日式牛肉清湯

材料:
木魚水 500ml *
美國肥牛 3片
京蔥 (切幼絲) 少許
鮮冬菇(切幼絲) 1隻 (大)
煮食用清酒 2湯匙
淡口豉油 (橙食蓋) 1茶匙
監適量

做法:

* 木魚水 — 500g 滾水 + 4g木魚晶 (一般超市有售, e.g 烹大師 HONDASHI)

1. 牛肉(攤開) 及蔥絲放入湯碗中備用.
2. 木魚水加冬菇, 清酒, 豉油一起煮一分鐘.
3. 直接將滾湯淋於牛肉片上即成.

日式焗雞亦

日式焗雞亦

材料:
雞中亦
日本清酒
魚生/壽司豉油
砂糖
蜜糖

做法:
1.用清酒, 壽司豉油和砂糖浸雞中亦約45分鐘或以上
2.浸後用錫紙包好放入焗爐焗8-12分鐘
3.夠鐘後取出塗上蜜糖再焗多5-10分鐘
註:清酒及豉油比例約2:1, 砂糖適量, 視乎個人口味!

日式燒醬骨

材料 :
腩排, 斬件-1/2 10兩(400克)
乾蔥2粒

獻汁:
水3/4 杯
日本燒肉汁2湯匙
辣椒仔汁2茶匙
OK汁 1湯匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
糖2湯匙

做法 :
腩排洗淨 , 抹乾 ; 乾蔥剁成茸
燒油 1 湯匙 , 爆香腩排及乾蔥茸 , 贊酒 , 加獻汁兜勻 , 煮滾
將材料轉放耐熱器皿 , 燉約 1- 1 / 2 小時至腩排稔透。
取出腩排上碟 , 將汁收乾 , 淋於腩排上。

黃豆粉糯米小丸子伴紅豆茸，甜而不膩，清新自然。

咩料
糯米粉 200 克、紅豆 500 克、砂糖 100 克、黃豆粉 50 克
聞煮價： $20 　 2 人
需時： 60 分鐘
速成法
1. 紅豆煲至腍身，隔水，加入砂糖一併壓成茸。

2. 糯米粉加入 50 毫升水，搓成 5 至 6 粒小丸子。

3. 小丸子放入滾水內煲至浮起，離火再焗 5 分鐘，然後浸在凍滾水中，待涼後，便可蘸上黃豆粉，淋上紅豆茸即可食用。

聞煮貼士
丸子原煲離火再焗及浸在凍滾水中會更軟腍彈牙。黃豆粉是日本和菓子常用材料，日式超巿有售，毋須煮理可即用。另也可現成用日本罐裝紅豆茸，但味道頗甜一次不要落太多。

除了米飯以外，日本人每一餐必吃是甚麼？麵豉湯、麵豉豆腐、麵豉豬骨麵 … … 隨隨便便都可以數上過百種款式，相信就連日本人也不知每天生活中最不可缺的原來是麵豉。

用黃豆發酵出來的麵豉醬，簡單來說分深淺色兩種，深色麵豉醬一般發酵期較長，味道亦較濃。麵豉醬除了含豐富的蛋白質外，還含有幫助消化分解食物的酵素，以及製造維他命必須的乳酸菌。

這一道麵豉骨，不但惹味，更加是延年益壽的美味菜饌。

做法
1) 唐排骨用鹽、胡椒調味，待上 15 分鐘。

2) 燒熱鍋，加菜油 1 湯匙，爆香薑、葱、蒜粒炒勻，加入唐排骨，封煎約 1 分鐘。

3) 注入紹酒煮滾，加入日本麵豉醬、上湯、清水，上蓋以中慢火煮約 20~30 分鐘至收汁即可。

調味
蒜粒　　 15 粒
葱　　　 2 條
薑　　　 2 片
紹酒　　 1/4 杯
上湯　　 1/5 杯
清水　　 1/2 杯
鹽　　　 1/4 茶匙
胡椒　　 1/4 茶匙

材料
唐排骨　　　　 1 斤

日本麵豉醬　　 2/3 湯匙