杏桃克拉夫塔 – 20 cm 圓型塔橂一個 (取自西點蛋糕大百料)

塔皮 :
低粉 150g
無鹽牛油 70g
糖粉 60g
鹽 少?
蛋黃 1 個

餡 :
低粉 50g
蛋黃 2個
糖 40g
無鹽牛油 25g
鮮奶油 70g
檸檬汁 1/2 湯匙
蛋白 50g
糖 15g
杏桃 10 ~ 14 片

塔皮 :
將牛油打成克林姆, 分三次加入糖粉
再加其餘材料拌勻
放入袋中, 入雪櫃冷凍15分鐘
把皮料壓平放入模中, 刺孔待用

餡料 :
1. 蛋, 糖打勻至白色
2. 加入軟化至室溫的牛油拌勻
3. 鮮奶油分2 ~ 3 次加入
4. 加入檸檬汁後, 拌入低粉, 用打蛋器輕攪
5. 另打起蛋白(糖分數次加入)
6. 將蛋白和蛋黄粉料混合

做法 :
一半杏桃片放入模中, 放入半量的 (6). 放入預熱的爐用 180度火焗15分鐘
從爐中取出塔橂, 放入其餘的 (6), 刮平, 續焗多15分鐘, 直至金黃色為止
待涼, 灑上糖粉裝飾

材料: 蛋白 3隻
雪芳蛋糕 2個
雪糕 150克
他他粉 1茶匙
糖 25克

餅底: 粟米片 200克
糖漿 1湯匙

做法:
1. 將粟米片放入保鮮袋內壓碎, 加入糖槳, 不停攪拌直至黏在一起.

2. 把混合物壓在批模.放入雪櫃內, 待用.

3. 將雪芳蛋糕切片放在一碗上, 加入雪糕, 倒模在已凍的餅底上, 再放入雪櫃
15分鐘.

4. 將蛋白打至企身, 加入糖及他他粉, 舖在雪芳蛋糕面上.

5. 放入高火焗爐內, 烘5-10分鐘或至金黃色即可.

MuiMui椰撻 (7件)

**PART I 餡料**
(A)餡料: 牛油 80g, 椰絲 80g, 糖 80g, 水50ml
(B)餡料: 蛋 1隻半, 鮮奶 2湯匙, vanilla香油數滴 (先攪勻)
(C)餡料: 麵粉 40g, 發粉 1/2茶匙 (先篩勻)
製法:
1. 將(A)餡料慢火煮溶,然後離火
2. 順序放入(B)&(C)拌勻

**PART II 撻皮**
(A)皮料: 牛油60g (不需回溫切粒備用), 糖霜30g , 奶粉2湯匙, 麵粉100g
(B)皮料: 蛋 半隻
製法:
1. 所有(A)皮料先搓成麵包糠狀
2. 然後加入(B)攪勻,搓成粉團
3. 把粉團分成各30g小份, (大概可做7個大size椰撻)
4. 把小粉團用手壓入已經塗油的1號蛋撻模中,撻底用叉刺上3排小孔
5. 倒入餡料至9成滿, 每個撻面用1/4粒\"金冠牌車里子\"做裝飾
6. 入已預熱焗爐 (中層) 用220度焗15分鐘,然後轉200度焗5-10分鐘

Mini Chocolate Cheese Tart

撻皮 (我用4.5cm模仔，可以做45-50個)

麵粉…………9 OZ
鹽…………….1/8茶匙
糖霜………….2 OZ
牛油………….5 OZ
花奶………….1 OZ
蛋黃………….1個

做法：
1. 牛油回溫, 麵粉篩勻, 備用
2. 用打蛋器將牛油打發至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入繼續以打蛋器拌勻至糖霜完全融化，麵糊質地光滑
3. 然後順序放蛋黃,已篩的麵粉,花奶搓成麵糰
4. 抽一份粉糰用手搓圓(好似搓湯圓咁),再用手掌按扁 ,放入蛋撻模內，用手指展開成模形
5. 用180Ｃ焗10-13分鐘，或呈金黃色便okay。

餡料
Mascarpone Cheese…120g
蛋黃………………………………2個
砂糖………………………………60g
魚膠片…………………………..8g
淡忌廉…………………………..53g + 225g
Valrhona 61%朱古力……90g
可可粉…………………………..1.5茶匙

