馬豆糕 / 紅豆糕 (20cm盤)

材料：
馬豆　　　　1/2杯
清水　　　　4杯
椰漿　　　　3/4杯
淡奶　　　　1/2杯
白糖　　　　1 1/2杯
粟粉　　　　1杯

做法：
1. 先煲馬豆，隔水待用 (約一小時，如之前用水浸過夜可快o的)。
2. 用 3 杯清水混和白糖煲溶。
3. 水滾後，落奶及椰漿再煲至滾，請稍為攪拌以防煲。
4. 再餘下1杯水加1杯粟粉混和備用。
5. 煲中溶液再次滾開後，邊攪拌邊落粟粉水。
6. 一邊倒粟粉水時，溶液應愈益濃稠，此時繼續攪拌，並倒入馬豆完全混和。
7. 將糕料倒入糕盤內，待涼後放入雪櫃雪約一至兩個鐘即可。

燒賣
材料:
豬肉 150g
肥肉 50g
蝦肉 150g
冬菇 2隻
調味料
鹽 3g
糖 5g
生粉 7g
雞粉1g
胡椒粉 少許\
麻油 少許\
生抽 1茶匙
燒賣皮(小黃皮)4兩

作法:
1.豬肉攪碎,蝦肉挑腸洗淨後用紙巾抺乾水切粒.
2.將豬肉加鹽,用手摔打,攪拌至肉具黏性呈現出膠狀,加入蝦繼續摔打,攪拌,最後加入冬菇及調味料繼續攪拌即為餡料.
3.取一片燒賣皮包入適量餡料,再利用左手虎口將小黃皮收口.. 放入蒸籠以大火蒸約7分鐘即可.

註:
1.我用200g梅頭肉(去除肥肉)
2.調味可自己調教
3.我買5兩燒賣皮都有剩

奶皇餡
餡料：
牛油1oz、糖3 oz
粟粉2 1/2 oz、奶粉 1/2 oz、吉士粉1/2 oz、蛋黄2隻、煉奶3湯匙、椰汁4湯匙.
鐘意可以加熟咸蛋黄2隻搓爛.
將所有材料攪勻.隔水煮杰.邊煮邊攪.

再蒸約8分鐘.待涼搓片刻成奶皇餡

P.S. 糖我減至 2.5 oz

奶皇餡材料:
低根麵粉 3安士
椰汁 8安士
吉士粉 3安士
奶粉 3安士
煉奶 1/4罐 (大罐)
雞蛋 2隻
牛油溶液 3安士
糖 5安士
花奶 7安士

把所有材料攪勻，大火蒸熟，但是需要每5分鐘用筷子攪亂奶皇直至奶皇熟透，
待涼後搓滑。放入雪櫃一晚備用。

豆腐餃

材料：
百福豆腐1盒(400克)
甘筍半條
青椒半粒
馬蹄10粒
鮮菇10粒
薑及蔥少許\
鹽1茶匙
生菜1個
天然醬油2湯匙
水及生粉適量
兩吋見方白布12塊

做法：
1) 各料切幼粒，加鹽拌和成餡料。
2) 布鋪平，豆腐切薄片12片擺\放在布上。
3) 將餡料分次放於豆腐中心，將布對角折合成三角形，沿角邊壓合，置於盤中。

4) 將豆腐餃放於大火蒸5分鐘至熟。
5) 另一盤放洗淨，燙好的西生菜，再將豆腐餃逐一將布打開，將餃碼放在生菜上。
6) 鍋中放天然醬油及少許\水煮滾，生粉打芡，燒在豆腐上即可。

食譜祇供cookeryfamily 刊出!!

MuiMui簡易腸粉(不需要用腸粉盤 ,腸粉布)

(a) 粘米粉 140g + 水250ml
(b) 粟粉 2.5 茶匙 + 澄麵 2.5茶匙 + 生粉 1.5湯匙 + 鹽 1/2茶匙 , 生油 1.5湯匙
(c) 水 200ml
餡: 蝦米隨意 (先用熱水拖拖才用)

1. 把(a)攪勻,整置1小時
2. (b)料置大碗中, 以生油快快搞勻成糰.
3. 以(a)料將(b)逐步開成順滑分漿, 再加200ml水拌勻
4. 把完成的粉漿隔兩次渣
5. 燒滾半鑊水,以蒸架乘起鋼盤, 把粉漿薄薄的倒入鋼盤, 撫平加餡料,用中大火蒸2-3分鐘左右
6. 取出鋼盤並用刮刀把腸粉卷起取出 , 重覆至粉漿用完為止
7. 食時把腸粉切斷下甜豉油和熟油
做到多小轉 要視乎鋼盤大細而定, 今次我做左4轉
鋼盤可搽點生油才下粉漿, 方便蒸好時把腸粉起出

