋亦可,用太薄的鍋子傳熱會不均勻,造成著色不勻。
做法:
1.攪拌盆內放入全蛋,稍微打散後,加入砂糖,打至3~4分發左右。
2.小蘇打先加少許\水溶化後,與蜂蜜、味醂及2/3的水量拌合。
3.低筋麵粉過篩後加入,使用攪拌器充分拌合後,靜置20分鐘。
4.靜置後的麵糊加入剩餘的水分,調整至所要的濃稠度。
5.待確定麵糊為柔軟無筋性的程度後,用銅鑼燒匙或是大湯匙舀入鐵板上煎烤。
6.單面煎至著色,翻面略煎烤即可,取出冷卻。
7.待完全冷卻,兩片一組中間夾入紅豆粒餡,邊緣捏緊即可。
煎烤方法:
鍋具設定180度後,將麵糊倒入,蓋\上蓋\子2分鐘,反面再加熱30秒即可取出,放晾架上冷卻。用這種方式煎烤出來的銅鑼燒,每片著色程度都相同,比較漂亮。

栗子饅頭
有一傳說謂饅頭起源於中國,在三國時候是用麵粉加豬肉或牛肉等,做成人頭模樣,放在祭壇上祭拜,以取代「蠻人的頭顱」,故稱為饅頭。演變至今,饅頭已是和果子中不可或缺的要角之一,成為一種小巧的甜點。
材料(10個):
‧麵糰 / 全蛋50公克、砂糖50公克、奶油10公克、泡打粉2/5小匙、低筋麵粉100公克。
‧內餡 / 白豆沙餡(無油)300公克、白色細砂糖30公克、水30~40c.c.、水麥芽20公克、糖漬栗子10個。
‧蛋黃液 / 蛋黃1個、味醂少許\。
‧低筋麵粉適量。
準備:
烤箱預熱170℃,烤盤內鋪烤盤紙。
做法:
1.將內餡材料中的白豆沙餡、砂糖、水充分加熱煉煮,最後加入水麥芽拌勻,靜置待微涼。
2.擦乾糖漬栗子表面水分,外部包上白豆沙餡,備用。
3.做麵糰,砂糖加入全蛋充分拌合,奶油加入攪拌至泥狀,隔熱水拌合至砂糖完全溶解後,靜置冷卻。
4.泡打粉以少許\的水溶解後,加入拌合,低筋麵粉也過篩加入,然後放於撒滿麵粉的盆內。
5.將麵糰以壓平、摺疊、壓平、摺疊這種多次摺疊方式,調整至如耳垂的柔軟度,再分割10等份包入內餡。
6.去除表面多餘的麵粉後,放入烤盤內,並噴上霧水。
7.蛋黃、味醂混和均勻,塗抹於表面,以170℃烘烤13分鐘即可享用。

茶饅頭
材料(10個):
黑砂糖60公克、砂糖25公克、水 25c.c.、小蘇打粉2公克、低筋麵粉 100公克、紅豆沙餡(無油)250公克。
‧低筋麵粉適量。
準備:
紅豆沙餡分割每個25公克,整圓備用。蒸籠內加水,預熱備用。
做法:
1.黑砂糖放入鍋內,放入砂糖充分混合,再加入水加熱至完全溶解為止,過篩,降溫至人體基溫。
2.小蘇打粉先用1小匙的水拌溶後,加入黑糖液內拌合冷卻。
3.低筋麵粉過篩,加入拌合均勻,再倒入已撒好麵粉的四方盆內。
4.用折疊方式調整麵糰的柔軟度。
5.將麵糰分割10等份,包入豆沙餡整圓。
6.準備3cm的正方形白紙,墊在已整型的饅頭下,放入已預熱的蒸籠內,表面噴點霧水。
7.用大一點、乾淨的布蓋\住鍋子後,再蓋\上蓋\子,以大火蒸13分鐘。蒸好後取出,可以燒上烙印,置於冷卻架上冷卻。
TIPS:
●若想要饅頭看來更漂亮,可在取出後用扇子充分煽涼後,表面即有光澤。待其微溫時,即可用包裝紙包妥,以防止乾燥,也比較美味。
●用布蓋\住鍋子後再加蓋\,是比較講究的做法,目的是為了避免蒸的時候,水滴掉入材料中,會破壞點心的形狀及口感。

鶯餅
 這是日本人最愛的春天和果子之一,當你在日本和果子店內發現鶯餅時,也就是聽到了春天到來的訊息。這道甜點非常爽口,在四季如春的台灣當然是四季皆宜了。
材料(8人份):
‧外皮 / 糯米粉60公克、水120公克、砂糖120公克、水麥芽糖20公克。
‧內餡 / 紅豆沙餡(無油)200公克(等分為8份)。
‧青豆粉適量。
準備:
1.蒸籠加水加熱至煮沸,取一個空心模型,內鋪乾淨的濕布,以預防米漿倒入時,流失沾粘,先放入蒸籠內空蒸預熱。
Ps.選擇空心模型,再加上濕布,使水蒸氣容易上升,蒸出來效果較好。
2. 加蓋\前先蓋\上乾淨的乾布,再將蓋\子蓋\住,以防蒸氣造成的水滴落入材料內,會破壞點心的口感。
做法:
1.糯米粉放入鍋內,水分次加入拌合成泥狀後,倒入模型內,置入已預熱的蒸籠中,以大火蒸15分鐘。
2.取一只圓底雪平鍋沖水沾濕,將蒸熟的米漿放入,以木匙由內向外煉煮,砂糖分2到3次加入煉合至光滑。
3.再加入水麥芽糖拌合。
4.取大盤,將手粉均勻篩入,再將煉煮好的米糊倒入粉上,用刮刀沾手粉分割成8等分,包入內餡備用。
5.兩端用大姆指和食指捏合,最後表面再撒上青豆粉即可

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