做法：
1. 糖、芝士、淡忌廉53g一起放在細鍋中用最細火煮溶，離火後加入蛋黃不停攪拌，然後再放回爐上用細火煮至剛起煙便熄火。
2. 放入魚膠片攪溶，再放入朱古力和可可粉一起攪溶，攪拌直至溶液變杰，而溫度降至28度左右。
3. 淡忌廉225g打企身，其中1/3加入朱古力溶液輕力拌勻，然後把朱古力溶液倒進其餘2/3的淡忌廉中輕力拌勻。
4. 把混合物放進雪櫃雪硬至可以唧花的程度，用唧咀在每個撻皮上唧上適當份量的餡料，放上裝飾，攪掂！

蛋撻 (from 小碧)

gladys的蛋撻食譜

蛋撻皮(可做12個份量)

蛋撻的蛋汁我是跟COOKEASY煮板做, 但個撻皮是跟以下呢個:-
麵粉　　　9 OZ
鹽　　　　1/8茶匙
糖霜 2 OZ
牛油　　　5 OZ
花奶　　　1 OZ
蛋黃 1個
蛋汁(From Towngas)
蛋 3隻, 糖 3安士, 熱水 8安士, 吉士粉 1湯匙, 鮮奶 3湯匙.
a. 糖溶于熱水中,候用.
b. 吉士粉與鮮奶拌勻,加入已拌勻的蛋汁.
c. 把糖水慢慢注入 b.內 拌勻,用篩隔淨 便成.
(可到入撻皮內至 6-7成滿, 以220度 局 15-20分鐘

做法：
1. 牛油回溫, 麵粉篩勻, 備用
2. 用打蛋器將牛油打發至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入繼續以打蛋器拌勻至糖霜完全融化，麵糊質地光滑。 (http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-4.htm)
3. 然後順序放蛋黃,已篩的麵粉,花奶搓成麵糰，備用
4. 水與糖同放鍋中，以慢火煮至糖溶；雞蛋拂勻，加入花奶和零呢拿油
5. 將4.的糖水慢慢倒入蛋液中，不停攪拌，以篩隔去雜質(2次)，雪凍備用
6. 抽一份粉糰用手搓圓(好似搓湯圓咁),再用手掌按扁 ,放入蛋撻模內，用手指展開成模形
7. 倒入蛋液約８分滿，然後用180Ｃ焗20分鐘即成。
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Amy蛋撻 (from MuiMui)

材料 : 約20個份量

低筋粉………………………………255克
鹽…………………………………….1/8茶匙
糖霜………………………………….57克
牛油…………………………………142克
花奶…………………………………28克
蛋黃…………………………………1個

餡料 :
糖…………………………………..70克
水…………………………………..2/3杯
蛋…………………………………..3隻
花奶……………………………….1/8杯

做法 :

1) 牛油回溫，低筋粉篩好，備用。

2) 牛油+糖打發至體積膨大顏色泛白，加入糖粉和鹽繼續打至糖完全溶化；
順序加入蛋黃、低粉和花奶，略搓成粉團，備用。

3) 蛋拂勻加入花奶；水+糖用慢火煮溶，略散熱。把糖水倒入蛋液中，不停攪拌，
以篩隔去雜質2次，雪凍備用。

4) 取一份粉團用手搓圓，再用手掌按扁，放入撻模內，用手展開成模形，倒入
蛋液約8分滿，用200度焗20分鐘即成。
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蛋撻(非酥皮) 食譜 (from MuiMui):

撻皮:
1. 將100g牛油切粒, 與 170g低筋粉, 60g糖霜, 2茶匙吉士粉用手搓揉成麵包糠狀
2. 將1隻蛋黃汁倒入粉料中, 將勻合物搓勻成1柔軟麵糰
3. 把麵糰用保鮮紙包好,放入雪櫃下格30分鐘備用

餡 :
1. 將2隻全蛋+1隻蛋白用筷子打勻
2. 用2湯匙鮮奶開勻2茶匙吉士粉, 然後倒入蛋漿內拌勻
3. 另外,用180ml 熱溫水 (不可太熱) 溶解70g幼砂糖
4. 將糖水慢慢加入蛋漿內, 邊攪拌至均勻