ASL　　： MuiMui, 係咪可以用cookies 盆呀?
MuiMui ：平底就得！

有 料 到 ： 糯 米 150 克 、 蓮 藕 2 節 、 蓮 子 20 粒 、 糖 漿 200 毫 升 、 桂 花 2 湯 匙 、 熱 水 1 杯

將 蓮 藕 外 皮 刷 洗 乾 淨 ， 於 蓮 藕 頭 部 切 斷 半 吋 左 右 的 厚 片 備 用 。 將 已 洗 淨 及 浸 泡 3-4 小 時 的 糯 米 瀝 乾 水 份 ， 填 入 蓮 藕 孔 內 ， 塞 滿 後 ， 再 將 切 斷 的 蓮 藕 頭 裝 回 用 牙 籤 固 定 ， 以 猛 火 蒸 20-30 分 鐘 ， 然 後 再 放 入 一 鍋 滾 水 中 煲 20-30 分 鐘 。

桂 花 用 熱 水 浸 至 出 味 ， 放 涼 後 加 糖 漿 拌 勻 。 燒 熱 鑊 後 加 入 糖 漿 煮 滾 ， 然 後 加 入 蓮 藕 、 蓮 子 等 再 轉 慢 火 煮 30-60 分 鐘 ， 至 湯 汁 呈 濃 稠 狀 ， 放 涼 後 切 片 即 可 食 用 。

煮 金 句
為 加 強 香 味 ， 可 把 糯 米 洗 淨 後 瀝 乾 水 ， 再 以 酒 釀 代 替 清 水 來 浸 泡 。

有 料 到
皮 料 ： 乾 糯 米 粉 80 克 、 熟 澄 麵 640 克 、 熟 咸 蛋 黃 160 克 、 牛 油 80 克 、 砂 糖 40 克 、 滾 水 120 克
餡 料 ： 日 本 紅 豆 茸 640 克 、 砂 糖 80 克 、 魚 膠 粉 3 茶 匙 、 滾 水 120 克

1. 砂 糖 及 魚 膠 粉 拌 勻 後 ， 與 水 及 紅 豆 茸 一 同 煮 滾 ， 倒 入 方 形 器 皿 內 冷 藏 至 凝 固 ， 再 切 成 小 方 粒 備 用 。
2. 將 滾 水 傾 入 已 混 合 乾 糯 米 粉 的 澄 麵 粉 內 ， 以 木 棍 搗 勻 ， 把麵 糰 取 出 ， 再 分 批 加 入 鹹 蛋 黃 、 牛 油 及 砂 糖 一 同 搓 勻 ， 直 至 皮 變 得 光 滑 及 呈 奶 黃 色 。

3. 將 粉 糰 平 均 分 成 50 份 ， 然 後 搓 成 碗 形 ， 以 （ 1 ） 作 餡 ， 然 後 搓 成 圓 球 狀 ， 最 後 放 進 油 鑊 中 炸 至 金 黃 色 即 成 。

煮 金 句
要 煮 熟 澄 麵粉 ， 可 以 １ 份 澄 粉 加 １ 份 滾 水 的 比 例 去 把 它 煮 熟 。

豆沙泥

材料 ：
紅豆 300 克
砂糖 180 ~ 240 克
鹽 一小撮

做法 ：
紅豆略洗一下, 除去蟲咬的豆子. 和大量的水一起放入鍋中, 開中火, 煮至
滾時, 再續煮 5 ~ 6 分鐘. 倒在濾網上濾淨, 鍋中再加水, 以相同方式煑
2 ~ 3 次.

將紅豆連同大量的水開小火燉煮, 間中有浮沫時, 要撈去. 當豆子浮出水面
時,便再加水. 要使豆子浸入水中, 續燉煮. 需時約1 小時.

煮過紅豆連同湯汁放涼後, 一同放入攪拌機打碎之後再用濾網濾掉外皮, 把
剩下的豆沙倒入紗布巾裡, 擠乾水份. 放入鍋中, 加入 1/3 糖, 開小火, 以
木杓從鍋底翻攪, 燉煮, 以剩下的砂糖以同樣作法績煮, 喜歡爽口的豆沙,
便少放一點糖, 喜好甜的豆沙便可多放一點. 燉煮到鍋底中留下痕跡時, 木
杓沾上豆沙時, 關火, 放入鹽, 快手拌勻. 移到方盤攤平放涼

做後心得 ：
我只用了一半份量的糖, 因我邊燉煮邊試味.
我沒有做去豆皮的動作, 因我煮到開火, 變成豆蓉.