做形:
1. 把麵糰取出分成9件, 用手壓麵糰入撻模
2. 以叉子在底部刺上3排小孔
3. 輕手攪拌蛋漿,並用茶隔隔去渣滓,倒入小壺或量杯
4. 將蛋汁小心傾入撻皮中至8成滿, 放入已preheat 焗爐焗15-20分鐘.
焗爐參考度數為: 220度

出爐:
輕輕用筷子敲打鐵殼則面,便可倒出蛋撻~

叉燒批 (6個)

派皮料﹕牛油 90g, 低粉 170g, 鹽 1/2茶匙 , 發粉 1/2茶匙
糖霜 40g, 蛋黃液 2茶匙 (半份蛋黃), 奶/水 2-3湯匙

低粉與鹽發粉同篩入大碗中, 牛油不用退冰切粒直接加入粉料中
以rubbing method 把材料捽成麵包糠狀
加糖,蛋黃和水搓揉成麵團, 入雪櫃雪1/2小時

餡: 叉燒, 乾蔥 (調味: 蠔油,老抽, 糖,麻油,隋意) 獻汁:生粉 , 水
叉燒切粒,乾蔥切碎,起油鑊爆香乾蔥,放入叉燒炒勻,加入調味料,埋獻上碟
餡料要放涼後先可以包

1. 叉燒,乾蔥切粒,用油炒熟調味,下獻汁至汁收
2. 把麵糰輾薄,以蛋撻模cut出批底,每個批底刺几個小孔,放入餡料後再誘W批皮, 用手封實邊緣
3. 用叉在批面界出條紋, 批面塗上蛋液
4. 以225度焗25分鐘至轉金黃色,出爐時可搽少酗o
備: 蛋撻模一定要預先搽油, 以方便脫模.

Mixed berries yogurt pie

Crust:
牛油 (室溫) 40克
糖霜 20克
榛子粉 60克
麵粉 80克
蛋黃 1隻
bake: 180c about 20 mins
when the crust is still hot after baking, put 50g chopped chocolate on, use a spoon to spread it over

filling:
A)
150g dairy farm’s mixed berries yogurt
2 teaspoons strawberry jam+ 2 teaspoons blueberry jam (optional, for stronger flavour)
sugar about 10g (to taste) (if u don’t put in the jam, then add about 20g sugar, may add some blueberries and strawberries too)
1 1/4 teaspoon gelatine + 1 tablespoon water
B) 150g whipping cream 打起
Mix A, then fold in B

Topping:
Some strawberries and blueberries
OR
100g blueberry + 2 tablespoons blueberry jam+ 2 teaspoons lemon juice
(but then should further reduce the sugar amt for filling)

http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-19361.htm
好好味的樣子~

糖心巧克力派

材料：巧克力、棉花糖、牛奶、餅乾
將餅乾沾上牛奶並放上四顆棉花糖，放入微波加熱15秒，餅乾上的棉花糖就會變軟，再蓋上沾了牛奶的餅乾，糖心巧克力派的雛型就完成了，接下來將巧克力隔水加熱溶化以後，再把它淋到餅乾上面來，要均勻塗滿每一個角落，之後放涼讓巧克力硬化，最後再加點花紋飾就可以了。

葡撻 (by mingsir)

材料 – 油皮: 牛油 100克
麵粉 25克
水皮: 麵粉 90克
麵包粉 25克
糖 2茶匙
冷水 70ml
蛋汁: 全蛋 1隻
蛋黃 1隻
糖 70克
鮮奶 100ml
淡忌廉 75ml
椰漿 100ml
做法:
1.油皮:牛油和麵粉搓成油皮
2.水皮:麵粉,麵包粉篩勻,加入糖和冰水搓成水皮
3.水皮包好油皮,放半小時以上
4.將水油皮輾薄(越薄越好),以4,3,3或4,3,4的方式摺疊,每摺一次便放半小時以上用作鬆筋後再繼續
5.完成最後一次後,將皮輾薄印出圓形或將皮卷成圓柱狀來分成12份,將皮按入撻模內,待半小時
6.將蛋汁材料混合好,小心加入撻皮內
7.置已預熱230-240度的焗爐內焗約20-25分鐘

註:
1. 放置的時間越長,搓薄便會越易處理(不會縮番轉頭)
2. 水油皮放置時可放入雪柜或冰格內,但用之時油皮不能太硬身,因此要預時間從雪柜取回出來備用
3. 將油皮包入水皮內,可用抿刀將較為軟身的油皮平均抿在水皮內,然後包好,包上時,應將皮內空氣按走,然後才將皮封口.,這様繼後的搓皮工作便不易爆開裂,同時包之時勿將水皮拉長來包上,(水皮薄了便容易穿),因此將油皮包入時要將水皮留有足夠空位來包合

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匍撻 (上火250度，下火300度，焗13-15分鐘) **因火力太勁，我有修改如下:

基本蛋撻皮材料:
(A)材料
高筋麵粉 150克
低筋麵粉 150克
全蛋 1個
鹽 5克
糖 30克
水 135克
起酥油(瑪琪琳)25克

裹入油:
(B)材料
起酥油 225克
高筋麵粉 50克

蛋撻水材料:
(C)材料
括號的數字是我除四後的比例表: (因我的電子磅每兩克一跳，所以全是雙數)

奶110克 (28克)
糖70克 (18克)

(D)材料
奶110克 (28克)
淡忌廉220克 (56克)
奶香粉1 茶匙 (1/4茶匙)

(E)材料
蛋黃4個 (全蛋一個再減去一些蛋白)
全蛋1個 (—–)

做法:
1. 將(A)材料一起攪拌
2. 搓成團備用
3, 將(B)材料和匀成正方塊狀備用
4. 將(A)材料?孜}成四角形(似隱者飛標的十字星狀)
5. 將(B)材料放於(A)材料之中間
6. 將四角的麵皮摺向中間，重疊處要壓緊，將(B)材料整塊蓋好
7. 將麵團?孜}
8. 摺成三分摺向中，再?孜}。共做步驟 ( 8 ) 三次
9. 讓撻皮塊鬆弛20分鐘後，?孜}碾成0.3CM厚，將整片撻皮擦上少許水
10. 將撻皮向內壓緊開始捲(好似手捲蝦米賜的動作)
11. 要捲緊一些，放入冰隔雪硬(它樣子似羅白)
12. 要吃時取出，稍微退冰，切片。(片的厚度，視乎你條羅白有幾粗，我的有兩寸半，
我就切半寸，但書中建議切0.5CM厚，相信他的羅白是很粗的。)
13. 將羅白片底面各沾一些高筋麵粉，再平放入撻模沿模均匀按好，
再塗一些高筋麵粉於撻皮上鬆弛6小時，加蛋撻水至9分滿，用180度18分 鐘左右即成

蛋撻水做法: (我通常將蛋撻水的材料除四，可約做到五個)

1. 將(C)材料微火煮至糖溶，離火，備用
2. 將(D)材料拌匀備用
3. 將(E)材料打散
4. 將(D)倒入(E)拌匀
5. 再將(C)倒入拌勻
6. 將蛋撻水過濾

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如果係卷完再cut而做皮的話, 我記得耍用陰力去將皮按在模上, 左手的手指公大約90度放在圓的中心, 而右手手指公會一路轉個模(用右手食指)一路將邊既皮向上推, 模放在檯上而不拿起做得比較易

因為向上推的關係, 個皮可以做得好平均而不向內縮得太厲害, 而且我好似記得師傅鬧我地唔好將撻水放太耐同放入雪櫃, 放過入雪櫃會做得唔好/中間心唔熟的

我講錯左一樣, 係用中指轉個模唔係食指

材料：
中筋麵粉120g
無鹽奶油75g
鹽5g
細砂糖10g
冰水25g
全蛋25g

做法：
1.將鹽及細砂糖先加入冰水中融化，再加入全蛋拌勻。
2.將麵粉倒在桌上，加入奶油後用刮板切割成均勻的顆粒，將麵粉做成粉牆後倒入調好的冰蛋水。
3.用刮板將粉牆由內而外的方向，以切拌的方式拌成麵糰，將麵糰用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏鬆弛１小時後取出。
4.取適量的麵糰桿成厚約0.3公分的片狀，舖在派盤上，用指腹將麵糰壓緊，再用刮刀修去多餘的部分。
5.用叉子在派皮上戳洞，放在室溫下鬆弛30分鐘後放入烤箱中以上、下火200度烘烤25分鐘即可。